州炒饭的做法及配料
溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。
炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。
炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。
炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。
食材：火腿50克、基围虾104克、鸡蛋2只、青豆35克、白米饭2碗、葱1根、油5汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1/2汤匙、盐、2汤匙。
做法：
1.虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2.烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
3.烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
4.续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
5.倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
6.加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
蛋炒饭所需材料,做法
食用油适量 1、准备原料。2、炒锅油热后放入一半葱花。3、放入米饭和蛋黄，改中小火不停翻炒，让每一粒米裹上蛋黄。4、炒到米粒表面干爽，翻炒过程中米粒在锅中会跳舞哦！就可以放盐、火腿肠粒，继续翻炒。5、火腿肠炒出香味后放入剩下的葱花，炒出葱香即可关火。6、黄金蛋炒饭就做好啦。
怎样炒冷饭才好吃?
什锦蛋炒饭的做法 虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻（偷懒不腌也OK）。胡萝卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花 鸡蛋打散，再加入米饭拌匀待用（偷懒就直接打进饭里了）锅底少量油（约30ml，平时炒菜量）烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加...
来几种家常炒米饭做法
配料：韭菜12棵，虾仁80克。调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。做法：将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将...
怎样做蛋炒饭?(详细步骤,尤其说明油等调料放多少)
当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。想想也有道理，有时简单的东西最深奥。不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油...
蛋炒饭的配料
蛋炒饭的配料如下，原料：米饭、鸡蛋、盐、酱油。辅料：香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁。做法如下。1、米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1.3～1.5。2、水面可滴两滴食用油（加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候...
好吃炒饭的制作方法与窍门有哪些
慢慢把米饭炒劲道。6、放入盐调味，翻炒均匀即可出锅。★牛肉粒炒饭★主材：米饭、牛肉配料：洋葱、胡萝卜、蒜苔调味料：盐、糖、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉做法：1.牛切小粒后略剁成碎粒。2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟。洋葱、胡萝卜和蒜苔切小粒。3.起锅坐油，...
好吃炒饭应该怎么样去制作才好
对于炒饭的做法大家都是很熟悉的，其实炒饭还可以添加其他食材，这样口味和营养价值就不一样了。那么究竟应该怎么制作更加好吃呢?以下是懂视小编为你整理的好吃炒饭的制作，希望能帮到你。好吃炒饭的制作黄金蛋炒饭材料：白米饭250克，蛋黄2个，胡萝卜1\/2根，洋葱1\/4个，黄瓜1\/2根，盐3克，食用油15...
炒饭怎么做好吃
炒饭怎么做好吃 方法一 材料：米饭、鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米粒、盐、料酒、鸡精 做法：1、将豌豆、胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用。2、鸡蛋打散，加入少许料酒和盐，入油锅文火炒散后盛出。3、炒锅不用再加油，将米饭倒入翻炒。4、调入适量盐和鸡精，倒入所有材料翻炒均匀即可。这样炒出来的蛋...
怎样炒蛋炒饭,顺序步骤,普通的
今天跟着郑州新东方烹饪学校脚步一起来寻找"销魂"的蛋炒饭，要这么做才会更加美味？食材：土鸡蛋、米、植物油、葱、适量盐。做法：1、先把米淘洗干净，然后放入电饭煲中再泡15-20分钟后，开始按键标准煮。2、土鸡蛋打入碗中，取一双筷子，用S形慢慢把碗中的土鸡蛋搅拌均匀，调至到蛋清和蛋黄都融合在...
北京炒饭做法
北京炒饭的做法简单而美味。首先，准备的主要材料是一碗煮熟并冷却的大米饭，以及一颗新鲜的鸡蛋。辅助配料包括油、适量的盐、葱花和花椒面，这些都是韩庚在节目中推荐的调料。具体步骤是这样的：将鸡蛋打入碗中，充分搅拌均匀后，倒入预热的油锅中炒至金黄色。接着，将冷饭加入锅中，与鸡蛋一同翻炒。
仲孙琬济脉： 这是最正宗的扬州炒饭做法.比较复杂.家庭并不适宜. 1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;3. 香菇去蒂,洗净;4. 鸭肫洗净,煮熟;5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;6. 葱去根须,洗净,切末;7. 鸡...
友谊县15997247145： 扬州炒饭最正宗的配料 - ？
仲孙琬济脉： 如果今天的你不愿2113意做5261饭,不愿意吃泡面等垃圾4102食品,不如试试美味的1653蛋炒饭.我内将为你介绍正宗的扬容州炒饭的做法,让你吃完还想再来第二碗.蛋炒饭正宗蛋炒饭的做法主料:米饭350g辅料:胡萝卜15g、火...
友谊县15997247145： 扬州炒饭的做法 - ？
仲孙琬济脉： 【原料】 主料:上白籼米饭500 克,鸡蛋5 个.配料:水发海参25 克,熟鸡脯肉25 克,熟火腿肉25 克,猪肉20 克, 水发干贝12 克,上浆河虾仁5 克,熟鸭腕半个,水发冬菇12 克,冬笋12 克,青豆12 克.调料:葱末7 克,绍酒7 克,精盐...
友谊县15997247145： 怎么做杨州炒饭? - ？
仲孙琬济脉： 杨州炒饭的做法. 配料:(1)腊肠丁,青椒丁,青豆,虾仁,(2)白米饭,鸡蛋. 做法:1)炒锅放水,水开后,把配料(1)放入锅中煮熟备用. 2)炒锅放油,油滚后放入鸡蛋,鸡蛋略成型后放入米饭,和(1)料, 迅速翻炒. 3)放味道...
友谊县15997247145： 有谁知道正宗杨州炒饭怎么做的? ？
仲孙琬济脉： 方法一制作食材扬州炒饭配料:(主料)青豆胡萝卜火腿香肠鸡蛋米饭(最好是隔夜饭)(辅料)蒜籽葱(调料)色拉油盐鸡精制作流程(1)首先将胡萝卜火腿洗净切成...
友谊县15997247145： 扬州炒饭是怎么做的 - ？
仲孙琬济脉： 扬州炒饭 主料: 米饭(蒸) 1000克 鸡蛋 500克 配料: 鸡肉 40克 火腿 50克 虾仁 5克 干贝 15克 香菇(鲜) 25克 鸭肫 30克 海参(水浸) 25克 冬笋 25克 豌豆 25克 鸡胸脯肉 50克 调料: 黄酒 15克 小葱 15克 猪油(炼制) 50克 盐 20克 各适量...
友谊县15997247145： 扬州炒饭怎么做 - ？
仲孙琬济脉： 扬州炒饭,其实各地做法不一,教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错. 配料:(主料)青豆\胡萝卜\火腿\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭). (辅料)蒜籽\葱. (调料)色拉油\盐\鸡精\ 制作:(1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块...
友谊县15997247145： 扬州炒饭怎样做 - ？
仲孙琬济脉： 材料:三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)调料: 油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)做法:1 基围虾去头尾,剥壳洗净;火腿切成丁,葱...
友谊县15997247145： 扬州炒饭应该怎么做？
仲孙琬济脉： 做法1 原料: 粳米饭,鸡蛋,水发海参丁,熟鸡丁,熟精火腿丁,熟肫丁,上浆虾仁,水发冬菇丁,熟笋丁,青豆,猪精肉丁,水发干贝丁,葱末,精盐,鸡清汤,绍酒,...
友谊县15997247145： 扬州炒饭里面有哪些材料? - ？
仲孙琬济脉： 材料: 白饭3小碗,虾仁20克,猪瘦肉50克,熟火腿25克,熟鸡肝25克,竹笋25克,青豆仁25克,葱1根,绍兴酒25克,鸡蛋2个. 作法: 1.鸡蛋拌匀,青豆用盐水烫熟,猪肉切成细丝,火腿、鸡肝、竹笋切丁,葱切成葱花.起油锅,改用中火...
