糯米粘豆包怎么和面？

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在东北，粘豆包可是非常受欢迎的一种面食品，每年到了冬季，很多人家都会制作许多的粘豆包，有黄米面儿的，还有糯米面儿，而制作粘豆包的馅料，基本都是用饭豆（豆角的豆子晒干后形成的），或者红小豆为主，并添加少许的白糖调味，吃到嘴里香甜软糯，非常的好吃，而在制作粘豆包时，糯米粉的和面方法有以下三种。

一。温水和面自然醒发

我们在制作在粘豆包时，通常都是用温水和制糯米粉，温水与糯米粉的比例为：0.7:1，也就是用7两水和制1斤糯米粉，这样和制出来的糯米面团比较软，吃着口感也好，如果水放得太少，糯米粉面团发干，那么做出来的粘豆包就会比较硬， 口感不是很好。所以在制作粘豆包时，糯米面团通常都和制比较软一些，这样吃起来更加软糯滑口。

温水和制糯米粉的方法就是，将温水放在糯米粉中，然后用手将面粉搓成细小的面絮，最后将面絮揉搓成光滑细腻的糯米面团，在盖好盖子放在一个温暖的地方，让它自然醒制十几个小时，用这种方法和制出来的糯米粉面团，口感略带酸味儿，但吃起来的口感却比较粘滑。

二。用酵母粉发酵

很多朋友喜欢吃萱软粘滑的粘豆包，所以我们在和制糯米粉的时候，就需要将糯米粉进行发酵，即使在糯米粉中加入了酵母，它的发酵效果也不像发酵面粉时那么膨起，但相对于用温水和制糯米粉还是要松软一些的。

用酵母发酵糯米粉的比例为：1:0.05:0.7，也就是1斤糯米粉，需要放入5克酵母七两温水，和制方法与我们发酵面粉的方式相同，也是将酵母放在糯米粉中，分几次加入温水，将糯米粉搅拌成面絮状，随后在和制成表面光滑的糯米面团，放在温度相对高一点的地方，发酵一到两个小时就可以了。

三。烫面

还有一种或者糯米粉的方法，就是烫面，用这种烫面方式制作的粘豆包，它的外皮透亮，口感粘软劲道，烫制糯米粉的方法与我们烫制面粉时，还是有所不同的，我们在和制面粉烫面时，基本都使用六七十度左右的热水，而烫制糯米粉，必须要使用80度以上的热水才可以。它的烫面方法是:糯米粉和热水的比例为1:6，也就是1斤糯米粉用六两热水，将热水分三次倒在糯米粉中，边倒热水边搅拌，将糯米粉搅拌成粘稠状态，稍微冷却以后，在和制成糯米面团，用烫面制作粘豆包不需等待糯米粉烫好冷却以后，就直接可以进行粘豆包的包制了。

最后总结：关于糯米粘豆包怎么和面的问题，我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

巧做糯米粘豆包，揉出香甜软糯好滋味
糯米粘豆包的魅力在于它的香甜软糯，每一口都是幸福的滋味。而想要做出令人回味的粘豆包，和面这一步至关重要，它决定了豆包的口感和粘性。今天，就让我们深入浅出，探秘糯米粘豆包的和面技巧，让你轻轻松松揉出香甜软糯的好滋味。
第一步：选用优质糯米粉
和面的第一步是选择优质的糯米粉。糯米粉的品质直接影响着粘豆包的口感，建议选择颗粒细腻、呈乳白色的糯米粉。优质的糯米粉吸水性强，做出来的豆包绵软有嚼劲。
第二步：加入温水，揉成面团
将糯米粉倒入干净的容器中，缓缓加入温水。温水利于糯米粉的糊化，使面团更易成型。一边加水一边搅拌，直到糯米粉全部湿润。此时，糯米粉会形成颗粒状的面絮。
第三步：揉至光滑，手感不黏
将面絮聚拢，开始揉面。揉面的过程需要耐心和巧劲。先用手掌揉出韧性，再用虎口将面团摔打，去除面团中的气泡。反复揉搓，直至面团变得光滑细腻，手感不黏。
第四步：醒面半小时，增强韧性
揉好的面团放置在碗中，盖上保鲜膜，醒发半小时。醒面的过程可以让面团中的糯米粉充分吸收水分，变得更加柔软有弹性，制作出的豆包粘性更好。
第五步：二次揉面，提升口感
醒发好的面团再次揉搓，会发现面团的韧性增强，不容易破。二次揉面可以进一步提升豆包的口感，使其更加Q弹可口。
第六步：按压成团，防止粘连
将揉好的面团分成小剂子，轻轻按压成圆形面团。在案板上撒上少许干糯米粉，防止面团粘连。
贴心小提示
糯米粉和水的比例：糯米粉和水的比例一般为1:0.8，可以根据面粉的吸水性适当调整。
和面技巧：揉面时，力度要均匀，不要过度揉搓，否则会使面团变硬。
醒面时间：醒面的时间不宜过长，半小时即可。过长的醒发会使面团变酸。
二次揉面：二次揉面时间不宜过长，1-2分钟即可。过长的揉搓会使面团失去弹性。
按压成团：按压面团时，力道要轻柔，避免将面团压破。
掌握了这些和面技巧，你就能轻而易举做出软糯香甜的糯米粘豆包。这道美味不仅口感绝佳，还承载着传统与家的味道。快动手试一试，用这份软糯的甜蜜，温暖你的味蕾，滋润你的心田。

温水和制糯米粉的方法就是，将温水放在糯米粉中，然后用手将面粉搓成细小的面絮，最后将面絮揉搓成光滑细腻的糯米面团，在盖好盖子放在一个温暖的地方，让它自然醒制十几个小时，用这种方法和制出来的糯米粉面团，口感略带酸味儿，但吃起来的口感却比较粘滑。

糯米粘豆包是准备糯米粉加入适量的水搓成光滑的面团，像包包子一样把豆沙装进糯米里面包成圆的放入锅中蒸熟就可以了

首先准备好一些面粉，加入到糯米粉中，再放入少量的酵母，搅拌均匀之后，揉成面团备用，盖上保鲜膜，发酵发酵好之后再加入少量的香油

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东安县15918769133： 糯米粘豆包怎么和面 - ？
乐迫洁脂： 糯米粘豆包和面的步骤 1、玉米面和糯米粉根据个人爱好,按适当比例称重装好: 2、酵母发酵,最好用温水: 3、将酵母倒入准备好的面粉中,充分混匀,发酵一小时: 4、一小时后用手在盆里揉面团几个回合,然后取出一小块面团,捏成碗状: 5、在面团里放入足量的豆沙馅: 6、将碗口捏合,一个糯米粘豆包就做好了,最后放在蒸笼蒸就可以了. 以上就是糯米粘豆包和面的步骤了.

东安县15918769133： 蒸东北粘豆包的面怎么做 - ？
乐迫洁脂： 发面用酵母就可以了,用料:大黄米500克、糯米粉500克、红豆、红豆沙、酵母5克、白糖、温水 ,具体做法如下: 1、五克酵母温水化开,放凉后,放在一旁备用. 2、左面的是糯米粉,右面的是大黄米,总的比例是1:1就可以. 3、掺和好以后就把酵母水一点点的倒入,边倒边用筷子搅拌一下. 4、再倒入温水也不能太多,搅成絮状,不能太软,干的粉都充分吸收水分了均匀了就不要再加温水了. 5、然后把它们都揉在一起就这样盖上盖子发酵2个小时,最好放在温暖的地方,发酵会比较快. 6、这样面皮就做好了,分成小块包上豆沙就可以上锅蒸了. 注意事项:玉米面一般比较粗,可以过一下筛,或者混一点面粉进去也可以.

东安县15918769133： 糯米粉粘豆包具体怎么做? - ？
乐迫洁脂： 主料:玉米面100g,糯米粉100g 辅料:酵母2g,温水150g,豆沙馅适量 步骤: 1.玉米面和糯米粉称量好. 2.温水把酵母融化. 3.用融化的酵母温水把面粉和好,醒发约1小时. 4.发好后,简单在盆里直接揉几下,取一块面团,做成碗状. 5.包入豆沙馅. 6.收口,团好. 7.直接放入蒸锅,全部做好.开锅后蒸20分钟即可.

东安县15918769133： 江米面粘豆包怎么做 - ？
乐迫洁脂： 糯米面粉、红芸豆、白糖、盐、玉米面 做法 1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时. 2、煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放...

东安县15918769133： 粘豆包如何发面 - ？
乐迫洁脂： 制作方法 第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”.待发出酸味,开始用手揉面.这一步关...

东安县15918769133： 东北白色粘豆包的白皮是怎么做的? - ？
乐迫洁脂： 我是东北人:白色粘豆包的是用糯米粉和大米粉5:1比例.也有水磨的:就是泡好的大米和糯米同样比例.做的时候面要发酵才好吃 黄色的才是大黄米

东安县15918769133： 蒸粘豆包啥水和面最好? - ？
乐迫洁脂： 先用开水烫面拌成絮状,再加凉水揉成面团.2113 粘豆包的做法: 准备用料:大黄米5261面2000g、玉米面500g、花芸豆1000g、绵白糖适量1、把大黄米面和玉米面混合.2、烫一小部分. 3、再加适量凉水和成面团. 4、放到温暖...

东安县15918769133： 粘豆包怎么做 - ？
乐迫洁脂： 我是东北的 给你些建议.食材:黏米(俗称'迷子')面,豆子(一般为芸豆).准备工作:黏米面和好发酵;芸豆煮熟杵碎(即豆沙,爱吃甜食的可以放些糖精);做法:豆沙馅,将晾凉的豆沙馅用手团城圆球状放入冰箱冷冻.将豆沙取适量发酵好的黏米面,用双手团成圆球状,然后用双手手手掌压成圆饼状,然后取豆沙馅一个放在压好的黏米饼上,然后使饼包住豆沙馅,再团得光滑圆润一些,这样一个粘豆包就包好了.放入蒸笼中蒸熟.食用时可与咸菜搭配食用,不过豆包吃多了胃会不舒服(俗称烧心).

东安县15918769133： 粘豆包的做法面与豆馅的比例30斤米用多少豆 - ？
乐迫洁脂： 粘豆包 主料糯米粉400G 红豆200G 辅料绵白糖50G 粘豆包的做法 1.红小豆洗净放适量的水 用煮锅就可以了 2.煮开锅 盖上盖子闷二十分钟 3.捞出来晾晾 4.放到破壁机里 加适量的白糖 按照自己的喜欢加 5.接通破壁机的电源 设置到五谷 一定要盖...

东安县15918769133： 都是粘包米米面做粘豆包怎么和面 - ？
乐迫洁脂： 最好兑点玉米面.四分之一就行.用开水和面.最好不沾手.放热地方.鼓起来.稍微有点酸味就可以了.就发了.可以蒸粘豆包了.