在家自己做酸菜鱼，怎样才能做出金色的汤？
四季都离不开的餐桌经典非酸菜鱼莫属了，作为一道重庆江湖菜，因为开胃好吃的特点受到了大家的一致喜爱，今天我们就做一道经典酸菜鱼，重点把底汤做好，争取做到鱼吃完汤也一滴不剩。今天我们用到的主要食材是花鲢，粉丝和适量酸菜，接下来我们就看一下具体做法。
1.首先准备一把粉丝，用开水烫软，准备适量的酸菜，请清水泡起来去除多余的盐分和杂质。
然后把鱼处理一下。
将花鲢的残留鱼鳞刮干净，再剖开鱼腹去除最腥的黑膜和血水。
洗干净以后放在案板上，顺着脊骨平刀把两边的鱼肉片下来。
剔除鱼刺把鱼骨斩成段，然后斜刀把鱼肉片成3毫米左右的薄片。
2.给切好的鱼片码一下味。
把片好的鱼片抓洗一下，去除血水和粘液然后沥干水分放入盆中。
打入一个蛋清，淋入一点白酒去腥，再加入少许食盐抓拌均匀。
淋入一点清水继续抓拌，把水分打进鱼片里面增加滑嫩度，撒入一点生粉锁住水分，最后淋入少许植物油防止粘连，继续拌匀备用。
3.鱼片处理好以后准备辅料
生姜切成片、小葱切成段、大蒜切成蒜片、几个野山椒切成圈、干辣椒切成段放在一起。
然后把泡好的酸菜冲洗干净捞出来切成段备用。
4.锅内烧油煎鱼骨。
锅内烧油加入一块猪油增香，放入鱼骨经常晃动锅避免糊底，煎两到三分钟，中间经常翻面，把鱼骨煎至两面金黄，再沿着锅边加入适量的清水，盖上锅盖开大火焖煮10分钟。
10分钟以后转为小火，捞出锅中的鱼骨，把奶白色的鱼汤倒出来备用。
5.锅内加入菜籽油，酸菜味多的菜只用清油味道比较寡淡，再加入一勺猪油炒化。
放入葱姜蒜、野山椒、干辣椒、几粒花椒，开小火翻炒爆香。
然后放入酸菜，转中火翻炒2分钟炒出酸菜中的水分。
酸菜炒至干香以后放入刚刚捞出的鱼骨，倒入鱼汤转大大火烧开。
开始调味，加入食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、淋入一些白醋搅拌化开调料，把泡软的粉丝放入锅中 煮熟以后和酸菜一起捞出来，放在汤盆中垫底。
6.继续把锅中的汤汁烧开，转为小火把鱼片依次撒入锅中，鱼片定型以后用勺背轻轻的推动，让鱼片均匀受热。
鱼片不能久煮，煮到雪白后立即起锅倒在汤盆中。
锅内再烧油，淋入一些花椒油，大火烧至冒青烟后撒入花椒和干辣椒爆香。
然后起锅倒在鱼片上面，最后撒上葱花、白芝麻点缀一下美味即成！
1.这道菜，鱼片的厚度最好在3毫米左右，太薄容易碎，太厚不易入味；
2.炒酸菜的时候最好用菜籽油或者猪头，用清油的话，味道不够醇厚，汤汁色泽也不够漂亮；
3.鱼骨煎一下再炖，汤汁更加的浓郁奶白；
4.煮鱼片时火要小一点，变白以后即可出锅，这样再热油的二次加热下，嫩度才能达到极致。
①首先加入一小勺盐将鱼片和鱼骨搓洗干净，去掉血水。②接着就是让鱼片完美的上浆啦，鱼片加入胡椒粉，盐巴，淀粉，蛋清顺时针抓匀上浆。③酸菜，泡椒，姜片，蒜末，香菜，干辣椒切碎备用④热锅烧油，加入姜片，泡椒爆炒后放入鱼骨，接着放入酸菜爆炒十分钟左右，最后加入温开水直到烧出白唧唧的汤底啦。⑤将鱼骨，酸菜捞出备用，汤底可根据个人喜好加入喜欢吃的配菜。⑥将配菜烫熟捞出备用，最后加入，上好浆的鱼片，记得要分开放哦，大火给它烫个六七分钟就可以装盆啦⑦最最后撒上备好的干辣椒碎，蒜末，香菜，芝麻,淋上滚烫的热油吱吱吱的就大功告成啦。
锅内烧油加入一块猪油增香，放入鱼骨经常晃动锅避免糊底，煎两到三分钟，中间经常翻面，把鱼骨煎至两面金黄，再沿着锅边加入适量的清水，盖上锅盖开大火焖煮10分钟。
1.酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲸鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。2.建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。 3.切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。―4.鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。5.鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。6.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。 7.也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。
做酸菜鱼，首先准备好酸菜和鱼，怎样做出金色的汤呢？那要小火慢炖，首先锅中放油，放入葱姜蒜，爆炒放入酸菜炒香香味，出来之后把鱼放入锅中小火慢炖炖至汤色金黄即可
家庭版的酸菜鱼的制作方法是什么?
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗...
家庭简单的酸菜鱼的做法
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
家庭自制酸菜鱼
1、主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)、鸡蛋清(1只)、盐(1\/3汤匙)、料酒(2汤匙)、油(3汤匙)、白糖(1\/3汤匙)。2、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。3、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1\/3汤匙...
如何做家庭版的酸菜鱼~~~
酸菜鱼的家常做法：1、鲢鱼剁大块，放料酒和盐腌两小时；2、热锅先爆酱。3、再炒辣椒花椒和八角。4、接着下酸菜炒，这个要多炒一会。5、加水煮，放点鸡精。6、这时准备这个。换一个煲，放豆芽，豆皮和豆腐。7、这边烧5分钟可以下鱼了。8、盖上盖子烧了几分钟。9、全部倒进刚才准备好的煲里。...
酸菜鱼超好吃家庭版做法 如何做酸菜鱼
2、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。3、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面...
家里冻的鱼怎么做酸菜鱼
1、准备材料：草鱼一条、泡酸菜一碗、泡椒20个、香油适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、 盐适量、油适量、生姜一块、花椒一小把、生抽适量、黑胡椒粉少许。2、草鱼提前解冻，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。3、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块。4、鱼肉顺着纹路片成片。5、泡酸菜...
酸菜鱼的家庭简单做法
1、首先将草鱼清洗干净，如下图所示。2、然后剔去鱼骨，如下图所示。3、斜切成片，如下图所示。4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，如下图所示。5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜，如下图所示。6、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味，如下图所示。7、倒入清水加入...
在自家厨房做酸菜鱼,怎样做才能让鱼肉鲜嫩无腥味?
《酸菜鱼》食材：新鲜鱼1条、酸菜1棵、泡椒少许、干辣椒少许、花椒少许、蒜子、姜片 调料：盐、味精、胡椒粉少许、白醋 （1）鱼处理干净鱼鳞后，开边起骨将两边的鱼肉取出。像这个样子，开鱼的时候要小心翼翼地，因为鱼很滑，再将鱼腩处的刺骨起出，骨头归骨头、肉归肉放好。鱼头骨头斩好放一块，...
家常酸菜鱼简单做法
家常酸菜鱼简单做法如下：原料：草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、花椒、干红椒、油、盐、五香粉、姜粉、料酒、酱油、淀粉。做法步骤：第1步、草鱼和酸菜洗净备用。第2步、把鱼肉和鱼骨分离改刀。第3步、分别加盐，料酒，姜片，花椒，五香粉，淀粉腌制一下。第4步、酸菜改刀在开水锅中汆烫一下。第5步、...
家常酸菜鱼有哪些简单的做法?
出锅：撒上葱花，煮沸一两分钟后即可关火，将酸菜鱼倒入事先准备好的大碗或者汤盆中。上桌：家常酸菜鱼完成，趁热上桌，食用时可以根据个人喜好加入一些辣椒油或者醋提味。小贴士：选择鱼时，新鲜是关键。鱼肉要新鲜嫩滑，这样做出来的酸菜鱼才会鲜美无比。腌制鱼片时加入适量的水淀粉，可以使鱼肉更加...
贺享海卡： 酸菜鱼的做法 1.鱼切成薄片,加适量料酒,姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右. 2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片. 3.锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味. 4.放鸡汤,加适量盐...
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贺享海卡： 酸菜鱼的做法一: 材料: 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法: 1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,...
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贺享海卡： 主料:草鱼 辅料:酸菜 配料:姜,葱,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,盐,花椒,香菜 做法 1、将片好的草鱼片沥干水分,撒入盐、料酒、胡椒粉,用手轻轻抹匀,加入淀粉、蛋清充分拌匀,腌制30分钟左右. 2、炒锅下豆油,爆香蒜片和姜末...
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贺享海卡： 正宗四川酸菜鱼做法; 四川的酸菜鱼有菜也有汤,连吃带喝,十分解馋,是几乎所有四川餐厅的看家菜之一,但是在家里怎么做酸菜鱼却不是人人都会的,不过没关系,酸菜鱼的做法其实还是蛮简单的,下面我就给大家讲讲酸菜鱼的具体做法,...
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贺享海卡： 鱼要挑新鲜的,切片的时候最好是顺着鱼细骨的纹路切,吃的时候会没有那么多细骨头,最重要的是,切好鱼片后,鱼片必须要用鸡蛋白(蛋清)+盐巴、少许米酒腌一会儿时间,然后再放进锅里煮沸,切记不要在锅滚太长时间,鱼大概七、八...
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贺享海卡： 先把白菜洗干净,在用开水把白菜烫一下,然后把白菜放入缸里,在用石头把白菜压实,再放入温水,大约半个月就可以食用.
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贺享海卡： 用料:活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克. 制法: 1.鲤鱼初加工取下头.脊骨,然后将...
