在家用酸奶机自制的酸奶很失败，在网上查了一下原因说是不能用果味酸奶做为发酵引子。没想明白为什么？

用酸奶机做酸奶应该注意些什么~

用酸奶机做酸奶应该注意以下三点：
一、菌种并非越多越好
做酸奶最重要的就是菌种。虽然能发酵酸奶的细菌很多，看看市面上酸奶产品的配料表就知道了。网上售卖的酸奶发酵剂常包含多种菌种，最多的竟然有十余种。是不是菌种越多越好呢？
答案是否定的。商家这么做只不过是高价的噱头，尽管有的发酵剂添加了多种“益生菌”，但不同菌种之间存在竞争关系，发酵过程中多数益生菌扛不住就死掉了。
其次，多种菌种同时发酵，并不会让酸奶“营养更均衡”，对酸奶风味的影响也极为有限。目前常用的酸奶菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，选择有这两种发酵剂的就行了。
二、容器卫生不能忽视
酸奶是典型的发酵食品，由于优势菌群（乳酸菌）的存在，其他微生物很难生长繁殖，因此安全性颇高。但如果在发酵初期乳酸菌还没有站稳脚跟的情况下混入了杂菌，有可能导致酸奶发酵失败，甚至产生食品安全问题。
制作酸奶的原料可以选择巴氏奶、常温奶，都是经过灭菌处理的，一般不会有安全隐患。即使选用奶粉冲调的原料，一般也不会有问题。家庭自制酸奶中最易让杂菌混入的是容器。自制酸奶最好使用专用容器，每次使用前最好进行高温消毒，这样基本可以避免酸奶发酵失败。
三、菌种质量要有保证
家庭自制酸奶另一个常见问题就是菌种。一些消费者用吃剩的酸奶做“药引子”，这种做法在实验室里叫“接种”或“传代”。由于家庭不是无菌环境，这个过程容易受到杂菌污染，而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不是很多，这就给杂菌繁殖带来机会。
此外，传代过程中乳酸菌也可能发生变异，导致风味口感改变，甚至发酵性能降低，这就是有些自制酸奶过酸甚至发苦的原因。

扩展资料
喝酸奶的6大禁忌
1、喝酸奶并不是老少皆宜
事实上，酸奶虽好，但并不是所有人都适合食用。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎；1岁以下的小宝宝，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。
适合多喝酸奶的人群有：经常饮酒者、经常吸烟者、经常从事电脑操作者、经常便秘患者、服用抗生素病人、骨质疏松患者、心血管疾病患者等。
2、酸奶不可随意搭配食用
酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，不仅口感好还营养丰富。酸奶不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。但酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。
3、并非量越大越好
许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食用。
4、只能冷藏不能加热
很多人知道酸奶里千千万万的”菌“是好东西，但却不知道如何留住它们。专家介绍，在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。
5、别拿酸奶充饥
当你饥肠辘辘时，常常会马上抓起一杯酸奶，一饮而尽？这样确实能够缓解一下饥饿的感觉，但是最好别拿酸奶充饥。因为空腹时胃内的酸度大（ph值是2），酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱。还是在饭后1～2小时的时候再喝吧！
因为这时胃液被稀释，胃内的酸碱度最适合乳酸菌生长。另外，在晚上喝酸奶好处也更多一些。 记得喝完酸奶后，特别是晚上喝完后，要及时刷牙，因为酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害。
6、不要想着减肥拼命喝酸奶
酸奶因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。而研究表明，长期便秘和体重增加有一定的关系。酸奶还具有一定的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。
参考资料：人民网－自制酸奶有安全隐患 容器卫生不能忽视

酸奶不凝固原因以及解决方法;
1、原因：酸奶机温控不精准。
解决方法：酸奶机温控不精准，应该找专业人员上门维修，尽快解决这一问题，让牛奶在恒温的状态下发酵成酸奶。
2、原因：时间设置不正确。
解决方法：设置时间不恰当，导致酸奶发酵失败，可以延长发酵时间，让牛奶充分发酵成酸奶，呈凝固状，如豆腐样。
3、原因：发酵剂量太少。
解决方法：发酵剂太少，下次制作酸奶时添加更多的发酵剂，但也要把握一个度，通常发酵剂为牛奶总量的10%，不宜添加太多，适量的才是最好的。

扩展资料：酸奶机的维护与清洁：
1、酸奶机使用后，必须拔掉插头，然后待完全冷却后再开始清洗。
2、用氧净浸泡，氧净实际上一种过氧碳酸钠颗粒，相当于14.5%的双氧水，人称固体双氧水，双氧水对织物有彩漂作用。而且带碱性，因此灭菌去渍同时还能除油垢。
3、不要用香蕉水、汽油、去污粉、硬质刷、不锈钢丝球等来擦拭。
4、酸奶机的外壳切勿水浸或用水淋洗，可用柔软湿布(拧干水)抹擦。
5、酸奶机长时间不使用时应清洁擦净，装入包装箱中，放于通风干燥的地方，以免受潮，影响使用。
参考资料:百度百科-酸奶机

1：夏天直接把纯酸奶倒入温热的鲜牛奶，发酵一个晚上就可以了
2：春秋季节把纯酸奶与温热的鲜牛奶混合后倒入可以微波加热的容器放入电饭锅，锅内加热水，盖好盖调到保温状态七个小时后就可以了
3：冬天直接把纯酸奶倒入温热的鲜牛奶，放在暖气上一个晚上就可以了
你可以把每次做好的酸奶当引子省得每次都买新的
准备材料：

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）
2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）
4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）

制作过程：

1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”
3、到入牛奶，搅拌均匀
4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）
5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容
6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子

呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可

加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子

复杂版本：

原料：

纯牛奶500ml（经多次实验，完达山纸盒纯牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌种用，实验证明万家宝原味酸奶最好）

工具：

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）

制作方法：

1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒
2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好啊~~

注意事项：

1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。
总之，多摸索，多实践，很快你就能成为自制酸奶的高手了~~~~

可能是果味酸奶里色素香料之类的添加剂会阻碍乳酸菌的繁殖生长.

是果味酸奶里色素香料之类的添加剂会阻碍乳酸菌的繁殖生长.

用雪莲发酸奶是最好的最天然的!

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贵州省18089325474： 用酸奶机做出的酸奶超级失败 - ？
尚路爱德： 失败原因分析: 1.不要在冷藏室保存菌粉,菌粉会变的异常活跃,因为没有好的发酵环境,导致活性逐渐的降低,从而失效..最好的保存方法是将菌粉密封放到冰箱冷冻起来,这样菌粉可以在0度以下保存至少18个月..如果菌粉变色成为粉...

贵州省18089325474： 酸奶机自制酸奶失败原因是什么? ？
尚路爱德： 自制酸奶失败原因 牛奶残存抗生素太多,会抑制有益菌的繁殖; 牛奶不新鲜或买回来后储存不当,以致滋生杂菌,干扰酸奶的正常发酵; 发酵时间太短.

贵州省18089325474： 在家用酸奶机自制的酸奶很失败,在网上查了一下原因说是不能用果味酸奶做为发酵引子.没想明白为什么? - ？
尚路爱德： 可能是果味酸奶里色素香料之类的添加剂会阻碍乳酸菌的繁殖生长.

贵州省18089325474： 酸奶机做酸奶失败,求原因 - ？
尚路爱德： 做的是不太成功,可能温度不太合适吧,牛奶烧开后放温,就是用手试稍有一点点温,然后买一个酸奶,蒙牛的原味或益生菌,一两块钱的那种,倒进去搅匀盖好盖插电就行,我在这里用的是西域春酸奶,一个小纸杯,大概180克,牛奶是一公斤,做的很好很稠的,晚上插电,早上起来再拔,如果有一点水倒掉就行了,如果水太多那可能就是你打的牛奶里掺水太多了,可以买成袋的那种,或稍微多煮一会把水蒸发一下就好了.

贵州省18089325474： 用酸奶机做酸奶做失败了什么原因 - ？
尚路爱德： 国内的纯牛奶掺水掺的厉害,所以做成品酸奶比较难,而且一般市场上买的品质好的酸牛奶都是国外进口奶粉回来做成酸牛奶的,所以如果自己做的话也只能选品质好点的纯牛奶吧.或:如果你所说的“乳清”是清水样的析出物,那么就是酸奶做的时间过长;如果是半水半凝块状,可能和你所放的“引子”过少有关

贵州省18089325474： 酸奶机自制酸奶怎么做不成啊 - ？
尚路爱德： 1.将市场上买来的常温的鲜奶和纯酸奶按10:1的比例或1升鲜奶加一包乳酸菌倒入酸奶桶内,搅拌均匀后盖好酸奶桶盖,然后把酸奶桶放入酸奶机红外恒温箱内,盖好酸奶机的上盖,插上电源电源;2.开机,电源指示灯亮,按电源键一次,进入...

贵州省18089325474： 酸奶不成功 - ？
尚路爱德： 酸奶做不成功无外乎三个原因:温度,牛奶,菌粉,如果你是第一次遇到制作酸奶失败,千万不要慌张,一定要有耐心,从以下几个方面一一排查,肯定能查到真实的原因.1. 酸奶机原因:酸奶机温度过高(高于47度),菌种被杀死了.酸奶机...

贵州省18089325474： 为什么用酸奶机做酸奶做不成? - ？
尚路爱德： 菌粉的活性很重要,比例放的有点儿少了,如果是天气比较冷的话可以适当延长做酸奶的时间,纯牛奶加菌粉做出的酸奶口感比较平,在做好之后加入蜂蜜或者是果酱可以很好的改善风味儿,做之前纯牛奶中加入砂糖也是可以的,酸奶做好以后放入冰箱保鲜层钝化十二个小时口感更好,多试试就好啦!

贵州省18089325474： 酸奶机为什么做不成酸奶了 - ？
尚路爱德： 楼主,按照你的说法,应该是自制酸奶比较多,应该不存在操作环节方面的问题的.我个人觉得是酸奶发酵剂失活了,一般菌粉保质期1年到1年半,时间长了,冰消制冷效果不好是有可能会菌粉失活导致发酵酸奶活力不够.建议楼主可以选择最近很多人推荐的核仁格双歧杆菌型酸奶发酵剂,同样1g装的小袋,可以制作3-4斤酸奶,设计活力标准很高,保质期18个月的.

贵州省18089325474： 用酸奶机做酸奶不成功 - ？
尚路爱德： 做酸奶的话,就不需要再加芒果饮料咯,做酸奶唯一需要得就是酸奶菌种和纯奶或者是鲜奶,你这次发酵失败的原因有两点,第一是菌种的数量不够也就是你兑的原味酸奶不够量,第二,就是你添加果味饮料里面的防腐剂抑制了酸奶菌种的繁殖,建议你不要在发酵之前兑饮料