自己在家做的馒头没弹性，口感很差，这是什么原因？

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馒头，如今是一日三餐中必不可少的食物，尤其是早餐和晚餐，馒头搭配着清粥小菜，吃得非常舒服。馒头非常抵饿，小编常常看见建筑工地的工人吃馒头，还有一个原因就是馒头很便宜。馒头好吃又抵饿，但是经常吃的人就发现一个问题，那就是馒头放凉后变硬，尤其是天冷的时候。刚蒸出来非常松软，看着就想吃，但放凉变硬后，口感又干又硬，小编买的馒头曾经硬的像砖头。

小编自己在家也时不时地做馒头吃，基本上每个月都要蒸一两次，其他时间就在外面买着吃，两种馒头放久了都会变硬。所以，在自己蒸馒头时就总结经验、不断研究，小编找出了馒头放凉变硬的原因，以及解决办法。外面买的馒头，为了控制成本，基本上只加了酵母粉一种原料没有其他的配料，所以馒头方面后肯定会变硬。

蒸馒头其实也有很多要学的，首先和面时要发面肯定要酵母粉的，但是能发面的可不止酵母粉，假如只用面粉和酵母粉来做馒头，肯定不好吃。尤其是大冬天，馒头放一个小时就变凉变硬了，吃着非常干。经过多年蒸馒头的研究，小编发现在做馒头时加一些它，馒头就不会变硬还更好吃。蒸出来的馒头非常松软，还自带甜味，吃了一个又一个。

第一种、白糖。在和面时，除了加酵母粉，再加一些白糖，就可以让面团快速发酵。在用水将酵母粉和白糖化开后倒进面粉里，这样面团比只加酵母粉发酵的更快，最重要的是蒸好的馒头就会自带甜味，还很松软。

第二种、小苏打和泡打粉。这两种东西都是家庭里常见的，蒸馒头时加到面粉里可以让馒头变得多孔、酥软、膨松，还能让馒头的颜色更白更亮，吃起来松软香甜。加了小苏打和泡打粉后，就不用担心馒头会变硬了，因为内部是多孔的结构，就像海绵什么时候都是软的。每次少加一点，不建议加太多。

第三、米酒、酒糟。假如你想蒸馒头，家里的酵母粉却用完了，这时候看看你家有没有米酒或酒糟，这两种东西可以代替酵母粉，并且发面的效果也非常好，最重要的是蒸好的馒头自带米酒的香甜味。用它们发酵面团来蒸馒头，馒头自带酒香，口感也非常松软、多孔，不担心会变硬。

所以，蒸馒头其实也有很多要学的东西，发酵面团不只是用酵母粉，还有很多东西可以用，如果用牛奶代替水来和面，那馒头出锅后就会自带甜甜的奶香味。要想就馒头蒸好后不变硬，就别只加酵母粉了，多加几种配料，效果会更好！

说明自己的这个面粉和面的时候缺少了一些膨松剂，可以少加一些蓬松粉，让这个馒头蓬松起来。

因为我们少放了一些东西，而这些东西可以让馒头有弹性，但是人们吃了以后对身体没有好处。

估计是加水不够，又或者是没有放酵母，因为放了酵母之后能够让其进行发酵，释放出比较多的空气，

做馒头要用高筋面粉或者是中筋面粉，如果觉得自己做的馒头口感差没弹性的话，可以选高筋面粉吃起来更有嚼劲。

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动力区13259718354： 为什么我蒸馒头总是没弹性?也就是正常用酵母发面的啊,还有什么窍门吗? - ？
景具特非： 以前我蒸馒头也是常常遇到这个问题,后来我慢慢的总结,知道了如何把馒头蒸好. 第一酵母粉的量要合适一般要酵母和面粉的比例为1:10,冬季气温低时,可以加2-3克,夏季可以适当少些.酵母粉的量不能过多,有些人怕面粉发酵不起来,...

动力区13259718354： 我做的馒头面发了两倍大了 但是做出来的馒头就是没弹性 用手指轻轻按下去馒头弹不起来 请问这是为什 - ？
景具特非： 可能是酵母或者开水揉面的原因导致馒头没有弹性.怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力? 窍门如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水. 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀...

动力区13259718354： 自己做的馒头不蓬松 - ？
景具特非： 蒸馒头,其实发面是关键,你做的面发酵得好,蒸出来的包子柔软又弹性十足,怎么个弹性十足法呢,就是你把手指按一下面包,面包凹进去了,但是当你把手指拿开,面包凹进去的地方也会弹出来,立马恢复蓬松的原状.这样的包子,吃起来...

动力区13259718354： 怎样才能使馒头更有筋道?？
景具特非： 首先选用高筋面粉,和面时放点盐,然后使劲揉,揉的时间越长,馒头越筋道.方法如下: 准备材料:高筋面粉 200克、白糖 3勺、酵母 适量、盐 适量、猪油 一勺、水 适量. 1、首先盆中放入高筋面粉,白糖,酵母,盐,猪油和水,用筷子拌匀.2、然后用手不停的揉,揉成一块面团,封上保鲜膜,发醒30分钟.3、时间到后把面团揉成圆条,用刀切成馒头坯.4、馒头坯放入蒸锅,盖上盖大火蒸15分钟.5、时间到后取出装盆,这样馒头就可以食用了.

动力区13259718354： 怎么做馒头松软又有弹性? - ？
景具特非： 松软又有弹性的馒头做法如下: 酵母粉用35度-37度温水(或温牛奶会白一些)化开,用这个水和面.到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵.约2到3个小时是肯定能发起来地.然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会. 要用冷水,...

动力区13259718354： 馒头蒸出来很硬是什么原因 - ？
景具特非： 原因: 1、发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面...

动力区13259718354： 怎样做的馒头蓬松还有嚼劲? - ？
景具特非： 馒头是北方的主食.馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟. 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁. 2、施...

动力区13259718354： 我想问一下,为什么自己做的馒头不够松软??? 外面的馒头松软好多.怎么做才能达到外面的程度?? 不要发教程 - ？
景具特非： 松不松就看你发面发的好不好,面团发酵发得大就松软. 看你用啥发面,酵母还是老面肥. 发面才是口感松软的关键!

动力区13259718354： 怎样才能自己把馒头做得更松软一些??????? - ？
景具特非： 用温水溶解酵母,在酵母液中加少量糖(作为酵母的营养),有利于快速发酵. 另外面团发酵好之后,再擀下,折叠三次,然后整型成馒头,饧发20~30min,上热水锅蒸.不饧发的话就用冷水锅蒸.试试吧 这样做出来的馒头超级有弹性.但是要注意哦 馒头松软主要是靠泡大粉(也就是发酵粉之类的)的作用,但这种添加剂不宜多吃,长期使用对身体不利.所以不要一味地求松软而多加发酵粉.

动力区13259718354： 馒头怎么做才松软 - ？
景具特非： 秘诀1:馒头在做的过程中面要多揉一揉,这样做出的馒头表面光滑,内部吃起来蓬松有韧性.而且馒头越揉就越白. 秘诀2:蒸之前需要将面团放一下,也就是松弛一下.这样做出的馒头不会死贴贴的,很蓬松. 秘诀3:锅中放冷水,是为了让...