州炒饭的做法及配料
溜:溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过;第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖:是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧:是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁煨至熟烂的方法,特点是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆:汆是用生料加工调味后,放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做,重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤,同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤,适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸:是将生料或半熟原料,加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味,形状完整,质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。
炸:将主料挂糊或不挂糊下热油锅,由生炸熟的方法,外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。
酥:先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法,特点是外焦脆,里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩:是将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单,要注意火候,一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒:是锅底加油烧熟,炒锅加汤,放入主料及调料,用文火扒烂,勾芡收汁的烹制法。鲜软,汁浓,易消化。常见的有“扒三鲜”等。
炖:此法比较多见,方法简便,是先将主料切块煸炒,再兑入汤汁,用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜,菜软烂,汤清香。如“清炖鸡”。
爆:是旺火热油,原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致,烹前备好调味品,动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。
炒:是指锅内放油,油烧熟,下生料炒熟。一般用旺火快炒,以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅:将原料加工后,装入砂锅中,调入作料、配料,用文火慢慢煨炖至熟烂,营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝:是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝,有口味香甜腻的特点,属技术菜,重在掌握炒糖稀。老了发黑不行,嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候,操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏省扬州市的一道传统名菜,属于淮扬菜,其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。
食材:火腿50克、基围虾104克、鸡蛋2只、青豆35克、白米饭2碗、葱1根、油5汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1/2汤匙、盐、2汤匙。
做法:
1.虾去头尾,剥壳洗净;火腿切成丁,葱切成葱花,鸡蛋打散成蛋液。
2.烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入青豆氽烫30秒,捞起过冷河,沥干水备用。
3.烧热2汤匙油,以小火煸香火腿丁,倒入鲜虾仁炒匀待其变红,便可盛入碟中。
4.续添3汤匙油烧热,倒入蛋液等待10秒,放入白米饭大火快炒至散,待米粒松散呈金黄色。
5.倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟,直至锅内食材拌炒均匀。
6.加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味,即可出锅。
蛋炒饭所需材料,做法
食用油适量 1、准备原料。2、炒锅油热后放入一半葱花。3、放入米饭和蛋黄,改中小火不停翻炒,让每一粒米裹上蛋黄。4、炒到米粒表面干爽,翻炒过程中米粒在锅中会跳舞哦!就可以放盐、火腿肠粒,继续翻炒。5、火腿肠炒出香味后放入剩下的葱花,炒出葱香即可关火。6、黄金蛋炒饭就做好啦。
怎样炒冷饭才好吃?
什锦蛋炒饭的做法 虾仁切成丁,加入料酒、盐腌制片刻(偷懒不腌也OK)。胡萝卜、火腿切成丁,香菇切薄片,香葱取葱绿部分切成葱花 鸡蛋打散,再加入米饭拌匀待用(偷懒就直接打进饭里了)锅底少量油(约30ml,平时炒菜量)烧热,先下胡萝卜豌豆炒一会儿,再下虾仁,炒至虾仁断生变色,加入火腿和香菇,加...
来几种家常炒米饭做法
配料:韭菜12棵,虾仁80克。调料:熟豆油500克耗80克,味素5克,盐4克,五香粉5克,淀粉80克。做法:将鸡肉切丝,虾仁制成菱状加蛋清2个,味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉,摊6张蛋皮。将蛋皮从中间切开,裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷,共12卷。将...
怎样做蛋炒饭?(详细步骤,尤其说明油等调料放多少)
当年侯门考厨子一般就试两样:青椒肉丝和蛋炒饭。想想也有道理,有时简单的东西最深奥。不管你用以下哪种做法,有几条是共同的。1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。2. 不考虑健康问题,动物油炒出来肯定比用植物油...
蛋炒饭的配料
蛋炒饭的配料如下,原料:米饭、鸡蛋、盐、酱油。辅料:香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁。做法如下。1、米饭一中碗,新做的或是上顿的剩饭都可,干爽为佳。米饭做法:大米洗净,加水蒸米饭,米与水比例1:1.3~1.5。2、水面可滴两滴食用油(加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲,后边再炒饭的时候...
好吃炒饭的制作方法与窍门有哪些
慢慢把米饭炒劲道。6、放入盐调味,翻炒均匀即可出锅。★牛肉粒炒饭★主材:米饭、牛肉配料:洋葱、胡萝卜、蒜苔调味料:盐、糖、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉做法:1.牛切小粒后略剁成碎粒。2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟。洋葱、胡萝卜和蒜苔切小粒。3.起锅坐油,...
好吃炒饭应该怎么样去制作才好
对于炒饭的做法大家都是很熟悉的,其实炒饭还可以添加其他食材,这样口味和营养价值就不一样了。那么究竟应该怎么制作更加好吃呢?以下是懂视小编为你整理的好吃炒饭的制作,希望能帮到你。好吃炒饭的制作黄金蛋炒饭材料:白米饭250克,蛋黄2个,胡萝卜1\/2根,洋葱1\/4个,黄瓜1\/2根,盐3克,食用油15...
炒饭怎么做好吃
炒饭怎么做好吃 方法一 材料:米饭、鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米粒、盐、料酒、鸡精 做法:1、将豌豆、胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用。2、鸡蛋打散,加入少许料酒和盐,入油锅文火炒散后盛出。3、炒锅不用再加油,将米饭倒入翻炒。4、调入适量盐和鸡精,倒入所有材料翻炒均匀即可。这样炒出来的蛋...
怎样炒蛋炒饭,顺序步骤,普通的
今天跟着郑州新东方烹饪学校脚步一起来寻找"销魂"的蛋炒饭,要这么做才会更加美味?食材:土鸡蛋、米、植物油、葱、适量盐。做法:1、先把米淘洗干净,然后放入电饭煲中再泡15-20分钟后,开始按键标准煮。2、土鸡蛋打入碗中,取一双筷子,用S形慢慢把碗中的土鸡蛋搅拌均匀,调至到蛋清和蛋黄都融合在...
北京炒饭做法
北京炒饭的做法简单而美味。首先,准备的主要材料是一碗煮熟并冷却的大米饭,以及一颗新鲜的鸡蛋。辅助配料包括油、适量的盐、葱花和花椒面,这些都是韩庚在节目中推荐的调料。具体步骤是这样的:将鸡蛋打入碗中,充分搅拌均匀后,倒入预热的油锅中炒至金黄色。接着,将冷饭加入锅中,与鸡蛋一同翻炒。
仲孙琬济脉: 这是最正宗的扬州炒饭做法.比较复杂.家庭并不适宜. 1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;3. 香菇去蒂,洗净;4. 鸭肫洗净,煮熟;5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;6. 葱去根须,洗净,切末;7. 鸡...
友谊县15997247145: 扬州炒饭最正宗的配料 - ?
仲孙琬济脉: 如果今天的你不愿2113意做5261饭,不愿意吃泡面等垃圾4102食品,不如试试美味的1653蛋炒饭.我内将为你介绍正宗的扬容州炒饭的做法,让你吃完还想再来第二碗.蛋炒饭正宗蛋炒饭的做法主料:米饭350g辅料:胡萝卜15g、火...
友谊县15997247145: 扬州炒饭的做法 - ?
仲孙琬济脉: 【原料】 主料:上白籼米饭500 克,鸡蛋5 个.配料:水发海参25 克,熟鸡脯肉25 克,熟火腿肉25 克,猪肉20 克, 水发干贝12 克,上浆河虾仁5 克,熟鸭腕半个,水发冬菇12 克,冬笋12 克,青豆12 克.调料:葱末7 克,绍酒7 克,精盐...
友谊县15997247145: 怎么做杨州炒饭? - ?
仲孙琬济脉: 杨州炒饭的做法. 配料:(1)腊肠丁,青椒丁,青豆,虾仁,(2)白米饭,鸡蛋. 做法:1)炒锅放水,水开后,把配料(1)放入锅中煮熟备用. 2)炒锅放油,油滚后放入鸡蛋,鸡蛋略成型后放入米饭,和(1)料, 迅速翻炒. 3)放味道...
友谊县15997247145: 有谁知道正宗杨州炒饭怎么做的? ?
仲孙琬济脉: 方法一制作食材扬州炒饭配料:(主料)青豆胡萝卜火腿香肠鸡蛋米饭(最好是隔夜饭)(辅料)蒜籽葱(调料)色拉油盐鸡精制作流程(1)首先将胡萝卜火腿洗净切成...
友谊县15997247145: 扬州炒饭是怎么做的 - ?
仲孙琬济脉: 扬州炒饭 主料: 米饭(蒸) 1000克 鸡蛋 500克 配料: 鸡肉 40克 火腿 50克 虾仁 5克 干贝 15克 香菇(鲜) 25克 鸭肫 30克 海参(水浸) 25克 冬笋 25克 豌豆 25克 鸡胸脯肉 50克 调料: 黄酒 15克 小葱 15克 猪油(炼制) 50克 盐 20克 各适量...
友谊县15997247145: 扬州炒饭怎么做 - ?
仲孙琬济脉: 扬州炒饭,其实各地做法不一,教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错. 配料:(主料)青豆\胡萝卜\火腿\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭). (辅料)蒜籽\葱. (调料)色拉油\盐\鸡精\ 制作:(1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块...
友谊县15997247145: 扬州炒饭怎样做 - ?
仲孙琬济脉: 材料:三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)调料: 油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)做法:1 基围虾去头尾,剥壳洗净;火腿切成丁,葱...
友谊县15997247145: 扬州炒饭应该怎么做?
仲孙琬济脉: 做法1 原料: 粳米饭,鸡蛋,水发海参丁,熟鸡丁,熟精火腿丁,熟肫丁,上浆虾仁,水发冬菇丁,熟笋丁,青豆,猪精肉丁,水发干贝丁,葱末,精盐,鸡清汤,绍酒,...
友谊县15997247145: 扬州炒饭里面有哪些材料? - ?
仲孙琬济脉: 材料: 白饭3小碗,虾仁20克,猪瘦肉50克,熟火腿25克,熟鸡肝25克,竹笋25克,青豆仁25克,葱1根,绍兴酒25克,鸡蛋2个. 作法: 1.鸡蛋拌匀,青豆用盐水烫熟,猪肉切成细丝,火腿、鸡肝、竹笋切丁,葱切成葱花.起油锅,改用中火...