怎么做蛋糕？

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蛋糕的制作方法比较简单，现在介绍一下用烤箱制作蛋糕的具体步骤：

配料：鸡蛋300克，低筋面粉150克，白糖120克，牛奶40克。注意严格按照这个比例来。

1.鸡蛋黄与蛋清进行分离。把300克鸡蛋去壳，并把蛋黄与蛋清进行分离，这个要靠手感或蛋清分离器。

2.把部分糖加入蛋黄中。蛋黄中加入30克白糖用打蛋器打散，不要打发。

3.筛入面粉。把蛋黄打散后，加入40毫升牛奶，筛入150克低筋面粉。

4.筛入面粉后，用小铲子搅匀成糊状。放在一旁备用。

5.打发鸡蛋清，两次加糖。先加入30克白糖，然后用打蛋器打到有大泡时，再加入30克白糖。

6.打发鸡蛋清，第三次加糖。用打蛋器打到有均匀细泡，产生了一些纹路时，再加入30克白糖。

7.继续打发蛋清。当蛋清打发到可以用打蛋器随意刮起，没有下流时，蛋清就打发好了。

8.将三分之一的蛋清加入到蛋黄糊中，进行上下翻动，拌匀。注意不要转圈搅动，容易消泡。

9.再把剩下的蛋清分两次加入到之前翻匀的糊中。一定注意分两次加入，上下拌匀，不能转圈搅拌，而且要全部拌匀。

10.将混合好的蛋液倒入模具中。用力震三下，把里面的气泡震出去。

11.烤箱预热170摄氏度，烤制60分钟即可品尝美味的蛋糕。

蛋糕的做法有很多种，一般需要的基础食材是鸡蛋，白糖，牛奶等。学做蛋糕，您可以去厨师学校，也可以去蛋糕店当学徒。

今天教大家一个非常简单的蛋糕做法，不需要任何技巧，做出来的蛋糕口感松软。

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食物名称：蛋糕

食材准备：鸡蛋3个，白糖40克，盐2克，牛奶100克，玉米油100克，面粉200克，泡打粉5克、芝麻

做法步骤：

1、鸡蛋加白糖盐，牛奶和玉米油，混合在一起。

2、然后把面粉分两次过筛进去，用普通面粉就可以了，面粉筛好以后再添加5克泡打粉，这样蛋糕才会蓬松。

3、我们把面粉和泡打粉搅拌均匀，拌好以后就是细腻丝滑的蛋糕糊了，放一边静置15分钟，然后我们准备蛋糕模具。

4、我用的蛋糕模具是6寸左右的，先刷上玉米油防粘，再撒上一些芝麻。

5、再把冷静以后的蛋糕糊倒进去，把烤箱调到180度，中层烤30分钟即可。

6、好吃美味的蛋糕就做好了。

六寸加高草莓蛋糕

原料：

美玫低筋面粉84g；鸡蛋4个；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；盐1g；柠檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g

草莓半斤；芒果1个；蓝莓适量

做法步骤：

1.分离蛋清蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄），蛋黄放入牛奶、玉米油中

2.低筋面粉称重、过筛

3.用手动打蛋器把蛋黄打散，与油、牛奶充分搅打至无油粒，筛入低粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，蛋黄糊就做好了，静置待用

4.蛋清中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖（盐可以和糖一起放入），用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖，打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，继续加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起纹路，尖峰下垂，停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状（这叫中湿性发泡，蛋白有纹路，但不是非常明显，手感较软，有光泽，9分发）。继续打，停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角（这叫硬性发泡，蛋白纹路非常明显，搅打时感觉手沉），蛋白就打好了。

5.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，1点到7点的翻拌手法，千万别画圈，否则会消泡

6.再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热，上管135度，下管135度，（温度仅供参考，因为各烤箱温度不同）请根据自己烤箱调节温度

7.翻拌均匀的面糊倒入模具，表面刮平，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气

8.放入烤箱倒数第二层，烤60分钟。

9.大概20分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程，过程中千万别打开烤箱，否则戚风蛋糕会缩水。如果蛋糕取出还能听到沙沙声，证明还没烤熟，需要再烤几分钟。检测蛋糕是否烤熟了，用长的竹签插入内部，没有蛋糕屑带出就证明熟了

10.准备蛋糕切刀和抹刀

11.蛋糕取出后从上到下震一下，震出热气，然后立刻倒扣，如果蛋糕高出模具很多，两边各架一个碗，使蛋糕悬空或者用专门的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾凉后脱模。戚风蛋糕还有余温，证明没有真正凉透，如果心急脱模，会塌陷、或者塌腰。蛋糕晾凉后，从中间横向剖开切成三片，切片摊开

12.晾蛋糕的过程中就可以准备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来；蓝莓洗净用纸巾擦干表面水份

13.取200克淡奶油（我用的蓝风车）加入20g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，立刻改低速（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）打至纹路越来越明显，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，继续用手动打蛋器搅拌几下，至奶油更加坚挺，奶油会成团在打蛋头上，此时为十分发，适合做裱花和夹层。

14.先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均匀摆上切好的芒果

15.再在水果上面覆盖一层奶油，盖上上面那层蛋糕片，重复刚才的步骤，在奶油表面均匀的摆上切好的草莓

16.在草莓上再抹一层奶油，最后盖上顶部的蛋糕片

17.再取150克淡奶油加入15g细砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，此时为八分发，适合做抹面

18.把蛋糕表面抹平，侧面也刮平，这需要些耐心

19.最后挑几颗漂亮的草莓，一切两半，摆在蛋糕表面做装饰，再点缀几颗蓝莓就好了。

小贴士

1.所用模具为chefmade学厨香槟金色6寸不粘活底戚风蛋糕模WK9052，蛋糕切刀为WK9147-关东刀，蛋糕抹刀为WK9272

2.鸡蛋最好在冰箱冷藏的，这样蛋白稳定性比较好。分离蛋清、蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄）。

3.戚风蛋糕成功的关键在于蛋白，蛋白一定要打到直立的小尖角，

4.搅拌蛋糊的时候要注意手法，别消泡，否则蛋糕组织会不蓬松，也长不高

5.蛋糕一定要充分晾凉才能脱模，否则蛋糕会出现塌腰的情况

6.淡奶油要冷藏保存，打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发，先中速，出现纹路后改低速，奶油千万不要打过了。

7.加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间，10%-15%比较合适。

8.水果也根据自己喜好选择，最好不要选择含水量太大的或者比较硬的，需要吐核的都不太适合做到蛋糕里，需要提前处理一下。

制作过程：
1、首先把5个鸡蛋洗干净，擦干水。鸡蛋一定要挑大的，不能用土鸡蛋柴鸡蛋。参照下图鸡蛋和瓢羹的对比。

2、拿个底厚点的奶锅，放电子秤上归零；

倒牛奶或果汁或水55克，归零；

再倒玉米油或沙拉油50克，归零；

最后倒细砂糖A10克。这里的砂糖A可根据自己的喜好去增减（尽量不要完全不放砂糖，砂糖可以使蛋黄不结块）

3、奶锅放炉上开小火煮并一直轻轻搅拌。

直到锅里烧开全冒起泡时离火（喜欢提前准备好所有材料的，此时千万别立刻把面粉倒进去烫，会把面粉烫太熟了，变得过于浓稠，不利于和后面的蛋白霜结合），把奶锅先放一旁让其冷却一下，趁着这时间称面粉。

4、烫面，就是烫面粉，经过此步骤蛋糕组织会变得更细腻柔滑。
称60克低筋面粉，时间大概是已经过了4分钟左右；把面粉直接过筛倒奶锅里烫，拿蛋抽（小点的蛋抽，大了拌不到面粉），对，你没看错，拿蛋抽快速的画两三圈搅拌至看不到干粉就停。

再以“Z型”手法快速的把面粉与液体彻底混合，使面团变得越来越光滑。

拿刮刀刮一下看看是否呈现像这样光滑且没颗粒的细腻糊状，是的话表示面粉与液体已充分混合。

（先前强调要用刮刀不能画圈搅拌，是怕面粉起筋会导致最后蛋糕开裂。但很多人反应说这样很难把两者充分混合，答主在此修改成用打蛋器，混合起来轻松很多，而且面粉和液体没结合前画圈搅拌是不会起筋的）

5、用厨房纸沾点白醋，把盛蛋白的盆，分蛋器，打蛋头擦一遍，目的是为了避免有水和油迹导致蛋白霜打发不起来，如果你敢保证它们都非常干净的那这步可免。

6、把蛋清和蛋黄分开，把蛋清全放盆里待用，一定要确保蛋清里不能混入蛋黄，不然会影响蛋白打发。

7、蛋黄分次混合；先将三个蛋黄放进奶锅里（扔蛋黄前一定要确认面团是否已经冷却或只剩一点余温，否则把蛋黄都烫熟了，蛋黄糊便会过于浓稠），用打蛋器以“Z型”手法把蛋黄和面团混合，不能画圈搅拌。

把剩余两个蛋黄继续混合。

如果看到还有颗粒的话，可以用刮刀以“Z型”和“X型”手法把面粉颗粒完全碾压开来，没颗粒这步可免。

最后呈现的应该是半流质无颗粒的流动状态，这便是成功的蛋黄糊，否则的话说明你之前的步骤出错了。

（如果是在夏天操作的，将整锅蛋黄糊扔冰箱冷藏里放置，让蛋黄糊保持低温，与后面蛋白霜混合时不易消泡。）

8、此时预热烤箱，150度摄氏，300度华氏。如果你家的烤箱是机械式，没有电子控温的话，一定要买一个烤箱用温度计，预热的时候把它放置烤箱里面，来检视烤箱的实际温度。

9、称细砂糖B六十克，这里的砂糖只许多不许少，不然不足以支撑蛋白霜，不喜欢甜的请在砂糖A那里减。
滴几滴白醋或柠檬汁到蛋清里，目的是使蛋白更好打发和稳定。
开始打发蛋白（此步骤最为关键，大家都知道真正的戚风蛋糕是不用泡打粉的，靠的是蛋白丰富细腻的泡沫形成蓬松的蛋糕体，所以一定要看清楚每次放砂糖时蛋白的状态）

开最高速打发蛋白，打蛋头一定要触碰到盆底，听得到“咯咯”声，前后左右的来回移动打蛋器，让蛋白全面打发。

蛋白呈现鱼眼状时加入三分之一的砂糖。

泡沫变细腻时加第二次砂糖。

蛋白开始呈现纹路时倒入余下的砂糖，把打蛋器调到中高速继续打发。

纹路越来越清晰，质地越来越细腻有光泽，打蛋器感觉到阻力时，提起打蛋器检查蛋白状态。

蛋白呈大弯钩，这是湿性发泡状态，如果是做轻芝士蛋糕或蛋糕卷，打成这状态就可以了。

打蛋头上的蛋白是鸟嘴状的。

继续打发，每隔10秒检查一次。提起打蛋头，蛋白成直立的三角形尖尖，看清楚，一定要达到很尖锐的直立尖角状态。

打蛋头上也是直立的尖尖

（蛋白这里因为我手头上暂时没有拍到很清晰的，便网上找了两张示范图，图主介意请联系我删掉）

这就是戚风蛋糕所需要的干性发泡，也叫作硬性发泡。这时候的蛋白霜应该是很有光泽，很细腻，很稠密，纹路很清晰。正确打发蛋白是最关键的一个步骤，戚风蛋糕做不好，十有八九都是因为蛋白没有打发好，所以务必要打发到位。

（整个打发过程大概只需要5分钟左右，如果打很久还是呈流质状的，说明你用的蛋白里混到油或蛋黄，或是鸡蛋不新鲜）

10、把面糊和蛋白霜混合。挖三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里。

用刮刀以“翻拌”和“切拌”手法，像炒菜一样，既快又轻的将两者混合，不能画圈搅拌，不能压，不然蛋白会消泡。

混合得差不多，把奶锅里的面糊全刮到蛋白霜里，重复以上手法。

各种方向切拌，刮刀像拿刀一样切下去，把一块块的蛋白霜切开。

翻拌，拿刮刀插进底部从下往上翻出来，不要压。

彻底混合后，是蛋糕糊应该呈现没颗粒，没粗气泡，有光泽，质地非常棉绸细腻的，这便是成功的蛋糕糊。

再来一张手机近照，非常细腻。

11、拿起蛋糕糊在距离模具比较高处倒入，这样做可以避免大气泡。（戚风蛋糕是靠依附模具壁爬升的，所以模具一定不能用不粘的，也不能涂油，否则蛋糕会发不高，或脱模后就会严重塌陷收腰）

看模具中的蛋糕糊，是很棉绸的，成飘带状叠起来，纹路不会立即消失，否则就是太稀说明消泡严重。

全部倒入后，顺时针逆时针的快速旋转几下和拿起来摔几下，能把表面的大气泡消去和使表面平整（气泡是怎么震都有的，差不多就行，不要强迫症的死命摔，会把面糊从模具底下震出，还把气泡过多震破使蛋糕出现布丁层）；

最后再拿刮刀刮一下表面。（蛋糕糊最多只倒入模具的八成满，多出来的另外放纸杯或小模具里一起烤，太满会使蛋糕烤成蘑菇状和开裂，不介意的就随意）

12、烤箱已达到150摄氏度，把面糊放进烤箱中层，就是模具和上下管的距离是一致的。定时40～50分钟，注意烘烤时间不是绝对的，有时候还需要加时，详见第13步。

蛋糕在烤箱里慢慢的膨胀。

二十分钟时的状态。

13、判断蛋糕是否熟透。
（很多新手不知道怎么如何正确判断蛋糕是否熟透，所有配方里的烘烤时长都只是个参考，不能扔个蛋糕进去调个定时就算完事了，烤箱温度会受当时环境、烤箱的大小、蛋白的打发程度、蛋糕糊的多少而影响烘烤所需时长。）
大约40分钟时，透过烤箱玻璃，观察蛋糕几分钟，如果蛋糕不再膨胀，有所回落，闻到浓烈飘香，此时拿竹签，插进蛋糕中间拉出，看看有没粘有蛋糕糊，如果竹签是干净的，或只是粘有几颗蛋糕颗粒，这代表确定蛋糕已经熟透可以出炉，否则回炉再烤。

还有一种检查方法就是用手轻拍蛋糕表面，感觉蛋糕是整体有弹性的（跟拍自己大腿一样的感觉啊呵呵），那表示已经熟透。如果像拍暖水袋似的就是还没熟。不过这方法需要经验，最准确还是竹签法。

14、蛋糕出炉，此处有秘诀。
像蛋糕糊进烤箱前时一样，摔几下蛋糕模，把里面热气震出，这样蛋糕脱模后就不会内陷。

然后倒扣在网架上等待冷却，如果想吃新鲜出炉的蛋糕不在乎回缩的，可以省略倒扣冷却步骤，直接跳去下一步脱模开吃便是。

15、脱模。冷却以后，拿小刀沿着边划一圈托底脱模。
这里再教大家一个徒手完美脱模的方法～
一手拿着蛋糕模，另一只手像这样左拍拍右拍拍，把模具拍一圈。蛋糕就会自动脱离模具壁，不像用刀划的弄出很多蛋糕屑。

16、完美脱模。恭喜你，不开裂不下陷不回缩不收腰的完美戚风蛋糕，你值得拥有！

17、倒扣放碟子上，掀开底片，就是漂亮的毛巾面～切件，开吃！！

18、其实答主我并不喜欢倒扣蛋糕放置，只是为了拍照好看，因为蛋糕表面会整块粘碟子上既浪费也不好洗。

不倒扣的脱模方法如下，用两手合掌式的把蛋糕压一圈（这感觉跟挤压你男朋友女朋友的脸一样哈），放心压，只要是成功的戚风蛋糕弹性都是极好的；然后用一手伸进蛋糕底托出就好了；不要直接把蛋糕从底托掰开，会很容易把蛋糕撕烂掉的。

我家孩子都特别喜欢吃蛋糕，我也喜欢吃。所以这几年在家里也没少做蛋糕。前段时间为家人做了一款草莓奶油蛋糕，全家都挺喜欢吃的。用了绿色的斑斓粉，色泽清爽，绿油油的，像极了春天的颜色。

现在外面卖的蛋糕是越来越贵，朋友过生日买了一个小小的蛋糕，花了将近四百元，想一想还是自己做的蛋糕实惠啊，能省好多小钱钱！孩子们都说，有个会做蛋糕的妈妈真是好，漂亮蛋糕在家做，不比买的差！食材简单无添加，健康美味放心吃，一起来看看这款草莓斑斓慕斯蛋糕的做法吧！

【斑斓草莓慕斯奶油蛋糕】
斑斓戚风蛋糕需要的原料：鸡蛋5个、斑斓粉10g、低筋面粉90g、纯牛奶100g、白砂糖50g；

慕斯部分需要的原料：动物淡奶油250g、草莓500g、牛奶20g、吉利丁片3片、白砂糖25g；

装饰用原料：动物淡奶油250g、白砂糖25g、草莓适量；

1、先要制作一个戚风蛋糕，准备好原料，我做的是无油低糖版的斑斓戚风蛋糕胚子，原料只需要鸡蛋、牛奶、白糖、低筋面粉、斑斓粉。

2、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，5个蛋黄放到一个大碗里，加入纯牛奶，搅拌均匀；

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3、再将低筋面粉过筛到蛋黄牛奶液里，用刮刀上下翻拌成糊状。另外准备斑斓粉，这是一种绿色的食用植物粉，用来做甜品特别赞；

4、将斑斓粉也放蛋黄糊里，继续用刮刀上下翻拌均匀，蛋黄糊变成了绿色的斑斓蛋黄糊；

5、将5个鸡蛋的蛋清放到一个干燥、无油无水的盆里，倒入白砂糖， 用电动打蛋器打到干性发泡；

6、将打发的蛋清取一半放到斑斓蛋黄糊里， 用刮刀上下翻拌均匀；

7、再将第6步完成的蛋糊倒回蛋清盆里，和剩下的一半打发蛋清混合均匀，翻拌手法依然是上下翻拌或切拌，拌成细腻蓬松的蛋糕糊；

8、将拌好的蛋糕糊倒进两个6寸的蛋糕模具里， 轻轻震几下，蛋糕糊震平，放进提前预热的烤箱，145度，烤50到60分钟。

备注：我这里做了两个6寸圆模蛋糕，此配料也可以做一个8寸蛋糕。另外烤箱的温度都有存在温差，具体烘烤时间和温度请根据自家烤箱的脾性进行调整。

9、蛋糕烘烤结束，取出倒扣在晾网上，蛋糕充分散热后，再进行脱模；

10、放凉后的蛋糕脱模，形状还挺好看的。

蛋糕胚子做好了，下面就可以来做慕斯了。

11、准备一盆草莓，我这里草莓差不多有两斤，做慕斯和装饰都在这里了。吉利丁片提前用清水泡软。

12、将淡奶油放到大碗里，加白砂糖，用电动打蛋器打发至浓稠有纹路即可；

13、将泡软的吉利丁片放到牛奶里，隔水加热至吉利丁片融化，放凉备用；

14、将大约350g草莓洗净，切小块放到料理机里，搅拌成草莓汁；再倒入牛奶吉利丁液，搅拌均匀；

15、将步骤14完成的草莓吉利丁液倒入淡奶油里，搅拌均匀， 再切一些草莓块放进去，搅拌均匀；

16、拌均匀的草莓慕斯液，放在一边备用；

17、将一个6寸的斑斓戚风蛋糕从中间切开，切成两片， 其中一片放到6寸活底蛋糕模具里，倒入一半草莓慕斯液，再放上另一片蛋糕片，高度正好和蛋糕模具平齐。包上保鲜膜，放到冰箱里冷藏4小时以上。

备注：一定要冷藏4小时以上，最好是放到冰箱里过夜，时间长一些，慕斯凝固效果好，蛋糕胚子因为冷藏后，口感也会更好；另外，做慕斯最好是用活底模具，方便脱模。

18、冷藏4小时以后，将蛋糕从模具里取出，因为是活底的，比较方便取蛋糕。中间已经形成了粉色的凝固形状的慕斯层。

19、再将250g淡奶油加25g白砂糖，用电动打蛋器打发，打发的状态是奶油浓稠，纹路清晰，能挤出花纹。比做慕斯的奶油打发得要硬一些；取一部分打发的淡奶油，放到蛋糕上，用抹刀转圈抹平；

20、在抹平的蛋糕外围装饰切成片状的草莓，表面再摆上一些新鲜好看的草莓，这个草莓慕斯斑斓蛋糕就做好了。装进蛋糕盒，拿出去送人也是很不错的。

我一共做了两个6寸的草莓慕斯斑斓蛋糕，送走一个，自留了一个。这种尺寸的蛋糕在家里吃刚合适，切面的颜色特别好看，蛋糕是斑斓的绿，慕斯是加了草莓的粉，表面的奶油是乳白色，再加上草莓的红艳，一个蛋糕有四种不同的口感，清甜香软，全家人都说太好吃了。

能受到家人的喜欢，我自然也是开心的。在家做蛋糕，健康无添加，用料实在，吃起来放心。喜欢的话，你也动手试一试吧！

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