生爆盐煎肉如何制作香甜软糯、香脆可口?
选材:选择新鲜的五花肉,肥瘦相间,这样烹饪出来的肉质既有嚼劲又不会过于干硬。肉质要求新鲜,无异味。
准备配料:准备适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等香料,以及糯米粉和玉米淀粉,这些配料将用于腌制和裹肉。
腌制:将五花肉切成厚约1-2厘米的片,用盐、糖、生抽、老抽、料酒和香料腌制,使其入味。腌制时间至少需要30分钟,以确保肉片充分吸收调味料的味道。
裹粉:将腌好的肉片滚上一层糯米粉,使其表面均匀覆盖。然后再轻轻拍上一层玉米淀粉,这样可以在煎制过程中形成香脆的外层。
煎制:在平底锅中加入适量的油,待油温升至五成热时(约150℃),放入裹粉的肉片。中小火慢慢煎至两面金黄,肉质熟透。注意火候不宜过大,以免外焦里生。
出锅:煎好的肉片捞出,沥干油分,放在吸油纸上吸去多余的油。然后将其摆放在盘中,撒上葱花或者芝麻增加风味。
调制酱汁:可以用剩余的腌料加入适量的水和糖,煮沸后勾芡,制成浓稠的甜酱汁,淋在煎好的肉片上,增加香甜的口感。
上桌:将调好酱汁的生爆盐煎肉装盘,即可上桌享用。
在整个烹饪过程中,关键在于腌制的时间和火候的控制。腌制时间足够长,肉片才能充分吸收调味料的味道,使成品更加美味。火候控制得当,可以使肉片外脆里嫩,不失水分,保持肉质的软糯。此外,糯米粉和玉米淀粉的比例也需要适当调整,以确保肉片煎制后既有外层的酥脆,又能保持内部的软糯。
总之,制作生爆盐煎肉需要耐心和细心,通过精心的腌制和火候控制,才能制作出既香甜软糯又香脆可口的佳肴。
想要把盐煎肉做得肥而不腻,瘦而不柴,该掌握哪些诀窍?
总结:(1)尽量选择两刀肉,其次是五花肉或后腿肉;(2)蒜苗选择本地蒜苗,即香蒜苗,因为本地蒜苗更香,青椒无法替代;(3)煎的时候一定要把锅烧了再上油,防止肉粘锅;(4)炒蒜苗全程不加盐,因为豆瓣,甜面酱和黑豆豉都含盐。用瘦肉做盐煎肉,缺少了肥肉的脂香味,口感和香味都没有用带点肥肉的...
川菜代表作:盐煎肉的做法
制作方法:1、将肥瘦相连的肉去皮,切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片,清蒜择洗干净,切盛3厘米长的节;2、锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱、豆豉,炒出红色,加酱油、甜酱、青蒜炒匀,青蒜熟时起锅装盘,盐煎肉即成。烹调技巧:1、豆瓣要炒出红色,肉味才香辣;2...
如何在家做外酥里嫩的盐煎肉?
盐煎肉是一道经典的中式烹饪菜肴,以其外酥里嫩、咸香四溢的特点深受人们喜爱。在家制作这道菜并不复杂,只需准备好食材和遵循一些关键步骤,就能做出美味的盐煎肉。以下是详细的制作流程:食材准备:猪里脊肉或者五花肉:500克 生姜:一小块 大蒜:几瓣 葱:适量 食盐:适量 料酒:适量 白胡椒粉:...
盐煎肉有什么制作技巧?
选材:选择新鲜的猪肉是制作盐煎肉的关键。最好选择五花肉,因为它的肥瘦相间,煎制出来的肉质鲜嫩多汁。此外,五花肉的脂肪含量适中,可以在煎制过程中增加肉的香气。切片:将五花肉切成薄片,厚度约为0.5厘米。切片时要保持肉片的完整性,避免切得过厚或过薄。过厚的肉片不易煎熟,过薄的肉片则容易...
生爆盐煎肉
如果口重的话,可以淋上10ml酱油,既能上色,又能增香; 青蒜要保持脆嫩的口感,翻炒时间过长的话就会变得软烂,不好吃了,所以肉片炒好快出锅时再放青蒜,拌匀即可。 五花肉放入冰箱冷冻一下,切片就会变得很容易,而且切出的肉片会更均匀好看。生爆盐煎肉材料:五花肉200克,青蒜100克,剁椒20毫升,白糖8克,盐5克,...
有哪些方法能使盐煎肉的口感更好?
盐煎肉是一道传统的中式烹饪菜肴,主要特色是肉质鲜嫩多汁,色泽金黄,口感丰富。要使盐煎肉的口感更好,可以从以下几个方面入手:选材:选择适合煎制的肉类,如猪里脊肉或猪梅头肉,这些部位的肉质较为嫩滑,脂肪分布均匀,煎制后口感更佳。肉质要求新鲜,这样煎出的肉才会更加鲜美。切片:将肉切成...
有哪些方法能使盐煎肉更美味?
翻面技巧:在煎烤过程中,需要适时翻面,以保证肉类两面都能均匀受热。翻面时要注意轻翻轻放,避免破坏肉类的形状和口感。加入香料:在煎烤过程中,可以适量加入一些香料,如八角、香叶、花椒等,以增加风味。但要注意不要过量,以免影响肉类的原味。制作酱汁:为了让盐煎肉更美味,可以搭配一些酱汁。如...
正宗四川盐煎肉的做法?
盐煎肉的四川做法:主料:猪后腿肉50克,青蒜150克。辅料:郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克。做法:1.将肥瘦相连的去皮肉,切撑厘米长,2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净,切盛.3厘米长的节。2.锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱,豆豉,炒...
盐煎肉怎样做比较好吃?
盐煎肉是一道流行于中国湖南省的特色传统菜肴,以其独特的香脆口感和咸香风味而著称。这道菜以五花肉为主要原料,通过腌制和煎制的方式烹制而成。下面将为您详细介绍如何制作美味的盐煎肉。一、准备材料 主要材料:选择一块新鲜的五花肉,约500克。辅助材料:大粒海盐适量、蒜末、姜末、干辣椒碎、花椒...
如何做盐煎肉会更美味?
选材:选择新鲜的猪肉是制作盐煎肉的关键。最好选择五花肉,肥瘦相间,这样煎出来的肉质既有嚼劲又不会太干。肉质要求新鲜,颜色鲜红,肌肉紧实有弹性。切片:将五花肉切成大约0.5厘米厚的片状,切片时要注意刀法,尽量保持肉片的均匀,这样煎制时才能保证每片肉的熟度一致。腌制:将切好的肉片放入碗中...
容逄通迪: 盐煎肉可以算是回锅肉的兄弟,材料都是猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗,成菜的卖相味道差不多,但其实很不一样.相比回锅肉,盐煎肉的做法更简单直接,口感更接近肉的本真,但是却少了回锅肉那连皮带肉、软糯焦香的丰富口感,所以,是喜欢直接了当的干脆还是层次丰富的回味,就看你的喜好了.(收起)步骤1.将猪肉切成大薄片,青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎;2.锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒,炒到肉片稍变色出油3.加入郫县豆瓣和豆豉炒匀,再加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可.小贴士因为佐料里有郫县豆瓣和豆豉,所以盐不要多放,放一点提味就好.
遵义县19875725530: 生爆盐煎肉怎厶做??
容逄通迪: 材料五花肉、红头大蒜、青红辣椒、盐、豆豉、郫县豆瓣、白糖、鸡精、姜蒜末做法1、五花肉片去皮切7-8cm左右长,大蒜、青红辣椒切马耳朵,姜蒜切末,豆瓣豆豉切碎点备用. 2、铁锅下少许油,烧热后加入肉片,煎出肥油,直到肥肉部分半透明、肉片微微内凹、四边卷起,撒入少许盐翻炒几下. 3、加入豆瓣酱、豆豉爆香翻炒,加入青红辣椒继续翻炒,肉片快断生的时候加入大蒜、白糖、鸡精调味,翻炒片刻起锅.jx新东方烹饪
遵义县19875725530: 正宗盐煎肉怎么做?
容逄通迪: 生爆盐煎肉 原料:后腿肥瘦相间肉,辣椒,油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐,味精.烹调: 1、先将猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽, 2毫米厚的薄片,姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块. 2、炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧到起浓烟时,先投入肉片炸 1分钟,炸到肉片卷起略成黄色时,加入精盐,姜片炒几下依次放进豆豉,豆瓣酱,鲜红辣椒,酱油,料酒,白糖,青蒜拌炒即成.
遵义县19875725530: 生爆盐煎肉怎么做? - ?
容逄通迪: 材料:五花肥肉,辣椒豆豉酱【这个是我自己做的,没有的话老干妈就可以了】,姜片,干辣椒,青蒜,葱丝 做法:1:锅加热后直接放入五花肉片,慢慢爆出油【图那样就刚刚好,过干肉是绵的】2:锅留底油下葱姜,辣椒豆豉炒香3:放入爆好的肉片,下干辣椒继续炒香4:最后放入青蒜翻炒2下装盘
遵义县19875725530: 香爆盐煎肉怎么做? - ?
容逄通迪: <img src="https://img02.sogoucdn.com/app/a/100520118/91dc20def408bfcb030c089e46be3c8a"> 原料: 猪腿肉250克 郫县豆瓣20克 青蒜苗50克 永川豆鼓15克 糖盐1克 酱油10克 油75克 主体程序: 调味料 片 ↓ 猪肉→刀工处理→→→炒→→...
遵义县19875725530: 盐煎肉怎么做?(要地道重庆口味)?
容逄通迪: 生爆盐煎肉 原料: 生猪肉或后腿的肥瘦肉,鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐. 制法: 先将猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽, 2毫米厚的簿片,姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,...
遵义县19875725530: 盐煎肉正宗做法??????
容逄通迪: 主料辅料 猪腿肉250克,猪化油75克,青蒜苗100克,川盐1克,郫县豆瓣30克,豆豉5克 烹制方法 1、将肥瘦相连的去皮猪腿肉切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片,豆瓣剁细,青蒜苗切成马耳朵形. 2,炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热,放入...
遵义县19875725530: 谁知道盐煎肉的做法??
容逄通迪: 材料:精肉、青椒、花椒,尖椒,豆食,胡椒粉,俾县豆瓣酱,盐,酱油,味精,姜,蒜 准备工作:1 把肉洗净,切成薄片;然后把肉放到容器里面,放入适量的盐,味精,酱油,胡椒粉,姜搅拌均匀,淹制10分钟. 2 把青椒切成块状,姜切丝...
遵义县19875725530: 盐煎肉的做法是什么??
容逄通迪: 盐煎肉制作方法: 【特 点】 色泽棕红,香气浓郁,咸鲜微辣,川味突出. 【原 料】 猪腿肉400克. 蒜苗50克.郸县豆瓣20克,豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克. 【制作过程】 猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片.郸县豆瓣剁细.蒜苗切成长约2.5厘米的节.炒锅置旺火上,下油烧热(约120℃),放肉片略炒,加盐炒至肉吐油,下豆瓣、豆鼓炒至香味上色,再放酱油、白糖炒匀,下蒜苗炒至断生,出香味,起锅装盘即可.
遵义县19875725530: 如何制作盐煎肉? - ?
容逄通迪: 配 料: 猪后腿肉50克,青蒜150克,郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克.(HaoChi123.com) ·特 色: 成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味.此菜在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴 ·操 作: ...