正宗开水白菜的做法是什么?
【材料】
白菜心:500克
鸡骨或猪骨:适量
火腿片:50克
鲜蘑菇:50克
鲜笋片:50克
干贝(瑶柱):10克
姜片:几片
盐:适量
鸡精或味精:少许
清水:适量
胡椒粉:少许
料酒:适量
鸡油或植物油:适量
【做法】
准备食材:将白菜心洗净,切成适当大小的块;火腿、鲜蘑菇、鲜笋切片备用;干贝提前用温水泡发,撕成细丝备用。
熬制高汤:将鸡骨或猪骨洗净,放入锅中,加入适量的清水,大火烧开后撇去浮沫,加入姜片、料酒,转小火慢炖1-2小时,炖出浓郁的高汤。
高汤过滤:将炖好的高汤过滤,去除杂质和骨头,保留清汤。
烹制食材:在另一个锅中烧开水,将白菜心焯水,捞出沥干水分;同时将火腿片、鲜蘑菇、鲜笋片也焯水,捞出备用。
组合食材:在一个大碗中,先放入焯好的白菜心,再放上火腿片、鲜蘑菇、鲜笋片和干贝丝。
倒入高汤:将熬制好的清汤烧开,撇去浮沫,调入适量的盐和鸡精(或味精),然后缓缓倒入装有食材的大碗中。
上桌前的处理:在锅中加入少许鸡油(或植物油)烧热,撒入少许胡椒粉,然后均匀地浇在白菜上。
上桌:将准备好的开水白菜端上桌,趁热食用,以保持菜品的鲜香。
【注意事项】
高汤的质量直接影响到开水白菜的味道,因此熬制高汤时要注意火候和时间,确保汤底鲜美。
焯水是为了去除食材的腥味和杂质,同时也能让食材更加紧致。
开水白菜讲究原汁原味,调味不宜过重,以免掩盖了食材的自然风味。
上桌前加热的鸡油或植物油可以增加菜品的香气,同时也能使白菜看起来更加诱人。
总之,开水白菜虽然名字朴素,但其味道却丰富多变,是一道考验厨师功力的经典菜肴。通过以上步骤,你可以在家尝试制作这道美味的开水白菜。
开水白菜怎么做好吃又正宗?
开水白菜是一道经典的川菜,以其鲜美的汤汁和嫩滑的白菜而闻名。要做好这道菜,关键在于汤的鲜美和白菜的烹饪技巧。以下是一份详细的做法:【材料】新鲜白菜心 500克 精瘦火腿 50克 鲜鸡腿肉 50克 鲜猪骨 500克(用于熬汤)生姜 1小块 葱 1根 盐 适量 鸡精 适量(可选)白胡椒粉 适量 水淀粉 ...
开水白菜怎么做好吃又正宗?
开水白菜是一道著名的川菜,以其鲜美的汤底和嫩滑的白菜心而闻名。这道菜看似简单,但要做得正宗美味,却需要一定的技巧和耐心。以下是一份详细的做法:【材料】白菜心:500克 鸡骨或猪骨:适量(用于熬汤)老母鸡:1只(可选,用于增加汤的鲜味)火腿片:50克 香菇:几朵 姜:几片 葱:适量 盐...
开水白菜这道菜真的是用开水煮白菜吗?
熬制这样的清汤,至少需要4个小时。开水白菜清鲜淡雅,汤味浓醇,有不似珍肴、胜似珍肴之感。下面就给大家分享一下开水白菜的做法是什么。开水白菜的做法一食材:白菜10kg(每株仅用极嫩的小青菜一部分)、柴鸡2500克、香肠爪子200克、筒骨500克、瑶柱300克、削皮净瘦鸡胸脯700克、全瘦猪肉300克、盐...
国宴中的“开水白菜”是怎么做的?
有人说自己穷到吃土,穷到只能吃开水白菜。但你知道吗,正宗的开水白菜,有钱也不一定吃得起啊!“开水白菜”其实是一道代表着川菜最高水准的菜品,目前知道其原始做法的人不超过10个,而且没有一个人能够完美复刻,是一道正在失传的精华菜品。开水白菜的做法 食材:大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心...
开水白菜怎么做好吃又正宗?
开水白菜是一道经典的川菜,以其鲜美的汤底和嫩滑的白菜而闻名。要做好这道菜,关键在于汤底的鲜香和白菜的完美熟度。以下是一份详细的做法:材料:新鲜白菜一颗(约500克)精瘦猪肉200克 鸡骨或猪骨适量 姜片几片 葱段适量 盐适量 鸡精少许(可选)白胡椒粉少许 水淀粉适量 鸡蛋清1个(可选)步骤...
求正宗开水白菜的做法
准备原料:鸡汤一碗、白菜一颗、油一勺、盐一撮、红辣椒一个 1、鸡汤事先准备好,将半锅水烧开。2、白菜到进去烫熟,将开水倒出来。3、将准备好的鸡汤到进去,加盐调味。4、撒入几颗红椒片点缀。5、稍微烧制即可出锅。
开水白菜的正宗做法
食材:鸡肉300克、猪肘300克、排骨200克、鸡胸肉100克、鸭肉200克、干贝20克、火腿20克、白菜400克、大葱2段、生姜1块、枸杞子5克、盐1茶匙 开水白菜的正宗做法:1、将排骨、肘子、鸡肉、鸭肉剁成大块;2、大葱切段,生姜拍碎,鸡胸肉剁成蓉;3、白菜洗净去掉外皮,雕成花的形状;4、干贝用温水...
国宴开水白菜,如果自己想在家做的话具体烹饪方法是什么?
有人说自己穷到吃土,穷到只能吃开水白菜。但你知道吗,正宗的开水白菜,有钱也不一定吃得起啊!“开水白菜”其实是一道代表着川菜最高水准的菜品,目前知道其原始做法的人关于“开水白菜”的做法众说纷纭,来历和故事也漫天飞舞。但其基本的原理就在于,用了大量高档食材熬出了味道极其鲜美的高汤,然...
开水白菜是哪里的菜
用料 白菜心 一颗 鸡 半只 龙骨 一根 鲜贝 数颗 盐 适量 鸡胸肉 一块 猪瘦肉 一片 纱布 一块 开水白菜的做法 我家做菜少用调料,基本最简单的油盐即可,可自行根据口味添加。正宗昂贵的开水白菜,半鸡半鸭龙骨火腿干贝,小火慢吊数十小时,汤微沸,家常版自然缩短时间。
四川名菜开水白菜的做法,开水白菜怎么做详解
制作食材 大白菜10公斤,母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克。制作流程 1、熬汤要两锅,两火,一锅高汤,锅里的温度大概七八十度就可以;一锅上要放网漏,文火保温。2、选棵小的白菜,然后去掉外面两层,把白菜根放在调好的汤里泡下,让外部菜茎软化,然后轻轻...
拱若马来: 严格地说来,这道菜应该叫“清汤白菜”,以“开水”命名,一是因看起来清汤如水,更多的是噱头. 1、说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的. 2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威...
鹰手营子矿区13227074764: 求正宗开水白菜的做法 - ?
拱若马来: 食品用料大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克.制作方法1、熬汤要两锅,两火.一锅高汤,锅下的温度大概7,80度就可以;一锅高汤上要放个网漏,文火保温.2、选棵小的白菜,然...
鹰手营子矿区13227074764: 开水白菜的做法是什么? - ?
拱若马来: 菜谱原料介绍主料:黄秧白菜心500克. 清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克 开水白菜制作步骤1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉.2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成. 该答案来自食全食美网官方网站
鹰手营子矿区13227074764: 川菜开水白菜怎么做的??
拱若马来: 这道菜可是川菜的一大经典.并不是开水煮白菜,也是厨师的一大技艺难点. “开水白菜”烹制非常不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般(反复的吊汤),成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一丝油花也不见,但吃在嘴里,却清...
鹰手营子矿区13227074764: 求解开水白菜怎么做?求解开水白菜怎么做 ?
拱若马来: 黄秧白菜心500克. 清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉. 2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成.
鹰手营子矿区13227074764: 开水白菜的做法 - ?
拱若马来: 开水白菜2113 食材用料:白菜 100g 盐适量 姜片 一块 枸杞 10课 橄榄油 一勺 菜谱5261做法:1.选择圆形的大白菜4102,这种白菜很容易熟1653,口感好,无论是炒还是涮,这种白菜比内普通的长白菜更容易熟.2.砂锅里放水和姜片,十几颗枸杞一起煮开.3.白菜洗净,菜叶和菜帮分开.4.水开后,先放白菜帮子,煮半分钟放盐,在放白菜叶煮开.5.放橄榄油即可.容
鹰手营子矿区13227074764: 真的开水煮白菜是怎么做呢??
拱若马来: 做法: 1、白菜、土豆洗净备用 2、精猪肉切片或滚刀块,肥肉切薄片 3、土豆切滚刀块 4、倒入锅中15---20克花生油(色拉油也可,最好橄榄油) 5、放入肥肉,小火到金黄色(放肥肉时油不能太热 ,否则会……) 6、把火调大,油烧滚,直接放精瘦肉,翻炒,变白收完水就可. 7、放入土豆,直接加入水,淹过土豆1cm即可,盖上锅盖烧开5分钟. 8、加入白菜,不用刀,用手撕:菜帮儿小点,放在下面,菜叶整个或者1/2 一层一层的盖在一起,越严实越好! 9、加入水淹过菜面,盖上锅盖大火烧开,改中火25分钟 10、加入适量的盐(适宜少,不宜多,喝汤是很主要的,如果发现水少适当加点)
鹰手营子矿区13227074764: 国宴的开水白菜做法? - ?
拱若马来: 开水白菜是我们国内四川地区非常有名的菜肴,最早的时候被用作对皇帝的致敬,而现在它已成为我们国宴不可或缺的一道菜肴.然而煮白菜的做法是非常复杂的,但是味道可以说是一流的,或许很多朋友可能都没有吃过这样的菜品,所以小编...
鹰手营子矿区13227074764: 请问怎样做开水白菜??
拱若马来: 原料 黄秧白菜心500克. 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克. 做法 黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉.然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成.
鹰手营子矿区13227074764: 开水白菜怎么做?
拱若马来: 你说的是水煮白菜,开水就是高汤(骨头汤或别的肉汤)做的,汤烧开,房入作料,加入枸几粒枸杞,放入白菜煮软出锅,就好了 .