很多蔬菜做菜的时候要焯水，焯水都有哪些用？
焯水不仅可以去掉蔬菜中农药的残留问题，还能去除大部分的草酸、亚硝酸盐等有害物质。鲜黄花菜含有秋水仙碱，会引起中毒。焯水过凉，可放心烹调食用了。一般是水浇开后下蔬菜焯水，不能盖盖，叶菜类放入浸入后即要捞出，再放入凉水中，也可给水中加点油或盐，能使叶颜色更绿。
根茎类或豆角等，一般焯水成断生即要捞出沥水。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜和其他一些口感苦涩的菜。草酸会影响钙、铁等营养素的吸收，对于肠胃不太好的人，还可能刺激胃黏膜，引发身体不适，用水焯一焯可以大大减少蔬菜中的草酸含量。
焯水可以使绿色蔬菜更脆亮，保证其完美颜色，而且还利于烹饪。往水里放点盐，有利于入味，往水里放点油，烹饪出来的蔬菜更脆更亮，往水里放点食用碱，使绿色蔬菜颜色更绿。芹菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。等菜肴和水慢慢的变热，可以使焯水的效果更好，一般土豆胡萝卜不会成熟的蔬菜，也可以通过使用冷水焯水的方法进行调理，这样可以使焯水的过程中菜要熟得更快。
凡是有豆字的蔬菜就需要焯水，比如芸豆，扁豆，长豆角含酵素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐，恶心等现象。焯水的作用，主要是断生丶杀死虫卵丶加快爆炒速度丶提高菜肴的口感丶炒出来的菜颜色美。在盐的渗透作用下，蔬菜中所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的溢出，还能减少空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不变色。
可以把蔬菜上的虫子杀死，可以把脏东西洗下去，可以让蔬菜保持新鲜，让人们吃的时候可以放心，可以安心。
第一：含有草酸较多的蔬菜，比如菠菜、竹笋、茭白、苋菜、芋头等。 草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和真菌体中，并在不同的生命体中发挥不同的功能。 研究发现百多种植物富含草酸，尤以菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含量最高。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。所以对以上蔬菜要通过焯水去除草酸。 第二：含有硫代葡萄糖苷的蔬菜，比如：油菜、芥菜、甘蓝。 油菜、大头菜、芥菜等十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷，通过焯水处理，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收。所以，这类型的蔬菜焯水的意义更大。
首先，蔬菜经过焯水之后更容易炒熟，有害成分也能够更好的去除掉。第二，如果觉得做菜非常麻烦，可以直接将焯水过的蔬菜凉拌，营养价值也是非常高的。
一，焯水可以去掉蔬菜中残留的农药等化学物，焯了水就可以过滤掉那种东西。二，有些蔬菜焯水后才会更加好吃，去掉那种酸味。所以焯水都有这些作用。
很多蔬菜做菜的时候要焯水,焯水都有哪些用?
焯水不仅可以去掉蔬菜中农药的残留问题，还能去除大部分的草酸、亚硝酸盐等有害物质。鲜黄花菜含有秋水仙碱，会引起中毒。焯水过凉，可放心烹调食用了。一般是水浇开后下蔬菜焯水，不能盖盖，叶菜类放入浸入后即要捞出，再放入凉水中，也可给水中加点油或盐，能使叶颜色更绿。根茎类或豆角等，一般焯...
很多蔬菜做菜的时候要焯水,焯水之后还有没有营养?
我平时也爱吃焯水的青菜，水开后放点盐，放蔬菜大概两分钟左右右即可捞起，放点酱油和香油搅匀即可，我觉得营养不会流失太大，焯水选用市供自来水是可以的，水温烧开之后有杀菌的效果，因为焯水的用水量会比较多，用纯净水的话多少有些许的浪费，用市供水是没问题的 因为焯水能有效去除肉类里的脏东西，...
烹饪蔬菜时的小技巧,大厨教你炒蔬菜,色泽翠绿又营养,你学会了吗?_百度...
蔬菜的焯水小技巧：有很多蔬菜在做的时候需要焯水，其实焯水也是有技巧的。蔬菜和肉类不一样，焯水的时候不需要凉水下锅，它需要的是开水下锅，而且需要保持锅中大火，在很短的时间里和最高的温度下进行焯水，这个时候在水里加一点油和食盐，可以保持绿色蔬菜的翠绿，焯水后立刻放进凉水里面还能让它的口...
为什么做菜的时候要先用开水焯一下?
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面:1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。2、可以使肉...
烧菜要掌握什么?
主要是掌握火候 1，在炒青菜的过程中，如果需要加水，最好加用热开水，不要加冷水，因为冷水温度比较低，在加入后，由于冷水需要吸收热量，会让炒出的青菜变老，口感不好。而加入开水炒出的菜，却又鲜又嫩。2，藕中含有丰富的矿物质和淀粉，是很多人喜欢吃的食物。但是在炒藕的时候，藕很容易变成...
家常炒油菜,要想油菜脆生,火候很关键,掌握火候,油菜更爽口吗?_百度知 ...
第二，炒油菜是一定要走红快炒，那样炒出来的油菜才脆响可口。第三，蒜末最好是分两次加，那样炒好的油菜更具蒜香味儿。总体来说，油菜是夏天比较常见的瓜果蔬菜，含有大量的膳食纤维素，长期吃油菜不但有利于排便，并且有益于减肥瘦身。最主要的是，油菜是瓜果蔬菜，老人与小孩多吃些有益于身心健康...
为减少蔬菜营养素的破坏和损失,炒菜时应掌握的原则?
大家都知道，某些蔬菜生吃和熟吃的营养是不一样的，在做菜时会有不同程度的营养素损失，可是菜又是我们营养素的重要来源，那么该如何尽可能避免这些营养素的损失呢?1 先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过长，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多，另外...
炒菜的一般做法
4、青菜等叶子多的蔬菜的炒法 青菜等叶子多的蔬菜最好是大火爆炒，一般不加水，关键是快速，但也不要太快翻炒，至少让锅热，菜接触到热锅热油才能好味，记得刚学炒菜时，我是不停地翻炒，自己也累，菜也比较难熟也不入味。炒青菜还可以加点淀粉水勾芡，会让青菜炒出来色彩鲜嫩，秀色可餐。特别...
哪些青菜在烹饪之前必须需要焯水?为什么?
很多蔬菜类食物焯水后，最好不要用冷水冲洗，可能会造成植物体内营养成分的流失。热烫时，不要经常触摸，以免烫伤。焯水是把双刃剑，去除有害物质的同时，也会损害一些营养物质，最主要是蔬菜中的各种维生素会流失。因此，如何焯水也是一门技术活儿。两种简单有效的操作，不妨一试。1、多一点水，等水烧...
炒菜的时候要注意的细节与问题
绿叶类的蔬菜最好不要反复炒，一般含有的硝酸盐含量比较高，尤其是在储存一段时间以后，硝酸盐的含量会急剧上升。比如白菜、油菜、青菜等等，反复炒食绿叶蔬菜，不但没有好处，反而还会增加人体的致癌风险，所以这一点也是非常重要的。3.炒菜以后要洗锅 很多人在油锅炒完一道菜以后，紧接着就会加点油...
戢肺珍石： 一、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的,很多蔬菜如果凉拌是需要焯水断生后再凉拌的. 二、包菜和大白菜不要焯水,可以直接炒着吃,如果要凉拌着吃,要焯水后再凉拌. 三、包菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量.在...
云溪区15564723970： 哪些蔬菜需要焯水 - ？
戢肺珍石： 如果是做凉拌菜,菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白等蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下,因为它们都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收.焯一下是为了除去其中大部分的草酸. 另外,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟.
云溪区15564723970： 炒前需要绰水的蔬菜有哪些? - ？
戢肺珍石： 有些蔬菜含有影响人体健康的物质,是需要设法排除的一类毒素.草酸比如菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、茭白、毛豆等,都含有较多的草酸.草酸除味涩影响口味外,更重要的是它可与食物中的钙离子结合,形成不溶性的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用.同时,草酸盐还阻碍食物中铁的吸收,长期吃含草酸高的蔬菜,除引起缺钙、贫血外,还可能产生肾结石.若这些蔬菜与豆腐、鸡蛋、动物肝脏等同煮,会使这些食物中的钙和铁形成不溶性的钙和铁盐而不能被人体吸收.这类菜最好在烹调前先用开水烫后再炒,这样就可除去大部分草酸.
云溪区15564723970： 为什么有时炒菜前要把菜焯一下? - ？
戢肺珍石： 做蔬菜前焯一下主要有二个目的:一:蔬菜生长在菜田,其中有些菜类如香菜、韭菜等,农家习惯施用粪肥,因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等),误食可发生中毒症状.因此,仅仅用水冲洗蔬菜后,看似干净了,但不...
云溪区15564723970： 为什么做菜的时候要先用开水焯一下? - ？
戢肺珍石： 主要是因为“焯水”可以去掉蔬菜中的农药,还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质,所以决不能省略. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水. 焯水的作用有以下几个方面:1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地...
云溪区15564723970： 一定要焯水再吃的六种食物是什么? - ？
戢肺珍石： 需要焯水的六种食物分别是长豆角、西兰花、菠菜、香椿、木耳、豆腐.1、长豆角 长豆角含皂素和植物血凝素,在没有熟透的情况下,吃下去会引发呕吐、恶心等中毒现象.豆角的洗法就是:洗净,去除豆角两头的结儿,清水浸泡5分钟,再...
云溪区15564723970： 青菜焯过好不好? - ？
戢肺珍石： 你好!某些青菜焯水是必要的,除了烹调需要外,还可以去除蔬菜上的农药残留物.需要焯水的菜有很多,比如,花菜、白菜,芹菜、圆白菜、小白菜,青椒、豆角, 菠菜等.由于这些蔬菜中的氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解,...
云溪区15564723970： 炒菜的时候,蔬菜焯水有什么好处 - ？
戢肺珍石： 一、焯水的作用1. 除去异味和污物 通过焯水可以排出禽畜原料的部分血污,降低原料的腥、膻等异味;还能除去植物原料的涩、苦等味.2. 便于去皮和加工切配 通过焯水使去皮和刀工切配变得容易,如小土豆、西红柿去皮,肉类原料刀工成形...
云溪区15564723970： 请问哪些食物要焯水,焯水的好处. - ？
戢肺珍石： 餐饮业所使用的动植物原料,有许多在烹制前要“焯水”.“焯水”在不同地区有不同的叫法,有的叫“焯菜”,有的叫“撞菜”,还有的叫“飞水”.所谓“焯水”,就是把经过初加工的原材料投入沸水中,加热至嫩熟、半熟或浸烫一下,...
云溪区15564723970： 青菜需要焯水吗? - ？
戢肺珍石： 当然 焯水也是烹饪技法
