正宗开水白菜的做法是什么？

~ 开水白菜是一道传统的川菜，以其清淡、鲜美、营养丰富而著称。这道菜看似简单，实则考验厨师的功底和对食材的把控。下面是一种正宗开水白菜的做法：
【材料】
白菜心：500克
鸡骨或猪骨：适量
火腿片：50克
鲜蘑菇：50克
鲜笋片：50克
干贝（瑶柱）：10克
姜片：几片
盐：适量
鸡精或味精：少许
清水：适量
胡椒粉：少许
料酒：适量
鸡油或植物油：适量
【做法】
准备食材：将白菜心洗净，切成适当大小的块；火腿、鲜蘑菇、鲜笋切片备用；干贝提前用温水泡发，撕成细丝备用。
熬制高汤：将鸡骨或猪骨洗净，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片、料酒，转小火慢炖1-2小时，炖出浓郁的高汤。
高汤过滤：将炖好的高汤过滤，去除杂质和骨头，保留清汤。
烹制食材：在另一个锅中烧开水，将白菜心焯水，捞出沥干水分；同时将火腿片、鲜蘑菇、鲜笋片也焯水，捞出备用。
组合食材：在一个大碗中，先放入焯好的白菜心，再放上火腿片、鲜蘑菇、鲜笋片和干贝丝。
倒入高汤：将熬制好的清汤烧开，撇去浮沫，调入适量的盐和鸡精（或味精），然后缓缓倒入装有食材的大碗中。
上桌前的处理：在锅中加入少许鸡油（或植物油）烧热，撒入少许胡椒粉，然后均匀地浇在白菜上。
上桌：将准备好的开水白菜端上桌，趁热食用，以保持菜品的鲜香。
【注意事项】
高汤的质量直接影响到开水白菜的味道，因此熬制高汤时要注意火候和时间，确保汤底鲜美。
焯水是为了去除食材的腥味和杂质，同时也能让食材更加紧致。
开水白菜讲究原汁原味，调味不宜过重，以免掩盖了食材的自然风味。
上桌前加热的鸡油或植物油可以增加菜品的香气，同时也能使白菜看起来更加诱人。
总之，开水白菜虽然名字朴素，但其味道却丰富多变，是一道考验厨师功力的经典菜肴。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的开水白菜。

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鹰手营子矿区13227074764： 开水白菜是怎么做的? - ？
拱若马来： 严格地说来,这道菜应该叫“清汤白菜”,以“开水”命名,一是因看起来清汤如水,更多的是噱头. 1、说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的. 2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威...

鹰手营子矿区13227074764： 求正宗开水白菜的做法 - ？
拱若马来： 食品用料大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克.制作方法1、熬汤要两锅,两火.一锅高汤,锅下的温度大概7,80度就可以;一锅高汤上要放个网漏,文火保温.2、选棵小的白菜,然...

鹰手营子矿区13227074764： 开水白菜的做法是什么? - ？
拱若马来： 菜谱原料介绍主料:黄秧白菜心500克. 清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克 开水白菜制作步骤1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉.2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成. 该答案来自食全食美网官方网站

鹰手营子矿区13227074764： 川菜开水白菜怎么做的?？
拱若马来： 这道菜可是川菜的一大经典.并不是开水煮白菜,也是厨师的一大技艺难点. “开水白菜”烹制非常不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般(反复的吊汤),成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一丝油花也不见,但吃在嘴里,却清...

鹰手营子矿区13227074764： 求解开水白菜怎么做?求解开水白菜怎么做 ？
拱若马来： 黄秧白菜心500克. 清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉. 2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成.

鹰手营子矿区13227074764： 开水白菜的做法 - ？
拱若马来： 开水白菜2113 食材用料:白菜 100g 盐适量 姜片 一块 枸杞 10课 橄榄油 一勺 菜谱5261做法:1.选择圆形的大白菜4102,这种白菜很容易熟1653,口感好,无论是炒还是涮,这种白菜比内普通的长白菜更容易熟.2.砂锅里放水和姜片,十几颗枸杞一起煮开.3.白菜洗净,菜叶和菜帮分开.4.水开后,先放白菜帮子,煮半分钟放盐,在放白菜叶煮开.5.放橄榄油即可.容

鹰手营子矿区13227074764： 真的开水煮白菜是怎么做呢?？
拱若马来： 做法: 1、白菜、土豆洗净备用 2、精猪肉切片或滚刀块,肥肉切薄片 3、土豆切滚刀块 4、倒入锅中15---20克花生油(色拉油也可,最好橄榄油) 5、放入肥肉,小火到金黄色(放肥肉时油不能太热 ,否则会……) 6、把火调大,油烧滚,直接放精瘦肉,翻炒,变白收完水就可. 7、放入土豆,直接加入水,淹过土豆1cm即可,盖上锅盖烧开5分钟. 8、加入白菜,不用刀,用手撕:菜帮儿小点,放在下面,菜叶整个或者1/2 一层一层的盖在一起,越严实越好! 9、加入水淹过菜面,盖上锅盖大火烧开,改中火25分钟 10、加入适量的盐(适宜少,不宜多,喝汤是很主要的,如果发现水少适当加点)

鹰手营子矿区13227074764： 国宴的开水白菜做法? - ？
拱若马来： 开水白菜是我们国内四川地区非常有名的菜肴,最早的时候被用作对皇帝的致敬,而现在它已成为我们国宴不可或缺的一道菜肴.然而煮白菜的做法是非常复杂的,但是味道可以说是一流的,或许很多朋友可能都没有吃过这样的菜品,所以小编...

鹰手营子矿区13227074764： 请问怎样做开水白菜?？
拱若马来： 原料 黄秧白菜心500克. 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克. 做法 黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉.然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成.

鹰手营子矿区13227074764： 开水白菜怎么做？
拱若马来： 你说的是水煮白菜,开水就是高汤(骨头汤或别的肉汤)做的,汤烧开,房入作料,加入枸几粒枸杞,放入白菜煮软出锅,就好了 .