腌制酸豆角的料水发黑会不会影响酸豆角的口感
腌制酸豆角水变混浊是正常现象。这是因为在发酵过程中,豆角产生了乳酸,而乳酸是不溶于水的,所以会造成视觉上的浑浊感。只要豆角本身没有出现发霉、腐烂、味道很臭的现象,就可以正常食用。
要看酸豆角是怎么来的。如果是在外面买,有可能会碰到没良心的人,加入非法或不健康的东西腌制,特别是菜场那里专门卖酸菜的,记得尽量别去买他们的酸豆角。因为他们是批量卖,很多做餐饮的去买,用常规方法做太耗时间,添加东西才够快够量。
如果是泡出来的,需要费点时间,一般四川是这样的,买个玻璃坛子,里面放上大白菜、生姜、大蒜、白萝卜、新鲜小红椒、胡萝卜,加上适量的盐,加冷水封住后,四天左右泡菜汤就做好了,捞出里面的泡菜,辣椒、生姜、大蒜继续放在里面,然后放入豆角,两天后就可以完全泡好酸豆角。当然也可以再次放入白萝卜和红萝卜,萝卜一天就可以捞出来吃了。
泡出来的酸豆角和萝卜、白菜一样,很干净,因为发酵的汤什么细菌都杀死了,而且亚硝酸盐基本没有,因为不是腌制,是泡制发酵而成,这样的酸豆角可口、营养好、干净。
如果你没做过,可以尝试做做的哦,不分东南西北,各省都可以,只要有萝卜白菜这些能做汤的菜就行。
1.豆角的选择:
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。
检验豆角的新鲜方法:用手稍微用力的去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图:
2.容器的选择:
腌制的容器可以选专用的坛子,也可选用大的宽口玻璃瓶,不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
特别提示 :最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利。
这种是专门用来做泡菜的坛子,用这种坛子是最好的,玻璃瓶是次选。(图片来自网络)
3.盐水的配制: 用开水 + 食盐 调配。
水根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。
也可以参考下图的分量:
一饭碗水,大约配1汤匙盐。
也就是约200毫升水配10克盐。
如果觉得太咸,可以适当减少盐的分量,这个
并无严格的要求。
盐水配好后,要彻底晾凉才可用。
这里提供另一个方子:
1升水加200克盐,20克冰糖,据说加了冰糖豆角会更脆一些。
还有一个更传统的做法:
用洗米的水来淹泡酸豆角,用这种方法的人认为这种方法更够味且不伤胃。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗干净后,放在太阳底下晒2小时左右至到干爽柔软 。
5.一定要保持盐水没过豆角。
装好了豆角后,最好在豆角上压上一块重物,再盖上盖子。
容器一定要密封好,盖上盖子后再加透明胶密封。
把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。
(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)
6.大约7天~ 10天以后,打开盖子,可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话,可以再多腌制几天。
腌好的豆角成黄绿色,水也比较浑浊,若有一些白色细沫浮在上面属正常。(有网友说加点白酒可以避免出现白色细沫,我下次试试。)
夹酸豆角用的筷子要保持干净,要用专筷。
用过的原汁可再用。
传统的说法认为酸汁可以反复用,越老越好。
我个人认为,从健康的原则出发,万年水不是太好,用个2、3次就还是换掉吧。
这是昨天拍的照片,前天博客照片上满满的一瓶,已经
快吃完了哦,哈哈,太美味了!
外面卖的酸豆角,基本都是用残次品做的,大都布满了
虫眼,怕怕,还是自己腌吧,看我的方法多简单,哈哈~
心动不如行动,赶紧动手吧,亲!
用自己亲手腌制的酸豆角,做一盘经典的肉末酸豆角,
开胃、下饭,别提多美了 ~
还望采纳,谢谢
最好是不要用了,以免影响酸豆角的质量,
一般酸水是不会发黑的,重新弄一些料水,
希望可以帮到你
酸豆角正宗腌制方法 正宗酸豆角如何腌制
3、我们准备一个锅,锅要清洗干净,不能有油污,然后起锅加入水,加入花椒和八角,还有盐,干辣椒,然后大火煮开,煮出香味以后,然后关火晾凉备用,这样我们腌制酸豆角的调料水就做好了。4、我们将控干水分的豇豆依次放进罐子里,可以一圈一圈地盘放进罐子里,如果不好放的话,我们可以将豇豆切成...
不加水腌酸豆角的做法
嫩豆角洗净晾干。豆角切2厘米长段装瓶,每瓶放炒菜分量2倍的食盐摇匀。拧紧瓶盖完成。未开封室温保存,开封后要放冰箱冷藏,不然会变色发黑。酸豆角是指腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃...
自制酸豆角
一、 挑选并清洗豆角 我们在选制作酸豆角的原料豆角的时候,我们必须去选择一些色泽好,偏绿色,很脆的且完全没有虫眼的豆角,因为只有这样的豆角做出来的酸豆角,口感才更好,老的豆角会口感很不好,并且在我们清洗豆角的时候,把豆角两端都掐掉,之后清洗干净。二、 晾干豆角 清洗好豆角之后,我们必须...
如何泡制酸豆角
泡制酸豆角的方法如下:材料:- 青豆角 - 白醋 - 白糖 - 盐 - 蒜瓣 - 辣椒(可选)步骤:1. 将青豆角洗净,去掉两端的头尾部分。2. 将豆角剁成段,长度根据个人喜好决定。3. 锅中加入适量水,将豆角放入烧沸的水中煮2-3分钟,使其变软。4. 煮熟的豆角捞出过水,将其放入冷水中浸泡几分钟。
腌制酸豆角时豆角要沥干水分,但是为什么后面还要加水?
腌制酸豆角要注意的6字诀和6个要点:6字诀: 无水、无油、密封。豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。6个要点:1.豆角的选择:应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜...
快速腌制酸豆角的方法窍门
5、吃长豆角还能治疗呕吐、积食、打嗝等不适。腌酸豆角 食材准备:虹豆1小把,盐2克,白醋20克,辣椒5个,姜2片,花椒1小把 做法步骤:(1)豇豆洗净切碎,为的是更好地入味,最好切的比图上更小一些;(2)盛放到干净容器里(最好是带盖子的容器),撒盐拌匀,腌上半小时;(3)准备腌料,花椒的...
腌制酸豆角简单的做法
4、大火把水烧开后关火,在水中加入盐,用一个干净无水,无油的筷子搅拌融化,再把料汁水放在一边放凉。(一斤豆角加入一两盐)5、把控干水分的长豆角,装到一个干净,无水无油的密封罐内,把大蒜去皮后,洗净控干水分,用刀切成片,放到密封罐内,再加入干辣椒。6、这时再倒入放凉的料水,水...
酸豆角不用水怎样腌制?
准备腌制酸豆角的材料:豇豆、盐、玻璃瓶。1,把新鲜的豆角洗净,切成图中大小的颗粒,记住要比较嫩偏硬的豆角。2,然后我们加入适量的盐,拌均匀放置约十分钟,如下图所示。3,然后把腌制好的都豆角全部装进玻璃罐子里,如下图所示。4,用一个保鲜袋或者洗净的塑料袋,塞进去挡住豆角,这里正好卡在...
在家如何腌制酸豆角既开胃又美味?
保存:腌制好的酸豆角可以直接放在冰箱中冷藏保存,这样可以延长保质期,随吃随取。注意事项:选择新鲜的豆角,这样做出来的酸豆角口感更佳。确保所有器具干净,避免细菌污染。腌制过程中,确保豆角完全浸没在腌料水中,防止霉变。如果发现豆角有异味或者发霉,应立即停止食用。通过以上步骤,你就可以在家腌制...
自制酸豆角的做法需要哪些材料?
步骤一:腌制开始 将适量凉开水倒入大碗,加入食盐,搅拌至盐完全溶解。接着,将白萝卜片和豇豆角段放入瓶中,倒入调好的盐水,确保完全没过食材。密封后,耐心等待大约三天,你会发现水质变黄绿色,酸香四溢,时间就是美味的催化剂。创意升级:多样用途 每年夏天,我会根据家庭需求制作适量的酸豇豆。
乐芬弗隆: 腌制酸豆角要注意的6个要诀:1.豆角的选择:应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角.偏白色的品种不够爽脆,不宜选用.检验豆角的新鲜方法:用手稍微用力的去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上...
普兰店市15172601522: 腌酸豆角的水能再用吗 - ?
乐芬弗隆: 最好不要再用,因为里面已经有很多死掉的微生物,而不是活着的发酵菌,并且在发酵过程中会产生的一些毒素也留在其中,虽然这些毒素比较轻微,不会对人造成明显反应
普兰店市15172601522: 酸豆角腌好之后为什么下面有沉淀物 - ?
乐芬弗隆: 都有的,菜这么洗都会有一些泥的,这些泥慢慢脱落沉淀就是你看见的沉淀物.
普兰店市15172601522: 请问腌制酸豆角2 - 3 天能腌制好,请求行家指点 - ?
乐芬弗隆: 看豆角含水量的,新鲜洗干净晾干外面的水直接进坛放点盐这样不容易老,3天就要晒了不然酸的很难吃.如果晒干1半水分进坛的那就要时间长几天了,晒时间长短会影响嗯豆角的嫩度的.
普兰店市15172601522: 酸豆角的腌制 - ?
乐芬弗隆: 酸豆角的腌制方法: 配料: 豆角 3000克、粗盐 300克、花椒 50克、干辣椒 15个、高度白酒 50克、姜片 20克、凉开水 2000克 烹饪步骤: 1.把腌菜的罐罐洗净后用开水再烫洗一遍、擦干水分…… 2.准备好所有的调料,豆角用清水冲洗干净…...
普兰店市15172601522: 酸豆角如何制作 - ?
乐芬弗隆: 自己动手制作酸豆角锅一口.1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉.豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角淹也可以)2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天.3、这是腌好的.吃的时候加点肉末和蒜末,炒熟再吃.腌泡菜的时间要短一点,入味就可以,时间久了会烂掉.
普兰店市15172601522: 酸豆角的腌制方法,家庭怎样腌制酸豆角 - ?
乐芬弗隆: 1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥. 2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净,晾干表面的水分. 3、准备一个大的干净的盆,把晾好的豆角放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了. 4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豆角为宜. 5、大概一个星期就可以了.
普兰店市15172601522: 我想问下腌制好的酸豆角水有点臭风味要怎么处理? - ?
乐芬弗隆: 臭是变质了. 腌酸豆角不能用生水,要用烧开放凉的凉开水. 我的方法一般是先把花椒和盐加水煮开,然后放凉.豆角洗净吸干水份或者完全晾干. 泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,差不多占坛子的四分之三左右,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天就可以啦.
普兰店市15172601522: 酸豆角里的水发白是不是坏了 - ?
乐芬弗隆: 泡菜坛子里水上面一层泡沫,那叫生花,泡菜并没有坏,需要加点盐和酒进去,还有夹泡菜的时候注意不要带水进去.泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子里,注意以下几点: 1、要经常取放、坛底要经常捞清,不要放陈了. 2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿. 3、菜蔬洗净要凉干,不能带生水 . 4、要备用专用筷子 . 5、坛内坚持不带进生水或油 . 6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类. 7、常放点高度白酒、红糖 . 8、料包可用纱布制作,也可用不锈钢料包(小商品有买) 黄梅天或阴雨天少开盖,一般一点白花没关系.太多白花会使泡菜变味,应从头做底料汤,好的水不易长白花,菜味也正.
普兰店市15172601522: 酸豆角的腌制方法 - ?
乐芬弗隆: 酸豆角制作方法 绝招步骤1、 到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆.(有豆豆的就是太老了,嘿嘿,人有青春痘就代表年轻,可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了.切记!切记!) 步骤2、 选用一个淹制的容器...