怎么做生爆盐煎肉才有绝妙的口感和味道？

怎么做生爆盐煎肉才有绝妙的口感和味道？~

1
所有食材清洗干净，姜切片，葱、干辣椒切段，适量花椒、郫县豆瓣、豆豉备用。
2
青椒、洋葱切块。
3
猪腿肉去皮切片。
3
猪腿肉去皮切片。
4
一调羹料酒，四分之一调羹老抽，半调羹糖，适量清水调成酱汁备用。
5
热锅冷油，入肉片翻炒至肥肉卷起出油。
6
下入1中所有调料翻炒至出红油。
7
下入青椒和洋葱翻炒至断生。
8
下入酱汁翻匀。
9
关火后调入鸡精起锅
Ps:
1、用猪腿肉或五花肉都可以做盐煎肉，而且带点肥肉爆炒出来的肉片才好吃。
2、盐煎肉可以爆炒得久一些，肥肉片打卷，瘦肉干一些才香。
3、豆瓣、豆豉和老抽的比例可以根据自己的口味来，我一般是豆瓣和豆豉一调羹，老抽四分之一调羹提色。
4、青椒和洋葱不用炒太久，断生即可。
5、盐煎肉的配菜多种多样，除了青红椒、洋葱外，还可以用蒜苗、豆干、胡萝卜、卷心菜等等，只要不是水分太多的蔬菜都可以。
6、豆瓣豆豉和老抽已经很咸，不必放盐了。

猪腿肉或五花肉都可以做盐煎肉，而且带点肥肉爆炒出来的肉片才好吃。 2、盐煎肉可以爆炒得久一些，肥肉片打卷，瘦肉干一些才香。 3、豆瓣、豆豉和老抽的比例可以根据自己的口味来，我一般是豆瓣和豆豉一调羹，老抽四分之一调羹提色。 4、青椒和洋葱不用炒太久，断生即可。 5、盐煎肉的配菜多种多样，除了青红椒、洋葱外，还可以用蒜苗、豆干、胡萝卜、卷心菜等等，只要不是水分太多的蔬菜都可以。 6、豆瓣豆豉和老抽已经很咸，不必放盐了。

生爆盐煎肉简介

生爆盐煎肉是一道汉族传统名菜,属于川菜。干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似,但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。

生爆盐煎肉怎么做最有营养

生爆盐煎肉做法一

1、将猪肉切成大薄片,青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎。

2、锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒,炒到肉片稍变色出油。


3、加入郫县豆瓣和豆豉炒匀,再加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可。

生爆盐煎肉做法二

1、所有食材清洗干净,姜切片,葱、干辣椒切段,适量花椒、郫县豆瓣、豆豉备用。

2、青椒、洋葱切块。

3、猪腿肉去皮切片。

4、一调羹料酒,四分之一调羹老抽,半调羹糖,适量清水调成酱汁备用。

5、热锅冷油,入肉片翻炒至肥肉卷起出油。

6、下入1中所有调料翻炒至出红油。

7、下入青椒和洋葱翻炒至断生。

8、下入酱汁翻匀。


9、关火后调入鸡精起锅。

生爆盐煎肉做法三

1、将带皮猪二刀肉洗净后,切成薄片,青红椒洗净去籽后,切成和肉片差不多大小的块。

2、油热后下入肉片煸炒,炒至肉片开始吐油并呈现灯窝状时用锅铲将肉推到锅边,下豆瓣酱、豆豉炒出香味,再烹入料酒炒匀。

3、倒入酱油、白糖将肉片翻炒到肉片均匀裹上酱汁后,下青红椒块炒匀,调入盐炒到青红椒发软时可出锅。

生爆盐煎肉怎么做营养会流失

猪肉炒的时间不能过长，不仅口感不好而且营养会流失。

生爆盐煎肉各食材的处理方法


有的人习惯在烹调前,把肉冲洗一遍。可是这个习惯却有不小的健康隐患。近日,澳大利亚维多尼亚州卫生部在其官方网站上提醒,生肉买回来后,不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉,不但不能杀死上面的细菌,四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时,可能就会污染细菌,产生食品安全隐患。

因此建议大家生肉不要在水龙头下冲洗,可以在一个固定的盆里清洗一下,然后用厨房纸巾蘸干。

1、清洗猪肉时,先使用淘米水浸泡10到15分钟后再清洗,可以将附在肉上的泥土和污物彻底的清洗干净。

2、清洗猪肉时,不要用热水,这样不宜除去猪肉的腥味,同时会影响口感,最好先用干净的纸将猪肉擦拭干净,然后再用凉水快速冲洗干净。

材料：

五花肉，红头大蒜，青红辣椒，盐，豆豉，郫县豆瓣，白糖，鸡精，姜蒜末

做法：

1.五花肉片去皮切7-8cm左右长，大蒜，青红辣椒切马耳朵，姜蒜末，豆瓣豆豉切碎点备用。

2.铁锅下少许油，烧热后加入肉片，煎出肥油，到肥肉部分半透明，肉片微微内凹，四边卷起，撒入少许盐，翻炒几下。

3.加入豆瓣酱豆豉爆香翻炒，加入青红辣椒继续翻炒，肉片快断生的时候加入大蒜，白糖，鸡精调味，翻炒片刻起锅。

小厨心得：

1. 灯盏窝制作要点：选料上，肥瘦均匀相间的五花肉和二刀肉都可以。肉片大概3mm左右的厚度比较好，太薄太厚都炒不出灯盏窝。过厚在烹炒中不易卷曲收缩，太薄在高温爆炒中又易成为油渣。肉片的长短适度，7-8 cm最好，能使收缩卷曲后的肉片大小恰如灯盏。掌握好火候是能否起“灯盏窝”的主要环节，以四成油温为宜。这时油温不高，五花肉在均衡的油温中，肥肉部分溢油，瘦肉失水收缩产生卷曲，形成了状似灯盏的半圆形，散出肉脂香味。当水气炒干，出油“冒汗”时放入剁细的豆瓣豆豉到出红油时，火力应稍微减弱。

2. 五花肉或者二刀肉要去皮，因为是快炒爆炒，肉皮不易炒熟炒烂，影响肉片整体口感。切下的肉皮我在老卤水里煮熟，配辣椒做了辣炒肉皮，非常好吃。刀工不够好的朋友可以买现成的五花肉薄切片哈，我就是买现成的。

3. 因为肉片会出很多油，开始加油的时候不要很多。后面加青菜炒，也不要另外再加油了。豆瓣酱和豆豉都咸，所以加盐调味的时候要注意分量。白糖和鸡精（味精）和豆豉豆瓣酱非常搭配，能够中和后者直白的咸，并且回甜的口感能让菜品有丰满的味道层次。

4. 配菜里大蒜（北方叫蒜苗），蒜苔，青椒都可以，大蒜最香。

在扁炒肉片儿时，火不一大，一定要扁出肉片里的油，这样口感才不会有油腻。蒜苗不宜超过长时间断生即可。因为有豆豉和生抽，所以盐不宜放多。

老成都的味道~甜辣有度的~生爆盐煎肉
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忍者无敌爱明明
甜辣
10分钟
中级
— 食材清单 —
主料:
500g
辅料:
蒜苗
250g
姜
1个
豆瓣
3勺
豆豉
适量
糖
2勺
油
适量
— 烹饪步骤 —
1· 五花肉切薄片，姜切片。
2· 热锅内放油，七成热时下肉片中小火煸炒至吐油。要勤翻动，有耐心。
3· 加入3勺豆瓣酱，继续用中小火炒出红油。一般郫县豆瓣都可以，我用的是自家制作的豆瓣酱，颜色比郫县豆瓣偏淡。
4· 加入豆豉炒香。
5· 下蒜苗炒至断生，调入2勺糖。糖的用量可以稍微多一点点，中和豆瓣和豆豉的咸度，也不需要再加盐了。
— 小贴士 —
1、五花肉要选肥三瘦七的那种，尽量切薄片。五花肉可放入冰箱冷冻一下，切片就会变得很容易，而且切出的肉片会更均匀好看。 2、煸炒肉片时，火不宜大，一定要炒至肉片吐油，口感才不会油腻 。3、下入豆瓣后要用中小火炒出红油，肉味才香辣。 4、蒜苗不宜炒过长时间，断生即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直

生爆盐煎肉是一道汉族传统名菜，属于川菜。干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。是用 五花肉 和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与 回锅肉 很相似，但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。

食材准备

主料：生猪肉或后腿的肥瘦肉

配料：鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。

制作步骤

1、先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽， 2毫米厚的薄片

2、姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块

3、炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸 1分钟

4、炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下，依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

注意事项

做生爆盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻，过瘦则柴。要选肥三瘦七的猪后臀尖肉，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。因为此菜是大火爆炒，所以需要将肉切得很薄。

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