怎样做蛋炒饭？(详细步骤，尤其说明油等调料放多少)

同样比例一起炒5份蛋炒饭调料一样吗？~

你是想说味道会不会一样对吧，其实这也得看看火候，火候比较大味道就会比较香，好吃很对

香港最新最流行的炒饭调料配方做法!告诉你炒饭怎么做好吃视频!

别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。
当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。
想想也有道理，有时简单的东西最深奥。

不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。
1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。
4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。

一 基本法：香葱蛋炒饭

1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。
3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
5. 起锅前加葱白翻炒几下。

二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）

1. 同上
2. 同上
3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5

三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5

四 胡适家的蛋炒饭

据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。

1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。
2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。
3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。
不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。

蛋炒饭的宗旨一定是简单。
严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。
至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了

主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。

配料：油、盐、葱花、花椒面等。

做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。

关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜

蛋炒饭的做法--炒菜菜谱
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.

工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

【原料】米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
【制作过程】
1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

如果是简单的蛋炒饭！那么材料就只是蛋和隔夜饭还有一些调味料！我通常的比例是：一个人：两碗的隔夜饭+一只鸡蛋两个人（情侣餐）：因为通常女性食量较小。所以，三碗隔夜饭+两只鸡蛋（如果想色泽更加金黄，可以在原来的基础上加一只鸡蛋）辅料：蛋浆，把需要用的量的蛋和2.5茶匙（约1只拇指大小）的盐，几滴麻油，一茶匙的味精或鸡粉（精）还有一捏的胡椒粉在足够的容器内拌匀把镬烧至较热，把一勺（10岁儿童手掌大小）油倒至镬内，把油滤出，使镬面有一层薄薄的油膜，此时油温刚好此时立即把隔夜饭倒进镬内，由拿出来的一大块的隔夜饭炒至松散或平铺镬面立即把辅料倒进隔夜饭表面，炒至色泽：金黄，均匀就好了

咸蛋黄炒饭
原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。

做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。

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泰州市15026243567： 鸡蛋炒米饭的正确做法 ？
双乳童康： 鸡蛋炒米饭是一种很多人都较为了解的食材了,这也就是大家经常吃的鸡蛋炒饭.... 自然,鸡蛋炒饭的实际做法也是拥有 很多种多样的,下边就为大伙儿详细介绍鸡蛋炒饭...

泰州市15026243567： 初学者做蛋炒饭步骤是什么呢?材料 - ？
双乳童康：[答案] 蛋炒饭的做法【原料】:鸡蛋两个隔夜剩米饭适量葱花少许 【调料】:盐适量 【做法】:1,鸡蛋磕入碗中,加一点点盐打散 2,葱切成葱花备用3,锅内放适量油,油热后倒入蛋液 4,蛋液稍稍凝固的时候用筷子快速的滑散,炒成鸡蛋碎盛出 5,锅...

泰州市15026243567： 蛋炒饭怎么弄 - ？
双乳童康： 《蛋炒饭》1、首选隔夜饭一碗待用,鸡蛋一个打开蛋壳,将鸡蛋放于碗内用筷子搅匀待用.2、把锅烧热放入少许油润一下锅,把余油控出留少许油于锅内,放入鸡蛋煸炒熟,用锅铲打成小块,放入饭煸炒加盐少许炒热,起锅放入少许葱花拌匀即可.

泰州市15026243567： 蛋炒饭怎么炒的步骤? - ？
双乳童康： 1、最传统的蛋炒饭的做法:将米蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒.这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且,米是一粒粒分开,不会粘在一起的. 2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭...

泰州市15026243567： 蛋炒饭的做法和步骤,材料 - ？
双乳童康： 材料准备:鸡蛋1个,米饭1碗,香葱几根,油,盐 做法:1.首先将鸡蛋放在碗里打好,香葱洗净,切好. 2.点火,倒入食用油,带有热后放入鸡蛋液,翻炒即可. 3.鸡蛋炒好后,放入米饭翻炒,炒匀即可.快要出锅前加入适当食盐(根据个人口味添加),放入葱花,翻炒两下就出锅.tips:蛋炒饭很简单的,加入食用油的时候要保持炒锅干燥,不能有水,否则倒入食用油后会外溅,小心烫伤.其实,做蛋炒饭你还可以加入火腿汤丁,黄瓜丁,或者老干妈等,根据个人喜好调价配料.

泰州市15026243567： 蛋炒饭的具体步骤?？
双乳童康： 最简单的方法: 1鸡蛋一个不用打碗里的,葱花一点切碎,米饭一大碗,盐一点,味精一点 2锅肉入油,别太少也别太多,烧到八分热,冒烟就把鸡蛋直接打入锅里,用筷子朝一个方向快速的搅动,用中大火炒,蛋熟后入葱花,小炒一下入米饭,边炒边把米饭搅开,成一粒粒的为好,边炒边入盐,不要太多,一点借个味就行了,着不多时把火关了,入点味精拌好就可以了 注＂:用筷子的目的是让鸡蛋炒成最小的小块才好吃

泰州市15026243567： 怎么炒蛋炒饭 - ？
双乳童康： 1、将鸡蛋磕碎,取蛋黄倒入碗内,用打蛋器打匀.蛋清倒入另一个碗中,可以做汤用.鸡蛋的数量一般炒二两米饭用单个蛋黄.2、葱洗净,切葱花,西生菜洗净,切细丝,相对来说生菜丝越细越好.3、炒锅刷净,这一点很关键,一定要刷...

泰州市15026243567： 如何做蛋炒饭? 详细说明,要好吃 - ？
双乳童康： 家常蛋炒饭的窍门: 大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了.炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多.开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀...

泰州市15026243567： 怎么学习做蛋炒饭饭? - ？
双乳童康： 第一,蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下,这样炒出的米粒完整饱满, 不会粘在一块. 第二,用蛋汁裹饭粒,这是我昨天在网上看到的~原来我都是蛋归蛋炒、饭归饭炒,然后混在一起,其实这样炒出来的,饭不容易炒的粒粒分明,容易炒...

泰州市15026243567： 蛋炒饭怎么做?？
双乳童康：新式蛋炒饭 ————1.把鸡蛋两个 2.冷却的米饭一碗 3.葱花少许.盐味精少许. 1把冷却的米饭倒到打好的鸡蛋液里. 2搅拌均匀 放上葱花 盐 味精 3锅内放上少许油 油温早80度时 放上搅拌好的米饭 炒到米饭金黄 出锅 就好了 这样的蛋炒饭不粘锅 而且每粒米都可以被蛋液包裹上 很好吃啊 大家可以试试看啊