红烧排骨的做法?
红烧排骨是属于口味菜,可以放酱油上色,也可以放糖色上色,酱油偏黑,糖色偏红,里面可以随意加上其他的食材,需要注意的就是炒的过程,需要先爆炒出香味,在加水炖
红烧排骨是属于口味菜,可以放酱油上色,也可以放糖色上色,酱油偏黑,糖色偏红,里面可以随意加上其他的食材,需要注意的就是炒的过程,需要先爆炒出香味,在加水炖
红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!
红烧排骨的做法
步骤step
1
准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水
步骤step
2
排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌
步骤step
3
将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
步骤step
4
炒锅烧热,注入植物油
步骤step
5
放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
步骤step
6
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味
步骤step
7
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样
步骤step
8
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
步骤step
9
加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽
步骤step
10
大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅
步骤step
11
待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味
步骤step
12
大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面
步骤step
13
如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成
步骤step
14
可以尽情享用啦
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;
2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;
3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实关键是注意调小火候,如果用燃气罩,火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可,如果用电磁炉,火力最大是5档的温度调到第2档即可,火力最大是6档的调到第3档即可,火力最大是8档或者9档的,温度调到第4档即可,根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节,保证温度在180-200度之间最佳,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践;
5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;
6、排骨我买的是500克,如果重量不同的,可以根据比例和自己的口味自行增减,此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!
制作方法做法一:
原料:肋排或小排 配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。
做法:
1.锅里放入适量的菜油,加热后放入生姜葱炒香,然后把肋排放入锅内翻炒。
红烧排骨
红烧排骨(40张)2.等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水。
3.大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。
4.看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
5.一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋和白砂糖,且白砂糖需要多放一些。
做法二:
原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香红烧排骨的制作 红烧排骨的制作
叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。
做法:
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);
2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;
3.待糖水炒制变为棕红色,且开始出现棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结;红烧排骨 红烧排骨
5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;
6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
红烧排骨
1. 排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。
2.炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,(还没完!)继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫(别急还没完!),继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
3.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会,多放水,开大火,电炉子的就只有墩了。
注:炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
红烧排骨
1. 排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。
2.炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,(还没完!)继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫(别急还没完!),继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
3.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会,多放水,开大火,电炉子的就只有墩了。
注:炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
红烧排骨是属于口味菜,可以放酱油上色,也可以放糖色上色,酱油偏黑,糖色偏红,里面可以随意加上其他的食材,需要注意的就是炒的过程,需要先爆炒出香味,在加水炖
红烧排骨的做法家常做法
1、食材:排骨、食用盐、老冰糖、姜、八角、八角茴香、生抽酱油、水、食用油、花雕酒、细香葱。2、在锅中烧开水,随后在这其中放进排骨,随后氽烫到鲜血烫出去的情况下,此刻就可以把排骨捞出清洗,随后立即沥净化水预留就可以了。3、在锅里放上1一茶匙的油,而老冰糖是要用文火去煮到深褐的炒...
怎样做好吃的红烧排骨?
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,6、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。做法三 【原料】排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。【做法】1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;2、锅中放入少量油...
家庭怎么做烧排骨 家常红烧排骨的做法
1、主料:猪大排1000克、干香菇4朵;调料:食盐3克、葱4根、姜1块、八角2颗、桂皮1根、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽30毫升、香叶1片、白糖5克。2、排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时,泡软后用清水洗净。3、锅中倒入清水,大火加热煮开后放入排骨,焯烫3分钟将排骨捞出...
红烧排骨怎样做
料酒 1勺、红烧酱油 1勺、盐 适量、水 适量、食用油 适量。做法步骤 ( 1 )葱切寸段,姜切片,蒜切片;( 2 )土豆去皮滚刀切块;( 3 )冷水下锅,放入排骨,焯掉血水;( 4 )捞出后用厨房纸擦干水分备用;( 5 )锅中倒入适量的食用油烧热,放入冰糖;( 6 )小火炒至冰糖融化变成焦...
红烧排骨怎么做?
而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践;5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;6、排骨我买的是500克,如果重量不同的,可以根据比例和自己的口味自行增减,此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!
排骨怎样烧好吃又肉又嫩
3、另外就是排骨不要直接下油锅炒,一定要先把排骨腌制一下,这样能让排骨入味,也能去除排骨的腥味。4、在炖煮排骨的时候,不要放很多的水,不然排骨炖煮着就没有味道了。红烧排骨的做法:选购排骨2斤,准备食用油,酱油,冰糖,八角,香叶,葱,姜,蚝油。买回来的排骨要用水清洗干净,多清洗几...
红烧排骨简单家常做法
红烧排骨是一道常见的菜肴,以猪排骨,杏鲍菇作为主要食材,其中红烧排骨的做法是:1、准备好食材排骨及亮座沉谈攻丰呼信创心,火麻油,醋,白糖,酱油,姜,蒜和葱;2、将食材清洗干净,把水烧开后,将阻此至金举调染映范向排骨放进沸水煮一分钟,倒掉血水;3、在锅中放无兰左也同致赶激源入少量火麻油,烧至冒烟,再...
红烧排骨的家常做法是什么?
出锅:当汤汁收至自己喜欢的浓稠程度时,即可关火,将排骨盛出装盘。小贴士:焯水时加入料酒和姜片可以去除排骨的腥味。炒糖色时要注意火候,避免糖烧焦变苦。炖煮过程中要注意观察水量,防止烧干。收汁时要不断翻炒,防止排骨粘锅烧焦。总之,这样做出来的红烧排骨色泽红亮,味道鲜美,肉质酥软,是...
红烧排骨的家常做法是什么?
下排骨:将排骨倒入带有糖色的锅中,快速翻炒,让排骨均匀裹上糖色。加调味料:加入生姜片、大葱段、蒜瓣、料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀,让排骨上色并吸收香味。加水炖煮:加入足够的清水,水量要没过排骨,然后加入八角、桂皮、香叶等香料。炖煮:大火烧开后转小火慢炖,期间可撇去浮沫,保持汤汁...
红烧排骨的家常做法是怎样的?
加调料:待排骨炒至表面微焦时,加入生抽、老抽、料酒和八角,继续翻炒均匀,让排骨充分吸收调味料的味道。烧制:加入足够的水,水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢炖,期间可以撇去浮沫。炖煮的时间根据排骨的大小和肉质的软硬程度来决定,一般需要40分钟到1小时。收汁:当排骨炖至肉质酥软,汤汁...
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