为什么在蒸馒头、包子等主食时,都是上层的蒸笼里的食物先熟?
环境温度,火力的大小,笼屉材质的导热性、笼屉间的透风性,以及包子放置的疏密等等原因会有不同的结果。
如果笼屉密闭性好,隔层透气通畅,层数又不是太多,火力足够的情况下,蒸汽会由上至下充盈所有笼屉,俗称圆气,顶层蒸汽冷凝放出较多热量,则顶层先熟。
如果火力不足,或笼屉间透气不佳或层数过多,或笼屉密闭性不好等等原因导致圆气过晚,过路蒸汽起的作用较大则下层先熟。
拓展资料:
竹蒸笼分类:
楠竹蒸笼
楠竹蒸笼制作的特点是将竹子分成宽度在4厘米左右竹片,然后用竹篾将竹片拼接然后绑定蒸笼,因为楠竹成林竹比较厚一般在1-2.5CM,制作时候都需要把外层用刀刮去,然后保留0.5CM厚度制作,因为楠竹硬度较强,祛除外层后就不需要做烤火处理。
慈竹蒸笼
慈竹蒸笼是四川,重庆、贵州、江西、湖南一带特有竹蒸笼,因为慈竹不抗高寒,所以在全国分布不多,其本质是编制的材料,所以蒸笼制品不常见,所以比较的稀少,并且不适应做蒸笼制品,慈竹由于成竹5CM左右的厚度也不会超过1.5CM厚度,所以制作蒸笼都是带皮生产。
参考资料:蒸笼-百度百科
上层先熟,因为煮东西都是用蒸汽来煮的.沸腾时,蒸汽是先往上去的,所以蒸笼煮馒头上层先熟。如果只是两层的小蒸笼是完全没这回事,应该会上下同时熟。要是十多层以后 ,那还是下面的熟的快 ,因为蒸汽飘太高会丧失一部分热量。
蒸笼最上层先熟。蒸东西下面是水,通过加热使水沸腾,大量超过100度的水蒸气会向上走,然后很多水蒸气会汇聚在上面,水蒸气始终是一百度的,因为热源一直在加热。因为水蒸气能量很高,会急剧运动上升,所以在下面停留的时间很短,在上面又不易散开(盖子就是防止蒸气热量散失),就会使最上层气压升高,导致最上层的东西易熟。
1、待水滚再放材料 要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料,蒸时要隔水蒸,但若是要炖东西,则就直接放在水中加热。
2、加水时请加热水 要蒸的时候,锅内必须一直装满热水。水太少的话,蒸气量就会减少,蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水,温度才不会下降。
3、蒸的时间、火侯依材料而异 大部分的材料多用大火来蒸,例如:肉或鱼。但是若要蒸蛋时,则最好用小火蒸,其表面才不会有凹处。长时间蒸时,应该尽量避免中途打开盖子,因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后,请依照材料的多少、大小来蒸,蒸出来的食物才好吃。
主食蒸熟主要靠蒸汽,而水加热变成水蒸汽后比重变轻,后上升到上层,主食在蒸汽的作用下先变熟。
热气都是先浮在上面的
什么是蒸馍
蒸馍就是蒸馒头。馒头,古称“蛮头” ,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,为“包子”的本称 ,中国传统面食之一,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。传说馒头是三国时期季汉丞相诸葛亮发明,但中国人吃馒头的历史,至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“...
我在家里发面蒸包子,蒸馒头,一开锅就都憋回去了,全成死面的了,做过N次...
首先面发好后还要进行二次醒发,其次蒸的途中不能揭盖子,另外蒸完也不能马上开锅盖,要焖几分钟,这样才不会导致面团回缩。下面介绍做法:准备材料:黑全麦粉220克、中筋面粉80克、细砂糖20克、玉米油6克、酵母3克、纯牛奶165克 制作步骤:1、中筋面粉和黑全麦粉,糖稍微拌匀。2、少量多次倒入纯...
馒头包子蒸多久
15到20分钟。蒸馒头和包子需要的时间一样,蒸馒头和包子小的话大约15分钟就熟了,大就多加5分钟,馒头包子不蒸够15分钟中间夹生不能吃,面胚在加热的过程中,继续发酵膨胀蒸够15分钟后,馒头暄软蓬松就熟了。
做馒头包子用蒸笼和蒸柜做出来的区别
1、表面不一 用蒸笼做的馒头包子:表面更光滑。用蒸柜做的馒头包子:表面容易发绉。2、效果不一 用蒸笼做的馒头包子:出炉时底部更透气。用蒸柜做的馒头包子:出炉时顶部的包子容易收缩。用蒸笼做的馒头包子:用蒸柜做的馒头包子:3、方式不一 用蒸笼做的馒头包子:可以边蒸边取。用蒸柜做的馒头...
什么是蒸笼纸
蒸笼纸是用双面硅油纸做的,其用途主要是在蒸笼里蒸包子。这种纸的耐热和防水性都很强,所以在我们蒸制一些面食、面点时,可以把烹调纸撕下直接点在蒸笼或蒸锅内,代替以前的屉布使用。巧手师奶还少不了蛋糕纸,蛋糕一次吃不完,需要保存时就可以用蛋糕隔纸把蛋糕的底胚围起来,蛋糕隔纸这时可以防止...
蒸馒头时,别再用清水和面,怎么做,香甜松软,孩子的最爱呢?
蒸馒头时,别再用清水和面,怎么做,香甜松软,孩子的最爱呢?我作为一个家庭煮夫,每日做饭时,都煞费苦心去想,干什么不仅有营养成分,又健脾开胃下饭菜?总之亲人都爱吃南瓜,然后我就用南瓜制成正餐,便是南瓜小馒头,南瓜小馒头吃着甘甜绵软,而且也很筋道,把它当做正餐,比原汁原味馒头、花卷...
包子和馒头是怎样做的,酵母和面粉的比例是多少?
蒸包子比例:600克面粉放入酵母粉6克。蒸馒头比例:200面粉克放入酵母粉2克。【包子做法} 材料:主料:猪肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2个、芹菜2棵 辅料:葱1\/2段、王守义包子调料适量、蚝油1勺、酵母粉6克、温水320克、生抽2勺、香油2勺、鸡精1勺、食盐1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片...
蒸包子馒头开始用大火还是小火?
蒸包子馒头开始冷水入锅,中火烧开,上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可,做法如下:准备材料:面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 一、三种面粉加入白糖混合均匀。二、酵母用10克温水化开。三、打入一个鸡蛋,倒入10克植物油,最好是玉米油,或是无味的植物油。四...
蒸包子的寓意和象征是什么?
过年蒸馒头蒸包子里面有很多的说法,面发酵好坏就意味着来年的收成,发酵的越好将会预示着来年的日子越红火,“发面”的“发”意喻“发财”、“发家”,“蒸”象征“蒸蒸日上”。每一种包子的类型,表达的寓意却又各不相同。首先蒸的是圆包子,也是人们最常吃的一种,而在春节出现,又变成了另外一...
如何发面蒸包子
检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,...
法中瑞佳: 蒸包子的底部都有一锅水,当水加热至沸腾时,就会有水蒸气汽化出来,吸收了水的热量.底部的水蒸气会受热而膨胀,体积变大,密度变小,所以会向上运动.到达笼屉上部时,由于离热源较远,所以热的水蒸气遇冷而液化形成小液滴,这一过程放出热量,放出的热量包括水和周围空气的热量,大于底层包子所吸收的水的热量,所以上面的包子先熟.
珠晖区15385953559: 为什么发面做馒头时,要二次发酵? - ?
法中瑞佳: 发面做馒头时,要二次发酵是因为在蒸的过程中,面粉会因为热量而膨胀,如果不加发面的话,馒头会变的很硬.馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字...
珠晖区15385953559: 包子馒头能用低筋面粉吗??
法中瑞佳: 这是可以的.低筋面粉是用来做馒头、包子和蛋糕等;中筋面粉也就是常用的家常面粉;而高筋面粉则是用来制作面条与饺子.低筋面粉制作包子、馒头口感比较膨松,但低筋面粉的缺陷是制作馒头口感无嚼劲.低筋面粉 (cake flour)蛋白质...
珠晖区15385953559: 馒头起源于那里? - ?
法中瑞佳: 馒头起源于三国时期的蜀国.传说馒头是三国时期诸葛亮发明的. 据传在三国时期,诸葛亮为安定后方而进军西南,在横渡泸水时,因瘴气熏天,毒液漫流,过河士兵中体弱者多触水致死,军队难以挺进.诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只...
珠晖区15385953559: 蒸馒头面怎么活,往里放什么 - ?
法中瑞佳: 1、安琪最为常用,其它的品牌也可以. 2、你可以等面发起后再加工;也可适当给面团加温,以提高发面速度,37--38度,酵母活性最强;如果急用,可加适量泡打粉; 3、你说得对. 4、应该是馒头生坯做好后,饧一段时间,待生坯膨大后再蒸.
珠晖区15385953559: 为什么我做的馒头没有外面卖的松软呢 - ?
法中瑞佳: 有可能是发酵粉加的不够或者是和面时间不够长. 暄松的馒头制作馒头的关键是发酵. 酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气. 但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙.馒头,又称之为馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起.本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子.通常北方人选择馒头作为主食. 馒头,以小麦面粉为主要原料,是中国主要的日常主食之一.但随着生活水平的提高,人们开始重视主食的保健性能.营养强化和保健馒头多以天然原料添加主.
珠晖区15385953559: 我做的馒头和包子蒸好后为什么都是扁的??
法中瑞佳: 卖点泡打粉放进去,加点牛奶更香 ,你说黄,要么是面粉质量一般,要么你蒸太久了,我给个比例你,看试一下,一斤底筋面粉,二钱泡打粉,二两糖,酵母一钱,如果你想快点蒸的话放点温水去和,放多一两钱酵母,醒面的话,你用做好的馒头,用水泡一下,如果浮起来的话就可以了,面不要和太软,蒸出来很容扁
珠晖区15385953559: 蒸馒头的发酵粉是什么成分 - ?
法中瑞佳: 发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产.发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.通常是碳酸盐和固态酸的化合物.当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质.这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质.因此产品的味道不会受到影响.
珠晖区15385953559: 早餐为什么不是米饭? - ?
法中瑞佳: 早餐吃包子有什么来由就不知道了,但是比起早餐吃米饭当然是包子对身体更好.首先是现在的大米除了碳水化合物之外似乎提供不了其他营养成分,因为最有营养价值的那层早在精米加工时损失掉了.包子也就是馒头一类啦, 馒头之所以在中...