在酸奶制作中为避免牛奶受杂菌污染加入青霉素而导致发酵失败的原因
(1)对瓶子等进行灭菌，防止杂菌污染影响发酵(2)乳酸(杆)菌 C 6 H 12 O 6 →2C 3 H 6 O 3 (乳酸)+能量 乳酸菌是厌氧型细菌，醋酸菌是好氧型细菌(3)防止温度过高而将菌种杀死 乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下才能进行发酵(4)乳酸菌能分解肠道中的部分食物并且在代谢过程中不产生气体(5)青霉素能抑制乳酸茵增殖
(1)对瓶子等进行灭菌，防止杂菌污染影响发酵 (2)乳酸(杆)菌 C 6 H 12 O 6 →2C 3 H 6 O 3 (乳酸)+能量 乳酸菌是厌氧型细菌，醋酸菌是好氧型细菌 (3)防止温度过高而将菌种杀死 乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下才能进行发酵 (4)乳酸菌能分解肠道中的部分食物并且在代谢过程中不产生气体 (5)青霉素能抑制乳酸茵增殖
青霉素是抗菌素的一种，能破坏细菌的细胞壁并在细菌细胞的繁殖期起杀菌作用的一类抗生素。而乳酸菌为原核生物，具有细胞壁，因此受青霉素破坏，致使发酵失败青霉菌分泌青霉素、在杀死杂菌的同时也杀死了乳酸菌、故发酵失败、、、
加入青霉素也同时杀死了制作酸奶需要的菌种
青霉菌分泌青霉素、溶解乳酸菌细胞壁、故发酵失败、、、
青霉素会把乳酸菌杀死喔…所以当然也不能发酵成功诺
制作酸奶过程中起主要作用的是什么
接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。当酸度为 0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。还有一个 酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、...
新疆酸奶条的生产工艺是怎样的?
脱模：将压制好的酸奶条从模具中取出，放入冷水中浸泡，使其表面光滑，便于切割。切割：将脱模后的酸奶条切成适当大小的块状，一般长度为10-15厘米，宽度为2-3厘米。晾晒：将切好的酸奶条摆放在通风干燥的地方，进行晾晒。晾晒过程中要注意避免阳光直射，以免影响酸奶条的品质。晾晒时间一般为12-24小时，...
想要自制酸奶用什么样的牛奶比较好?为什么?
乳糖含量：对于乳糖不耐症的人来说，可以选择无乳糖牛奶来制作酸奶，这不仅能避免消化不适，还能享受酸奶的美味。有机牛奶：有机牛奶来自未经过化学处理的奶牛，这些牛奶不仅环保，而且往往更富含营养，能够为自制酸奶提供一个优质的基础。总的来说，选择用于自制酸奶的牛奶应考虑到牛奶的类型、质量、处理...
酸奶遇上牛怎么样?
丰富的营养成为奶制品的一枝独秀，而现做现卖的酸奶遇上牛，就是天然发酵酸奶中的代表，酸奶遇上牛与其他的餐饮美食相比较，我们的产品是更加的有健康有营养，我们的产品是更加的价格便宜。酸奶遇上牛面向低、中、高价位产品分配合理，总体消费档次偏向大众，人人都能接受的价格定位。
哪个国家的酸奶最好
二、优质奶源 丹麦拥有广阔的优质牧场，为制作酸奶提供了新鲜的牛奶资源。严格的奶牛养殖管理和乳制品加工流程确保了奶源的质量，为制作高品质酸奶打下了坚实的基础。三、严格的生产监管标准 丹麦的乳制品行业受到政府严格的监管，包括酸奶在内的所有乳制品都必须符合欧盟乃至世界卫生组织的标准。这确保了...
青海酸奶与内地酸奶有何不同?
1. 制作工艺的差异 原料选择：青海酸奶通常使用的是高原地区特有的牦牛奶，这种奶质浓厚、营养丰富。而内地酸奶则多采用普通奶牛的奶作为原料。发酵过程：青海酸奶的发酵过程往往更为传统和自然，可能使用传统的发酵剂，如藏区的天然发酵剂，这使得酸奶具有独特的酸味和风味。内地酸奶则可能采用商业发酵剂，...
自制酸奶能用上一次制作的作为引子吗
3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（雀巢400g的一个大广口瓶，一 次可以做750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。并且把热水袋里面灌一些 热水，备用。4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒 入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，...
有质量最好的牛奶才能发酵出酸奶”,
是的。牛奶的质量决定了能否发酵为酸奶和酸奶的质量。首先，酸奶是经过乳酸发酵菌发酵而成的。乳酸发酵菌有很多种，但无一例外是细菌。细菌很怕抗菌素。我些奶牛养殖场和养殖户为了让牛不得病或少得病，在饲料中加入抗菌素，那牛奶中也会或多或少地有抗菌素了。发酵菌在这样的牛奶中不能存活，用这样...
复原乳酸奶是什么意思?
加工方式有两种:一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的饮料。 顾名思义,复原乳酸奶就是用复原乳制作而成的酸奶。 望采纳,谢谢 酸奶复原乳是什么意思 复原乳的意思是把牛奶烘干成奶粉,然后把奶粉冲成牛奶,用这个奶做的酸奶叫复原乳酸奶,可能为了徒中方便运输吧?不过复原乳营养会...
花花牛旁边的气囊是什么
花花牛旁边的气囊是包装的一种设计。其目的在于方便手持，防止酸奶容易掉、冰到手，还避免喝的时候挤出来。这个气囊还可以缓解运输中缓解挤压压力，以免酸奶挤压碰撞发生爆炸。并且它其中含有的碳酸钙成分，能够加快塑料包装的分解，设计比较环保。花花牛气囊作用 很多袋装酸奶旁边都有一个鼓起的气囊，它的...
裴法萘夫： 青霉菌分泌青霉素、在杀死杂菌的同时也杀死了乳酸菌、故发酵失败、、、
清丰县15041214690： 如何预防酸奶的杂菌污染问题? - ？
裴法萘夫： 生产环境的卫生条件不好,会导致酸奶遭受酵母菌、霉菌等杂菌的污染,从而降低酸奶的产量,并影响食品安全性.上海康久消毒技术中心的周立法先生认为,采用动态消毒技术,净化生产环境,可有效提高酸奶的产量和质量.NICOLER消毒...
清丰县15041214690： 按下列步骤在家庭制作酸奶:(1)向鲜奶中加入白糖→(2)热处理(煮沸)→(3)冷却→(4)加入一些购买的酸奶→(5)发酵(放在室内温暖的地方数小时)→(6)冷藏... - ？
裴法萘夫：[答案] (1)制作酸奶时,对材料进行煮沸处理,高温可以杀菌,防止杂菌的污染. (2)在加入酸奶前要将煮沸的鲜奶冷却是为了避免高温杀死乳酸菌. (3)购买的酸奶中有乳酸菌,加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生...
清丰县15041214690： 讨论下列实验的条件成因是什么?为什么?(1)制作酸奶时,为什么要先将牛奶煮开?煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶?(2)制作米酒时,为什么要... - ？
裴法萘夫：[答案] (1)制作酸奶时,将牛奶煮开目的是杀死微生物,防止杂菌的污染.冷却后才可加入酸奶的目的是防止酸奶中的乳酸菌被杀死. (2)在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀...
清丰县15041214690： 制作酸奶实验中,要对牛奶进行加热煮沸,其目的是() - ？
裴法萘夫：[选项] A. 煮熟后易发酵 B. 消除杂菌和溶氧 C. 促进乳酸菌发酵 D. 分解牛奶
清丰县15041214690： 制作酸奶时,先要将牛奶高温加热,其目的是() A.乳酸菌要在高温环境中生长、繁殖 B.杀灭乳 - ？
裴法萘夫：制作酸奶时,将牛奶煮开目的是杀死微生物,防止杂菌的污染.冷却后才可加入酸奶的目的是防止酸奶中的乳酸菌被杀死. 故选D
清丰县15041214690： 制作酸奶时,必须保证环境密封,是为了乳酸菌快速繁殖和防止杂菌进入.？
裴法萘夫： 酸奶主要需要乳酸菌,杂菌不是酸奶需要的,第一进入了可能影响环境,对乳酸菌繁殖造成影响,导致酸奶变质,第二,有些杂菌是对人体有害的,这样酸奶就不安全
清丰县15041214690： 下列是制作酸奶的一些步骤,请你分析说明原因:①制作酸奶时为什么要加糖?___;②将牛奶倒入一容器内,加热煮沸,目的是___,③然后凉至42℃左右... - ？
裴法萘夫：[答案] ①、制作酸奶时要用到乳酸菌,制作酸奶时,给新鲜的全脂或脱脂乳加糖的目的是为了给乳酸菌提供营养,利于乳酸菌的生长和繁殖.②、制作酸奶时,对材料进行煮沸处理,高温可以杀菌,防止杂菌的污染.③、42℃是乳酸菌...
清丰县15041214690： (2013•南昌一模)近期网络上流行一种利用制作酸奶来判断牛奶好坏的方法,以下自制酸奶的方法也随之在网络广泛流传:①将牛奶倒入玻璃杯,放在沸水中... - ？
裴法萘夫：[答案] (1)消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法.灭菌是指把物体上所有的微生物(包括细菌芽孢在内)全部杀死的方法.所以牛奶在沸水中加热10分钟是属于消毒.酸奶发酵剂中成分主要是乳酸菌.沸水加热后降温到42℃的目的是为了避...
清丰县15041214690： 制作酸奶的注意事项 - ？
裴法萘夫： 原料:纯牛奶500ml(奶粉冲的也可以,但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉冲的不行,最好是伊利的无糖全脂奶粉)原味酸奶125ml(作菌种用,一定要是原味的) 工具:电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波...
