想自己做酸菜鱼，调味料要放哪些才够正宗？

我想自己在家做酸菜鱼 但是只放调料包酸菜 我感觉味道不是很正中 有人知道怎么做正宗的四川酸菜鱼吗？~

那只能说明你的酸菜和调料包没买到正宗的那种，我觉得你1：可以把鱼肉先用调料和少一点盐提前腌起来，2：买比较正宗的调料和酸菜，放油下锅炒一会，炒出香味再放入开水多煮一会把调料和酸菜的味道都煮出来，再放肉进去，这样的味道我觉得已经够了！

酸菜鱼
主料 ：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。

需使用自然发酵的老坛酸菜,才能烧出纯正的酸香。 制作关键:制作酸菜鱼时,要用这盘以酸菜、泡姜、泡萝卜、鸡油制成的酸菜鱼料,在调汤环节使用

接下来就为大家分享一道酸菜鱼的具体做法，想吃酸菜鱼不用买，自己就能做，学会后在家也能做出正宗的酸菜鱼，对这道美食感兴趣的朋友们可千万不要错过哦。

第1步，买回来的草鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，鱼腹中的内脏，鱼腹内的那张黑膜以及鱼鳃两旁的鱼腥线。

第2步，草鱼处理好之后用清水清洗一下，清洗干净之后放到菜板子上用刀贴着鱼骨的位置将两片鱼肉片下来，将鱼骨剁成小段的形状放到一旁的碗里，再加两片鱼肉分别片成薄片形状放到另一个碗里备用。

第3步，另取一个大碗在碗里面加入适量的淀粉，将鱼片一片一片的放入淀粉当中，让鱼片均匀的包裹上淀粉。

提示：鱼片包裹上淀粉之后，鱼肉中的水分就不容易流失了，这样也能让这道酸菜鱼，鱼肉更加鲜嫩爽滑，鱼肉也不容易煮碎。

第4步，买好的酸菜清洗干净之后，一叶一叶的掰下来，用刀将酸菜切成长短均匀的段状备用。

第5步，锅里加入适量的食用油，等到油温上来了之后向锅里面加入适量的姜丝和蒜片爆炒出香味，入辣椒段继续炒香，最后向锅里加入切好的酸菜快速翻炒一分钟以上，将酸菜捞出来放到一旁备用。

第6步，锅里加入适量的清水，等到清水烧开之后加入鱼头和鱼骨继续熬煮出鲜味，紧接着放入鱼片，将鱼片煮成卷曲形状之后捞出来放到一个大的汤碗当中。

第7步，鱼片煮好之后将炒好的酸菜倒入锅中，以同样的方法熬煮三分钟左右盛出来装到大汤碗里面。

第8步，继续向汤碗中加入干辣椒、蒜末和花椒，紧接着锅里加入少量的食用油，大火将使用油烧热之后倒入汤碗内调料的上面，一道美味的酸菜鱼就这样做好了。

1.酸菜
酸菜是酸菜鱼的主料，无酸菜不成酸菜鱼。酸菜多选用市场上的新鲜蔬菜，买之前先看酸菜的保质日期和生产日期，还有酸菜的色泽情况，色泽发亮，就是新鲜的刚进的酸菜料，一次购买数量不是太多，根据你自己做酸菜鱼的量来放一些酸菜，这样也不会害怕做出来的酸菜鱼味道太酸，酸度适中才是最佳选择。
2.大葱
大葱是用来去掉鱼腥味，大葱一般选择用油炒制，把大葱爆出香味，然后放入酸菜一块翻炒，大葱在油热时放入，大葱的葱香味才能完全释放出来。炒大葱时选用新鲜的大葱，洗去大葱黄叶，切成长度约4厘米的葱段，一根大葱就足够，控干水放入锅里炒制。
3.姜
姜是所有调料中的常见品，我们常常在中午炒菜时才用到姜，有时候在做酸菜鱼也会放点姜，姜在去腥方面也是特别的厉害的，姜的香味飘香四溢，无论那样食材腥味有多重，和姜放在一块煮，所有的腥味就没有了，所以不要小看姜这一调味品。
食材：酸菜、大葱、姜、小米辣、花椒、食用盐
操作步骤：
1.草鱼洗去血沫，切成鱼片，鱼头单独放在碗里，片好的鱼片单独放在碗里，并在鱼片里放入鸡蛋清和食用盐，不停搅拌，让盐分和鸡蛋清拌匀。
2.炒锅洗净，放入适量油烧热，先放入大葱段、姜、爆出香味，然后小米辣、花椒、酸菜翻炒，翻炒2分钟后放入适量水，开始煮沸，水煮开后放入鱼片，盖上锅盖开始煮，5分钟后鱼片就可以食用。
烹饪小技巧：
1.做酸菜鱼，用放味精吗？味精可以根据自己喜好放，其实味精还是不要吃多了，想吃清淡点，可以选择不放味精、小米辣、胡椒等调料，那样做出来的酸菜鱼口味就不能那么重。
2.做酸菜鱼之前，把所有需要的调料都准备齐放在一个盘子里，并且鱼片也要片好单独放在一个盘子里，另外鱼片一次吃不完可以分两次吃，自己要看自己怎么分配。

酸菜鱼的做法

1.去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头仍掉，再把鱼肉改刀切成片。用蛋清均匀的裹住鱼片，再倒入一些食用盐、花椒粉、料酒腌制。

2.把蒜瓣、姜片、花椒、辣椒炒出香味，再放泡酸菜，最后放入开水。熬上一刻钟。

3.把鱼片抖散，放入汤的内。另找一锅，把辣椒和花椒在油锅里翻炒，炒出香味后，迅速地倒入汤锅里。盛出。

你好！地道重庆酸菜鱼需要放的调料有葱、姜、蒜、料酒、干辣椒，再配上重庆的酸菜。还可以根据自己的口味加点配菜，比如：豆芽，白菜，土豆，生菜等等，仅供参考，谢谢！

答：你好，想自己做酸菜鱼只要自己购买酸菜鱼的料包，把鱼片煮熟加入料包，加入香菜就可以也可以加点豆芽之类的辅料

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荔波县19749191913： 做酸菜鱼要放什么调料 - ？
竹管欣贝： 1、鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉、一匙盐抓匀码味. 2、泡酸菜约半斤,切丝. 3、泡辣椒八个,切碎. 4、花椒约二十粒. 5、老姜一小块,切片. 6、蒜半个,切片. 7、葱四棵,切碎. 8、料酒两匙. 9、鸡精一匙. 做法: 1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟. 2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟,再倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中. 3、这时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒),把泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中. 6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅即成.

荔波县19749191913： 酸菜鱼腌制香料是哪些 - ？
竹管欣贝： 酸菜鱼很多人都喜欢,不仅鱼肉特别的嫩而且味道也特别鲜美,而且酸菜里面的乳酸还有着开胃,醒酒,解腻和帮助消化 下面介绍几款在鱼类菜肴烹制中用的料包: 1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克,桂皮5克、母丁香3克、...

荔波县19749191913： 做酸菜鱼应该放哪些调料?？
竹管欣贝： 原 料:草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵 做 法:1、鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片.鱼骨砍成小段.如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤.如果锅够大,可以把鱼头也一起做了. 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独...

荔波县19749191913： 做酸菜鱼要什么调料?？
竹管欣贝： 酸菜鱼,一般是外面购买材料包,如果没有就买酸菜,还有泡的姜,如果想要辣一些还要尖的泡脚,姜切丝,在切一点新鲜姜,然后大蒜切片,泡椒切断,酸菜切宽丝,买这些可以去超市里面罐泡的泡菜区,选择,买的时候可以让他给你尝尝,...

荔波县19749191913： 做酸菜鱼的调味料有哪些呢?？
竹管欣贝： 泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克

荔波县19749191913： 做酸菜鱼需要些什么配料? - ？
竹管欣贝： 酸菜鱼的做法 原料:青鱼(草鱼)一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙. 步骤:1.把...

荔波县19749191913： 做酸菜鱼的调味料有哪些 - ？
竹管欣贝： 调料要小米辣,味精,鸡精,葱白,大蒜末,酸菜,鱼最好是用黑鱼,汤要漫过鱼

荔波县19749191913： 酸菜鱼都要加些什么料？
竹管欣贝： 酸菜鱼 要 加 酸菜.自己腌制的比较好 就是钙菜加盐和红曲腌制1-2月,再用米醋浸泡(柠檬汁最好) 也可以去买,越酸越好 番茄.放入油中炒,一直炒,炒到烂,放水.成酸汤 泡椒. 野山椒 葱 姜 蒜 盐 味精 辣椒 辣椒干 辣椒酱 辣椒油 花椒 牛油 粉丝 鱼 (青鱼 鲤鱼 草鱼) 自选蔬菜.鱼去黑模处,用由煎一下,汤更白. 后面用炖汤浇上粉干.味道很不错.

荔波县19749191913： 酸菜鱼秘制配方 酸菜鱼需要哪些调料 哪里可以 - ？
竹管欣贝： 1.放了好人家老坛酸菜鱼,就别再放其它调料了,老坛酸菜鱼是麻辣的,酸菜鱼本身是咸口味的,盐的用量一定要少,不要多放. 2.把鱼片放进去后,大火2-3分钟即可,不能时间过长,不然鱼很容易散掉. 3.如果要让辣味更足一些,在另起火,多放点泡椒,这样味道酸味够爽,辣味够足

荔波县19749191913： 酸菜鱼的配料及做法 - ？
竹管欣贝： 酸菜鱼 主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个. ...