有哪些做豆腐乳的秘方分享？
选择原料：制作豆腐乳的第一步是选择优质的大豆。大豆应该新鲜、干净、无杂质。此外，还需要注意大豆的品种，不同品种的大豆制成的豆腐口感和味道会有所不同。
浸泡大豆：将大豆放入清水中浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。浸泡过程中要换水2-3次，以保证大豆的清洁度。
磨浆：将浸泡好的大豆放入豆浆机或搅拌机中，加入适量的水，进行磨浆。磨浆时要注意控制好水量，以免影响豆腐的口感。
煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾。期间要不断搅拌，防止豆浆糊锅。煮沸后，继续煮5-10分钟，使豆浆充分熟透。
凝固：将煮好的豆浆稍微冷却至80-90℃，然后加入凝固剂（如石膏粉、盐卤等），搅拌均匀。之后静置15-20分钟，使豆浆凝固成豆腐。
压制：将凝固好的豆腐倒入模具中，上面放上重物，压制30-60分钟，使豆腐中的水分尽量排出，提高豆腐的紧实度。
切块：将压制好的豆腐切成大小适中的块状，以便后续的发酵和调味。
发酵：将切好的豆腐块放入发酵箱中，控制好温度和湿度，进行发酵。发酵时间一般为3-7天，具体时间要根据天气和豆腐的情况来调整。
调味：发酵好的豆腐块可以根据个人口味进行调味。常见的调料有食盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、糖等。将调料均匀涂抹在豆腐块上，使其充分吸收。
腌制：将调味好的豆腐块放入密封容器中，进行腌制。腌制时间一般为1-3个月，具体时间要根据个人口味来调整。
成品：腌制好的豆腐乳呈现出浓郁的香味和鲜美的口感，可以直接食用，也可以作为佐餐的调料。
总之，制作豆腐乳需要掌握一定的技巧和秘方，通过不断尝试和调整，可以制作出美味可口的豆腐乳。同时，豆腐乳还具有丰富的营养价值，适量食用对人体健康有很好的益处。
怎么腌制豆腐乳,最好详细点呀,而且是自己做过的
2、辣腐乳的制作方法：北豆腐一块（南豆腐比较软软，一定要北豆腐）去皮，切成小方块，放置在干净的容器内，盖严，保持在22度左右，一周时间。我是将豆腐块放在一个玻璃容器内，上面封上保险膜，便于观察。一周后，豆腐块上出现淡淡的黄色，打开容器，用白酒清洗一下豆腐，然后将豆腐用7：3的辣椒面...
有哪些做豆腐乳的秘方分享?
选择原料：制作豆腐乳的第一步是选择优质的大豆。大豆应该新鲜、干净、无杂质。此外，还需要注意大豆的品种，不同品种的大豆制成的豆腐口感和味道会有所不同。浸泡大豆：将大豆放入清水中浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。浸泡过程中要换水2-3次，以保证大豆的清洁度。磨浆：将浸泡好的大豆放入豆浆机...
做臭豆腐乳的方法及配料
1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。2把干红椒末放入盆内，放精...
浆水豆腐贵还是老豆腐贵?
这个超好吃的自制麻辣豆腐乳秘方 喜欢吃腐乳的你,赶紧收好! 05 自制麻辣豆腐乳 食材:卤水老豆腐500g、二荆条辣椒面25g、朝天椒辣椒面15g、花椒面5g、盐25g、醪糟50g、高度白酒、10ml、菜籽油适量。 第一步:卤水老豆腐切小块后放入蒸
豆腐怎么做好吃,霉豆腐的家常做法
5.然后把豆腐放在白酒碗里涮一下，这样不仅可以杀菌，还可以使霉豆腐更香，把豆腐夹到调料碗里都均匀地裹上调料。6.然后装进无水无油密封的玻璃罐里，盖上盖放在阴凉干燥处继续发酵一周就可以吃了。7.一周以后的霉豆腐是这个样子，根据自己的口味用热油泼一下，咱们这个霉豆腐就做好了，香辣美味...
豆腐蒸了二十分钟还能做腐乳吗?
豆腐蒸了20分钟以后就已经不能再做腐乳了，因为您蒸的时间太长了，已经把里面的乳酸菌灭失了。豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。
王致和豆腐乳怎么吃,王致和豆腐乳的皮能吃吗
来说说王致和豆腐乳怎么吃？王致和豆腐乳怎么吃 王致和臭豆腐乳是豆腐乳的一种，所以按照豆腐乳的一般吃法就好了，可以夹馒头吃，也可以拌面条吃，或者作为清炒空心菜、茼蒿等时蔬时作为调味。 如果很喜欢的话，甚至只要用筷子头蘸一点臭豆腐乳直接吃，也别有一番风味。
做霉豆腐,豆腐一定要长白毛才能吃吗
是的，豆腐长白毛是能吃的，一般霉好的豆腐都会有一层白毛。食品长的白毛和绿毛都是霉菌，只是它们的种类不同，比如有灰绿曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌确实对人体有害，但并不是所有的霉菌都对人体有害，相反，多数的霉菌反倒对人有益，比如：毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属。其中大家经常听到和...
自己做霉豆腐发酵过程中豆腐表面变红色长了白毛能吃吗
1、现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。2、霉豆腐中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。3、霉豆腐在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要...
蚝油腐乳翅怎么做
1 猪肉洗净吸干水份，逆纹、横切、斜片成约0.3cm厚片状。2 加入姜片、麻油豆腐乳、【李锦记旧庄特级蠔油】、味霖，以手抓匀所有腌料让肉片吸收，稍腌10分钟。(留意使用的腐乳咸味，酌量增减。)3 李锦记创建至今125年！「李锦记旧庄特级蠔油」掌握蠔油顶级秘方，坚持采用上等鲜蠔提炼，确保每一滴都是...
阙孟欣咯： 材料:老豆腐、白酒、盐、白糖、鸡精、辣椒油.做法:1、将老豆腐切成小块,沥干水份;2、取一密封的容器,容器内垫上稻草,将沥干水份的豆腐均匀地放在上面;3、放置一层保鲜膜,加盖密封,使豆腐充分发酵;4、将发酵好的豆腐在白酒里过一下;5、将沾有酒的豆腐在拌匀的盐、白糖、鸡精中滚一下;6、在豆腐上淋上辣椒油并放入容器中;7、将豆腐密封一周左右即可.
华县17291323974： 怎样自制豆腐乳 - ？
阙孟欣咯： 1. 老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油2. 将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜.(本次沥了36小时)3. 取一能密封的容器,垫上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午节剩下的粽叶哈),将沥干水份的豆腐切成...
华县17291323974： 家庭豆腐乳的简单做法有哪些 - ？
阙孟欣咯： 菜系及功效:家常菜谱 家常豆腐乳的制作材料:主料:豆腐. 家常豆腐乳的特色:带有咸味,消香,味鲜,可口,可作佐料.家常豆腐乳的做法:(1)豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使...
华县17291323974： 谁有制做豆腐乳的方法?？
阙孟欣咯： 制做豆腐乳: (1)过冬至节后,在市面上买三斤老豆腐,将它用刀打成约2,5厘米大小的块.放在竹筛里在荫处吹一天. (2)用荷叶巴蕉叶,玉头叶等等将吹好的豆腐盖住,放在荫处约5至8天.气温底的地方时间更长一点. (3)观察豆腐表面有一...
华县17291323974： 谁知道做豆腐乳的配方 - ？
阙孟欣咯： 做豆腐乳要在冬至以后.你可在市场上去买那种厚厚的,长着白毛,闻着有点香的豆腐. 制作过程:1、将买来的豆腐摊开,在太阳下晒一天(这样做出的豆腐乳才不易散),2、将豆腐用刀划成小块,每一小块在盐里滚一下,让每一小块都粘满盐,装入一个有小眼的容器中,让其滴水4至5小时.3、将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许,放在一起和匀.姜切成细丝备用.4、将白酒倒入碗中,用筷子夹着豆腐在酒里滚一下,再放到和匀的佐料粉中滚上佐料,即可装在瓶中,装一层豆腐再装一层姜丝.5、装完后,将剩下的白酒倒入瓶中,封闭严,20天左右即可食用.味道很不错的,你试试吧.
华县17291323974： 家中怎样自制豆腐乳 - ？
阙孟欣咯： 家庭自制豆腐乳 材料:嫩豆腐16块 调味料:盐7汤匙, 蒜粉2汤匙,辣椒粉2汤匙,白胡椒粉1汤匙,白酒少许 做法: 1:取两块熟食用的干净砧板,把嫩豆腐冲洗干净后放在砧板上,上面再压一块砧板.砧板上压上重物,过夜. 2:压过的豆腐...
华县17291323974： 豆腐乳的制作方法？
阙孟欣咯： 材料:新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒(选用越烈越香醇的) 保鲜袋 可密封容器(根据豆腐多少选择容器大小) 配料:辣椒粉、十三香、盐、鸡精...可根据个人口味与辣椒粉调配均匀 说明:毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵...
华县17291323974： 仙居人腌豆腐乳的做法 ？
阙孟欣咯： 1、豆腐一块切成小块,在盒子里铺上几层报纸,放上保鲜膜,放上豆腐后留少许空... 仙居人腌豆腐乳的做法 制作方法:第一步:选豆腐选用厚的卤水豆腐一板(卤水豆腐...
华县17291323974： 请问豆腐乳是怎样做的啊?怎样做好吃? ？
阙孟欣咯： 1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸. 2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵.一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳. 如果你想要吃到最正宗的豆腐乳,当然要数(寿县)淮南(解释:在很早以前淮南是属于寿县的,在解放后才将淮南划分成市的)寿县八公山的豆腐乳最正宗,是中国豆腐的发祥地,他的味道正主要在于他是取八公山上的珍珠泉的泉水和当地盛产的优质大豆加工而成,虽然拥有了当地做豆腐的技法
华县17291323974： 豆腐乳怎么做 分享红油豆腐乳的做法 - ？
阙孟欣咯： 制作方法: 1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸. 2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵.一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳.
