鸡胸肉怎样做才能嫩而不柴

鸡胸肉怎么做嫩而不柴~

用料
鸡胸肉 2块
毛豆 适量
青椒 2个
小米椒 四五个
蒜 四瓣
蚝油 一勺半
橄榄油 一勺
油 适量
盐 一勺半
生抽 两勺
老抽 少许
研磨黑胡椒 适量
鸡胸肉嫩而不柴的做法
鸡胸肉切成丁状


加一勺半的盐，生抽，蚝油，少许橄榄油，研磨黑胡椒粉，蒜末


如图


戴上一次性手套抓匀腌制个二十分钟到半个小时，也可以放冰箱腌制过夜这样更入味


青椒小米辣切好备用


锅里倒少许色拉油炒毛豆


加少量开水焖煮一下


盛出待用


锅洗净重新倒油烧热下鸡丁翻炒至变色


倒入毛豆大火翻炒


快熟的时候丢入青椒小米辣一起翻炒，加少许老抽上色


出锅

平时做的鸡胸肉都会比较柴，有什么方法避免吗

用这3种方法做出来的肉，不老不柴，好吃

鸡胸肉是很优质的蛋白质来源，是健身减肥的最佳配餐食品。但是很多朋友不会做，搞得鸡胸肉又老又柴，味同嚼蜡，这就很可惜了。几种可以让鸡胸肉嫩滑、好吃的秘诀。

第一：轻腌快煮

水煮鸡胸肉很多减肥健身人士吃的够够的，甚至看到就浑身发抖。可实际上鸡胸肉可以在不粘油，不加淀粉的情况变得嫩，滑，爽，咸，鲜。如何做呢？很简单我们先观察鸡胸肉的纹理，我们可以发现，它的纹理其实是从宽的那头走向尖的那头。所以想要水煮鸡胸嫩滑的第一步，就是顺纹理去切它。

先把鸡胸肉和纹理垂直切成两半。顺着鸡胸肉的纹理切成长片，尽量薄一点。用少许盐和料酒揉捏均匀，感到鸡肉片黏黏的即可。锅烧开水大滚的时候倒入鸡肉马上用筷子滑散，再开马上捞出冲水。现在吃吃看是不是一点也不老，鸡肉也熟了还有一丝丝咸鲜味，鸡胸肉是不是一点也不难吃了？

第二：热锅凉油滑油。

这种做法是通过低油温慢慢的滑熟经过处理的鸡肉，达到嫩滑的效果。著名的青椒鸡片用的就是这种方法：鸡胸肉切片，用盐，料酒，淀粉，胡椒粉稍微腌制10分钟。青椒切丝，用少许盐杀水。锅烧热，倒入宽油，油稍热就马上倒入鸡片。这个时候可以看到鸡肉片在油的底部，慢慢的变白。这是油温大概在3到4成，马上捞出鸡片控油待用。锅内留底油，爆香姜蒜末，放入青椒炒软加盐调味，放出鸡片略炒，放鸡精即可出锅。

第三，加入配料达到嫩滑的目的。

这种做法主要是通过加入诸如猪肥肉，蛋清等材料达到嫩滑的目的。比如川菜的名菜鸡豆花用的就是这种办法。鸡肉用刀背反复的剁碎挑去筋膜，加入少许盐，胡椒粉，料酒，生粉，少许水，放入搅拌机里彻底打成鸡蓉待用。

若干个鸡蛋只要蛋清，然后不停的搅打起泡成泡沫状，效果要插入筷子不倒即可。加入鸡蓉到发泡蛋清里彻底搅打均匀。大火烧开鸡汤然后关火，慢慢的把鸡蓉蛋清推到锅内，盖上锅盖3分钟后开小火，慢慢煮成形调味即可。

鸡胸肉作为减肥健身人士的首选肉食，一定要做的不老不柴才可以，要不然的话就是蛋白质在丰富，吃不下也没办法不是，很多人看到鸡胸肉的第一感觉还可以，但是一旦用水煮出来的话，吃到嘴里就很难受，没有吃过的人很难理解那种感受，又老又柴在嘴里怎么也咽不下去，好不容易咽下去了再也不想吃第二口了，而今天这三种方法，都可以解决这个问题，特别是第一种方法，如果你是减肥健身人士的话就很适合，不加油不加淀粉就可以做的很好吃，大家学会的话就做着试试看吧，用这几种方法做出来的鸡胸肉一点也不老，还特别好吃呢。

方法一：老鸡肉如果用猛火炖煮，吃起来肉质会比较的硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

方法二：用砂锅炖鸡是最佳选择。把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

方法三：鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。

做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

方法四：炖鸡时，可以加入一些淀粉也是很不错的。用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

通过以上的这些方法，来进行制作鸡肉的话都是比较不错的，可以把鸡肉做得滑嫩，吃起来味道更加的鲜美，但是有一点要讲究的是鸡肉必须要选择新鲜的才行，如果是不新鲜的鸡肉食用了以后会对健康造成一定的危害。

减脂奶汁蘑菇炖荞麦饭

主料：鸡胸肉100克、荞麦饭100克、蘑菇3颗、纯牛奶适量、减脂芝士片1片、洋葱适量

辅料：酱油适量、黑胡椒粉适量、黄油10克

1、准备好所有食材。

2、鸡胸肉洗净切小块之后，用酱油和胡椒粉腌制半小时。

3、黄油融化。

4、将切好的洋葱和蘑菇、腌好的鸡胸肉放入锅中翻炒。

5、倒入牛奶、放入芝士片和荞麦饭，搅拌均匀。

6、盛出即可食用。

7、减脂奶汁蘑菇炖荞麦饭成品图。

宫保鸡丁的用料

鸡胸肉300克    花生米50克    

葱60克    姜适量    

蒜适量    

宫保鸡丁的做法

步骤1

准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

步骤2

将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。

步骤3

将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。

步骤4

用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。

步骤5

凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

步骤6

用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

步骤7

将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

步骤8

锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。

步骤9

改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。

步骤10

将葱段放入锅中，翻炒匀均。

步骤11

将调好的汁倒入锅中烧开。

步骤12

将花生仁倒入锅中。

步骤13

翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。

鸡胸肉是减脂路上不可缺少的肉食，我今天教你们做一道一口就爆汁的嫩煎鸡胸肉！要好好看哦，不然做不好的话鸡胸肉就会很柴，越嚼越累。

用料:鸡胸肉一块、盐半勺、黑胡椒粉1勺、料酒3勺、生抽2勺、蒜末2勺、淀粉1勺、橄榄油5g、清水50ml

步骤1
一块鸡胸肉
对半横切成平均的两片，再用刀背轻轻拍松让其更松软更容易入味。

步骤2
鸡胸肉放入碗中加入半勺盐、1勺黑胡椒粉、3勺料酒、2勺生抽、2勺蒜末、1勺淀粉（淀粉是为了让鸡胸肉更嫩），搅拌均匀，腌制30分钟使其充分吸收。

步骤3
鸡胸肉弹嫩的关键:锅中倒入5g橄榄油中火烧热20秒，下腌好的鸡胸肉，两面各煎15秒左右使表面略微变色。

步骤4

接着倒入50ml清水，
盖上盖子小火闷2分钟左右至水分收干，转中火，两面各煎20秒，至其表面呈金黄色。

步骤5

接着就可以出锅装盘啦，可以配点蔬菜沙拉更好。

做的时候要注意哦，用水汽闷熟鸡胸肉，肉质更嫩，鸡胸肉充分吸收水分而更加多汁，做的时候要仔细哦。非常好吃的鸡胸肉做法，赶紧试试吧！

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邸厘活诺： 你好!鸡脯肉肉质很嫩,最怕长时间煮,这样就会发柴,不好吃!你可以在鸡脯肉里加点湿淀粉,然后抓匀再煮,开锅一分钟就能熟,而且还滑嫩,不柴!祝你快乐!

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稻城县18294185591： 如何做能让鸡胸肉变得鲜嫩多汁,而不是吃起来很 - ？
邸厘活诺： 在烹饪鸡胸肉之前,用刀背多次拍打一下鸡胸肉,再用少量盐,淀粉,酱油,料酒或是红酒腌制半小时以上,做出来的鸡胸肉就鲜嫩多汁了.

稻城县18294185591： 鸡胸肉的腌制怎么做才嫩好吃用什么料子 - ？
邸厘活诺： 步骤1准备鸡胸肉两块,洗净,要刀背把肉拍松 步骤2切块 步骤3把鸡块放入一个大碗中,加入适量料酒,生抽,烤肉酱,盐,姜丝和一个蛋清.戴上一次性手套,把所有的材料按摩几下 步骤4再加入一大勺淀粉,继续按摩几下,包上保鲜膜,冰箱冷藏1小时或以上 步骤5腌制好的鸡肉先在蛋黄中浸一下 步骤6然后裹上面包糠

稻城县18294185591： 怎么让鸡胸肉好吃又入味,口感不柴还下饭 - ？
邸厘活诺： 主料:鸡胸肉2块、尖椒1个、藤椒油2勺、花椒油1勺、花椒粒30粒、八角1个 辅料:葱白、剁椒1勺、料酒2勺、生抽2勺、黑米醋1勺、蚝油1勺、白砂糖、油炸花生米、葱花 怎么让鸡胸肉好吃又入味,口感不柴还下饭?这道美味就是辣  1准...

稻城县18294185591： 拿鸡胸肉炒菜·怎么才可以让它滑嫩 - ？
邸厘活诺： 先把肉片加入调料后少放一点水淀粉,抓一抓,然后锅里放油加热到五成热时把肉片下入锅内滑一下,然后捞出,倒出油,再起锅放入凉油,待油稍热炸锅下入青菜,当菜要出锅时放入滑好的肉片翻炒几下就可出锅了,这样炒出的菜特别的好吃,肉片也比较的嫩.不妨试一试.

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邸厘活诺： 一、鸡肉怎么去腥味:1、等鸡肉天然解冻后能够用少许牛奶浸泡20分钟.2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味.3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的抉择.4、少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味.二、鸡肉又嫩又好吃的炒法...

稻城县18294185591： 鸡肉怎么做才比较鲜嫩 - ？
邸厘活诺： 1、水 在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水.拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩.2、淀粉 淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材.它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩.淀粉...

稻城县18294185591： 鸡肉怎么煮才会非常的嫩? - ？
邸厘活诺： 一、鸡肉可以做两煸一焖鸡肉滑嫩,鸡肉做的很鲜嫩,吃起来不柴.就是用醋,醋能起到软化的作用,而且还能让让里面的蛋白质更好地被人体吸收. 用料:鸡胸脯肉250克、花椒2克、生姜2克、蒜5克、辣椒2克、料酒5ml、醋5ml、青椒10克...

稻城县18294185591： 鸡胸肉怎么能好吃入味呢?？
邸厘活诺： 【香煎鸡胸肉】主要食材:鸡胸肉、蜂蜜【详细制作步骤】1.一个鸡胸肉从侧面切开,分成两半,这样做在腌制的时候会容易入味.2.腌制鸡胸肉是最关键的步骤.先放入蒜末、姜末、蚝油、蜂蜜、盐、胡椒粉、小葱节、料酒、白酒一点,建议用手充分抓匀.没有蜂蜜可用白糖代替,给鸡肉去腥除了放姜末和料酒,我更喜欢放一点白酒,味道会很醇香,吃起来不觉腻.3.将第2个步骤充分抓匀后,再撒入少许的淀粉,淀粉会锁住鸡肉内部的水分,煎出来的鸡胸肉香嫩不干柴.4.腌制好的鸡胸肉放入冰箱保鲜室至少1个小时以上,低温腌制更入味.5.煎鸡胸肉要用小火,并且是不粘锅.在煎鸡胸肉的时候,要用铲子轻轻按压鸡胸肉,这样鸡肉受热更均匀,直到两面金黄就可以出锅啦.