腌制酸豆角的料水发黑会不会影响酸豆角的口感

腌制酸豆角水变混浊是正常吗~

腌制酸豆角水变混浊是正常现象。这是因为在发酵过程中，豆角产生了乳酸，而乳酸是不溶于水的，所以会造成视觉上的浑浊感。只要豆角本身没有出现发霉、腐烂、味道很臭的现象，就可以正常食用。

要看酸豆角是怎么来的。如果是在外面买，有可能会碰到没良心的人，加入非法或不健康的东西腌制，特别是菜场那里专门卖酸菜的，记得尽量别去买他们的酸豆角。因为他们是批量卖，很多做餐饮的去买，用常规方法做太耗时间，添加东西才够快够量。
如果是泡出来的，需要费点时间，一般四川是这样的，买个玻璃坛子，里面放上大白菜、生姜、大蒜、白萝卜、新鲜小红椒、胡萝卜，加上适量的盐，加冷水封住后，四天左右泡菜汤就做好了，捞出里面的泡菜，辣椒、生姜、大蒜继续放在里面，然后放入豆角，两天后就可以完全泡好酸豆角。当然也可以再次放入白萝卜和红萝卜，萝卜一天就可以捞出来吃了。
泡出来的酸豆角和萝卜、白菜一样，很干净，因为发酵的汤什么细菌都杀死了，而且亚硝酸盐基本没有，因为不是腌制，是泡制发酵而成，这样的酸豆角可口、营养好、干净。
如果你没做过，可以尝试做做的哦，不分东南西北，各省都可以，只要有萝卜白菜这些能做汤的菜就行。

腌制酸豆角要注意的6个要诀：
1.豆角的选择：
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图：

2.容器的选择：
腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

特别提示 ：最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。

这种是专门用来做泡菜的坛子，用这种坛子是最好的，玻璃瓶是次选。（图片来自网络）

3.盐水的配制: 用开水 + 食盐 调配。
水根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。
也可以参考下图的分量：

一饭碗水，大约配1汤匙盐。
也就是约200毫升水配10克盐。
如果觉得太咸，可以适当减少盐的分量，这个
并无严格的要求。
盐水配好后，要彻底晾凉才可用。

这里提供另一个方子：
1升水加200克盐，20克冰糖，据说加了冰糖豆角会更脆一些。

还有一个更传统的做法：
用洗米的水来淹泡酸豆角，用这种方法的人认为这种方法更够味且不伤胃。

4. 豆角不能有水。
豆角清洗干净后，放在太阳底下晒2小时左右至到干爽柔软 。
5.一定要保持盐水没过豆角。
装好了豆角后，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。
容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。
把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓。
（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）

6.大约7天~ 10天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。
腌好的豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。（有网友说加点白酒可以避免出现白色细沫，我下次试试。）
夹酸豆角用的筷子要保持干净，要用专筷。
用过的原汁可再用。
传统的说法认为酸汁可以反复用，越老越好。
我个人认为，从健康的原则出发，万年水不是太好，用个2、3次就还是换掉吧。

这是昨天拍的照片，前天博客照片上满满的一瓶，已经
快吃完了哦，哈哈，太美味了！
外面卖的酸豆角，基本都是用残次品做的，大都布满了
虫眼，怕怕，还是自己腌吧，看我的方法多简单，哈哈~
心动不如行动，赶紧动手吧，亲！

用自己亲手腌制的酸豆角，做一盘经典的肉末酸豆角，
开胃、下饭，别提多美了 ~

还望采纳，谢谢

最好是不要用了，以免影响酸豆角的质量，
一般酸水是不会发黑的，重新弄一些料水，
希望可以帮到你

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普兰店市15172601522： 腌制酸豆角的料水发黑会不会影响酸豆角的口感 - ？
乐芬弗隆： 腌制酸豆角要注意的6个要诀:1.豆角的选择:应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角.偏白色的品种不够爽脆,不宜选用.检验豆角的新鲜方法:用手稍微用力的去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上...

普兰店市15172601522： 腌酸豆角的水能再用吗 - ？
乐芬弗隆： 最好不要再用,因为里面已经有很多死掉的微生物,而不是活着的发酵菌,并且在发酵过程中会产生的一些毒素也留在其中,虽然这些毒素比较轻微,不会对人造成明显反应

普兰店市15172601522： 酸豆角腌好之后为什么下面有沉淀物 - ？
乐芬弗隆： 都有的,菜这么洗都会有一些泥的,这些泥慢慢脱落沉淀就是你看见的沉淀物.

普兰店市15172601522： 请问腌制酸豆角2 - 3 天能腌制好,请求行家指点 - ？
乐芬弗隆： 看豆角含水量的,新鲜洗干净晾干外面的水直接进坛放点盐这样不容易老,3天就要晒了不然酸的很难吃.如果晒干1半水分进坛的那就要时间长几天了,晒时间长短会影响嗯豆角的嫩度的.

普兰店市15172601522： 酸豆角的腌制 - ？
乐芬弗隆： 酸豆角的腌制方法: 配料: 豆角 3000克、粗盐 300克、花椒 50克、干辣椒 15个、高度白酒 50克、姜片 20克、凉开水 2000克 烹饪步骤: 1.把腌菜的罐罐洗净后用开水再烫洗一遍、擦干水分…… 2.准备好所有的调料,豆角用清水冲洗干净…...

普兰店市15172601522： 酸豆角如何制作 - ？
乐芬弗隆： 自己动手制作酸豆角锅一口.1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉.豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角淹也可以)2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天.3、这是腌好的.吃的时候加点肉末和蒜末,炒熟再吃.腌泡菜的时间要短一点,入味就可以,时间久了会烂掉.

普兰店市15172601522： 酸豆角的腌制方法,家庭怎样腌制酸豆角 - ？
乐芬弗隆： 1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥. 2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净,晾干表面的水分. 3、准备一个大的干净的盆,把晾好的豆角放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了. 4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豆角为宜. 5、大概一个星期就可以了.

普兰店市15172601522： 我想问下腌制好的酸豆角水有点臭风味要怎么处理? - ？
乐芬弗隆： 臭是变质了. 腌酸豆角不能用生水,要用烧开放凉的凉开水. 我的方法一般是先把花椒和盐加水煮开,然后放凉.豆角洗净吸干水份或者完全晾干. 泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,差不多占坛子的四分之三左右,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天就可以啦.

普兰店市15172601522： 酸豆角里的水发白是不是坏了 - ？
乐芬弗隆： 泡菜坛子里水上面一层泡沫,那叫生花,泡菜并没有坏,需要加点盐和酒进去,还有夹泡菜的时候注意不要带水进去.泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子里,注意以下几点: 1、要经常取放、坛底要经常捞清,不要放陈了. 2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿. 3、菜蔬洗净要凉干,不能带生水 . 4、要备用专用筷子 . 5、坛内坚持不带进生水或油 . 6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类. 7、常放点高度白酒、红糖 . 8、料包可用纱布制作,也可用不锈钢料包(小商品有买) 黄梅天或阴雨天少开盖,一般一点白花没关系.太多白花会使泡菜变味,应从头做底料汤,好的水不易长白花,菜味也正.

普兰店市15172601522： 酸豆角的腌制方法 - ？
乐芬弗隆： 酸豆角制作方法 绝招步骤1、 到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆.(有豆豆的就是太老了,嘿嘿,人有青春痘就代表年轻,可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了.切记!切记!) 步骤2、 选用一个淹制的容器...