清蒸鱼选什么鱼最嫩?如何蒸鱼没有腥味?
相信很多人一提到鱼类菜肴就一定会想起那道清蒸鲈鱼吧?这道美食虽然好吃但是很多人并不知道怎么样才能让这道美食变得又鲜嫩又美味,尤其是怎么才能让鲈鱼不那么腥呢?就来为大家揭晓答案吧:清蒸鱼这样做才鲜嫩,没有腥味,鱼肉更好吃。
第一步:我们将鲈鱼洗净之后去掉内脏、去掉鱼腹内的黑膜以及鱼鳃,将鱼血清洗干净之后在背上划上几刀,再切适量的姜丝和葱丝,放到鱼腹里面。
提示:想要鲈鱼变得好吃一定要将鱼腹内的那层黑膜和鱼鳃去掉,另外鲈鱼身上会有一层黏液,我们也要将它们弄掉。
第二步:取一个盘子,在盘子上面铺上一层葱丝和姜丝,将鱼放到盘子上面之后再在鱼身上加上葱丝和姜丝。
第三步:再切适量的葱丝和姜丝,用冷水冲洗几遍之后放到水里面浸泡起来备用。
提示:做清蒸鲈鱼的时候大家最好多切一点葱丝和姜丝,将一部分的葱丝和姜丝用水泡起来,最后用。
第四步:蒸锅里面加足够的清水,开火将水烧开了之后将鲈鱼放到锅里面大火蒸8分钟左右关火,先不要揭开锅盖,让鱼在锅里面焖上2分钟左右,等到锅里面的鱼肉骨肉分离了之后说明鱼已经熟了,将蒸鱼端出来。
提示:蒸鱼的时候大家注意一定要全程大火,不要用小火蒸鱼,大火才能让鱼肉快速蒸熟,不会出现夹生的现象。
第五步:蒸鱼取出来之后将鱼腹内的姜丝和葱丝取出来,盘子上面还有鱼身上的葱丝和姜丝也都取出来,盘子里面的水倒掉之后向鱼身上加上蒸鱼豉油,我们将提前泡好的姜丝和葱丝放到鱼身上。
第六步:另起锅,烧油,等到油温到达五六成热的时候趁热浇到葱姜丝上面,这样我们的清蒸鲈鱼就做好了。
以上就是今天为大家分享的清蒸鲈鱼的具体做法了,大家如果喜欢的话就赶紧来试一试吧。
怎么才能让这道清蒸鲈鱼没那么腥?
鲈鱼的鱼鳞、鱼身上的粘膜、鱼鳃、鱼内脏还有鱼腹里面的那一层黑膜都很腥,我们要将这些东西全部都去除干净才能做出美味鲜嫩的清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼的火候怎么把握?
一般来说鲈鱼大火蒸八分钟再焖上两分钟就蒸好了,大家也可以根据鲈鱼的大小适当增减时间,等到鱼肉和鱼骨能够轻易的分开就说明鱼蒸好了。
第一种:石斑鱼
石斑鱼算是大家经常吃的一道海鱼了,清蒸出来肉质软嫩,鱼皮弹牙,浇上蒸鱼豉油那真是大海的味道。普通的养殖的石斑鱼一般在50元一斤左右,野生的贵点,100块左右
第二种:老鼠斑
斑鱼里面估计是价格最高的了,市场的价格也要在900-1200/斤
蒸出来吃吧,每一口的味道,都奢侈
第三种:东星斑
350-450元/斤之间的一种鱼,颜色好看也不多见,很适合尝鲜
第四种:苏眉
900-1500元/斤之间,野生的
你要是都吃过,有三种可能,第一你是个出海打鱼的渔民,第二你是个在海边城市做买卖的有钱人,第三你是大富豪,苏眉啊,传说中大富豪们的最爱,不求最好,但求最贵。
清蒸鱼吃起来吧
能够清蒸吃的鱼太多了,可以这样说:只要你的盘子能盛得下的鱼都可以清蒸着吃。清蒸只是众多做法的一种做法,只要掌握好清蒸的技巧做出的鱼就能保持最大的鲜味。淡水鱼适合清蒸的有:鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼等,注意的是土腥味较重的鱼在前期处理时最好用料酒、葱段、姜片、胡椒粉去腥,这样清蒸出来的鱼口感好,无异味。
海鱼清蒸就省点事,它们基本上都没有土腥味,前期处理起来不麻烦,但是要注意处理内藏时不要碰破鱼的苦胆,像石斑鱼、老虎鱼、金鲳鱼、比目鱼、海鲈、黄鱼等海鲜鱼,要看个头大小上笼蒸八——九分钟出笼,少一分钟不熟,多一分钟过老。这样蒸出的鱼肉鲜嫩、最大限度地保持了海鲜的原汁原味。
最好选择活鱼,鱼的重量最好控制在500-1000克左右,不要买太大的,太大的鱼不适合清蒸。
鱼的腌制:
将鱼收拾干净后,用食盐将鱼两侧及内部涂抹揉搓均匀,鱼肚内加入姜丝和葱丝。
蒸鱼火候:
火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,将鱼入锅,蒸10分钟立即关火,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,
蒸鱼出锅:
将备好的食盐、酱油、白糖、耗油调制成汁加热浇在鱼身, 将清油烧开后淋遍鱼身,加上葱丝装饰。
我觉得清蒸鱼选用草鱼最嫩,要想蒸鱼没有腥味,首先要将鱼处理干净,另外在蒸的过程中,可以选用一些除味的调料放入鱼中,这样做出来的鱼腥味就会比较小。
清蒸鱼的鱼品种可以有很多种,也由于鱼的品种不同和价格的高低各不相同。所以要选择自己认为性价比比较高的鱼。一般可以清蒸的鱼有鲈鱼,桂鱼,石斑鱼。这些鱼蒸出来口感都挺嫩的。蒸鱼的话先将鱼洗净以后画几个口子在鱼背上打上花刀加入葱,姜,料酒,少许胡椒粉腌制30分钟,然后等锅上气以后,把鱼放入蒸制10分钟左右熟了取出即可,这样蒸出的鱼腥味较小。
清蒸鱼可以选择武昌鱼,武昌鱼肉质鲜美,并且鱼刺很少,适合用来清蒸。鱼先用葱姜蒜料酒腌制一下,可以去除腥味。
清蒸鱼怎么做无腥味?大厨告诉你技巧,这样做鱼肉嫩滑无腥味!
清蒸鱼用什么鱼
清蒸鱼通常用什么鱼清蒸鱼有很多种鱼类,如鲈鱼、草鱼、武昌鱼等都是可以清蒸的,清蒸的食材和配料都比较简单,主要以葱丝、姜丝、海鲜酱油、盐、蚝油为主。将鱼清洗过后,放入调料,水开上锅蒸就可以,清蒸的鱼是味道鲜美,而且可以充分保留鱼的营养成份。清蒸鱼一般蒸多长时间鲈鱼的肉质细、稀,蒸煮...
平时比较喜欢吃清蒸鱼,那么什么鱼最适合清蒸?
蒸出来口感鲜美细嫩。泥猛鱼是一种非常有特色的鱼。它的肉质非常的厚,非常的鲜甜。而且,他的肝更是美味。清蒸鱼味道比较清淡适合小孩子吃,如有喜欢吃辣的可以放入小米辣等。鱼要提前腌制会比较入味。蒸鱼的时间不能过长,长了蒸老肉质就不鲜嫩了,一般10分钟以内。具体要看鱼的大小来掌握。
清蒸鱼是很好吃的一道家常菜,那么一般什么鱼最适合清蒸呢?
平时我们在家里面也是会去做清蒸鱼吃的,清蒸鱼相对来说我们都会选择海鱼,一般鲈鱼清蒸的也是比较多的,因为鲈鱼的营养价值也是特别高,它不仅含有丰富的蛋白质,也有不少维生素和微量元素,所以这对孩子们吃也是非常好的,平时在家里面,我们要是想吃鱼的话,也可以选择鲈鱼它的肉,也是非常的细腻的。...
清蒸鱼用什么鱼会比较好?为什么?
我们家一般蒸的话,用鲈鱼比较好。鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸。尤其是秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,所以是吃鱼的最好时令。功效:健脾,补气,益肾,安胎。宜食:适宜贫血头晕,妇女妊娠水肿,胎动不安之人食用。1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A...
打算自制清蒸鱼,新手该如何选择鱼呢?清蒸鱼该怎么做?
新手应该去鱼市场选择鱼,一定要选择新鲜的、质量好的鱼,鲈鱼、鲢鱼都可以。先将鱼处理干净,然后打上花刀,塞入姜片,淋上料酒,放入锅中蒸熟之后在浇上热油就可以吃了。
什么鱼做清蒸鱼最好吃 简单一蒸,鲜嫩没腥味
但是其实只要你掌握了做鱼的技巧和方法,发现鱼做起来并没有想象中那么复杂的。尤其是我们上边介绍的这道清蒸鲈鱼,不仅鲜香美味,而且做法也并没有很难。如果你也喜欢吃鱼的,不妨在闲暇的时候按照上面的做法来尝试制作一道美味的清蒸鲈鱼。这样做出来的鲈鱼,不仅鱼肉鲜嫩,非常美味,而且,最关键的是,...
做好吃的清蒸鲈鱼有哪些小技巧?
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清蒸鱼通常用什么鱼
清蒸鱼一般蒸多长时间 鲈鱼的肉质细、稀,蒸煮的时间最短,一般在水滚开后上过,盖上锅盖蒸5~8分钟即可。而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些,需要蒸12分钟左右。清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下,以免肉质过老,影响口感。清蒸鱼的家常做法 材料:鱼 鲈鱼鳊鱼等等都可以 蒸鱼豉油 植物油 料酒 ...
清蒸鱼的做法是怎样的?在鱼的选择上有什么要注意的?
精选一条合适的鲜鱼、肉嫩鲜美,几根香葱、少许生姜就可以去异增香,另外少许豉油和响油即可将鱼的鲜香激发并衬托出来。但是简单的清蒸鱼要做的好吃,也是有不少小技巧的,不然但是清蒸鱼要怎样做才好吃呢?清蒸鱼,一听就比较清淡,所以好多人喜欢提前用盐腌制一下让鱼肉更入味,其实完全没有必要,...
做清蒸鱼的时候,应该选择什么鱼最好?
鲤鱼具有开胃、健脾、清热、止咳的功效!经常吃对身体很好!黄花鱼含有丰富的蛋白质和人体所需要的各种微量元素。它的肉质嫩滑,味道鲜美!经常吃有利于身体健康!清蒸鱼非常适合喜欢吃清淡口味的朋友们!哪种鱼最有营养价值,相信你已经知道了!那在平时就多吃一些清蒸鱼吧!祝福大家身体健康!谢谢!
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