想自己做酸菜鱼,调味料要放哪些才够正宗?
那只能说明你的酸菜和调料包没买到正宗的那种,我觉得你1:可以把鱼肉先用调料和少一点盐提前腌起来,2:买比较正宗的调料和酸菜,放油下锅炒一会,炒出香味再放入开水多煮一会把调料和酸菜的味道都煮出来,再放肉进去,这样的味道我觉得已经够了!
酸菜鱼
主料 :
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作方法:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,“酸菜鱼”也随之风靡整个神州,在首都北京,几与“宫保鸡丁”齐名,家喻户晓,不以为过。
需使用自然发酵的老坛酸菜,才能烧出纯正的酸香。 制作关键:制作酸菜鱼时,要用这盘以酸菜、泡姜、泡萝卜、鸡油制成的酸菜鱼料,在调汤环节使用
接下来就为大家分享一道酸菜鱼的具体做法,想吃酸菜鱼不用买,自己就能做,学会后在家也能做出正宗的酸菜鱼,对这道美食感兴趣的朋友们可千万不要错过哦。
第1步,买回来的草鱼刮掉鱼鳞,去掉鱼鳃,鱼腹中的内脏,鱼腹内的那张黑膜以及鱼鳃两旁的鱼腥线。
第2步,草鱼处理好之后用清水清洗一下,清洗干净之后放到菜板子上用刀贴着鱼骨的位置将两片鱼肉片下来,将鱼骨剁成小段的形状放到一旁的碗里,再加两片鱼肉分别片成薄片形状放到另一个碗里备用。
第3步,另取一个大碗在碗里面加入适量的淀粉,将鱼片一片一片的放入淀粉当中,让鱼片均匀的包裹上淀粉。
提示:鱼片包裹上淀粉之后,鱼肉中的水分就不容易流失了,这样也能让这道酸菜鱼,鱼肉更加鲜嫩爽滑,鱼肉也不容易煮碎。
第4步,买好的酸菜清洗干净之后,一叶一叶的掰下来,用刀将酸菜切成长短均匀的段状备用。
第5步,锅里加入适量的食用油,等到油温上来了之后向锅里面加入适量的姜丝和蒜片爆炒出香味,入辣椒段继续炒香,最后向锅里加入切好的酸菜快速翻炒一分钟以上,将酸菜捞出来放到一旁备用。
第6步,锅里加入适量的清水,等到清水烧开之后加入鱼头和鱼骨继续熬煮出鲜味,紧接着放入鱼片,将鱼片煮成卷曲形状之后捞出来放到一个大的汤碗当中。
第7步,鱼片煮好之后将炒好的酸菜倒入锅中,以同样的方法熬煮三分钟左右盛出来装到大汤碗里面。
第8步,继续向汤碗中加入干辣椒、蒜末和花椒,紧接着锅里加入少量的食用油,大火将使用油烧热之后倒入汤碗内调料的上面,一道美味的酸菜鱼就这样做好了。
1.酸菜
酸菜是酸菜鱼的主料,无酸菜不成酸菜鱼。酸菜多选用市场上的新鲜蔬菜,买之前先看酸菜的保质日期和生产日期,还有酸菜的色泽情况,色泽发亮,就是新鲜的刚进的酸菜料,一次购买数量不是太多,根据你自己做酸菜鱼的量来放一些酸菜,这样也不会害怕做出来的酸菜鱼味道太酸,酸度适中才是最佳选择。
2.大葱
大葱是用来去掉鱼腥味,大葱一般选择用油炒制,把大葱爆出香味,然后放入酸菜一块翻炒,大葱在油热时放入,大葱的葱香味才能完全释放出来。炒大葱时选用新鲜的大葱,洗去大葱黄叶,切成长度约4厘米的葱段,一根大葱就足够,控干水放入锅里炒制。
3.姜
姜是所有调料中的常见品,我们常常在中午炒菜时才用到姜,有时候在做酸菜鱼也会放点姜,姜在去腥方面也是特别的厉害的,姜的香味飘香四溢,无论那样食材腥味有多重,和姜放在一块煮,所有的腥味就没有了,所以不要小看姜这一调味品。
食材:酸菜、大葱、姜、小米辣、花椒、食用盐
操作步骤:
1.草鱼洗去血沫,切成鱼片,鱼头单独放在碗里,片好的鱼片单独放在碗里,并在鱼片里放入鸡蛋清和食用盐,不停搅拌,让盐分和鸡蛋清拌匀。
2.炒锅洗净,放入适量油烧热,先放入大葱段、姜、爆出香味,然后小米辣、花椒、酸菜翻炒,翻炒2分钟后放入适量水,开始煮沸,水煮开后放入鱼片,盖上锅盖开始煮,5分钟后鱼片就可以食用。
烹饪小技巧:
1.做酸菜鱼,用放味精吗?味精可以根据自己喜好放,其实味精还是不要吃多了,想吃清淡点,可以选择不放味精、小米辣、胡椒等调料,那样做出来的酸菜鱼口味就不能那么重。
2.做酸菜鱼之前,把所有需要的调料都准备齐放在一个盘子里,并且鱼片也要片好单独放在一个盘子里,另外鱼片一次吃不完可以分两次吃,自己要看自己怎么分配。
酸菜鱼的做法
1.去掉鱼鳞,然后把鱼剖开,鱼头仍掉,再把鱼肉改刀切成片。用蛋清均匀的裹住鱼片,再倒入一些食用盐、花椒粉、料酒腌制。
2.把蒜瓣、姜片、花椒、辣椒炒出香味,再放泡酸菜,最后放入开水。熬上一刻钟。
3.把鱼片抖散,放入汤的内。另找一锅,把辣椒和花椒在油锅里翻炒,炒出香味后,迅速地倒入汤锅里。盛出。
你好!地道重庆酸菜鱼需要放的调料有葱、姜、蒜、料酒、干辣椒,再配上重庆的酸菜。还可以根据自己的口味加点配菜,比如:豆芽,白菜,土豆,生菜等等,仅供参考,谢谢!
答:你好,想自己做酸菜鱼只要自己购买酸菜鱼的料包,把鱼片煮熟加入料包,加入香菜就可以也可以加点豆芽之类的辅料
酸菜鱼配料都有什么
材料酸菜草鱼 配料山辣椒姜葱大蒜干辣椒花椒邳县豆瓣芝麻 调味料胡椒粉盐色拉油生粉 烹饪过程准备阶段 1 一般用草鱼或者黑鱼为佳2 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 3 将。下面以最普通的酸菜鱼的配料为例来看看营养价值主料鲤鱼,酸白菜 辅料泡椒 调料味精,姜,大蒜,盐,胡椒粉,淀粉,鸡蛋清...
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酸菜鱼的做法是怎么样做的呢?
鱼骨捞出,加盐,味精,胡椒粉给汤调味,接下来把腌制好得鱼片开始下锅,注意鱼片挂糊要薄一些,我们拿鱼片下锅的时候不要太快,轻拿轻放,鱼片放入锅中大火烫煮到变色,就可以出锅了。锅内加油,放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上,再撒上香葱和香菜。鲜香四溢的酸菜鱼就大功告成了。
酸菜鱼的家常做法
酸菜鱼应该怎么做?快来get吧~
酸菜鱼怎么做啊, 需要什么调料啊?
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做酸菜鱼时多加什么调料才能使做出的鱼肉鲜嫩无比更加入味呢?酸菜鱼的营养成分很高。它富含大量蛋白质和人体必需的氨基酸和维生素。经常吃鱼也可以降低胆固醇。再加上泡菜中的乳酸酶,可以很好地促进人体对铁的吸收,增加食欲。[酸菜鱼]1、首先准备配料:草鱼800g。对于家庭来说,让卖家杀了它。清洁后,...
重庆酸菜鱼怎么做
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。把汤中料都捞出来铺在碗底...
如何做酸菜鱼 这样做更美味卖相也是棒棒的
转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整,全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。1、酸菜鱼用什么鱼最好 制作酸菜鱼的时候最好是选择肉比较厚,刺比较少的鱼。通常是以草鱼,黑鱼,罗非鱼为主...
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酸菜鱼的做法和步骤 你知道酸菜鱼的做法和步骤吗?现在很多人都喜欢到外面的餐馆吃酸菜鱼,其实我们自己在家也可以做出美味又有营养的酸菜鱼。下面我就在这里跟大家分享一些酸菜鱼的做法和步骤,希望对你们有帮助。酸菜鱼的做法和步骤1 酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味,无需管他正宗不正宗...
竹管欣贝: 1、鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉、一匙盐抓匀码味. 2、泡酸菜约半斤,切丝. 3、泡辣椒八个,切碎. 4、花椒约二十粒. 5、老姜一小块,切片. 6、蒜半个,切片. 7、葱四棵,切碎. 8、料酒两匙. 9、鸡精一匙. 做法: 1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟. 2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟,再倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中. 3、这时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒),把泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中. 6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅即成.
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荔波县19749191913: 做酸菜鱼的调味料有哪些 - ?
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荔波县19749191913: 酸菜鱼都要加些什么料?
竹管欣贝: 酸菜鱼 要 加 酸菜.自己腌制的比较好 就是钙菜加盐和红曲腌制1-2月,再用米醋浸泡(柠檬汁最好) 也可以去买,越酸越好 番茄.放入油中炒,一直炒,炒到烂,放水.成酸汤 泡椒. 野山椒 葱 姜 蒜 盐 味精 辣椒 辣椒干 辣椒酱 辣椒油 花椒 牛油 粉丝 鱼 (青鱼 鲤鱼 草鱼) 自选蔬菜.鱼去黑模处,用由煎一下,汤更白. 后面用炖汤浇上粉干.味道很不错.
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