自制酸奶怎么会失败了？

自制酸奶总失败，是什么原因~

酸奶含有大量的活性乳酸菌，可以促进肠道的蠕动，治疗便秘，减轻体重。酸奶有很强的饱腹感，想减肥的人士，可以多用酸奶来代餐充饥。方法简单，喝着安全放心。”
用料
主料

纯牛奶1000克


乳酸菌1克

自制酸奶的做法
1.
成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。

2.
用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶。

3.
根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂，1小包是1克装。

4.
取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。

5.
搅拌半分钟，充分混合均匀，盖上桶盖。

6.
将酸奶桶放进酸奶机，盖上盖子，设定好时间开始发酵。（一般8至10小时，冬天建议10至12小时）

7.
发酵好的酸奶，像不像豆腐脑 一样呢？晾凉放入冰箱，冷藏过后再吃口感更好。吃之前拌 上蜂蜜或白糖，就不那么酸了 ，再配上新鲜水果和果仁，味道更佳。




烹饪技巧
1、做酸奶之前，最好用开水烫一下酸奶桶和盖子消毒。2、发酵期间不要随意打开盖子，以免影响发酵效果。3、尽量选择近期生产的纯牛奶。4、吃前可以加入蜂蜜、水果、果仁，味道更佳。5、可以用小的密封瓶将做好的酸奶分装，拿取方便，也不会造成污染。


将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热
2.将所有工具(瓶子，保鲜盒)用开水烫一下消毒后晾凉
3.将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可（晾凉也可），倒入酸奶

4.将牛奶和酸奶搅拌均匀
5.盖好盖子，放在暖气上（约40度，乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度），时间约4－6小时（受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳

6.吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可

这种瓷瓶酸奶现在其实很常见，用它来自制酸奶特别好用。





烹饪技巧
1、将牛奶加热一下是为了消毒，去掉杂菌，使发酵更加容易。如果嫌麻烦，可以不加热，直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容器要开水烫过消毒。
2、如果想加快凝固速度，可以将酸奶（菌种）的比例提高，酸奶越多，凝固速度越快。
3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果冻状，搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样。
4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出，搅拌时一起拌匀即可。
5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱，防止发酵过度影响口感，在冰箱放置约一夜的时间后，酸奶仍有一个后熟的过程，口味会更好。
6、糖可以在煮牛奶时加入，加热时糖更易融化。但个人更建议吃的时候再加，这样容易控制糖量，而且因为还可以加入很多其他调味的食物，不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。
7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次，因为自己制作容易沾染杂菌，所以最多使用一次就不要再用了。
8、可能出现乳清（淡黄色透明水样液体）的原因：
A、乳酸菌的活性不够。
B、发酵和保存过程中容器晃动较多的话容易出现较多乳清。
C、发酵温度过高使发酵过盛，酸度过高，乳清也会析出较多。

菜品特色

自制酸奶的好处：
1、新鲜
在乳酸菌数量最多活性最强时就可以喝。一般市售酸奶的保质期是14－21天，但是在5－10摄氏度的环境下存放7天后，酸奶中乳酸菌的死亡率可达90%以上。哪怕放在冰箱里，一个星期后乳酸菌的数量也有相当的下降，所以要想得到更多的保健作用，酸奶越新鲜越好。购买酸奶时，也要挑离生产日期最近的。很多商家在促销时根本不把酸奶放在冷柜中，就随意堆在柜台外，会使乳酸菌的损失加快。
2、便宜
3、用暖气做的附加好处是环保
这里暖气其实是起到了酸奶机的作用。如果在夏天温度较高时，室温就可以做，根据温度的不同凝固时间也有所不同，总之就是一凝固就放入冰箱，可以最大程度地保证其中的乳酸菌的数量和活性。

亲们好！亲们以及亲们的家人都喝上自己亲手制作的酸奶了吧？ 这几天旺旺上真是呈疯狂状态了。“菁制美食”只要一登陆，就有10多位甚至20多位亲们在等着问问题。这开网店可真是够练人打字速度和脑子反应速度的哈！ 哦，顺便说一下。主旺旺上的“菁制美食”有的时候是菁菁本人，但大部分时候通常不是菁菁本人。希望大家能谅解并且一如既往地支持。毕竟，菁菁1个人的精力和时间是非常有限的。如果有什么店员解答不了的问题，希望您能通过留言或者发邮件的方式和我联系。电子邮件地址在网站首页上。已经留言的同学表急，店员们已经把亲们的问题记了满满一本了。待我抽空一一汇总详细解答，然后贴网上哈。 好了，言归正传。我们还是先说说酸奶的事情吧。从哪儿说起呢？昨天？今天还是明天？那就先从小昨天说起吧。小昨吧，紫总发短信说要来店里尝酸奶。我回短信说你不是自己都会做了吗？还说特有成就感，为嘛偏要尝我的呢？紫总说一定要尝尝我做的。看有啥区别没？那就来吧，但是第一壶酸奶已经都被喝完了，现在这壶可是晚上9点30才能“新鲜出炉”呢。结果紫总就为了尝我那酸奶，人家还就死等了。托米说也要来，还问我不是“出炉”后要放入冰箱个把小时才能喝呢吗？这老外就是老外，老认真了。别放冰箱了，您就直接喝吧，否则大半夜的咱谁都回不了家。小今儿呢，我尝了一大肚子的酸奶。和两位美女满北京城地找酸奶喝。见到一家卖酸奶的俺们就停下来买杯尝尝。知己知彼才能百战不殆哈。喝得我中饭没怎么吃，连晚饭也吃不下去。喝来喝去，我还是喜欢我的新西兰现酿酸奶。外面卖的酸奶甜腻腻的，我怎么吃都觉得不是酸奶，我喜欢的酸奶就是像豆腐一样稠厚稠厚的，得用勺舀着吃的。 小明儿呢，我还是自己现酿酸奶。这回来个香草的，每天都有新西兰酸奶喝，真幸福。周五来店里的朋友都可以免费喝一杯哈。我觉得吧，美女除了天生丽质冰雪聪明外，最重要的是人家在做之前把说明书仔细读了个遍。连制作原理都给搞明白了才下手去做，而且还一步一步一板一眼的。那不成功才怪。所以，做失败的亲们注意了。失败就一定会有失败的原因。肯定是某个环节没处理好出了问题。所以，我紧急总结一下失败的原因。希望亲们都能够仔细阅读，为家人成功做出新鲜美味的酸奶！失败总结： 1，内罐（发酵内瓶）注入的冷开水是不是温度过低？最好使用摄氏20度的室温水。而且最好是纯净水或者矿泉水。由于国内某些地区水质很差，所以影响了酸奶的发酵。2，外罐里倒入的开水是不是沸腾滚热开水？摄氏要在100度。暖壶里的已经放置了些时候的开水或许温度达不到哟。 3，现在天气渐渐冷了，酸奶发酵时间也要适当延长至10-11小时，取出放置冰箱约3~4小时后，状态才算是最为完美。4，水质或水中的杂菌也会影响优格中益生菌的发酵及制作，因此建议以下注意事项：a.制作前先用热水烫过内瓶，以去除杂菌。（其实我自己制作倒是没烫瓶，但我用的是室温纯净水）b.酸奶粉与水混合最好盖紧盖子摇匀。勿用汤匙或筷子搅拌，以减少杂菌产生。 看着难吗？其实老简单了。像泡茶一样简单。具体制作过程及图示请看昨日博文健康DIY---完美酸奶制作三步曲 若以上步骤都注意了，仍然没有成功，请勿放置冰箱冷藏.拯救大法如下：此时请倒出一半外围的水，再加入热水至红色底座顶端，步骤同前，继续发酵8小时。如果8小时后仍不成功，请丢弃，不要食用。 另外，制作时还需要注意：1.天然水果风味系列含糖，制作时间需适度延长为10-15小时，若忘了拿出，放置时间超过15小时(24小时内)亦不影响酸奶的原有品质，置入冰箱冷藏即可。 2.酸奶粉请一次完全倒出，制作1公斤。请勿分次使用，因为这个酸奶机是为做1公斤酸奶而设计的。同时也可以避免剩余酸奶粉的杂菌感染。 3.使用后请用湿布清洁，不要把整个制作器放到水中清洗。而且内罐最好不要用洗涤灵来清洗，用开水烫下即可，如果实在不放心，就放微波炉里加热消毒，但不要盖盖子哟。4.酸奶制作完成后成品上方会有水状成分，此为营养丰富的乳清蛋白，并含大量维生素B12，可与酸奶搅拌食用，不要丢弃。 下期预告： 对于20多种口味的易极优酸奶粉该如何进行选择呢？请看下期：酸奶口味大比拼！

1、准备材料：鲜牛奶、酸奶、白砂糖、密封容器；
2、将酸奶100克倒入密封容器中，鲜奶200克倒入密封容器中，白砂糖根据个人口味也倒入密封容器中；
3、用搅拌棒顺时针搅拌，让牛奶与酸奶搅拌均匀，白砂糖融化，最好的效果是混合奶液的上面有牛奶泡沫出现；
4、密封容器；
5、存放于避光处，室温温度就可以，温度相对高，制作速度就快，一般情况24小时后；
6、如果是透明密封容器，观察凝固度，还有奶里会起泡，就是发酵好了；
7、发酵好的酸奶上方会出现一层透明的淡黄色液体，属于正常现象，可以使用但是很酸，不喜欢的可以倒掉。
8、把酸奶全部倒出，清洗容器后再倒进100克酸奶，其他的喝掉，可以制作第二天的酸奶了。

容器用开水烫过，一定要干净。

用原味酸奶，比例是一小合（125克），加500克鲜牛奶。

牛奶加热到40度左右。加蜂蜜或白糖均可。

最好用枕式袋装鲜奶。

用料
纯奶4袋
菌粉1小袋
蜂蜜适量
步骤
1.先上成品图 我用的川秀的菌粉，做出的非常粘稠，说什么自己做的不如市售酸奶好吃的都弱爆了……学会了基本做法，自己做的时候可以加些水果丁进去，我最爱加的就是火龙果啦~~
2.做酸奶的容器先用开水烫下。然后取四袋纯奶隔水加热到40度左右。（不烫手的温度就成）倒入容量与菌粉拌匀。放酸奶机发酵8-12小时，时间根据室温而定。发酵过度的酸奶过于酸口感不好。发酵完成后放冰箱冷藏8小时（这一步不能省略）
3.做好的酸奶是成块的
4.放上蜂蜜。拌匀喽~~~买酸奶机三年了，用不同牌子的菌粉做出的味道都不同哦~~
5.非常醇香`~~口感可以说非常丝滑。没有市售酸奶的增稠剂，甜味剂，防腐剂什么的，这才是真正健康滴酸奶~~~自己做的酸奶放冰箱冷藏最好6天内吃完~~
小贴士
乳酸菌的寿命很短的，自己做的酸奶最大程度的保留了乳酸菌的活性~自己做的酸奶留下两大勺可以当下次的引子，这就省了菌粉钱~

---

资溪县18460059893： 酸奶不成功 - ？
滑战医创： 酸奶做不成功无外乎三个原因:温度,牛奶,菌粉,如果你是第一次遇到制作酸奶失败,千万不要慌张,一定要有耐心,从以下几个方面一一排查,肯定能查到真实的原因.1. 酸奶机原因:酸奶机温度过高(高于47度),菌种被杀死了.酸奶机...

资溪县18460059893： 我的酸奶为什么做不成功呢? - ？
滑战医创： 有时候外界温度比较低的时候是会出现这样的情况,我也经常在家里做酸奶,常遇到这样的情况,开始我以为是自己的酸奶机坏掉了,其实不是的,你可以不管它,还是给它通上电,过段时间会凝固的,我已经遇到过好多次啦,放心啦

资溪县18460059893： 请教,为什么我做的酸奶不成功 - ？
滑战医创： 三元的巴氏杀菌奶 是鲜奶,要煮开消毒,然后晾凉,再放酸奶,买的酸奶菌种很少了,做成功不容易,你试试酸奶发酵剂,很好用,我一直用,不过我用的是酸奶机加发酵剂.

资溪县18460059893： 为什么做的酸奶失败了 - ？
滑战医创： 额…… 要灭菌的,而且在牛奶煮沸后要马上降低到35~38摄氏度,加酸奶(要及时盖好) 跟着要发酵(放在20~30摄氏度的地方,发酵1到2天,看到凝固后要放到冰箱里冷却,这步很重要) 酸奶就这样弄好了,有乳清的话制作就失败了

资溪县18460059893： 自制酸奶不成功 - ？
滑战医创： 1-5步都是正确的. 6步的问题在于,温度不够 所以乳酸菌没有发酵 我都是用电饭煲加热的,很方便简单的 步骤如下:1-5步按照你的来然后在电饭煲里面再加点水,插上加热 3分钟 不烫手就好,拔掉插头.然后电饭煲里面扣个盘子,把酸奶容器放在盘子上 利用水的温度来加热酸奶.如果棉布严实的话 3小时后再去插上电饭煲加热1-2分钟.8小时就好我都是晚上10点开始做 早上起来就可以喝了,好稠的!

资溪县18460059893： 用酸奶机做出的酸奶超级失败 - ？
滑战医创： 失败原因分析: 1.不要在冷藏室保存菌粉,菌粉会变的异常活跃,因为没有好的发酵环境,导致活性逐渐的降低,从而失效..最好的保存方法是将菌粉密封放到冰箱冷冻起来,这样菌粉可以在0度以下保存至少18个月..如果菌粉变色成为粉...

资溪县18460059893： 酸奶机自制酸奶怎么做不成啊 - ？
滑战医创： 1.将市场上买来的常温的鲜奶和纯酸奶按10:1的比例或1升鲜奶加一包乳酸菌倒入酸奶桶内,搅拌均匀后盖好酸奶桶盖,然后把酸奶桶放入酸奶机红外恒温箱内,盖好酸奶机的上盖,插上电源电源;2.开机,电源指示灯亮,按电源键一次,进入...

资溪县18460059893： 面包机做酸奶怎么失败了 - ？
滑战医创： 四种可能,会造成做酸奶失败.1、制作环境不够清洁,有其他杂菌混入材料.2、使用的发酵材料失效.3、发酵时间过长,发酵过度.4、面包机未能保持发酵温度,造成发酵失效.

资溪县18460059893： 做酸奶不发是怎么回事 - ？
滑战医创： 不晓得你做酸奶过程如何,做酸奶不发可能和你用的原料、菌种、发酵时间有关,也有可能是没经验,多做几次试试. 做酸奶不发的原因大概有以下几种: 1、经验不足,操作步骤有误. 2、奶质不好,应选纯牛奶. 3、菌种保存不当、品质不好. 4、温度过高或者偏低. 5、发酵时间没控制好,时间不过或是太长. 6、中途打开盖子了,不可打开看是因为发酵需要在无氧的环境下进行,否则前功尽弃.

资溪县18460059893： 为什么用鲜牛奶自制酸奶会发硣失败 - ？
滑战医创： 刚买的酸奶里的活菌死光了.你买的是含有活性乳酸菌得酸奶,如果没有冷藏保管,12小时后差不多菌种死光,可能超市或是运输途中或是你自己没有保管好吧.再换袋新的重新试试吧.