老面馒头加碱技巧和比例
在制作老面馒头时，需要将面粉和热水混合均匀，然后捏成面团静置一段时间后再进行揉捏，这样既能锁住水分又能增加面饼的黏性。然后将较劣的面饼去掉，留下上等的面饼做成最终的面团。然后在揉捏过程中，将某些碱水适量加入，可以起到锁住水分的效果，保证面团更具韧性和弹性。总之，掌握碱水的添加技巧和比例是制作老面馒头的关键。
老面馒头的制作上需要注意的是，使用碱水时要适量，不可贪图一时方便而用过量。此外，在加入碱水之前，要先将面饼揉匀，确保其细腻柔软，这样才能够更好地吸收碱水。同时加入的碱水在温度上也要适宜，意味着不能太冷也不能太热，适当加热可以提高其活性。总之，只有掌握好老面馒头加碱技巧和适量的比例，才能够让馒头口感更加鲜美。
老面馒头面和碱的比例
首先，准备发酵的老面，将面粉和水混合，放置在温暖处让其自然发酵，大约需要8到12小时。发酵后的老面与面粉混合，根据馒头的口感需求，决定碱的添加量。在操作过程中，建议先过筛面粉，确保其细腻，然后将碱均匀撒在面粉上，用少量水揉搓使其充分融合。接着，将老面和面粉、水、调味料搅拌均匀，揉成光...
蒸馒头怎样控制碱量?
定量添加：在制作馒头的过程中，碱的添加量应该根据面粉的量来定。一般来说，每500克面粉需要添加3克左右的碱。这个比例可以根据个人口味进行微调。溶解碱：在添加碱之前，应该先将碱溶解在水中。这样可以保证碱在面团中均匀分布，避免局部碱量过大。试碱：在面团发酵完成后，可以取一小块面团，加入几滴...
老面馒头放碱比例
6、加碱揉面：发酵好后，干的食用碱3克撒到面团上，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以。做馒头：揉面好后取一个面团，揉搓成圆形馒头。7、二发：所有的面团制好形之后，放在蒸架上静置，进行二次醒发，20-30分钟，馒头变大即可，不用两倍大。蒸熟：先将锅中水烧开，再放入发好的馒头，大火...
老面馒头放碱的比例 蒸馒头怎么判断用碱多少合适
1. 抓感法：通过手感判断面团的碱量。如果面团柔软有弹性，既不粘手也不沉重，说明碱量合适。如果面团沉重，则碱量过多；如果面团发粘无弹性，则碱量不足。2. 拍听法：轻拍面团，听其声音。如果面团发出“砰砰”的虚实相应声，碱量合适。如果发出“啪啪”的实声，碱量过多；如果发出“噗噗”的空...
老面馒头的放碱窍门
1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；4、大约1小时后，面团发至两倍...
老面馒头如何放碱面?
对碱的比例应该根据面团的发酵程度，室内的温度而决定，在正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用13克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。在使用面碱的时候，要根据季节气候的变化，面粉的吃碱程度，制作馒头时的操作速度等多种原因考虑，使用面碱的数量也稍...
蒸馒头时 面和碱的比例是多少
1、温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。2、絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。3、然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。
做馒头时面粉和碱面的比例是多少
一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克 也就是一斤面粉3克碱面
用老面蒸馒头放碱的比例是多少
也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。放碱的量是没有一个正确的定量，因为，发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中，需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。碱放之前最好用温水和开，放进面里的时候要不停揉均匀，不然最后会出现有的地方多有的地方少的现象。
做老面馒头放碱的诀窍
1. 制作老面馒头的第一步是准备老面。将老面搅拌至透明糊状，然后加入适量的水和面粉，揉成一个柔软的面团。2. 将面团放入一个干净无油的碗中，盖上盖子，放在室温下或温暖的地方发酵。当面团发酵至大约两倍大小时，就可以加入碱了。3. 加入碱时要按照适当的比例，不宜过多，以免破坏面的结构。将...
捷届普米： 一般夏季,碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300-350克. 冬季加食用碱200-250克. 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握. 经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克...
汉阳区17819806988： 蒸好老面馒头怎样放碱合适 - ？
捷届普米： 根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求.每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头. 1、在江浙...
汉阳区17819806988： 老面馒头的放碱窍门 - ？
捷届普米： 你好1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成.
汉阳区17819806988： 蒸馒头如何配碱面 - ？
捷届普米： 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
汉阳区17819806988： 老面馒头怎样放好碱？
捷届普米： 老面馒头放好碱,关键在于面粉和碱的比例.老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化. 用料 : 面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)...
汉阳区17819806988： 老面馒头的放碱技巧 - ？
捷届普米： 你按这种方法试试原料:馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、老面250g. 发面过程:1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右; 2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮...
汉阳区17819806988： 蒸馒头的时候,面和碱水的比例是多少就是说怎么个比例,蒸出的馒头才会又白又香 - ？
捷届普米：[答案] 蒸馒头加碱是因为你做的是老面馒头.老面是指发面的面种子.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头.与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分...
汉阳区17819806988： 老面馒头放碱技巧？
捷届普米： 将食用碱粉倒入温水中,搅拌然后静置十分钟;将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍,再进行发酵,重复三遍揉面的工序,这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代.
汉阳区17819806988： 老面蒸馒头放碱的秘诀 怎样蒸老面馒头好吃 - ？
捷届普米： 老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.老面馒头的做法步骤:1. 面粉450克,糖一点,混合.2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟3. 将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑.4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖.饧发.5. 大概一个多小时吧.面团变成2倍大. 取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时.6. 案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团.7. 蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右.中火烧开,上气后,蒸18分钟即可.
汉阳区17819806988： 老面做馒头,老面、面粉与碱水的比例, - ？
捷届普米： 步骤1.老面用水稀释后放入面粉和成面团.饧4小时.2.将发好的面放到面板上.3.添加碱面和薄面揉匀.4.揪成大小均匀的剂子.5.揉成馒头.6.饧20分钟.7.放入笼屉中.8.凉水入锅,中火烧开转大火25分钟即熟.焖3分钟.
