圆子怎么做才嫩呢

肉圆子怎么做才嫩~

超嫩肉圆\x0d\x0a\x0d\x0a材料：\x0d\x0a1，肉糜切碎；\x0d\x0a2、肉糜中放入蛋清，搅，使劲地搅，忘我的搅，一边看电视一边搅，肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系；\x0d\x0a3，加入适量的淀粉，不要太多，会影响口感，再加入细盐、胡椒粉和细葱，继续搅，离成功不远了；\x0d\x0a4，关键的一步来了，锅中放入冷水，手洗干净后保持湿的状态，然后取一小把，在双手之间来回抛，象来回的传球一样，来回的时间越长些好；\x0d\x0a5，这时候锅下开着小火，将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中，一个又一个，煮美食要的就是这样的时刻，不急不慢，充满想象、充满期待！至始至终，火都是小的、温的，就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起，超级嫩的肉圆就这样出炉了！\x0d\x0a\x0d\x0a鲜嫩肉圆\x0d\x0a肉圆是人们喜爱的家常菜肴，一般分为红肉圆和白肉圆两种。\x0d\x0a这里特向大家介绍我的做鲜嫩肉圆的拿手方法。\x0d\x0a选用七成瘦三成肥的猪肉，斩成茸(红肉圆较白肉圆略粗)，加入适量水先将肉拌开，再加精盐、黄酒、酱油、白糖、葱姜末，用手将肉茸顺着一个方向使劲搅动(白肉圆应加葱姜汁、味精，不加酱油、白糖)，边搅边分次加水，使其呈粘茸状。再把鸡蛋调散(白肉圆取蛋清)，拌和少许干淀粉搅均匀，放入冰箱冷冻片刻后，挤成荔枝大小般的球状。红肉圆用油氽，油温掌握在180℃左右；白肉圆用水汆，水温在60℃左右，肉圆一入水锅就能自然浮于水面。确保肉圆鲜嫩的关键是，红肉圆要比白肉圆吃水略少；其次要搅拌上劲，以使调料充分渗透到肉组织中去，使其充分膨胀、脱水、松软；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉会被肉细胞吸附在表面，调料不能充分渗透到肉组织细胞中，这样肉圆就不鲜嫩。此外还可根据季节变化分别加少许荸荠、冬笋、地瓜、莲藕等，以增加其口感效果。

简单一招，让你做的猪肉圆子吃起来又嫩又滑有弹性

冬瓜丸子汤是一道美味可口的名菜，浓香不油腻、喷香可口。我们先准备食材吧！

材料

主料：猪肉、姜、小葱、葱、鸡蛋、色拉油、冬瓜、淀粉、面粉、芹菜叶子

调味料：盐、鸡精、酱油、白胡椒粉、醋、熬好了的猪板油

做法

1、挑选猪肉，五花肉也可以，不是五花肉就是瘦肉肥肉比例6比4也可以，猪肉可以自己切成小条将猪肉剁成肉糜，也可以用机器打成肉糜，机器打的但还是要用菜刀剁下，吃的时候口感弹性更好，剁熔后再把葱姜蒜剁碎，放到肉上面在剁，剁的猪肉黏黏的就好了。

2、猪绞肉放入盆中，加入鸡蛋、盐、胡椒粉、酱油、醋、淀粉、面粉少量、色拉油少量，按顺时针方向搅拌均匀，就是顺着一个方向搅拌，大概5到10分钟，为什么有的人做的肉丸吃起来很粗不细嫩，就是这个原因，搅拌的时候如果有点吃力说明太干了，就要适当的加点清水，搅拌好了以后放到一旁。

3、冬瓜刨皮去瓤洗净切片装盘备用，圆子汤用冬瓜最后做的汤清香，汤的颜色也好看，黄瓜小白菜啊这些也可以，小葱切成葱花备用。

4、锅中烧水，等水有小气泡的时候，就可以把搅拌好的肉泥用手挤成肉丸放入水中，大火煮开，放入冬瓜片，圆子浮在水上面了就已经熟了。

5、这时加入几片芹菜叶子提香味，加入调味料，加入盐、鸡精、猪板油一小勺调味即可盛出，把葱花洒在上面就好了。先肉馅里放了盐，这里不要加多了，可以尝下汤，吃的清淡的就可以不用放盐了。好了，一道细嫩美味的冬瓜圆子汤就做好，喜欢的就收藏自己动手试试吧！

肉圆子是一种美味可口的佳肴，很多人都喜爱吃肉圆子，肉圆子做出来嫩嫩的味道才好，肉丸子吃起来容易被人体吸收，容易被消化，肉圆子购买的食材一定要新鲜，一般都会用瘦肉跟肥肉做肉圆子，很多人不知道肉圆子怎么做才嫩，肉圆子怎么做才嫩？接下来我们来看看吧。

一.肉圆子的用料

瘦肉200g，肥肉50g，地力（马蹄）65g，鸡蛋1个，姜7g，辣椒粉1g，小葱3根，盐6g，山芋粉适量（是颗粒状的山芋粉，不是淀粉）。

二.肉圆子的做法步骤
步骤1
准备好原料。65g地力是去皮后的重量；肥肉廋肉姜地力全部剁碎，葱切碎；
步骤2
加入全蛋液，盐，辣椒粉完全混合均匀；
步骤3
取山芋粉，用擀面杖碾碎成粉末（我妈每次都会把很多山芋粉倒在案板上，用不掉的装起来下次再重复使用，所以不必太在意量）；
步骤4
接下来开始做圆子了。拿一个小勺子，挖一勺肉馅，整成圆形，然后在山芋粉上来回滚几圈；
步骤5
这时候烧开一锅水，把圆子逐个轻轻入锅，不用加盖大火煮。同时准备一锅冷水，待圆子浮起来，捞起放入冷水中，冷却到常温捞出控水，肉圆子就做成了（肉圆子是半熟的，不可以直接食用）；
步骤6
煮好的圆子怎么搭配都好吃，可以搭配山药鸡汤一起煮。也可以按照上图中的做法。锅里加水烧开（有高汤代替水更好），倒入少量油，加入平菇煮一会，加入肉圆子，煮大约5分钟，沸腾后打个鸡蛋进去，根据咸蛋调味，出锅前撒上葱花。鲜美的肉圆子蛋菇汤就做好了。
三.注意事项
肉一定要新鲜。

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上城区13462148771： 做丸子如何才能做的嫩又滑 - ？
公房尿感： 肉馅里加葱末、姜末、盐、料酒,打一个鸡蛋,用筷子按一个方向搅,使点劲,一边搅一边加入凉水,随加随搅.肉馅打的时间越长,口感越好,不要仅仅是搅拌均匀就完了.觉得已将肉馅打得有韧性,颜色变浅发白,再放入干淀粉,搅拌均匀.用手挤丸子,抓一把肉馅在手里,稍用力,肉馅顺着虎口挤出,用勺子盛出.也可以用小勺盛一小坨肉馅在手掌中,用勺弄圆

上城区13462148771： 肉圆子怎么做才会嫩 - ？
公房尿感： 猪肉买回来之后剁成馅儿.然后加姜末、葱末、胡椒粉、适量的鸡蛋清和食用盐,再加适量的淀粉.这样做出来的肉丸又滑又嫩.

上城区13462148771： 丸子如何做才嫩弹 - ？
公房尿感： 用料: 1、猪肉末半斤. 2、嫩豆腐半斤. 3、碎米芽菜约一两. 4、豌豆尖二两. 5、老姜末一匙. 6、鸡蛋一个. 7、葱两棵,切碎. 8、淀粉一汤匙. 9、盐适量. 做法: 1、将肉末、豆腐、鸡蛋、淀粉、姜末、盐、一汤匙水放碗里,用手充分抓烂抓匀. 2、再放入碎米芽 菜再抓匀. 3、用不锈钢匙取一定量的料在手心里做成丸.4、一边做一边放汤锅,用中小火煮,汤面保持沸而不腾. 5、全部做完后改中火煮约五分钟. 6、放入豌豆尖后立即关火. 7、起锅装汤钵,撒上葱碎即可上桌.

上城区13462148771： 肉圆子要怎么做才酥嫩 - ？
公房尿感： 主料 瘦肉 10kg辅料 葱花 5g 生姜 5g 鸡蛋清 5g 酱油 5g 料酒 5g 方法/步骤1买到的瘦肉剁碎或者直接在菜场让别人用机器帮你搅碎 PS:根据个人喜好和其他情况,例如不能吃或者能吃肥肉来选择原料 2 将葱花、生姜都剁碎 3 肉跟葱花末、生姜末、酱油、料酒等搅拌混匀 4 用调羹将混合好的原料裹成圆球状 5 在蒸笼内放置白纱布 将肉球放到上面蒸10分钟以上

上城区13462148771： 炸肉圆子怎么才能里面很嫩 - ？
公房尿感： 超嫩肉圆材料: 1,肉糜切碎; 2、肉糜中放入蛋清,搅,使劲地搅,忘我的搅,一边看电视一边搅,肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系; 3,加入适量的淀粉,不要太多,会影响口感,再加入细盐、胡椒粉和细葱,继续搅,离成功不...

上城区13462148771： 丸子肉馅怎样做才会嫩 - ？
公房尿感： 五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥.如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去.搅拌均匀.然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅.如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了.记住每次加水都要少,要分几次加.这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃.

上城区13462148771： 怎样弄肉圆子,吃起来才比较嫩? - ？
公房尿感： 在肉末里加些番薯粉,就会变得非常鲜嫩!我老妈经常做

上城区13462148771： 大肉圆子怎么做才嫩香好呓 - ？
公房尿感： 1. 肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬2. 准备调料3. 冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中,加入蛋清4. 用K字浆,先低速搅拌成团后再慢慢加快速度,搅打上劲5. 加入所有调料和葱末6. 继续搅打成粘稠状,类似黄油打发的状态来自豆果美食7. 用虎口挤出大小适中的丸子8. 挤入煮沸的开水中,挤的过程全程小火,全部挤好之后再转大火煮熟

上城区13462148771： 冰箱里未解冻的肉圆子怎样做才嫩 - ？
公房尿感： 一、用盐水给冷冻肉解冻.从冰箱里拿出来的肉着急用,可以放在淡盐水里解冻,这样不仅速度更快而且肉质更嫩. 二、肉要腌,而且还要放油.融化好的肉切成片、或者丁、丝后要放入佐料腌制一会儿,腌肉时要加入淀粉,这样可以使肉吃起来更滑嫩,不过一但遇上水,肉就容易粘成一团,因此在腌肉的时候可以加入小许油(食用油或者香油),有助于肉丝入锅时滑开.由于肉遇热后会释放出水分和油分,所以炒菜时,也可以减少油量.除此之外,肉也可以先过油.

上城区13462148771： 丸子的做法,嫩滑丸子怎么做好吃,嫩滑丸子的家常做法 - ？
公房尿感： 材料 虾仁600公克,姜片10公克,青葱段10公克,米酒1大匙,蛋白1大匙,太白粉35公克,盐1/2小匙,糖1/4小匙,胡椒粉少许 做法1、虾仁洗净后,先泡用姜片、青葱段和米酒腌15分钟,再用厨房纸巾吸干虾仁的水份.2、将步骤(1)的虾仁先拍扁,再剁碎成虾泥状,装入容器中,加入少许盐,同方向混合搅拌至有黏性.3、再放入蛋白、太白粉、糖和胡椒粉搅拌均匀,摔打数下后,略搅拌一下.4、用手捏出丸子状,并以汤匙辅助.5、将肉丸子放入滚水的锅中,以小火烹煮.6、待丸子浮至水面即可捞起.