粘豆包是用什么粉做的?需要发酵吗?
东北粘豆包
主料糯米粉3500克
红芸豆1500克
辅料
白面
100克
白糖
适量
东北粘豆包的做法
1.
红芸豆提前一宿用水泡上,用压力锅压好,再盖上盖子焖半小时后开盖
2.
用铲子压碎
3.
加入白糖搅拌,继续压碎熟芸豆,使之更细腻
4.
然后用手揉成小团,这样一会包的时候直接放到面里就可以了,省得再分馅了
5.
蒸锅添好水,铺上酸菜叶子,一会豆包放在上面蒸,省得粘屉
6.
糯米粉和白面粉头天晚上用温水和好面,发一晚上。尽量和的不要太软,软了豆包蒸完后易塌,影响美观
7.
就一块面,揉成长条
8.
揪一块如饺子皮大小放在手里,不要弄太薄
9.
然后把豆馅放在里面包好
10.
搓圆。然后稍微整理一下,搓稍高一点面团,放入锅屉
11.
放到已经铺好酸菜叶的锅屉上,尽量挨着放,撞豆包就这么来的吧
12.
全部包好了,豆包中间尽量不要有缝隙,盖上盖子,开锅后蒸15分钟
13.
还在冒着热气的粘豆包,年味出来了,年近了。晾一会,用刀蘸着凉水一个个把豆包放到帘子上,放到室外冷冻上,然后用袋子装好,吃的时候拿出一热就可以了,老妈的面弄得太粘了,糯米粉比例多了,样子不好看,但是吃起来跟年糕一样美味呀
烹饪技巧
1、蒸豆包时下面要放上酸菜或白菜叶子,好往出起豆包;2、有的家是用黄米面或者糯米面对玉米面发面。但是我们家就是糯米面兑点白面,愿意吃特别粘的,我也不喜欢黄色的豆包,也不爱吃加发酵粉的那种,我们家的面没加发酵粉;3、豆馅和面都不要弄得太软,那样蒸出来会塌陷,影响美观;4、码放豆包的时候必要有空隙,一个挨着一个的放,也是为了不让豆包蒸好后塌陷。
粘豆包的制作流程。
2.和面时用温水,这样发酵快。
3.要发酵,但小时候家里做,是把面和好后,直接放炕上,两天左右,有点儿酸味后,就包了,为了试验面发没发好,会烙几个粘糕,试吃下。
特别说明,小时候家里蒸黄米面的,用冷水和面,面和的很干,基本成团就行,手一碰,能散开的那种,但发酵后,面就很软,不那么干了,就直接包了。
粘豆包是用糯米面做成的,制作过程需要发酵。
1.白色的皮的是用糯米粉+大米粉混合的。
2.和面时用温水,这样发酵快。
3.要发酵,但小时候家里做,是把面和好后,直接放炕上,两天左右,有点儿酸味后,就包了,为了试验面发没发好,会烙几个粘糕,试吃下。
特别说明,小时候家里蒸黄米面的,用冷水和面,面和的很干,基本成团就行,手一碰,能散开的那种,但发酵后,面就很软,不那么干了,就直接包了。
粘豆包是用什么粉做的?需要发酵吗?
粘豆包是用糯米面做成的,制作过程需要发酵。粘豆包的制作步骤:1、把酵母粉温水化开;2、将大黄米面\/江米面与少许面粉混合;3、酵母水倒入,适量开水倒入面粉,和成面团,面团要抓起不散、不稀。醒面一小时左右,在此期间将红豆煮好;4、空锅熬成豆沙,要有一些颗粒感;5、取一小团面,将豆馅包...
做粘豆包用豌豆淀粉可以吗?
而豌豆淀粉在口感和黏性上与绿豆淀粉和木薯淀粉略有不同,因此如果用豌豆淀粉来制作粘豆包,可能会影响口感和质地。不过,如果您没有绿豆淀粉或者木薯淀粉,又想尝试制作粘豆包,可以试着用豌豆淀粉代替,不过可能需要适当调整豌豆淀粉的用量和配方中其他材料的比例,以达到理想的效果。
做粘豆包没有糯米粉用什么代替
做粘豆包没有糯米粉可以用玉米粉、木薯粉、土豆粉、红薯粉等等淀粉类来代替。它们都有不错的粘性,可以增加吃的口感。我认为最好选用玉米粉代替糯米粉,因为玉米粉会比较粘也比其它几种较糯,口感。传统文化 粘豆包因其易于储藏,食材易得而得到农村人的喜爱,并成为一些地区的传统食物,由于中国城市化...
粘豆包是用烫面做的还是发面做的
发面用的发酵剂有三种,分别是小苏打、面肥老面和干酵母粉,它们的工作原理都差不多,指的是在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。粘豆包又称为豆包,是东北的特色食品,在东北地区,粘豆包是人们冬季餐桌上不可或缺的主角,粘豆包通常是在冬季的时候制...
用糯米粉做粘豆包怎么发面饼
主料:玉米面100克,糯米粉100克。辅料:酵母2克,温水150克,豆沙馅适量。步骤:1、玉米面和糯米粉称量好。2、温水把酵母融化。3、用融化的酵母温水把面粉和好,醒发约1小时。4、发好后,简单在盆里直接揉几下,取一块面团,做成碗状。5、包入豆沙馅。6、收口,团好。7、直接放入蒸锅,全部做...
粘豆包是用什么粉做的?需要发酵吗?
1.白色的皮的是用糯米粉+大米粉混合的。2.和面时用温水,这样发酵快。3.要发酵,但小时候家里做,是把面和好后,直接放炕上,两天左右,有点儿酸味后,就包了,为了试验面发没发好,会烙几个粘糕,试吃下。特别说明,小时候家里蒸黄米面的,用冷水和面,面和的很干,基本成团就行,手一碰,...
用糯米粉做粘豆包用不用发面
不需要,以下是粘豆包的做法。主料:糯米粉200g、大米粉200g、黄豆馅200g 辅料:白砂糖适量 步骤:1.糯米粉和糖 2.大米粉 3.糯米粉倒入盆里 4.然后加入大米粉 5.加入糖倒入开水 6.和成团醒10分钟 7.黄豆馅 8..然后将面团和黄豆馅分成剂子 9.压扁包上馅 10.全部包好放进蒸锅上气40分钟筷子...
粘豆包是用烫面还是发面做出来的?
影响整体的美味度。要制作粘豆包,具体步骤如下:首先,将红豆浸泡过夜,然后煮至软烂;红枣去核切小块,与红豆混合,根据个人口味加糖;再加入适量糯米粉,揉成团并压紧;最后,裹上一层糯米粉,放入蒸烤箱以100度蒸25分钟即可。这样的粘豆包,发面的技艺为它增添了独特的风味。
豆包怎么做
2、将黄米面放入盆中,加入60度水温的水300g,将其和成面团(略软些),待凉后,把发酵粉用水懈开,再加入干面粉,倒入黄米面中和匀,饧几个小时;3、红豆淘洗干净,放入高压锅中压15分钟,压好后开盖加入白糖、少许素油,用力将红豆捣碎,放入适量桂花酱搅拌成豆沙。4、将面团取出下剂,包好...
糯米粘豆包怎么和面?
所以在制作粘豆包时,糯米面团通常都和制比较软一些,这样吃起来更加软糯滑口。温水和制糯米粉的方法就是,将温水放在糯米粉中,然后用手将面粉搓成细小的面絮,最后将面絮揉搓成光滑细腻的糯米面团,在盖好盖子放在一个温暖的地方,让它自然醒制十几个小时,用这种方法和制出来的糯米粉面团,口感略带...
柘须慧高: 发面用酵母就可以了,用料:大黄米500克、糯米粉500克、红豆、红豆沙、酵母5克、白糖、温水 ,具体做法如下: 1、五克酵母温水化开,放凉后,放在一旁备用. 2、左面的是糯米粉,右面的是大黄米,总的比例是1:1就可以. 3、掺和好以后就把酵母水一点点的倒入,边倒边用筷子搅拌一下. 4、再倒入温水也不能太多,搅成絮状,不能太软,干的粉都充分吸收水分了均匀了就不要再加温水了. 5、然后把它们都揉在一起就这样盖上盖子发酵2个小时,最好放在温暖的地方,发酵会比较快. 6、这样面皮就做好了,分成小块包上豆沙就可以上锅蒸了. 注意事项:玉米面一般比较粗,可以过一下筛,或者混一点面粉进去也可以.
涡阳县18032248574: 东北白色粘豆包的白皮是怎么做的? - ?
柘须慧高: 我是东北人:白色粘豆包的是用糯米粉和大米粉5:1比例.也有水磨的:就是泡好的大米和糯米同样比例.做的时候面要发酵才好吃 黄色的才是大黄米
涡阳县18032248574: 粘豆包的制作方法 - ?
柘须慧高: 第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”.待发出酸味,开始用手揉面.这一步关系着整个...
涡阳县18032248574: 东北的粘豆包是用糯米做的吗? - ?
柘须慧高: 不是.所谓粘豆包俗称黄面团子. 面儿取自于大黄米(糜子)或小黄米(粘谷子),磨成面粉并发酵; 馅儿用小豆或豆角豆煮熟打成泥儿. 其实豆包跟普通包子差别不大 ,只是馅是豆沙罢了 .蒸的过程也跟普通包子馒头的一样. 年豆包:又叫粘豆包,是东北人过年才吃的一种特色佳肴.用糯米、粘玉米面包豆沙馅蒸制而成.吃起来筋道有味、回味无穷……太好吃了.不过只有冬季新年前后来的朋友才能吃到.
涡阳县18032248574: 东北农村正宗的粘豆包是怎么做的? - ?
柘须慧高: 粘豆包是满族食品哦~ 原料: 黄米面、干面粉,红小豆、发酵粉,白糖、桂花酱适量. 做法: 1、将黄米面放入盆中,加入60度水温的水300g,将其和成面团(略软些),待凉后,把发酵粉用水懈开,再加入干面粉,倒入黄米面中和匀,饧几个小时; 2、红豆淘洗干净,放入高压锅中压15分钟,压好后开盖加入白糖、少许素油,用力将红豆捣碎,放入适量桂花酱搅拌成豆沙. 3、将面团取出下剂,包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可.
涡阳县18032248574: 粘豆包的制作 - ?
柘须慧高: 粘豆包一般是在冬季开始的时候制作,然后放入户外的缸中保存过冬.粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”.待发出酸味,开始用手揉面.这是头一步.第二步是制馅.将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),捣成豆沙酱,放入细沙糖,攥成核头大的馅团,备用.第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面,团成豆包状,放入波罗叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟,即可出锅. 粘豆包有多种吃法.可蘸白糖吃,吃其香甜粘;也可拍成小圆饼用油煎吃,品其香酥脆;小孩子们冬季里还愿啃冻豆包,练其牙齿,吃着玩.再复杂一点,可滚上炒熟的黄豆面吃,又增添了一种糊香豆味,叫做“驴打滚儿”. 谢谢采纳
涡阳县18032248574: 做粘豆包怎样发面 - ?
柘须慧高: 主料:玉米面100g、糯米粉100g 辅料:酵母2g、温水150g、豆沙馅适量 步骤一:玉米面和糯米粉称量好.步骤二:温水把酵母融化. 步骤三:用融化的酵母温水把面粉和好,醒发约1小时. 步骤四:发好后,简单在盆里直接揉几下,取一块面团,做成碗状. 步骤五:包入豆沙馅. 步骤六:收口,包好. 步骤七:直接放入蒸锅,全部做好.开锅后蒸20分钟即可. 步骤八:蒸好的粘豆包待凉就可以享用啦.
涡阳县18032248574: 做粘豆包时粘米面还需要发酵 - ?
柘须慧高: 不需要,但是揉好面团以后可以放几分钟 然后再开始包豆包
涡阳县18032248574: 黏豆包都需要哪些原料做出来的哟?黏豆包都需要哪些原料做出来的哟? ?
柘须慧高: 材料玉米面1份,黄米面6份,豆沙馅,牛奶,酵母粉做法1.玉米面一份用开水烫熟,晾凉 2.酵母粉融化在牛奶中,此时牛奶要少放,便于之后再添加.6份黄米面,加牛...
涡阳县18032248574: 正宗东北粘豆包怎么做如何做好 - ?
柘须慧高: 主料 黄米面500g 大米面或白面100g 芸豆或红豆300g 白糖适量 酵母适量 正宗东北粘豆包的做法步骤 正宗东北粘豆包的做法图解11. 所有材料的合影一张,另外还有白糖. 正宗东北粘豆包的做法图解22. 5:1的黄米面和大米面(这里买不到用面...