自制灌香肠的做法步骤图，自制灌香肠怎么做

自己灌香肠的做法步骤图，自己灌香肠怎么做好吃~

用料
猪肉 十斤
白酒 朗姆酒150g
白糖 200g
料酒 100g
生抽 80g
老抽 20g
五香粉 15g
盐 75g
花椒面 25g
韩国辣椒面 50g
鸡精 60-100g
自己灌香肠的做法
广式甜香肠肉：十斤白糖：250克生抽：250克高度白酒：150克盐：50克

用料
猪肉3000克
香肠调料一包
高度白酒（50度以上）适量
白糖克
灌香肠啦的做法
肉直接请肉摊搅成丝、打成片，或者自己切成块都可以，看个人喜欢！然后拌入香肠调料和适量白酒，腌制至少两个小时入味！我是觉得肉丝很容易进味，也容易灌得紧～灌香肠啦的做法 步骤1
图一是麻辣香肠颜色深点，图二是广味的颜色比较浅，都加了白酒，增香，杀菌！香肉料腌制的时候记得泡肠衣，清洗干净，绳子记得也准备好！灌香肠啦的做法 步骤2
开始灌香肠了，注意不要灌的太紧，后面扎绳子容易爆的灌香肠啦的做法 步骤3
灌好了，扎绳子，有气泡的地方扎个洞排气，最后在白酒里泡个澡，据说这样出来的香肠晒着不容易招蚊虫！上图是麻辣肠完成图灌香肠啦的做法 步骤4
广味肠完成图灌香肠啦的做法 步骤5
晒香肠的过程我家是阴一天左右，再晒两三个太阳继续阴着直到风干到合适的程度！

用料  

猪腿肉    5斤    

肠衣    2米    

盐    60g    

糖    30g    

高度白酒    30g    

花椒面    20g    

辣椒面    20g    

五香粉    5g    

自制灌香肠的做法  

• 处理肠衣：清水中放入1瓶盖白酒浸泡肠衣30分钟。
  
  » 肠衣是用猪小肠刮制而成，或多或少会残留一些内脏的味道，水中放点白酒可去帮助去味。

• 浸泡好的肠衣对准口子冲入自来水，清洗2遍。

• 冲入自来水的时候，来回晃动检查是否有破损，破损的地方剪去不使用。
  
  » 肠衣破损是正常现象，但会影响灌制，所以破损部分不使用。

• 检查完毕后沥干水，然后用厨房纸擦去表面，放在室内通风处晾干。

• 切猪肉：猪肉切出猪皮，留下肥瘦肉。
  
  » 猪肉选择腿肉或者臀尖肉，这两部分的肉质最适合制作香肠。做香肠的肉要留有一定肥肉，一般肥3瘦7，想要油香更浓可肥4瘦6。带香肠带着油脂才更香~

• 猪肉切成中指指甲盖大小的肉丁（不用切太小哦）。

• 调味：把切好的猪肉放入一个大盆之中，倒入30g白酒、60g盐、30g糖、20g花椒面、20g辣椒面和5g五香粉。
  
  » 白酒需要50度以上，起杀菌去腥的作用。
  这里做的是川香味道的香肠，花椒面、辣椒面和五香粉是川味香肠的主要调味。不过剂量在这里有所减少，好麻辣重口的可以花椒面和辣椒面各再增加5-10g。
  如果好偏甜口的广式香肠，花椒面、辣椒面、五香粉可以不用。糖和盐调整成100g，同时增加白酒用量约50g。

• 借助筷子搅拌均匀。

• 灌香肠：在挂这里用的是买肠衣送的小工具，如果没有可以用塑料饮料瓶代替（剪下瓶口做漏斗）。肠衣包裹瓶口，另一端打结。
  
  » 把肠衣剪成半米左右的长度，个人觉得短一点好控制，也不容破损。如果一长条一鼓作气也没关系，但是负担比较重不太好挂。

• 借助筷子将肉塞入。或者带上手套，直接拿手把肉抓进去。

• 挤出空气，让灌进去的肉塞得更紧实些。
  
  » 塞肉的时候不要太暴力哦，我灌的过程中有一段就因为太用力，肠衣破了个口子。

• 灌到约手掌长短的时候，用棉绳扎住分段。

• 分好段的香肠用细针戳几个小口子。
  
  » 戳小孔一是为的是更好排除肠内空气，让肠衣和肉贴合更紧密，香肠更紧实；二是为了留有一定小空隙，让香肠在晾晒过程中，内部也更好风干。
  因为一时找不到细针，用了牙签代替。但是牙签本身比较粗，扎香肠孔会有点大。

• 灌到最上面的时候再打结。
  
  » 我在淘宝买的肠衣，1斤肉可以灌2段的样子，5斤肉可以灌10段。

• 晾晒：借助绳子把香肠挂起来。
  
  » 可以分几小段，或者绕一绕再挂。

小贴士

香肠挂在阴凉通风干燥处，首选北面的阳台。

不建议阳光下直晒：温度过高，肉类容易腐败。

不建议雨天晒：晴天晒香肠最好，阴天会慢点。雨天气温潮湿，容易发生霉变。

不建议室内晒：冬天室内不通风，香肠比较难风干。如果室内保持通风，阴雨天移驾室内也是可以的。

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