怎么腌制豆腐乳,最好详细点呀,而且是自己做过的
蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳；
2、辣腐乳的制作方法：
北豆腐一块（南豆腐比较软软，一定要北豆腐）去皮，切成小方块，放置在干净的容器内，盖严，保持在22度左右，一周时间。我是将豆腐块放在一个玻璃容器内，上面封上保险膜，便于观察。
一周后，豆腐块上出现淡淡的黄色，打开容器，用白酒清洗一下豆腐，然后将豆腐用7：3的辣椒面、盐裹一下，重新放置在容器内，盖严，22度左右室温，5天后，辣腐乳就做好了。
3、 老豆腐先用水煮十五分钟,煮的目地是能将豆腐再煮的老点,把生水煮出来
将煮好的豆腐切成块凉干水份
让豆腐"过冬".用能保暖的东西 把豆腐们包好,并放置在暖和的地方 待大概七天后,那时估计已长出白毛,拿出来放在太阳下晒凉半天 备好辣椒粉,盐,白酒,生姜沫,花椒粉 将晾好长毛的豆腐一块块在酒里洗个澡(一块块粘酒洗怕麻烦的话,可直接倒入白酒在豆腐上),然后倒入适量辣椒粉,盐,白酒,生姜沫,花椒粉拌均
一块块放入瓶或罐中密封,OK....三五天后就可以开吃啦；
材料:粗盐,做腐乳的老豆腐,白酒,干辣椒末
工具:干净无油的蒸锅,密封的玻璃瓶
做法: 1.将买来的老豆腐(这种豆腐应该是比白豆腐干嫩点,但是又比水豆腐老的豆腐,如果买不到的话,就用重物压豆腐一个晚上,偶家的豆腐都是到豆腐摊订做的)洗干净,切成2-3厘米宽,8厘米长的长条
2.拿出蒸锅,放上蒸屉,把豆腐条均匀的放在上面,注意~最好只放一层,不要叠起来,而且每块豆腐条都要有一定的间隔,不要粘在一起,然后盖上盖子,让它自己发霉,热一点的话(气度20度左右)三天就发霉了,(要让它快一点就放在阳台上,要是自己掌握不好时间,可以打开来闻一闻味道,有那种很重的臭味而且表面有白色的毛长出来的话就代表霉透了,也可以夹开来看看,筷子一夹就开的话就可以了)
3.豆腐霉好了,就要开始炒盐了,准备一个干净的锅子,把粗盐放进去炒,炒到有一股难闻的味道出来就盛出来放凉(那个味道偶实在形容不来,就是很难闻~)
4.拿出擦干净的玻璃瓶,把豆腐用筷子夹成正方形的小块,放进去,然后再撒一层盐和一层辣椒,以一层豆腐一层盐一层辣椒的顺序装到快到瓶口为止,最后倒点白酒进去,封口就OK啦~
做好的豆腐，放在不通风的潮湿的环境中，为了潮湿可以用布盖在切好的豆腐上，一段时间一般为几天，等到豆腐发霉，发的是白颜色的霉，如果是黑色或蓝色的霉是不可以做的哦！发霉后，把盐放在锅中炒干，如果要吃辣的可以把干辣椒和盐一起炒，再把发霉的豆腐放到炒好的盐中滚一下，让发霉的豆腐上粘上盐，在放到一个容器中，一到两天，等盐进入豆腐中，如果对酒不过敏就可以在容器中加点米酒（或黄酒，烧酒，麻油等）就得到黄酒腐乳，米酒腐乳，烧酒腐乳，麻油腐乳等腐乳。这是我姥姥的祖传秘方。
20-30天哦！
o(∩_∩)o...哈哈
高人指点啊！有高人捏！
老式臭豆腐乳是怎么做的?
老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的香气和特殊的味道。以下是一种制作老式臭豆腐乳的方法：材料：新鲜豆腐：1块（约500克）米糠：适量 盐：适量 料酒：适量 辣椒粉（可选）：适量 步骤：准备豆腐：选择新鲜的豆腐，尽量选用比较紧实的豆腐。将豆腐切成小块，每块约2-3厘米大小。腌制豆腐...
豆腐乳制作方法及步骤
4、这时候的豆腐表皮坚韧，内里香软。5、辣椒粉、腌制盐、十三香适量混合在一起，将每块豆腐在里滚上一圈，器皿淋上点白酒杀菌，同时可增香，滚好的豆腐入内，中途再撒些辣椒粉直至装满。6、剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入适量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1个月后就能吃到香软醇的豆腐乳。...
豆腐乳的制作方法和配料窍门是什么?
三、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。四、大概有一点点黄霉的时候就可以。五、生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿。六、再把切成丝的生姜用到切成细末。七、这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟，然后熄火，注意油一定要...
制作豆腐乳的方法
6、每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。7、大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黄色的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备；8、进行搓毛腌制，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯；...
在家如何自制正宗的豆腐乳?
豆腐乳，又称腐乳或者酱豆腐，是一种传统的中国发酵豆制品，以其独特的风味和营养价值而受到人们的喜爱。在家自制豆腐乳需要一些耐心和时间，但是过程并不复杂。以下是一份详细的自制豆腐乳的步骤：准备材料和工具 新鲜豆腐：选择高质量的非转基因豆腐，最好是北豆腐（硬豆腐），因为它更适合发酵。曲菌：...
最有效的豆腐乳制作方法
但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。
豆腐乳怎么做
2、豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下...
如何腌制豆腐乳
4. 腌制豆腐：将切好的豆腐块放入一个干净的容器中。然后，将红曲米均匀地撒在豆腐块上。5. 倒入盐水：将泡制好的盐水倒入容器中，使豆腐块完全浸没在盐水中。6. 腌制时间：盖上容器，放置在阴凉通风的地方，腌制时间以3-7天为宜。腌制的时间越长，味道越浓郁。7. 储存豆腐乳：腌制好的豆腐乳应...
豆腐乳的腌制方法和配料
腌制豆腐乳的方法和配料 腌制豆腐乳是一种具有独特风味的食品，它通过将豆腐经过特定的发酵和腌制过程，赋予了豆腐更丰富的口感和香味。以下是腌制豆腐乳的详细方法和所需配料。腌制方法：1. 准备豆腐：选择质地坚实的豆腐，切成小块或厚片，备用。2. 发酵：将切好的豆腐放置在温暖、通风的地方，进行...
在家如何自制豆腐乳?
在锅中加热少量食用油，将调好的香料炒香，然后关火冷却。4. 腌制 将发酵好的豆腐块切成小块或者小方块。将切好的豆腐块放入消毒过的容器中，均匀涂抹上调好的调味料。将涂抹好调味料的豆腐块密封保存，放在阴凉通风的地方继续腌制。腌制时间一般为1-2周，根据个人口味调整。5. 品尝 腌制好的豆腐乳...
黎姬优哒： 1、豆腐一块切成小块,在盒子里铺上几层报纸,放上保鲜膜,放上豆腐后留少许空... 多余的调料汁一起倒进去,再腌制3天左右即可. 仙居人腌豆腐乳的做法 制作方法:...
振安区19661308008： 怎么腌制豆腐乳,最好详细点呀,而且是自己做过的 - ？
黎姬优哒： 1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸. 蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵.一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐...
振安区19661308008： 怎样腌豆腐乳 - ？
黎姬优哒： 腌豆腐乳的方法如下: 准备材料:豆腐乳、辣椒粉、十三香 1、准备做好的乳坯, 2、装盆里撒上盐, 3、倒进米酒, 4、抛匀腌制一天,途中多抛几次. 5、沥汁, 6、备米酒,辣椒粉. 7、碗里倒进米酒,撒上辣椒...
振安区19661308008： 怎么做豆腐乳? - ？
黎姬优哒： 豆腐乳的做法 做豆腐乳要在冬至以后.你可在市场上去买那种厚厚的,长着白毛,闻着有点香的豆腐. 制作过程: 1、将买来的豆腐摊开,在太阳下晒一天(这样做出的豆腐乳才不易散), 2、将豆腐用刀划成小块,每一小块在盐里滚一下,...
振安区19661308008： 豆腐乳怎么做 - ？
黎姬优哒： 步骤1.买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分,2.觉的每点有点大,可再改刀.3.放进无水盆里,4.放盐,5.淋上米酒,6.抛匀置一天,途中抛动.7.沥干,8.备辣椒粉和高度酒,9.在酒里放上辣椒粉,孜然米,八角粉,调味鲜,糖.10.拌匀,11.将沥干的豆腐乳放进碗里,12.裹上汁.13.放进玻璃缸里,14.盖上盖子秘封,半个月后即可开坛,一个月后 更入味.
振安区19661308008： 怎样自制豆腐乳 - ？
黎姬优哒： 1. 老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油2. 将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜.(本次沥了36小时)3. 取一能密封的容器,垫上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午节剩下的粽叶哈),将沥干水份的豆腐切成...
振安区19661308008： 自己在家怎么做豆腐乳 - ？
黎姬优哒： 主料豆腐十斤辅料稻草 纸箱一个 盐 姜末 辣椒粉 花椒粉 白酒半瓶 豆腐乳的做法步骤1. 十斤老豆腐,方方正正好切2. 切厚点,切大块3. 上锅蒸!4. 3至5分钟,蒸的时间越长豆腐里的水分越少,做出来的豆腐乳越硬,所以大家注意时间哦...
振安区19661308008： 关于各种家常怎样做豆腐乳的做法大全带图解 - ？
黎姬优哒： 主料 未知 腐乳(红)胚1500克 辅料 辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、江米酒300克、糖50克、鸡精10克 做豆腐乳步骤1 做好的乳坯,步骤2 改刀,步骤3 装盆里,步骤4 撒上盐,步骤5 倒进米酒,步骤6 抛匀腌制一天,途中多抛几次 步骤7 沥汁,步骤8 备米酒,辣椒粉 步骤9 碗里倒进米酒,撒上辣椒粉,步骤10 放点糖,盐,鸡精 ,十三香合成汁,步骤11 放上沥干汁的乳,步骤12 裹上辣椒粉,如图.汁用完后再调汁,直至裹完乳 步骤13 装进玻璃缸里,淋上茶籽油 步骤14 在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用,盖上盖子,放在阴凉处,一个月后就可开坛了,腐乳腌的时间越久越好吃
振安区19661308008： 怎么制作豆腐乳 - ？
黎姬优哒： 怎么制作豆腐乳? 1、过冬至节后,在市面上买三斤老豆腐,将它用刀打成约2,5厘米大小的块.放在竹筛里在荫处吹一天.2、用荷叶巴蕉叶,玉头叶等等将吹好的豆腐盖住,放在荫处约5至8天.气温底的地方时间更长一点. 3、观察豆腐表面有一...
振安区19661308008： 怎么腌制豆腐乳 - ？
黎姬优哒： 楼上的回答的太复杂了吧?做豆腐乳很简单的:1、把豆腐切小块,放置,让其长“毛”,闻起来有点刺鼻;2、把盐放锅里炒一下(不用放油,干炒),起锅冷却;3、将生姜末、辣椒粉、蒜末和冷却后的盐搅拌均匀,备用;4、将长“毛”的豆腐块拌上准备好的调料,放进罐子里面,过几天入味儿便可以吃了. 很香,很好吃!
