过年时如何自家灌制香肠，什么配方，有什么注意事项？

过年时，如何自家灌制香肠，什么配方，有什么注意事项？~

方法
自己灌香肠的方法及注意事项如下：
选肉：选新鲜猪肉，最好是臀部的肉，前夹心肉，因为这两处的肉瘦，而且质紧。前夹心肉做香肠很香，而且经济实惠，只是比较肥，做时要多去掉一些肥肉。肉一定要选新鲜的，没有注水的。
切丁：剔去皮、骨、筋腱，制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。把猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长，肥肉要切得更加细小一些，这样在香中分布的均匀一些又好看，又好吃。
漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料（说明：配方可见页面下的提示部分）拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，注意腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
清洗肠衣：肠衣可以在自由市场卖猪肉的地方买到别人已经洗干净的肠衣，色泽要新鲜、白亮、完整不能有破损，买来的肠衣还要加入一些小苏打或者食盐，反复灌水洗，反正面都要再清洗几次，将洗好的肠衣晾干待用。
灌制工具：如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。自制灌制香肠的专用工具瓶口要比肠衣稍粗，灌制起来方便、快捷、省事。
灌制：等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。
打孔、扎节：等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
香肠灌制好后需要注意的地方：
晾晒：分好段的香肠就算基本完成了，再用布蘸温水将其表面的水渍和油渍擦拭干净，灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。
保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。
食用：吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。

香肠的灌制方法及配方：
原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。
调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
制作：
1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。

自己灌香肠的方法及注意事项如下：
选肉：选新鲜猪肉，最好是臀部的肉，前夹心肉，因为这两处的肉瘦，而且质紧。前夹心肉做香肠很香，而且经济实惠，只是比较肥，做时要多去掉一些肥肉。肉一定要选新鲜的，没有注水的。
切丁：剔去皮、骨、筋腱，制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。把猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长，肥肉要切得更加细小一些，这样在香中分布的均匀一些又好看，又好吃。
漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料（说明：配方可见页面下的提示部分）拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，注意腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
清洗肠衣：肠衣可以在自由市场卖猪肉的地方买到别人已经洗干净的肠衣，色泽要新鲜、白亮、完整不能有破损，买来的肠衣还要加入一些小苏打或者食盐，反复灌水洗，反正面都要再清洗几次，将洗好的肠衣晾干待用。
灌制工具：如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。自制灌制香肠的专用工具瓶口要比肠衣稍粗，灌制起来方便、快捷、省事。
灌制：等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。
打孔、扎节：等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
香肠灌制好后需要注意的地方：
晾晒：分好段的香肠就算基本完成了，再用布蘸温水将其表面的水渍和油渍擦拭干净，灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。
保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。

配方需要用到的材料：①主料
猪肉馅2000g
外脊丁1000g
肠衣一袋
淀粉100g

②
辅料
盐60g
白酒20g
老抽适量
胡椒粉20g
糖25g
鸡粉10g
山奈5g
姜粉10g
红曲适量
草果粉10g

做法：1.调馅 猪肉馅跟肉丁混合加 白酒 红曲粉 姜粉 盐 糖 草果粉 山奈粉 鸡粉 胡椒粉 淀粉 腌制1小时 过夜也可以

2.盐渍肠衣洗净盐泡水25分钟如果觉得腥再用料酒洗下

3.灌肠器没有就用干净嗯饮料瓶切下前段漏洞状的部分将肠衣套在瓶口

4.开始灌肠 用水瓶子灌肠的就拿筷子一点儿一点儿往里塞 灌肠时不要灌的太满 调整好肠的粗细

5.灌好之后放到通风处晒一会儿 有烤箱的可以用发酵烘干

6.煮肠水大料2粒花椒5/6粒 红曲米 老抽 水开了 把灌好的香肠放置进去 肠里有空气的地方用针扎破 煮肠要小火 开火小火煮20分钟左右

小窍门&温馨提示
：肠衣 灌肠器可以去某宝买 红曲粉的作用是调整肉馅的颜色没有可以不加 山奈 草果没有也可以不加 最基本的只要有白酒 糖 盐 胡椒粉 鸡粉就可以 加入黑胡椒碎黑胡椒粉 蒜粉可以做不同的风味 毕竟自己做的安心

百度知道
过年时，如何自家灌制香肠，什么配方，有什么
方法自己灌香肠的方法及注意事项如下：选肉：选新鲜猪肉，最好是臀部的肉，前夹心肉，因为这两处的肉瘦，而且质紧。前夹心肉做香肠很香，而且经济实惠，只是比较肥，做时要多去掉一些肥肉。肉一定要选新鲜的，没有注水的。切丁：剔去皮、骨、筋腱，制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。把猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长，肥肉要切得更加细小一些，这样在香中分布的均匀一些又好看，又好吃。漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料（说明：配方可见页面下的提示部分）拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，注意腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。清洗肠衣：肠衣可以在自由市场卖猪肉的地方买到别人已经洗干净的肠衣，色泽要新鲜、白亮、完整不能有破损，买来的肠衣还要加入一些小苏打或者食盐，反复灌水洗，反正面都要再清洗几次，将洗好的肠衣晾干待用。灌制工具：如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。自制灌制香肠的专用工具瓶口要比肠衣稍粗，灌制起来方便、快捷、省事。灌制：等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。打孔、扎节：等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。香肠灌制好后需要注意的地方：晾晒：分好段的香肠就算基本完成了，再用布蘸温水将其表面的水渍和油渍擦拭干净，灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将

自制灌肠的方法：
准备食材：猪肉馅、羊肠衣、白砂糖、食用盐、姜、生抽、蚝油、料酒、红曲粉（用来调色，不介意颜色的可以不放）、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、红薯淀粉、水、食用油、烧烤料、辣椒粉。
制作流程：
1、羊肠衣用清水清洗干净，洗净后放入碗中，加入料酒和清水浸泡，羊肠衣比较薄，也很细，清洗的时候，尽量不要把它洗的缠绕在一起，也不要用力搓洗。
2、猪肉清洗干净后搅成肉馅，我用了2500g肉馅，姜适量（擦成姜末）加入到肉馅中，再加入白砂糖40g、食用盐30g、生抽40g、蚝油45g、料酒40g、红曲粉5g、花椒粉5g、白胡椒粉5g、黑胡椒粉2g、红薯淀粉75g、水175g，用手抓拌均匀，一边抓拌、一边用手摔打肉馅，这样做出的烤肠口感更佳。
3、肉馅拌好后，就可以开始灌肠了，灌肠器是买肠衣的时候卖家送的，大家买的时候也要注意一下，如果没有灌肠器，是很难灌出烤肠的哦。
4、将肉馅装入灌肠器里，将肠衣的一头打个结，另一头轻轻的穿在灌肠器的出肉口上，这个动作要温柔一点，不要太大力把肠衣损坏了。
5、肠衣穿好后，就可以开始灌肠了，灌肠的时候，不要灌得太满，肠衣配合着推肉馅的速度慢慢往下放，肉馅要灌得均匀，不要一下挤出太多肉馅，把肠衣撑爆了。
6、灌肠灌好后，将烤肠的尾部再打一个结，打好结后，再将肉馅整理均匀后，用棉线绳将烤肠分成均等的小段。7、烤肠都灌好后，用针把每一段有气泡的地方都扎几个小孔，把气排出去。
8、排好气后将烤肠放入锅中，再加入适量水，水可以没过烤肠就可以，开最小火，水不能煮滚，保持水一直是微微沸腾，基本看不出滚动的状态就可以了，我自己煮了1个小时左右，水一定不要煮滚起来，那样容易把烤肠煮爆了。
9、煮好的烤肠捞出后控干水分，晾凉后就可以放入保鲜盒中，放入冰箱冷冻里冷冻起来慢慢吃，今天我用做好的烤肠做了3种不同的吃法。

自制灌肠的方法：
准备食材：猪肉馅、羊肠衣、白砂糖、食用盐、姜、生抽、蚝油、料酒、红曲粉（用来调色，不介意颜色的可以不放）、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、红薯淀粉、水、食用油、烧烤料、辣椒粉。
制作流程：
1、羊肠衣用清水清洗干净，洗净后放入碗中，加入料酒和清水浸泡，羊肠衣比较薄，也很细，清洗的时候，尽量不要把它洗的缠绕在一起，也不要用力搓洗。
2、猪肉清洗干净后搅成肉馅，我用了2500g肉馅，姜适量（擦成姜末）加入到肉馅中，再加入白砂糖40g、食用盐30g、生抽40g、蚝油45g、料酒40g、红曲粉5g、花椒粉5g、白胡椒粉5g、黑胡椒粉2g、红薯淀粉75g、水175g，用手抓拌均匀，一边抓拌、一边用手摔打肉馅，这样做出的烤肠口感更佳。
3、肉馅拌好后，就可以开始灌肠了，灌肠器是买肠衣的时候卖家送的，大家买的时候也要注意一下，如果没有灌肠器，是很难灌出烤肠的哦。
4、将肉馅装入灌肠器里，将肠衣的一头打个结，另一头轻轻的穿在灌肠器的出肉口上，这个动作要温柔一点，不要太大力把肠衣损坏了。
5、肠衣穿好后，就可以开始灌肠了，灌肠的时候，不要灌得太满，肠衣配合着推肉馅的速度慢慢往下放，肉馅要灌得均匀，不要一下挤出太多肉馅，把肠衣撑爆了。
6、灌肠灌好后，将烤肠的尾部再打一个结，打好结后，再将肉馅整理均匀后，用棉线绳将烤肠分成均等的小段。7、烤肠都灌好后，用针把每一段有气泡的地方都扎几个小孔，把气排出去。
8、排好气后将烤肠放入锅中，再加入适量水，水可以没过烤肠就可以，开最小火，水不能煮滚，保持水一直是微微沸腾，基本看不出滚动的状态就可以了，我自己煮了1个小时左右，水一定不要煮滚起来，那样容易把烤肠煮爆了。
9、煮好的烤肠捞出后控干水分，晾凉后就可以放入保鲜盒中，放入冰箱冷冻里冷冻起来慢慢吃，今天我用做好的烤肠做了3种不同的吃法。

---

连城县17361391640： 自己在家灌香肠配料是什么? - ？
藏歪可乐： 快要过年了,教你在家灌香肠,配方做法都告诉你,干净卫生无添加.

连城县17361391640： 自己做香肠的配料及做法？
藏歪可乐： 选料:去市场买肉,只要告诉师傅你买的是用于做香肠,他就会给你推荐.香肠的肉一般选择前腿和后腿肉,前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,看各人的爱好.我们当时买的是后...

连城县17361391640： 灌香肠材料配比 - ？
藏歪可乐： 惯香肠的灌制方法及配方: 原料:猪后腿肉5千克,肠衣两袋. 调料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,美极鲜50克. 制作: 1.猪肉切成2厘米见方的小块,放入一个大盆中,加十三香、美极鲜、盐、白砂糖,再倒上...

连城县17361391640： 广味香肠10斤肉调料配方 ？
藏歪可乐： 10斤肉广式灌肉肠配料:猪肉糜10斤,白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉(胡椒粉)适量、羊肠衣.工具:灌肠容器、棉线、牙签.第一步:将所需材料全部准备好.第二步:将准备好的肉糜倒入调料盆中,将所有的配料都倒入调料盆中,均匀搅拌腌制肉糜,其中的生抽使得肉糜的颜色加深.第三步:将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用.第四步:把控干水分的肠衣套在灌制香肠的漏斗上,肠衣要留一点余头打结.第五步:将腌制好的肉糜装入料筒中,装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠.第六步:缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄,灌制色泽红润的香肠.第七步:香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了.

连城县17361391640： 灌香肠的配方 - ？
藏歪可乐： 深冬过年了,大家想必也都灌了一些香肠,等着过年宴请宾客或者自己吃吧~ 不过也有很多朋友,是既花了钱又花了力,但是最后呢,做出来的香肠,不香也不入味,基本只动过一筷子,就没人再去夹了. 于是就开始怀疑是自己灌香肠用的调料...

连城县17361391640： 过年时,如何自家灌制香肠,什么配方,有什么注意事项 - ？
藏歪可乐： 配料中所以材料混合 放肉切好的肉条腌一晚上买来的肠衣在冷水中洗几遍矿泉水瓶剪6cm左右的头,剪面用透明胶粘一下防止割到手,把肠衣套到瓶口上,尽量多套把肉灌入,长度差不多打个结,或者把灌好的肠扭几圈灌好后,扎眼晒10天...

连城县17361391640： 春节快到了,香肠怎么做呢? - ？
藏歪可乐： 1》优质香肠制作法 优质香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁. 一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克. 二、制法 l、切丁:将瘦肉...

连城县17361391640： 怎样自已做灌香肠,有哪些注意事项 - ？
藏歪可乐： 方法 自己灌香肠的方法及注意事项如下: 选肉:选新鲜猪肉,最好是臀部的肉,前夹心肉,因为这两处的肉瘦,而且质紧.前夹心肉做香肠很香,而且经济实惠,只是比较肥,做时要多去掉一些肥肉.肉一定要选新鲜的,没有注水的. 切丁:...

连城县17361391640： 香肠是如何制作的? ？
藏歪可乐： 做法: 做法一猪肉5000克,精盐100克,绍兴花雕酒60克,白酱油500克,白糖50克... 还要加点味精等,这些作料都要磨成粉状. 广式香肠 - 怎样做广式香肠 做法: 猪瘦...

连城县17361391640： 灌香肠的配料谁有 - ？
藏歪可乐： 料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀.间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制. 灌制与烘烤 家庭灌制香肠的方法一般有两种.一种是双人操作,