大头菜怎么做好吃

大头菜怎么做好吃怎么做最好吃~

主料：大头菜1颗、猪肉100克。
辅料：植物油适量、盐适量、姜丝少许、葱花少许、酱油1勺。
1、首先准备好食材。

2、大头菜洗净，去掉干皱的外层，去掉根蒂，切丝。

3、猪肉切条，再准备点姜丝、葱花。

4、起锅热油，下姜丝爆香。

5、下猪肉条，快速翻炒均匀。

6、淋上少许的原汁酱油，炒至猪肉全部变色。

7、接着倒入备好的大头菜。

8、大火翻炒，直至菜丝变软。

9、最后撒上盐。

10、再次翻炒均匀，关火出锅装盘即可。

11、成品图如下。

准备材料：大头菜500克、盐2克、麻油3克、香油10克、蒜末5克、小米椒3克

1、蒜末、小米椒切末，大头菜洗净，去皮切丝，如下图所示：

2、容器中倒入大头菜、盐、小米椒、蒜末，如下图所示：

3、倒入麻油、香油，搅拌均匀，如下图所示：

4、搅拌均匀后装盘上桌，就可以食用了，如下图所示：

双丝包菜卷
材料
卷心菜，火腿，鸡蛋，胡萝卜，盐，香油，辣椒
做法1.绿包菜、胡萝卜、鸡蛋、火腿、辣椒、香油、盐。
2.包菜一片片剥开。
3.入开水锅中焯水断生。
4.迅速放入冷水中浸泡。
5.鸡蛋摊成蛋皮。
6.火腿、蛋皮切丝。
7.用包菜象卷春卷一样包住蛋丝、火腿。
8.炸制辣椒油（用香油）。
培根炒卷心菜
材料
卷心菜，培根，蒜瓣，干辣椒
做法1、卷心菜洗净切块，蒜瓣1片切末，
2、卷心菜过滤水（最好过滤干净）放入适量的盐翻。让盐和卷心菜均匀结合。
3、平底锅开中火下培根，煎到出油。注意培根不要焦，香气出来即可，培根捞出。
4、锅中油不要倒，下蒜末和干辣椒炒香，直接下卷心菜（注意，出的水不要放）翻炒，并下培根，开大火快速翻炒。
5、此时可尝味道，可以放少许糖让菜不要太咸。
6、起锅装盘。
泰式凉拌卷心菜
材料
卷心菜454克，柠檬汁60毫升，米酒醋60毫升，鱼露15毫升，芝麻油30毫升，蜂蜜30毫升，切碎花生仁35克，盐和胡椒粉适量
做法1、将切细的卷心菜放入一个大碗里，倒入柠檬汁、米酒醋、鱼露、芝麻油、蜂蜜和花生仁，搅拌直到混合均匀。最好用一个有盖子的碗，把盖子盖上，将碗摇晃几下。
2、之后加盐和胡椒粉调味。盖上碗，放冰箱冷藏几个小时，偶尔搅拌或摇晃，让调料融入菜里。吃前再拌一下。
手撕圆白菜
材料
圆白菜一个300克，花椒5克，辣椒干5个，醋1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），白糖1茶匙（5克）
做法1.准备材料，锅中放水和少量的油，以及盐烧开后，倒入圆白菜焯熟
2.将焯熟的圆白菜取出后，放入冷水中投凉
3.准备醋，生抽，白糖的调味汁，以及水淀粉
4.锅中放入少许油，倒入花椒
5.小火炸香后，取出花椒粒
6.锅中倒入辣椒干，炸香后
7.倒入圆白菜
8.倒入调味汁
9.倒入水淀粉勾芡即可

1.炒大头菜
材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油。
做法：大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。泡到没有了咸味，淋干水。热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。最后滴入几滴香油拌匀。放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气。尤其适合生病没有胃口的病人，和消化不良的小孩子。
2.大头菜粥
材料：粳米100克，圆白菜50克，羊肉（熟）50克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精2克，香油25克。
做法：先将大头菜洗净，切成碎末；熟羊肉也切成碎末。炒锅上火，下香油，放入大头菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米，先用旺火烧开，再转用文火熬煮，煮至米烂开花时再加入葱（切末）、姜（切末）、盐、味精，稍煮片刻即成。
3.大头菜蒸肉饼
材料：大头菜适量，半肥瘦猪肉400克，酱油适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，生粉适量。
做法：将猪肉及大头菜剁碎。亦可用搅拌机搅拌。加入调味料搅匀后放置2个小时让肉饼充分入味。蒸之前再加适量水搅拌，然后文火蒸6-7分钟即可。
4.火爆大头菜
材料：大头菜，红干椒，大蒜，酱油，盐。
做法：将大头菜洗净，撕成小片。红干椒切小段，蒜切小片。热锅入油，放入红干椒、蒜片爆香。再放入大头菜，加一勺盐、几滴酱油。大火快炒至大头菜蔫即可。
5.凉拌大头菜
材料：大头菜2个，盐2茶匙，红辣椒1/4个，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙。
做法：大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟。去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水。红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。

香拌辣味大头菜
材料
大头菜1个，熟芝麻1大匙，生抽适量，热油适量，食醋适量，食盐适量，剁椒适量
做法1.大头菜去皮，切细丝；撒上食盐，拌匀，腌制二十分钟；然后稍稍挤压，沥去多余的水份。
2.把生抽倒在炒锅里，烧热，变成熟抽，装在碗里；然后在碗中加入香油和少许食醋，拌匀。
3.把制好的调料淋在装大头菜的碗里，喜欢辣味的，再加入半匙辣椒碎，拿筷子拌均匀了，然后盛盘。
4.在最上面洒上炒熟的芝麻（黑白均可），即成。
手撕包菜
主料：包菜
配料：五花肉150克、干红椒适量、花椒适量、香葱1根、八角1朵、生姜适量
调料：食盐1.5茶勺、蚝油1/2汤勺、醋适量、生抽适量、白糖适量
做法1、准备好包菜。
2、准备好配料。
3、半棵包菜洗净，用手丝成大块。
4、五花肉洗干净切片，红椒剪成段，葱姜切斜片。
5、锅中烧热少许油，放入五花肉片煎炒至表面金黄、出油（油可以打出来一些）
6、把肉片拨至旁边，下入花椒、葱姜、八角和红椒，煸出香味。
7、下入包菜翻炒至稍微变软，调入一茶勺的盐翻炒均匀。
8、调入适量蚝油翻炒均匀。
9、翻炒至包菜完全变软熟透，调入少许醋，再调入1茶勺白糖，快速翻炒均匀即可。
包菜肉糜卷
材料
肉末100克、 包心菜叶子6-7张
做法1
将叶子焯水。水中加点盐和油，叶子烫软后立即捞出；
2
叶子中包入肉馅不要太多，大概10克左右就可以了；
3
将包菜卷包好后整齐的码在盘中，入锅蒸大火烧开水后再放上去蒸。
4
大概5分钟即可出锅。不放心的话多蒸会，但是叶子容易发黄。
5
出锅后将汤汁倒会锅中勾个薄芡，再淋在菜卷上，最后淋上的茄汁。OK。
小诀窍
1
也可以用豆腐皮
千张皮
白菜叶子代替包菜叶子;
2
蒸的时间切记超过5分钟,不然馅老叶子黄,同理由,馅不能包太多,不然容易不熟;
3
加个蛋清可以使肉馅更佳的嫩滑;
4
一般我们可以选用5花肉来做肉馅,有一定的肥肉比例,可以使馅口感更润滑;
5
若选用纯里脊肉制作肉馅,则必须放入2层左右的色拉油或者香油等,这样不至于肉会变得很柴

我在襄樊 可以炒成咸口的，切丝或是小片，用肉或是鸡蛋或是素炒都行，调料就是盐、酱油、花椒末和味精，做好放点干辣椒丝或段（超市有卖），会更提味。也可以做酸辣口的，大头菜切小片，事先将大头菜炸一下，不愿意麻烦，炒也行。锅内放少许油，多放点干辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然后放大头菜炒，放调料，出锅前多放醋，酸酸辣辣很好吃。 素炒放点辣椒 放点粉丝一起炒，少添一点水，把粉丝煮熟了，很好吃的 加工大头菜的原料系根芥菜，别名大头菜、疙瘩菜，含丰富的维生素C我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、浙江、江苏、山东、辽宁等省。加工方法主要有两种，即盐腌和酱制。 大头菜加工工艺包括选料、清洗、晒菜、切片、盐腌、挑选、装坛、封口和包装等。 选料：挑选菜头完整、健康、无粗大侧根的鲜大头菜菜头为原料，剔除老叶、烂叶和黄叶，削去细小侧根和根尖。 晒菜：将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶，使5～6个捆成一小捆，然后挂到木架或绳子上进行曝晒，100kg新鲜大头菜晒至不足40kg。选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒，晒至与大头菜同样干燥程度。 切片：解开晒好的大头菜捆，将每棵的叶子在顶端缠成一个团块，然后进行切片。切片即一手握住已缠成团的菜叶，一手握住切片刀的柄，将菜头切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持顶端连结。 盐腌：切片后把每个菜头展开成扇面形，然后按一层菜一层盐的方式，逐层铺进缸内，按每100kg半干的大头菜用盐6—7kg为标准，放一层菜，撒一层盐，层层踏实。铺菜时要把每层都铺成一圈圈的圆圈，使菜叶向着圆心，菜头向着圆周。装满后，在缸面盖一层干菜叶，再盖上缸盖。这样在缸内腌制2—3天，使食盐全部溶化并渗入大头菜的内部组织。 挑选：取出大头菜，进行挑选、整理，除去质次的菜头。 装坛：经挑选的大头菜须立即装入坛中。装坛时，先在坛底撒上薄薄一层食盐，然后装入大头菜，每层用圆头粗木棒捣压结实。装坛时不另加食盐，但原缸内尚未溶化的食盐须一层层地撒在坛内。装满后在坛内空隙处塞进已晒半干的腌制大头菜侧根和尾尖，用木棒捣挤塞紧，以排出菜的空气，并在坛口撒一层约1cm厚的食盐，以控制微生物活动。 封口：撒盐后，在坛口盖上塑料薄膜，用细绳紧捆在坛口上，涂上稻草拌和的稀黄泥（稻草用铡刀切成长3—4cm的短条，与用盐卤拌和的稀黄泥）。待黄泥半干时用扁木棒拍打结实，使坛口封闭严密。经1—2个月发酵完成即可食用，贮存在阴凉处。 包装：每坛用约1cm粗的稻草绳横10道，直5道，呈十字形捆扎牢固，以便运输。 质量要求：菜片整齐，铺开成扇子形，菜叶绕紧，色泽淡黄（贮久变褐黄色），香气浓，质嫩脆，无粗老纤维，味鲜，咸淡适度，有自然甜味。

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高碑店市15828327335： 大头菜怎么做才好吃 - ？
离蚀西黄： 1、大头菜切细条,泡在冷水里,中途换3次水. 2、泡到没有了咸味,淋干水. 3、热锅加入油,倒入蒜蓉,爆香. 4、倒入大头菜条翻炒10几分钟,加入盐入味. 5、最后滴入几滴香油拌匀. 6、放到有盖子的碗里,吃不完盖上盖子放到冰箱里. 7、吃粥和吃饭的时候吃一些,开胃下饭,利湿解毒,开胃下气 8 尤其适合生病没有胃口的病人,和消化不良的小孩子.

高碑店市15828327335： 大头菜怎么做好吃简单？
离蚀西黄： 主料:大头菜辅料:油,老抽,白糖,盐1.食材:大头菜2.先将大头菜的头切下来洗净3.放在案板上切开,待用4.再将大头菜的叶子洗净5.放在案板上切成段,待用6.在锅中加入4汤勺油烧热,下入切好的大头菜的头翻炒翻炒7.随后,加入一些清水煮开8.接着,合入切好的大头菜的叶子翻动一下9.然后,加2汤勺老抽10.加1.5汤勺白糖11.加2勺盐12.调味煮开13.最后,煮至汤汁浓稠,大头菜的头熟软,即成

高碑店市15828327335： 大头菜怎么做好吃 - ？
离蚀西黄： 1.炒大头菜 材料:腌制过的大头菜500克,蒜蓉,盐,香油. 做法:大头菜切细条,泡在冷水里,中途换3次水.泡到没有了咸味,淋干水.热锅加入油,倒入蒜蓉,爆香.倒入大头菜条翻炒10几分钟,加入盐入味.最后滴入几滴香油拌匀.放...

高碑店市15828327335： 炒大头菜有什么做法(炒大头菜的做法) ？
离蚀西黄： 1、用料:主料大头菜菜500g、朝天椒100g、五花肉100g.调料花生油、食盐、味精、生抽、五香粉.2、爆炒大头菜的做法:大头菜洗净手撕成小片.五花肉切片,尖椒切滚刀片,葱姜切末.锅烧热加入油,下葱姜末五花肉煸炒片刻.加入大头菜大火翻炒片刻.迅速加入尖椒、五香粉、生抽翻炒几下加盐味精翻炒出锅.

高碑店市15828327335： 大头菜的做法,大头菜怎么做好吃,大头菜的家常做法 - ？
离蚀西黄： 材料 腌制过的大头菜500克(觉得新鲜的比较辛辣,所以很少炒新鲜的)蒜蓉 盐 香油 做法 1、大头菜切细条,泡在冷水里,中途换3次水. 2、泡到没有了咸味,淋干水. 3、热锅加入油,倒入蒜蓉,爆香. 4、倒入大头菜条翻炒10几分钟,加入盐入味. 5、最后滴入几滴香油拌匀. 6、放到有盖子的碗里,吃不完盖上盖子放到冰箱里. 7、吃粥和吃饭的时候吃一些,开胃下饭,利湿解毒,开胃下气 8 尤其适合生病没有胃口的病人,和消化不良的小孩子.

高碑店市15828327335： 想知道大头菜的几种做法,越多越好 - ？
离蚀西黄： 大头菜烧肉大头菜切成条 猪肉切成块 猪肉焯水,撇沫 然后加入大头菜 加点酱油和辣椒干 煮啊煮 煮到肉烂了 味道就出来了 大头菜很开胃的大头菜末煎蛋大头菜切成末 鸡精加点水,溶化了倒入菜末中 和鸡蛋打在一起 起油锅 ...

高碑店市15828327335： 大头菜怎么做好吃?？
离蚀西黄： 大头菜炒排骨把,把大头菜切片,然后一块炒..

高碑店市15828327335： 大头菜的做法 - ？
离蚀西黄： 1. 把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净. 2. 叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味. 3.先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒, 这样吃的时候就不会咬到花椒粒了. 4.辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒. 5. 大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了!

高碑店市15828327335： 介绍几种大头菜的做法! - ？
离蚀西黄： 备料:大头菜一个,花椒,干辣椒,大葱,花生油,味极鲜,东湖老陈醋、猪肉、盐巴步骤: 1、大头菜撕大片待用,猪肉切片待用,大葱切葱花,干辣椒断几刀 2、锅内倒入花生油,待油开前放入花椒,花椒变黑滤出后放入干辣椒,待辣椒变色放入猪肉和葱花,猪肉变色,倒入老陈醋和味极鲜爆出香味. 3、放入片好的大头菜搅匀, 加入适量盐巴. 4、不断翻炒五六分钟便可出锅.

高碑店市15828327335： 大头菜怎么做好吃,凉拌大头菜的家常做法 - ？
离蚀西黄： 凉拌大头菜,做法如下 1.大头菜半个.切丝冼净.备用2.烧开水,把大头菜放入水中,焯一下.一般是2分之一熟3.捞起冲冷水4.加入一勺糖,加入陈醋,一勺半的盐.加入辣椒油.拌匀5.放冰箱冻5分钟,开吃.注意:不喜欢吃硬的大头菜,可以完全煮熟吃