大碱馒头加做法
主料:面粉适量、酵母(干)适量
调料:荷兰乳牛乳酪牛奶适量l、水适量、苏打粉适量
做法步骤:
1、首先将酵母放到温牛奶中融解后,加入面粉中和,搅拌均匀。
2、接着加水搅拌面,然后开始揉成团。
3、和成光滑的面团,放到任意温暖处进行发酵。
4、如图所示,发酵好的面团。
5、加一点小苏打揉均后排气,醒发二十分钟左右。
6、醒发好的面团揪成如图所示。
7、用手揉成馒头形。
8、装锅,在锅中醒发二十分钟左右。
9、起锅大火蒸,上气后中火蒸15分钟左右即熟。关火三五分钟后开锅即可。
制作酵头:面粉,掺水,和成一个面团。我就用不锈钢盆放置,盖上盖子静等它发酵。
步骤 2
24小时后,面团变稀了,并且有酸味,这就是已经发酵了。它就是酵头
步骤3
加水,把酵头化成面糊样。
步骤 4
这种程度
步骤 5
加一些干面粉进去,搅拌,粗粗的拌好就行。再次等它发酵,这次的目的是等它发酵膨胀到两倍大。
步骤 6
12个小时后,面已膨胀到两倍大。
步骤 7
看到孔洞了吗?这就是面已经发好了。
步骤 8
碱面加水调成碱水,倒入面中搅拌均匀。此时面已经不酸了,可以闻到一股甜味。碱面大概是2克,调料盒里的小勺子半勺。
步骤 9
加干面粉揉面,揉啊揉,五六十下好了。我比较懒就不一个坯一个坯的揉了,直接刀切好了
步骤 10
切好放入蒸锅,距离远一点,一会儿会膨胀很大的。
步骤 11
锅里的水稍微加热到40度,让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大,大概一个小时的时间。现在可以开火蒸了
步骤 12
35分钟后,关火。闷3分钟,揭盖!一锅胖胖的开花大馒头出锅啦!😍😍😍感觉距离还是近了点,哈哈
步骤 13
非常好吃,香甜哦!历时三天终于做好了一锅纯碱老面馒头,馒头成功非常高兴😊😊😊
老面馒头怎样放好碱
老面馒头放好碱,关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。用料 :面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)120克。步骤:1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
纯碱馒头的配方和做法
面粉300克 辅料 面碱 适量 小苏打 适量 步骤 1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留...
纯碱馒头的配方和做法
面粉300克 辅料 面碱 适量 小苏打 适量 步骤 1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留...
大碱馒头做法
大碱馒头做法 大家吃过大碱馒头了吗?下面我带着大家一起来了解一下大碱馒头做法吧!原料:面粉500克,老肥150克,水250克,碱2-5克,小苏打1-2克。做法:1、把老肥用温水抓开,倒入扒窝的面粉中调匀,揉匀,发酵(不超过12小时),一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上,双手摊开,...
用碱做馒头的方法步骤
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味...
如何做馒头,面和碱面的比例
馒头的做法:用料:普通面粉、30度至40度的温水、面肥、食用碱 1、把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。2、取适量面粉放入干净的盆中,把浸泡好的面肥和水一同加入面粉中,水与面粉的比例基本上为1:2。这里是用面包机发面,如果没有面包机,在把面揉好并盖好后放在温暖处发酵。3、等到发酵至原来...
做老面馒头如何加碱什么时候加碱?
1. 判断酸味并适量加碱:当面团散发出浓重的酸味时,应适当增加碱的用量。建议分多次少量加入碱,每次揉匀后嗅一下面团,直至酸味消失。2. 保留酵母引子:每次蒸馒头时,应保留一小块面团作为酵母引子,用于下次发面。3. 泡发酵母引子:在发面之前,将保留的酵母引子放入水中泡软,并揉搓成面汤状,然后...
碱面开花馒头的做法
实际上饧面这个步骤无论加不加干面粉都有必要的,没加干面粉,饧面时间可以短一些,就是让碱和酸充分作用,互相渗透,也可以有效避免碱面不均匀,蒸出一锅大花脸。蒸馒头:这个简单了,蒸锅放上适量清水,铺上帘子,屉布。将面团揪成剂子揉制成馒头形状,小心放到屉布上,盖好盖子大火蒸。一般蒸制...
老面馒头加碱技巧和比例
老面馒头放碱没有固定的标准,因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说,老面馒头面粉和碱的比例大概是,每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。技巧:老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后,发酵成...
老面馒头加碱技巧和比例
老面馒头的制作上需要注意的是,使用碱水时要适量,不可贪图一时方便而用过量。此外,在加入碱水之前,要先将面饼揉匀,确保其细腻柔软,这样才能够更好地吸收碱水。同时加入的碱水在温度上也要适宜,意味着不能太冷也不能太热,适当加热可以提高其活性。总之,只有掌握好老面馒头加碱技巧和适量的比例,...
桂璧心宝: 用自然发酵的面,用鼻子闻闻酸的程度,(有稍微食用醋的味道,如果比醋还浓要多放碱)然后放入适量小苏打或者食用面碱,揉搓,如闻到甜丝丝的味道即可,也可以用刀把面切开,看到横斜面上有密集的小细孔,说明碱用的可以了,然后或揉成长条,用刀切成小块,或者小块揉成圆形即可入锅上屉.面粉要选好的,蒸饺子的高筋性面最好不要用.多问问医生再做.
灞桥区15690921354: 大碱馒头加做法 - ?
桂璧心宝: 步骤 1 制作酵头:面粉,掺水,和成一个面团.我就用不锈钢盆放置,盖上盖子静等它发酵.步骤 224小时后,面团变稀了,并且有酸味,这就是已经发酵了.它就是酵头 步骤3 加水,把酵头化成面糊样.步骤 4 这种程度 步骤 5 加一些干面粉...
灞桥区15690921354: 传统的大碱馒头的做法? - ?
桂璧心宝: 主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度 1.洗净双手与和面盆.用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没...
灞桥区15690921354: 大碱开花馒头的做法 - ?
桂璧心宝: 纯碱开花馒头的做法: 材料:面粉500g;面碱20g;小苏打适量; 步骤: 1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20分即可
灞桥区15690921354: 大碱馒头的做法 - ?
桂璧心宝: 先取两勺面粉加水化开成浆,加入酵母菌引种半小时(能嗅出发酵的味道). 面粉的四分之一用碱水(市场上有黄碱和白碱两种,都可用,加水煮成饱和碱水)揉成面团,另外四分之三加入已引发的酵种,少许盐、糖、奶粉、水,揉成不沾手的面团.发酵半小时后,再将两团面柔和在一起.继续发酵两小时,就可以揉成长条,切成馒头状,上蒸笼了. 注:碱有杀菌能力,一开始就加入不利于发酵. 以前的面粉不好,有异味才需要用碱中和. 碱水馒头确实比碱水粽更有利于痛风.
灞桥区15690921354: 纯碱手工大馒头的做法,纯碱手工大馒头怎么做 - ?
桂璧心宝: 1.面粉里放入老面和清水和成面团,放温暖地方发酵两倍大2.取面碱和小苏打各适量混合,加入清水稀释,然后倒入发好的面团里,一边加一边揉面,直至面团没有酸味为止.再加入适量干面粉揉匀,放一旁进行二发3.取一半面团,揉匀,揉搓成长条4.揪成等大的剂子5.面板上撒些干面粉,取一面团,用手揉匀成馒头6.将所有剂子揉成馒头7.锅中坐水,间隔的摆好馒头8.大火蒸20分,馒头蒸好后焖两三分后再开盖
灞桥区15690921354: 东北纯碱大馒头的做法,东北纯碱大馒头怎么做 - ?
桂璧心宝: 食材 主料 中筋面粉290g 辅料 老肥水120g 温水10g 面碱7g 步骤1.这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥.2.将面粉、老肥放入一容器.3.加入适量泡老肥的水来和面,面发得更快些.4.用搅拌机来和面,将面搅拌到微发粘,将面团取出放入一干...
灞桥区15690921354: 大碱馒头制做方法 - ?
桂璧心宝: 在放置碱面时比正常情况下多方一点就是 了.记住不能放的太多,否则馒头会变硬的.
灞桥区15690921354: 纯碱馒头怎么做 - ?
桂璧心宝: 食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉. 注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留...
灞桥区15690921354: 制做碱面馒头的方法是什么啊?谁能告诉我啊!谢谢了!各位! - ?
桂璧心宝: 1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况...