红薯粉面怎么蒸焖子
教你在家做红薯焖子,掌握好水和淀粉比例,Q弹劲道,比买的好吃
焖子的制法:
原料:上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
制法:
1、红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2、将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。
二、操作要领:
1、粉芡必须选用红薯淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2、煮制红薯粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。
三、菜例:
以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴,下面就介绍其中两款:
焖子烧海参
取焖子150克,改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;海参改刀成斧楞片,入清水锅中氽一水捞出。净锅上火,放适量化猪油烧热,投入姜片、葱段煸香,倒入海参和焖子,掺入适量上汤,调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精,烧至入味后,用水淀粉勾芡,淋入少许明油,起锅装盘即成。
香煎焖子
取焖子400克,改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘,随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。
用料:粉条500g,红薯淀粉600g,老抽1勺,生抽2勺,小葱1根,红辣椒1根,盐1茶匙,十三香适量。
步骤:
1、先把粉条提前泡软,要选红薯粉条更好吃,烧热一锅开水,沸腾后放入粉条煮熟;
2、捞出沥干水分,放到一个大碗里,放入盐、生抽、老抽、盐、十三香,搅拌均匀后放置一旁冷却;
3、把红薯粉放到另外一只大碗里,倒入一碗清水,刚好没过红薯粉就可以,搅拌均匀,不要太多水;
4、粉条冷却后,把搅拌好的红薯粉糊倒进去,再把小葱、红辣椒切末倒进去,戴上一次性手套抓拌均匀,把粉条抓烂一些;
5、把搅好的面糊放到蒸锅里,稠一些可以直接铺一张白菜叶放上去,太稀了蒸不成形,把表面拍平一些,中间戳个洞透气,好蒸均匀;
6、上汽后大火蒸30分钟左右,蒸好后用筷子戳透看一下,筷子上没有面糊就熟了,取出来冷却;
7、放凉后倒扣在案板上,切成小块,拌上蘸料吃。
扩展资料:
红薯粉的时候对心脏健康有好处,因为在红薯粉中有大量的钾、β-胡萝卜素存在,其中的叶酸、维生素C和维生素B6同样很丰富,这些对人体来说都是有好处的,而且这些实际上都是可以帮助我们人体预防心血管疾病的。
红薯粉中的膳食纤维也很丰富,实际上膳食纤维的含量是非常高的,所以说我们吃红薯粉是不错的选择,因为红薯粉是有高含量的膳食纤维存在,这样就可以有效的起到促进胃肠蠕动的效果,对我们解决肠胃不适情况有好处,同时吃红薯粉还可以帮助我们人体预防便秘和结肠直肠癌等问题。
地瓜粉面子做焖子?
焖子的制作方法:原料:- 上等红薯粉条 1000克 - 红薯粉芡(北方对红薯淀粉的称呼)500克 - 肉茸 200克 - 鸡蛋 4个 - 姜末 20克 - 葱花 50克 - 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精 - 化猪油、色拉油 各适量 制法:1. 将红薯粉条用温水泡软,然后放入沸水锅中煮至涨...
焖子的做法
焖子的做法:用料:红薯淀粉100克、水500克、盐1小勺、芝麻酱1大勺、蒜末适量、生抽1勺、醋适量、盐适量、水适量、花椒粉半小勺、食用油适量。步骤:1、红薯淀粉100克,最好是这种块状的红薯粉,我用绿豆淀粉和玉米淀粉都做过,只有红薯淀粉煎出来的口感最好了。2、加入500克凉水1小勺盐。搅拌均...
粉条焖子的家常做法是什么?你喜欢吃吗?
一、选择粉条。市面上的粉条可以分为红薯粉条,绿豆粉条,谷物粉条三种。绿豆粉条柔软细腻,谷物粉条的韧性在三者之间,红薯粉条的韧性最好。制作粉条焖子一定要选择红薯粉条,当然也可以用谷物粉条代替。市面上有的粉条是通过食用胶和红薯粉压制而成,这种红薯粉不容易折断,遇水后容易融化,这样特别注意。
家里怎么制作焖子
1、将红薯淀粉和盐混合,一点点加入水,搅拌均匀,倒入锅中;2、开小火加热,不断搅拌,淀粉糊中会出现一些絮状的凝结物,再继续搅拌,至整个淀粉糊都凝胶,浓稠并变得透明,呈青绿色时可以关火;3、将碗里涂抹点油防粘,然后将淀粉糊倒入,稍稍抹平,放入冰箱凝固成焖子;4、芝麻酱用水一点点懈...
自制焖子的做法步骤图,自制焖子怎么做好吃
用料 红薯淀粉 50g 水 250g 盐 少许 芝麻酱 适量 蒜蓉 适量 自制焖子的做法 我用的就是超市里卖的红薯淀粉50g,加少许盐 用250水和淀粉混合,搅拌均匀,(记住:淀粉与水的比例是1:5)倒入电饭锅 打开电饭锅的煮饭档,拿铲子不停的搅拌,至整个淀粉糊呈透明状,关闭电饭锅,把透明状淀粉糊倒入事先...
红薯焖子怎么做简单又好吃?
和面:在一个大碗中,将面粉和酵母粉混合均匀,然后慢慢加入温水,边加边搅拌,和成一个稍微软一点的面团。盖上湿布或者保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时,直到面团体积膨胀到原来的两倍大。揉面:将发酵好的面团取出,揉匀排气,然后分成若干小剂子,每个剂子擀成圆饼状。包馅:取一个面饼,放入适量...
自制焖子最正宗的做法
前言 焖子是河南省的一种地方特产、传统风味小吃,具有浓郁的地方特色。材料 主料:红薯粉面500g;辅料:油适量、盐适量、五香粉适量、开水1000g、鸡精适量 自制焖子 1 红薯粉面擀碎 2 放入盐,五香粉和鸡精 3 倒入开水 4 搅拌均匀 5 放入蒸锅,蒸40分钟 6 蒸熟的焖子 7 切块装盘 小贴士 焖子可...
怎样蒸粉条焖子
请点击输入图片描述 准备葱,干辣椒,切碎。请点击输入图片描述 加入晾凉的粉条中 请点击输入图片描述 红薯粉加水,冲开,然后加入粉条中。请点击输入图片描述 加入少许油,用手像揉面一样揉均匀。请点击输入图片描述 差不多不稠不稀,用勺轻松舀出来,且不会流出来的那种状态 请点击输入图片描述 蒸...
焖子在家怎么做更好吃?
市售的驴肉焖子 主料:猪肉(三肥七瘦)1斤,红薯粉条半斤,红薯淀粉适量(1-1.5斤),水。大葱3棵,老姜1大块,大蒜2头,酱油适量(看自己喜欢的上色程度调整),五香粉1勺,盐适量。需要注意的是,每次蒸焖子的时候都是我老妈在旁边看着决定淀粉和水的量,所以第一次做的话建议克制这点放水,...
河南人必吃的农家美食河南焖子,到底是怎样一种美食?
农村有杀年猪的习惯,煮上满满的一锅肉,一家人团聚起来,享受着过年的气氛。煮肉的老汤是做闷子的最好食材。大连、烟台等地的焖子则是用地瓜粉做的,就像是“凉粉”,还有丹东焖子、禹州焖子、禹州焖子等等,原料和吃法都各有不同。河南禹州的焖子,因为它是用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成,...
汉君迈思: 焖子的制法: 原料:上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量 制法: 1、红薯粉条用温水...
科尔沁右翼前旗19633974690: 焖子的制作方法 - ?
汉君迈思: “焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃.听上一辈老年人讲,过去乡下制作“焖子”,是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量清水,然后用中小火“焖”制成熟,故名“焖子”.目前,在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制...
科尔沁右翼前旗19633974690: 蒸焖子怎么做? - ?
汉君迈思: 原料: 骨汤2200克 红薯淀粉600克肉半斤鸡蛋一个生抽适量(起调色作用) 盐适量 鸡精适量 香油一勺 葱姜适量(此原料做了三饭盒焖子) 准备工作: 将猪骨入锅,加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮煮成骨汤(我家每次做焖子都要准备出亲戚...
科尔沁右翼前旗19633974690: 如何做保定焖子 - ?
汉君迈思: 焖子是河南禹州的一种风味小吃.由一种特殊的红薯磨制的淀粉,当地特产的禹州粉条,葱花,水和在一起成成稠糊状,堆成圆盘状放入蒸笼,大火蒸,至墨绿色..做法焖子的制作材料:主料:粉条500克 辅料:甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋100克 调料:植物油15克,胡椒粉3克,料酒5克,酱油4克,白砂糖8克,盐4克,味精2克,姜3克,大葱5克,五香粉2克 焖子的做法:1. 将红薯粉条用温水泡软,下入开水锅内煮至发涨,捞出控水;2. 葱切花,姜切末;3. 猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用;4. 将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉)拌匀,装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可.
科尔沁右翼前旗19633974690: 焖子在家怎么做更好吃 - ?
汉君迈思: 你好1. 葱切算剁成末.红薯粉丝提前泡软后切成碎丁.2. 猪肉清洗干净后切丁.3. 找一大些的容器,放进葱姜蒜末,红薯粉条和切好的肉丁,调入酱油、盐、五香粉,顺着一个方向搅拌至上劲儿.4. 一边放入红薯淀粉,一边加水搅拌,直至肉馅...
科尔沁右翼前旗19633974690: 蒸红薯粉条咋蒸成块 - ?
汉君迈思: 应该是一斤粉条加一斤淀粉和成糊状上笼蒸,出来就成快了.我们说这个是焖子
科尔沁右翼前旗19633974690: 东北鸡蛋焖子怎么做啊? - ?
汉君迈思: 主料:鸡蛋4个. 辅料:尖椒2个. 调料:葱少许,花椒粉适量,黄酱半袋. 鸡蛋焖子的做法 1.找一个小盆,里面先倒上油,然后晃一晃,争取把盆壁上都沾上油,这样蒸的鸡蛋不会粘到盆壁上,吃完后容器好刷洗. 2.鸡蛋打到盆里,然后加半袋黄酱,加点花椒粉,用筷子搅匀. 3.把尖椒切碎,葱切末,加到搅好的蛋液里,加水,水量要比蒸普通蛋羹要少一些,继续搅匀. 4.上锅蒸十分钟,蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了.
科尔沁右翼前旗19633974690: 怎么自己在家做焖子? - ?
汉君迈思: 在家做焖子的方法:1. 将红薯淀粉和盐混合,一点点加入水,搅拌均匀,倒入锅中.2. 开小火加热,不断搅拌,会发现淀粉糊中出现一些絮状的凝结物,再继续搅拌,至整个淀粉糊都凝胶,浓稠并变得透明,呈青绿色就可以关火了.3. 将碗里涂抹点油防粘,然后将淀粉糊倒入,稍稍抹平,放入冰箱凝固成焖子.4. 芝麻酱用水一点点懈开成酱汁,然后加入蒜蓉、鲜贝露、盐、虾油、醋和香油混合成调味汁.5. 取出凝固的焖子,扣出切2cm的方块,然后锅中倒入食用油,先小火慢慢煎制四面变色,然后改大火再煎2分钟左右至表面金黄.6. 倒入调味汁,搅拌均匀即可关火食用.
科尔沁右翼前旗19633974690: 蒸闷子1斤干面用多少水? - ?
汉君迈思: 蒸闷子具体做法如下.原料骨汤2200克 红薯淀粉600克肉半斤鸡蛋一个生抽适量(起调色作用) 盐适量 鸡精适量 香油一勺 葱姜适量(此原料做了三饭盒焖子)准备将猪骨入锅,加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮煮成骨汤(我家每次做焖子都要...
科尔沁右翼前旗19633974690: 铁岭焖子怎么做 - ?
汉君迈思: 焖子,由粉籽儿做的.爱吃焖子还得由同事阿惠谈起.那年与阿惠逛街,赶上饭口,遂来到小吃一条街.平时我一般喜欢吃米饭小菜类,但阿惠非要了盘焖子,吃的喷香,勾起我的谗虫,遂也来了一盘,这一吃一发不可收.焖子的做法很简单,...