面筋做出来为什么有酸味是怎么回事

面筋有酸味还能吃么~

不能。
面筋有酸味，说明变质了。高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味，食物在家庭储存过程中出现了酸味，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，不宜继续食用。
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

扩展资料：
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。
据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。
参考资料来源：人民网-变质食品常有5种气味，千万别吃！
百度百科-面筋

1.
有酸味的原因：面经过酵母发酵产生酸性物质。
2.
解决办法是：添加食品用小苏打。
3.
原理：小苏打是碱性，可以中和酸性，使食物味道更好。
4.
面筋有酸味能不能吃：面筋有酸味就不能吃了，说明已经变质。面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

1. 有酸味的原因：面经过酵母发酵产生酸性物质。

2. 解决办法是：添加食品用小苏打。

3. 原理：小苏打是碱性，可以中和酸性，使食物味道更好。

4. 面筋有酸味能不能吃：面筋有酸味就不能吃了，说明已经变质。面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
   

纯碱放的少没有将乳酸完全中和，做面筋需要发面,而发面需要用面肥或酵母,酵母菌在发面过程中产生乳酸，它就是酸味的来源。
为了不使面筋有酸味要用适量纯碱中和乳酸，另外发面的时间也要掌握好，时间过了，也会导致有酸味，那样做出来的面筋酸的，口感不好。所以要掌握好碱或发料的多少和发面的时间。

面筋是介于豆类还有动物性食物之间的一种蛋白质含量非常高，无机盐含量非常高，脂肪含量很低，碳水化合物含量很低的一种特殊食物。除了油面筋以外，水面筋非常适合那些身体比较肥胖的人吃，既能有效地保证蛋白质的供给，而且热量相对来说也是比较低的。一般来说，一般人都可以吃面筋，尤其是适合那些体质比较虚弱，经常劳累的人食用，而且面筋的口感非常的劲道，非常的安全和卫生，能够用来炒菜，火锅，凉拌，烧烤，我们在做面筋的时候，如果有条件的话可以加一些猪肉结合在一起，效果也非常的不错。

面筋的营养价值

面筋是小麦粉当中一种特有的胶体混合的蛋白质，它是由麦胶蛋白质，还有麦谷蛋白质一起组成的。我们可以把面粉中加入适量的水，还有盐，搅拌均匀之后揉成面团，用清水反复的搓洗，把活粉和其它的杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。如果是油面筋的话，用手团成球形，放在热油锅中炸至金黄色，捞出来就可以了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分钟就成了水面筋。

我们把面粉做成面筋之后，它的营养价值是相对来说比较高的，水面筋和油面筋每100克当中的蛋白质含量都比较高，仅次于黄豆，而且要比谷类和肉类都要高，但是脂肪却相对来说，是比较低的。面筋的无机盐以及其他的元素虽然比黄豆低，但是要比其他的肉类和谷类要高。

面筋当中的蛋白质非常的丰富，是一种高蛋白，低脂肪，低糖，低热量的食物，除此之外还含有多种微量元素。

面筋怎么吃

糖醋面筋

首先准备适量的水面筋，青蒜，醋，白砂糖，盐，油，以及其他调味料，倒把水面筋用手撕成小块儿，放在冷水中泡两个小时左右把青蒜斜切成丝状备用。往锅中倒入适量的水，等到水烧开之后，把泡好的面筋放进去煮五分钟之后捞出来控干水分备用。往小碗中倒入醋，白砂糖，搅拌均匀，调成糖醋汁。锅中倒入适量的油，等到油热之后，把青蒜丝倒进去炒出来香味儿，再把面筋倒进去。用大火炒一分钟，再淋上糖醋汁和盐，翻炒上色就可以出锅了。

面筋青椒

首先准备适量的面筋，青椒，葱姜，以及其他调味料等。把面筋清洗干净之后用手撕成块。把青椒洗干净之后切成丝。往锅中倒适量的油，等到油变热之后放入清洗干净的面筋，充分的翻炒一分钟，然后倒入酱油，再翻炒，再倒入已经切好的青椒进行翻炒，加入适量的盐，白糖水，再用锅盖闷几分钟，出锅前加入鸡精就可以了。

有酸味的原因：面经过酵母发酵产生酸性物质。
解决办法是：添加食品用小苏打。
原理：小苏打是碱性，可以中和酸性，使食物味道更好。

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青白江区13435659726： 优 - 烤面筋为什么是酸的 - ？
隐瑾头孢： 烤面筋有酸味的原因可能有以下几种:1. 面筋在发酵过程中会产生酸性物质,这是正常现象.只要加入食用碱,即可以中和酸性物质,使面筋变得更香.2. 面筋可能是在烤制过程中变质了,从而产生了酸味.这种情况下,建议不要食用,以免对身体造成不良影响.3. 面筋在夏天时容易变质,因为高温使得面筋中的蛋白质分解加快,产生更多的酸性物质.因此,在夏天时更要注意烤面筋的保存方法和时间,避免食物变质.总之,如果烤面筋有酸味,最好不要食用,以免影响身体健康.同时,在烤制食品时,要注意保存方法和时间,避免食物变质.

青白江区13435659726： 新鲜面筋为什么有酸味 ？
隐瑾头孢： 有酸味的原因:面经过酵母发酵产生酸性物质.解决办法是:添加食品用小苏打.原理:小苏打是碱性,可以中和酸性,使食物味道更好.面筋有酸味能不能吃;面筋有酸味就不能吃了,说明已经变质.碳酸氢钠(sodiumbicarbonate)分子式为NaHCO₃,相对分子质量84.01.白色结晶性粉末.无臭,味碱,易溶于水.在潮湿空气或热空气中即缓慢分解,产生二氧化碳,加热至270℃失去全部二氧化碳.遇酸则强烈分解即产生二氧化碳.

青白江区13435659726： 烤面筋的料油为什么会?烤面筋的料油为什么会酸 ？
隐瑾头孢： 发酸的话呢,很可能不是油的事情,是面筋发酸,跟面筋发酵很有关系,比如发酵时间太长了,或者发酵的温度太高了,都会导致烤出来的面筋发酸.当然,如果你用的乳制品过期或品质出问题也是有问题导致这个结果的.

青白江区13435659726： 买的面筋有酸味正常吗 ？
隐瑾头孢： 面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,营养价值是比较丰富的,尤其是蛋白质含量,那么买的面筋有酸味正常吗?1、买的面筋有酸味是不正常的,有酸味说明已经变质了.2、平时在购买面筋的时候一定要注意观察它包装袋上的保质期,尽量选择日期新鲜的面筋.若是我们只能购买到小作坊中售卖的面筋的话,就可以选择自己在家制作面筋.

青白江区13435659726： 为什么我做的面筋味特别大 - ？
隐瑾头孢： 凉皮倒是做的不错,可惜做出来的面筋美中不足.不像街上卖的有很多气孔,而且我做的面筋有淡淡的酸味.请教各位姐妹,谁亲手制作过面筋,帮小妹一把.到时候请你们吃我亲手制作的美味凉皮.我是这样做的,高手看看是错在哪里了.1、和面2、和面后醒面醒了半小时.3、洗面筋(洗完面筋之后,放了大约有5克泡打粉)4、将洗好的面筋,放了24小时(因为有事耽误了)5、把面筋弄成1.5cm的厚度,放在笼布上,然后在电磁炉上蒸了30分钟.6、兴奋拿出来看,结果就出来了弹性十足,但缺少气孔,而且有淡淡酸味的失败品.

青白江区13435659726： 面筋发酸如何去除酸味 - ？
隐瑾头孢： 亲,可以加碱面.希望我的回答能带给你帮助,给个好评吧亲,谢谢!!

青白江区13435659726： 谁在市场买过面筋?买到的面筋会有一种味道吗? 我下午买的面筋(是可以做成烤面筋的那种)有股酸味,不知道是不是坏了 - ？
隐瑾头孢： 有酸味那肯定是坏了呗

青白江区13435659726： 做凉皮洗完的面浆沉淀完了有酸味怎么办 - ？
隐瑾头孢： 说明你的面浆发酵了,是由细菌感染造成的.凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟.2.将面团放入水中揉洗出面筋,面糊沉淀5-8小时.3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为16-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小时用凉水溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤.4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅.5.面筋加泡多源蒸15-20分钟,熄火停5分钟出锅.

青白江区13435659726： 面筋买回来煮着吃会酸怎么办？
隐瑾头孢： 要确认这面筋是否经已变质,正常状况下,新鲜的质好的面筋是不会有酸味的.

青白江区13435659726： 面筋怎样去酸味 - ？
隐瑾头孢： 加碱