麻辣啤酒鸭火锅的红油制作
主材：一只无辜的鸭子，体重大约3斤重，只取一半。
辅材：土豆、青椒、青笋都切成块小块，在开水穿水待用。
作料：老抽、郫县豆办、姜片、几瓣大蒜、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结、啤酒一瓶。
步骤1、鸭子砍成3CM不等的小块，清洗去血水沥干水分，加姜片、料酒、盐码上味。
步骤2、铁锅上油，油热下姜片爆锅后，下鸭子爆炒，段红捞起。
步骤3、锅里留底油，下郫县豆办炒到吐出红油，下姜片，大蒜瓣后，再下鸭子爆炒一会，等鸭子炒上味后转中火，下老抽、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结，啤酒倒入淹没鸭肉为止，盖上盖。鸭子肉刚熟后，倒入土豆、青椒、青笋。等啤酒烧干后，捞起去掉葱结，八角、陈皮等端菜上桌。然后就是甩开膀子争土豆吃了。此菜鸭肉软糯，回味悠长。。
麻辣啤酒鸭火锅的红油制作
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，...
啤酒鸭火锅的做法,如何做
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干锅红油做法
色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大 蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。制作方法：1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香 草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。
啤酒鸭怎么做才好吃?该如何添加啤酒?
我们起锅多烧些油，先放入鸭肉把它炸出香味，看到表皮变干变金黄，就可以把鸭肉盛出来了，然后把油稍微盛出去一些，把干红辣椒、两把花椒放入锅中爆香，然后把葱姜蒜都放进去，还有八角桂皮等香料，一起爆炒，接着放入两勺豆瓣酱，记住要放红油豆瓣酱，越辣越好，然后把鸭肉放进去，加上酱油鸡精食盐...
正宗啤酒鸭火锅的做法 要配方
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泡椒啤酒鸭应该怎么做才好吃?
１鲜鸭肉洗净去毛，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡24小时（浸泡期间要换几次水）。冲净血水，入冷水锅中加料酒，大火烧沸后煮3分钟取出控水，再用清水洗几次控水备用。２炒锅放旺火上，放花生油烧至五成热，加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香，入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄...
火锅鸭放什么香辛料?
火锅鸭制作的时候一般来说都是需要搭配一些豆角，花椒辣椒，葱，姜，蒜等相应的配料，同时也可以加入适当的啤酒去腥。另外一些蚝油生抽，酱汁，蒜子都是比较好的，适合的香料可以改善鸭肉的味道，吃起来更加好吃。
在超市买了一只土鸭,怎样才能制作出正宗的啤酒鸭?
【干锅啤酒鸭】1.首先准备软鸭，然后将其切成均匀大小的小块，以备后用。然后准备食材，将生姜切成薄片，几瓣大蒜切成两块，白洋葱切成薄片，几片红腌菜切成薄片，然后取几片干辣椒月桂叶，还有一个小块肉桂，全坚果壳，小八角茴香。2.准备辅助材料，切碎辣椒梗，切成均匀大小的滚刀，然后用滚刀切一半...
正宗啤酒鸭火锅
1》啤酒鸭 原料：两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工：1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部...
啤酒鸭该怎样做啊
啤酒鸭怎么做？
欧阳侨冻干： 绝密配方:四川辣椒油制作 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键.在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不...
南岳区19712553119： 火锅红油怎么熬制啊! - ？
欧阳侨冻干： 喜欢吃火锅的各位,对于如何制作火锅红油的流程知道吗?下面给大家说说熬制火锅红油的做法要领: 1、食用油应选用精制的花生油,因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味,而且微带红色,这样可保证调制后的红油香味和色泽均...
南岳区19712553119： 火锅店里的火锅红辣油制作方法 - ？
欧阳侨冻干： 生菜籽油、紫草、生姜、葱白、花椒、二金条、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅.做法:1、坐锅,倒入生菜籽油,中火熬到泡散尽后,冒青烟改小火继续熬几分钟.2、熬好的油一边冷却.这是红油比较重要的一味调料...
南岳区19712553119： 正宗啤酒鸭火锅的做法 要配方 - ？
欧阳侨冻干： 主料:啤酒 600毫升 老鸭 1000克 酸笋 300克 洋葱 200克 辅料:家乐浓汤宝 2块 土豆 300克 葫芦瓜 300克 杏鲍菇 200克 胡萝卜 300克 干辣椒 50克 生姜 10克 八角 2个 辣酱油 5毫升 做法:1.准备食材:老鸭、啤酒、洋葱、浓汤宝、酸笋、干辣...
南岳区19712553119： 啤酒鸭料,怎么配 - ？
欧阳侨冻干： 啤酒鸭的做法一: 配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下. 鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),...
南岳区19712553119： 火锅红油怎样做才红亮 - ？
欧阳侨冻干： 炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒...
南岳区19712553119： 请问火锅内的红油怎么做的 - ？
欧阳侨冻干： 应该是红油,一般来说 ,是将油加热后,倒入辣椒,八角,花椒,葱,姜,桂皮的盆内;也可以直接炸制,油量要大一些.同时要注意火候.油可以用清油,也有用其他油的,如鸡油.
南岳区19712553119： 干锅红油做法 - ？
欧阳侨冻干： 调料色拉油15千克,紫草500克,干红辣椒面5千克,姜片500克,大葱(剖两半)1千克,大 蒜(拍破)350克,香草50克,香菜250克,洋葱丝500克,香油2500克,陈醋30克. 制作方法: 1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热,下入...
南岳区19712553119： 正宗的火锅红油的配方和炒法?有谁知道?不是底料! - ？
欧阳侨冻干： 1,白汤是高汤,一般是没有味道的,若加红汤,则是有调料在里面的.在家做可以用骨头熬些汤(猪骨头,牛骨头,鸡架都可以),去渣去油放凉后用保鲜袋分成几份,放在冰箱里冻上,下次吃的时候拿出来就可以用了.因为要熬的时间比较长,...
南岳区19712553119： 红油的制作方法 - ？
欧阳侨冻干： 红油的做法有很多: 香辣红油 1. 香辣红油的制作方法 香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用...
