为什么在蒸馒头、包子等主食时，都是上层的蒸笼里的食物先熟？

蒸笼往往有好几层，那一层的最先熟。为什么~

环境温度，火力的大小，笼屉材质的导热性、笼屉间的透风性，以及包子放置的疏密等等原因会有不同的结果。
如果笼屉密闭性好，隔层透气通畅，层数又不是太多，火力足够的情况下，蒸汽会由上至下充盈所有笼屉，俗称圆气，顶层蒸汽冷凝放出较多热量，则顶层先熟。
如果火力不足，或笼屉间透气不佳或层数过多，或笼屉密闭性不好等等原因导致圆气过晚，过路蒸汽起的作用较大则下层先熟。

拓展资料：
竹蒸笼分类：
楠竹蒸笼
楠竹蒸笼制作的特点是将竹子分成宽度在4厘米左右竹片,然后用竹篾将竹片拼接然后绑定蒸笼，因为楠竹成林竹比较厚一般在1-2.5CM，制作时候都需要把外层用刀刮去，然后保留0.5CM厚度制作，因为楠竹硬度较强，祛除外层后就不需要做烤火处理。
慈竹蒸笼
慈竹蒸笼是四川，重庆、贵州、江西、湖南一带特有竹蒸笼，因为慈竹不抗高寒，所以在全国分布不多，其本质是编制的材料，所以蒸笼制品不常见，所以比较的稀少，并且不适应做蒸笼制品，慈竹由于成竹5CM左右的厚度也不会超过1.5CM厚度，所以制作蒸笼都是带皮生产。
参考资料：蒸笼-百度百科

上层先熟，因为煮东西都是用蒸汽来煮的．沸腾时，蒸汽是先往上去的，所以蒸笼煮馒头上层先熟。如果只是两层的小蒸笼是完全没这回事，应该会上下同时熟。要是十多层以后 ，那还是下面的熟的快 ，因为蒸汽飘太高会丧失一部分热量。

蒸笼最上层先熟。
蒸东西下面是水,通过加热使水沸腾，大量超过100度的水蒸气会向上走,然后很多水蒸气会汇聚在上面，水蒸气始终是一百度的，因为热源一直在加热。因为水蒸气能量很高，会急剧运动上升，所以在下面停留的时间很短，在上面又不易散开(盖子就是防止蒸气热量散失)，就会使最上层气压升高，导致最上层的东西易熟。
1、待水滚再放材料 要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。
2、加水时请加热水 要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。
3、蒸的时间、火侯依材料而异 大部分的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃。

主食蒸熟主要靠蒸汽，而水加热变成水蒸汽后比重变轻，后上升到上层，主食在蒸汽的作用下先变熟。

热气都是先浮在上面的

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珠晖区15385953559： 蒸包子时为什么是最上面的最先熟?蒸馒头包子时为什么是最上面的最先 ？
法中瑞佳： 蒸包子的底部都有一锅水,当水加热至沸腾时,就会有水蒸气汽化出来,吸收了水的热量.底部的水蒸气会受热而膨胀,体积变大,密度变小,所以会向上运动.到达笼屉上部时,由于离热源较远,所以热的水蒸气遇冷而液化形成小液滴,这一过程放出热量,放出的热量包括水和周围空气的热量,大于底层包子所吸收的水的热量,所以上面的包子先熟.

珠晖区15385953559： 为什么发面做馒头时,要二次发酵? - ？
法中瑞佳： 发面做馒头时,要二次发酵是因为在蒸的过程中,面粉会因为热量而膨胀,如果不加发面的话,馒头会变的很硬.馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字...

珠晖区15385953559： 包子馒头能用低筋面粉吗?？
法中瑞佳： 这是可以的.低筋面粉是用来做馒头、包子和蛋糕等;中筋面粉也就是常用的家常面粉;而高筋面粉则是用来制作面条与饺子.低筋面粉制作包子、馒头口感比较膨松,但低筋面粉的缺陷是制作馒头口感无嚼劲.低筋面粉 (cake flour)蛋白质...

珠晖区15385953559： 馒头起源于那里? - ？
法中瑞佳： 馒头起源于三国时期的蜀国.传说馒头是三国时期诸葛亮发明的. 据传在三国时期,诸葛亮为安定后方而进军西南,在横渡泸水时,因瘴气熏天,毒液漫流,过河士兵中体弱者多触水致死,军队难以挺进.诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只...

珠晖区15385953559： 蒸馒头面怎么活,往里放什么 - ？
法中瑞佳： 1、安琪最为常用,其它的品牌也可以. 2、你可以等面发起后再加工;也可适当给面团加温,以提高发面速度,37--38度,酵母活性最强;如果急用,可加适量泡打粉; 3、你说得对. 4、应该是馒头生坯做好后,饧一段时间,待生坯膨大后再蒸.

珠晖区15385953559： 为什么我做的馒头没有外面卖的松软呢 - ？
法中瑞佳： 有可能是发酵粉加的不够或者是和面时间不够长. 暄松的馒头制作馒头的关键是发酵. 酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气. 但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙.馒头,又称之为馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起.本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子.通常北方人选择馒头作为主食. 馒头,以小麦面粉为主要原料,是中国主要的日常主食之一.但随着生活水平的提高,人们开始重视主食的保健性能.营养强化和保健馒头多以天然原料添加主.

珠晖区15385953559： 我做的馒头和包子蒸好后为什么都是扁的?？
法中瑞佳： 卖点泡打粉放进去,加点牛奶更香 ,你说黄,要么是面粉质量一般,要么你蒸太久了,我给个比例你,看试一下,一斤底筋面粉,二钱泡打粉,二两糖,酵母一钱,如果你想快点蒸的话放点温水去和,放多一两钱酵母,醒面的话,你用做好的馒头,用水泡一下,如果浮起来的话就可以了,面不要和太软,蒸出来很容扁

珠晖区15385953559： 蒸馒头的发酵粉是什么成分 - ？
法中瑞佳： 发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产.发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.通常是碳酸盐和固态酸的化合物.当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质.这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质.因此产品的味道不会受到影响.

珠晖区15385953559： 早餐为什么不是米饭? - ？
法中瑞佳： 早餐吃包子有什么来由就不知道了,但是比起早餐吃米饭当然是包子对身体更好.首先是现在的大米除了碳水化合物之外似乎提供不了其他营养成分,因为最有营养价值的那层早在精米加工时损失掉了.包子也就是馒头一类啦, 馒头之所以在中...