糯米粘豆包怎么和面?
在东北,粘豆包可是非常受欢迎的一种面食品,每年到了冬季,很多人家都会制作许多的粘豆包,有黄米面儿的,还有糯米面儿,而制作粘豆包的馅料,基本都是用饭豆(豆角的豆子晒干后形成的),或者红小豆为主,并添加少许的白糖调味,吃到嘴里香甜软糯,非常的好吃,而在制作粘豆包时,糯米粉的和面方法有以下三种。
一。温水和面自然醒发我们在制作在粘豆包时,通常都是用温水和制糯米粉,温水与糯米粉的比例为:0.7:1,也就是用7两水和制1斤糯米粉,这样和制出来的糯米面团比较软,吃着口感也好,如果水放得太少,糯米粉面团发干,那么做出来的粘豆包就会比较硬, 口感不是很好。所以在制作粘豆包时,糯米面团通常都和制比较软一些,这样吃起来更加软糯滑口。
温水和制糯米粉的方法就是,将温水放在糯米粉中,然后用手将面粉搓成细小的面絮,最后将面絮揉搓成光滑细腻的糯米面团,在盖好盖子放在一个温暖的地方,让它自然醒制十几个小时,用这种方法和制出来的糯米粉面团,口感略带酸味儿,但吃起来的口感却比较粘滑。
二。用酵母粉发酵很多朋友喜欢吃萱软粘滑的粘豆包,所以我们在和制糯米粉的时候,就需要将糯米粉进行发酵,即使在糯米粉中加入了酵母,它的发酵效果也不像发酵面粉时那么膨起,但相对于用温水和制糯米粉还是要松软一些的。
用酵母发酵糯米粉的比例为:1:0.05:0.7,也就是1斤糯米粉,需要放入5克酵母七两温水,和制方法与我们发酵面粉的方式相同,也是将酵母放在糯米粉中,分几次加入温水,将糯米粉搅拌成面絮状,随后在和制成表面光滑的糯米面团,放在温度相对高一点的地方,发酵一到两个小时就可以了。
三。烫面还有一种或者糯米粉的方法,就是烫面,用这种烫面方式制作的粘豆包,它的外皮透亮,口感粘软劲道,烫制糯米粉的方法与我们烫制面粉时,还是有所不同的,我们在和制面粉烫面时,基本都使用六七十度左右的热水,而烫制糯米粉,必须要使用80度以上的热水才可以。它的烫面方法是:糯米粉和热水的比例为1:6,也就是1斤糯米粉用六两热水,将热水分三次倒在糯米粉中,边倒热水边搅拌,将糯米粉搅拌成粘稠状态,稍微冷却以后,在和制成糯米面团,用烫面制作粘豆包不需等待糯米粉烫好冷却以后,就直接可以进行粘豆包的包制了。
最后总结:关于糯米粘豆包怎么和面的问题,我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!
巧做糯米粘豆包,揉出香甜软糯好滋味
糯米粘豆包的魅力在于它的香甜软糯,每一口都是幸福的滋味。而想要做出令人回味的粘豆包,和面这一步至关重要,它决定了豆包的口感和粘性。今天,就让我们深入浅出,探秘糯米粘豆包的和面技巧,让你轻轻松松揉出香甜软糯的好滋味。
第一步:选用优质糯米粉
和面的第一步是选择优质的糯米粉。糯米粉的品质直接影响着粘豆包的口感,建议选择颗粒细腻、呈乳白色的糯米粉。优质的糯米粉吸水性强,做出来的豆包绵软有嚼劲。
第二步:加入温水,揉成面团
将糯米粉倒入干净的容器中,缓缓加入温水。温水利于糯米粉的糊化,使面团更易成型。一边加水一边搅拌,直到糯米粉全部湿润。此时,糯米粉会形成颗粒状的面絮。
第三步:揉至光滑,手感不黏
将面絮聚拢,开始揉面。揉面的过程需要耐心和巧劲。先用手掌揉出韧性,再用虎口将面团摔打,去除面团中的气泡。反复揉搓,直至面团变得光滑细腻,手感不黏。
第四步:醒面半小时,增强韧性
揉好的面团放置在碗中,盖上保鲜膜,醒发半小时。醒面的过程可以让面团中的糯米粉充分吸收水分,变得更加柔软有弹性,制作出的豆包粘性更好。
第五步:二次揉面,提升口感
醒发好的面团再次揉搓,会发现面团的韧性增强,不容易破。二次揉面可以进一步提升豆包的口感,使其更加Q弹可口。
第六步:按压成团,防止粘连
将揉好的面团分成小剂子,轻轻按压成圆形面团。在案板上撒上少许干糯米粉,防止面团粘连。
贴心小提示
糯米粉和水的比例:糯米粉和水的比例一般为1:0.8,可以根据面粉的吸水性适当调整。
和面技巧:揉面时,力度要均匀,不要过度揉搓,否则会使面团变硬。
醒面时间:醒面的时间不宜过长,半小时即可。过长的醒发会使面团变酸。
二次揉面:二次揉面时间不宜过长,1-2分钟即可。过长的揉搓会使面团失去弹性。
按压成团:按压面团时,力道要轻柔,避免将面团压破。
掌握了这些和面技巧,你就能轻而易举做出软糯香甜的糯米粘豆包。这道美味不仅口感绝佳,还承载着传统与家的味道。快动手试一试,用这份软糯的甜蜜,温暖你的味蕾,滋润你的心田。
温水和制糯米粉的方法就是,将温水放在糯米粉中,然后用手将面粉搓成细小的面絮,最后将面絮揉搓成光滑细腻的糯米面团,在盖好盖子放在一个温暖的地方,让它自然醒制十几个小时,用这种方法和制出来的糯米粉面团,口感略带酸味儿,但吃起来的口感却比较粘滑。
糯米粘豆包是准备糯米粉加入适量的水搓成光滑的面团,像包包子一样把豆沙装进糯米里面包成圆的放入锅中蒸熟就可以了
首先准备好一些面粉,加入到糯米粉中,再放入少量的酵母,搅拌均匀之后,揉成面团备用,盖上保鲜膜,发酵发酵好之后再加入少量的香油
正宗东北粘豆包怎么和面窍门
正宗东北粘豆包和面的窍门是用温水和面,具体做法如下:1、大黄米面和玉米面比例是5:1,两种面粉混匀。2、开水烫三分之二,边烫边搅动,再加凉水和好。面团的硬度就如包饺子面的软硬差不多。盖严,放到温暖处饧发一晚。3、红芸豆浸泡一晚。第二天放入高压锅加3倍的水,盖好压20分钟。放气,芸豆...
粘豆包的做法
2、将芸豆洗净,加水煮熟,将水基本靠干,根据自己口味,加入适量白糖捻碎,攥成豆馅即可。3、将糯米面和玉米面混合,用微热的水和成面团,面的软硬度和饺子面的手感差不多,不要太软,要不蒸出的豆包不够劲道。一般醒发三四个小时即可。通常晚上和面,第二天做。4、锅内加水烧开,将豆包上屉大火...
黏豆包的做法
用料 江米面 400克 白面 100克 红小豆 600克 绵白糖 80克 酵母粉 5克 糖(盐2克…糖尿病人吃) 30克 温水 255克 粘豆包的做法 先来张成品今天是冬至,又做了一锅大黄米面粘豆包 请点击输入图片描述 酵母粉放入两种面粉搅拌均匀 请点击输入图片描述 搅拌均匀的面粉加入温水...
糯米粘豆包怎么和面?
辅料:白砂糖适量 步骤:1、糯米粉和糖。2、大米粉。3、糯米粉倒入盆里。4、然后加搭带入大米粉。5、加入糖倒入开水。6、和成团醒10分钟。7、黄豆馅。8、然后将面团和黄豆馅分成剂子。9、压扁包上馅。10、全部知粗芦包好放进蒸锅上气40分钟筷子叉的得进去就是凳碰熟了趁热拿起来。11、粘豆...
粘豆包做法
作方法编辑 第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味,开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否,也关系到口味和色泽,所以对发面人...
粘豆包的做法
准备用料:大黄米面2000g、玉米面500g、花芸豆1000g、绵白糖适量 1、把大黄米面和玉米面混合。2、烫一小部分。3、再加适量凉水和成面团。4、放到温暖处发酵。5、提前泡了一天的花芸豆,放到高压锅,煮豆键。6、压好的豆子拌入白糖。7、搋成豆馅。8、团成小球。9、自然发酵的面团发好后,面团有...
粘豆包是东北特色的食物,如何自己在家制作?
记忆中每年的腊月,很多家庭都会蒸几锅粘豆包,然后放凉房冻起来,吃的时候不用解冻,直接放蒸锅加热蒸软即可,粘糯又劲道的黄米面包裹着香甜的豆沙,简直比吃饺子还治愈,所以,即使长大成人,也一直不忘追寻那个味道。那么,黄米面粘豆包怎么做呢?和面时放碱吗?不放碱会不会酸?这是很多朋友最关心...
烹饪粘豆包的最佳步骤是什么?
出锅:使用防热手套打开蒸锅盖,小心取出蒸好的粘豆包,放在盘子里稍微冷却。上桌:待粘豆包稍微冷却后,即可上桌享用。粘豆包外皮软糯,豆沙馅甜而不腻,是一道老少皆宜的美味点心。注意事项:在和面时,水的量要适量,过多会导致面团过稀,不易成形;过少则会使面团太硬,影响口感。蒸制时,水开...
粘豆包是烫面还是发面
发面,粘豆包具体做法如下:主料:糯米面750g、白面400g、豆馅500g 辅料:白砂糖适量、酵母适量 步骤:1、糯米面和白面放到一起 2、酵母用温开水调匀放到面里,和面,面和好后盖上盖发1小时左右 3、豆馅中放入糖拌匀 4、豆馅调好了 5、包豆包 6、蒸锅内的水烧开后放上豆包蒸15分钟 7、关火,...
粘豆包怎样做口感更细腻?
粘豆包是一种传统的中式点心,以其软糯甜香而受到许多人的喜爱。要想做出口感更细腻的粘豆包,需要注意以下几个关键步骤:精选材料:选择优质的糯米粉和豆沙馅。糯米粉要选用质地细腻、无杂质的品牌,而豆沙馅则应挑选色泽鲜亮、口感绵密的优质红豆沙。和面:将糯米粉与适量的水混合,和成面团。水量的...
乐迫洁脂: 糯米粘豆包和面的步骤 1、玉米面和糯米粉根据个人爱好,按适当比例称重装好: 2、酵母发酵,最好用温水: 3、将酵母倒入准备好的面粉中,充分混匀,发酵一小时: 4、一小时后用手在盆里揉面团几个回合,然后取出一小块面团,捏成碗状: 5、在面团里放入足量的豆沙馅: 6、将碗口捏合,一个糯米粘豆包就做好了,最后放在蒸笼蒸就可以了. 以上就是糯米粘豆包和面的步骤了.
东安县15918769133: 蒸东北粘豆包的面怎么做 - ?
乐迫洁脂: 发面用酵母就可以了,用料:大黄米500克、糯米粉500克、红豆、红豆沙、酵母5克、白糖、温水 ,具体做法如下: 1、五克酵母温水化开,放凉后,放在一旁备用. 2、左面的是糯米粉,右面的是大黄米,总的比例是1:1就可以. 3、掺和好以后就把酵母水一点点的倒入,边倒边用筷子搅拌一下. 4、再倒入温水也不能太多,搅成絮状,不能太软,干的粉都充分吸收水分了均匀了就不要再加温水了. 5、然后把它们都揉在一起就这样盖上盖子发酵2个小时,最好放在温暖的地方,发酵会比较快. 6、这样面皮就做好了,分成小块包上豆沙就可以上锅蒸了. 注意事项:玉米面一般比较粗,可以过一下筛,或者混一点面粉进去也可以.
东安县15918769133: 糯米粉粘豆包具体怎么做? - ?
乐迫洁脂: 主料:玉米面100g,糯米粉100g 辅料:酵母2g,温水150g,豆沙馅适量 步骤: 1.玉米面和糯米粉称量好. 2.温水把酵母融化. 3.用融化的酵母温水把面粉和好,醒发约1小时. 4.发好后,简单在盆里直接揉几下,取一块面团,做成碗状. 5.包入豆沙馅. 6.收口,团好. 7.直接放入蒸锅,全部做好.开锅后蒸20分钟即可.
东安县15918769133: 江米面粘豆包怎么做 - ?
乐迫洁脂: 糯米面粉、红芸豆、白糖、盐、玉米面 做法 1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时. 2、煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放...
东安县15918769133: 粘豆包如何发面 - ?
乐迫洁脂: 制作方法 第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”.待发出酸味,开始用手揉面.这一步关...
东安县15918769133: 东北白色粘豆包的白皮是怎么做的? - ?
乐迫洁脂: 我是东北人:白色粘豆包的是用糯米粉和大米粉5:1比例.也有水磨的:就是泡好的大米和糯米同样比例.做的时候面要发酵才好吃 黄色的才是大黄米
东安县15918769133: 蒸粘豆包啥水和面最好? - ?
乐迫洁脂: 先用开水烫面拌成絮状,再加凉水揉成面团.2113 粘豆包的做法: 准备用料:大黄米5261面2000g、玉米面500g、花芸豆1000g、绵白糖适量1、把大黄米面和玉米面混合.2、烫一小部分. 3、再加适量凉水和成面团. 4、放到温暖...
东安县15918769133: 粘豆包怎么做 - ?
乐迫洁脂: 我是东北的 给你些建议.食材:黏米(俗称'迷子')面,豆子(一般为芸豆).准备工作:黏米面和好发酵;芸豆煮熟杵碎(即豆沙,爱吃甜食的可以放些糖精);做法:豆沙馅,将晾凉的豆沙馅用手团城圆球状放入冰箱冷冻.将豆沙取适量发酵好的黏米面,用双手团成圆球状,然后用双手手手掌压成圆饼状,然后取豆沙馅一个放在压好的黏米饼上,然后使饼包住豆沙馅,再团得光滑圆润一些,这样一个粘豆包就包好了.放入蒸笼中蒸熟.食用时可与咸菜搭配食用,不过豆包吃多了胃会不舒服(俗称烧心).
东安县15918769133: 粘豆包的做法面与豆馅的比例30斤米用多少豆 - ?
乐迫洁脂: 粘豆包 主料糯米粉400G 红豆200G 辅料绵白糖50G 粘豆包的做法 1.红小豆洗净放适量的水 用煮锅就可以了 2.煮开锅 盖上盖子闷二十分钟 3.捞出来晾晾 4.放到破壁机里 加适量的白糖 按照自己的喜欢加 5.接通破壁机的电源 设置到五谷 一定要盖...
东安县15918769133: 都是粘包米米面做粘豆包怎么和面 - ?
乐迫洁脂: 最好兑点玉米面.四分之一就行.用开水和面.最好不沾手.放热地方.鼓起来.稍微有点酸味就可以了.就发了.可以蒸粘豆包了.