清蒸鱼选什么鱼最嫩？如何蒸鱼没有腥味？

清蒸鱼选什么鱼好？怎么做没有腥味？谢谢。~

相信很多人一提到鱼类菜肴就一定会想起那道清蒸鲈鱼吧？这道美食虽然好吃但是很多人并不知道怎么样才能让这道美食变得又鲜嫩又美味，尤其是怎么才能让鲈鱼不那么腥呢？就来为大家揭晓答案吧：清蒸鱼这样做才鲜嫩，没有腥味，鱼肉更好吃。


第一步：我们将鲈鱼洗净之后去掉内脏、去掉鱼腹内的黑膜以及鱼鳃，将鱼血清洗干净之后在背上划上几刀，再切适量的姜丝和葱丝，放到鱼腹里面。
提示：想要鲈鱼变得好吃一定要将鱼腹内的那层黑膜和鱼鳃去掉，另外鲈鱼身上会有一层黏液，我们也要将它们弄掉。
第二步：取一个盘子，在盘子上面铺上一层葱丝和姜丝，将鱼放到盘子上面之后再在鱼身上加上葱丝和姜丝。


第三步：再切适量的葱丝和姜丝，用冷水冲洗几遍之后放到水里面浸泡起来备用。
提示：做清蒸鲈鱼的时候大家最好多切一点葱丝和姜丝，将一部分的葱丝和姜丝用水泡起来，最后用。
第四步：蒸锅里面加足够的清水，开火将水烧开了之后将鲈鱼放到锅里面大火蒸8分钟左右关火，先不要揭开锅盖，让鱼在锅里面焖上2分钟左右，等到锅里面的鱼肉骨肉分离了之后说明鱼已经熟了，将蒸鱼端出来。


提示：蒸鱼的时候大家注意一定要全程大火，不要用小火蒸鱼，大火才能让鱼肉快速蒸熟，不会出现夹生的现象。
第五步：蒸鱼取出来之后将鱼腹内的姜丝和葱丝取出来，盘子上面还有鱼身上的葱丝和姜丝也都取出来，盘子里面的水倒掉之后向鱼身上加上蒸鱼豉油，我们将提前泡好的姜丝和葱丝放到鱼身上。
第六步：另起锅，烧油，等到油温到达五六成热的时候趁热浇到葱姜丝上面，这样我们的清蒸鲈鱼就做好了。
以上就是今天为大家分享的清蒸鲈鱼的具体做法了，大家如果喜欢的话就赶紧来试一试吧。


怎么才能让这道清蒸鲈鱼没那么腥？
鲈鱼的鱼鳞、鱼身上的粘膜、鱼鳃、鱼内脏还有鱼腹里面的那一层黑膜都很腥，我们要将这些东西全部都去除干净才能做出美味鲜嫩的清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼的火候怎么把握？
一般来说鲈鱼大火蒸八分钟再焖上两分钟就蒸好了，大家也可以根据鲈鱼的大小适当增减时间，等到鱼肉和鱼骨能够轻易的分开就说明鱼蒸好了。

第一种：石斑鱼

石斑鱼算是大家经常吃的一道海鱼了，清蒸出来肉质软嫩，鱼皮弹牙，浇上蒸鱼豉油那真是大海的味道。普通的养殖的石斑鱼一般在50元一斤左右，野生的贵点，100块左右

第二种：老鼠斑

斑鱼里面估计是价格最高的了，市场的价格也要在900-1200/斤

蒸出来吃吧，每一口的味道，都奢侈

第三种：东星斑

350-450元/斤之间的一种鱼，颜色好看也不多见，很适合尝鲜

第四种：苏眉

900-1500元/斤之间，野生的

你要是都吃过，有三种可能，第一你是个出海打鱼的渔民，第二你是个在海边城市做买卖的有钱人，第三你是大富豪，苏眉啊，传说中大富豪们的最爱，不求最好，但求最贵。

清蒸鱼吃起来吧

能够清蒸吃的鱼太多了，可以这样说：只要你的盘子能盛得下的鱼都可以清蒸着吃。清蒸只是众多做法的一种做法，只要掌握好清蒸的技巧做出的鱼就能保持最大的鲜味。淡水鱼适合清蒸的有：鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼等，注意的是土腥味较重的鱼在前期处理时最好用料酒、葱段、姜片、胡椒粉去腥，这样清蒸出来的鱼口感好，无异味。

海鱼清蒸就省点事，它们基本上都没有土腥味，前期处理起来不麻烦，但是要注意处理内藏时不要碰破鱼的苦胆，像石斑鱼、老虎鱼、金鲳鱼、比目鱼、海鲈、黄鱼等海鲜鱼，要看个头大小上笼蒸八——九分钟出笼，少一分钟不熟，多一分钟过老。这样蒸出的鱼肉鲜嫩、最大限度地保持了海鲜的原汁原味。

只要是活鱼都适合清蒸。

最好选择活鱼，鱼的重量最好控制在500-1000克左右，不要买太大的，太大的鱼不适合清蒸。

鱼的腌制：

将鱼收拾干净后，用食盐将鱼两侧及内部涂抹揉搓均匀，鱼肚内加入姜丝和葱丝。

蒸鱼火候：

火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，将鱼入锅，蒸10分钟立即关火，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，

蒸鱼出锅：

将备好的食盐、酱油、白糖、耗油调制成汁加热浇在鱼身， 将清油烧开后淋遍鱼身，加上葱丝装饰。

我觉得清蒸鱼选用草鱼最嫩，要想蒸鱼没有腥味，首先要将鱼处理干净，另外在蒸的过程中，可以选用一些除味的调料放入鱼中，这样做出来的鱼腥味就会比较小。

清蒸鱼的鱼品种可以有很多种，也由于鱼的品种不同和价格的高低各不相同。所以要选择自己认为性价比比较高的鱼。一般可以清蒸的鱼有鲈鱼，桂鱼，石斑鱼。这些鱼蒸出来口感都挺嫩的。蒸鱼的话先将鱼洗净以后画几个口子在鱼背上打上花刀加入葱，姜，料酒，少许胡椒粉腌制30分钟，然后等锅上气以后，把鱼放入蒸制10分钟左右熟了取出即可，这样蒸出的鱼腥味较小。

清蒸鱼可以选择武昌鱼，武昌鱼肉质鲜美，并且鱼刺很少，适合用来清蒸。鱼先用葱姜蒜料酒腌制一下，可以去除腥味。

清蒸鱼怎么做无腥味？大厨告诉你技巧，这样做鱼肉嫩滑无腥味！

---

南漳县15640477060： 清蒸鱼用什么鱼最好 教 - ？
子胃易维： 适合做清蒸鱼的鱼种选择方法一、很多人喜欢吃清蒸鱼,清蒸鱼用什么鱼最好?清蒸鱼最重要的是选鲜活的,刺少的鱼好.地域口味不同选择的鱼也不同.淮阳菜-清蒸鲩鱼,江苏菜-清蒸刀鱼,粤菜-清蒸鲈鱼,川菜-清蒸青鳝,鲁菜-清蒸甲鱼,...

南漳县15640477060： 清蒸鱼选什么鱼好?怎么做没有腥味?谢谢. - ？
子胃易维： 吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法.如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那就大错特错了,说你不谙饮食之道都是轻的,你简直就是糟蹋天赐美食.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘...

南漳县15640477060： 怎么蒸鱼让鱼更嫩 - ？
子胃易维： 清蒸鱼秘籍 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但假如您的手艺...

南漳县15640477060： 做清蒸鱼的时候,怎么做才能让鱼肉不腥不老? - ？
子胃易维： 让鱼肉不腥的做法是腌制鱼肉时加入黄酒,让鱼肉不老的做法是缩短蒸制时间,在关火后焖十分钟,一样可以焖熟,而且肉质鲜嫩.

南漳县15640477060： 清蒸鱼怎么去腥 7个方法值得一试 - ？
子胃易维： 一、清蒸鱼怎么去腥1.挑鱼不要挑大,清蒸做法7a686964616fe4b893e5b19e31333365656638的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美.起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不...

南漳县15640477060： 清蒸鱼怎么做!什么鱼最好! - ？
子胃易维： 清蒸鱼 原料:鲈鱼一尾 辅料:葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 制作方法: 1、将鱼清洗干净后,在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油; 2、将老姜切丝,及葱丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝,青红椒丝及绍酒; 3、小碗内倒入两茶匙生抽,一茶匙醋,一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁; 4、蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟,之后关火,闷至5分钟后开盖; 5、趁热将调料汁淋在鱼身上,即可.

南漳县15640477060： 选什么鱼做清蒸鱼好吃 - ？
子胃易维： 鳜鱼,鲈鱼,蒸莲鱼,草鱼.清蒸对鱼的要求比较高,除了没有土腥味,还要求肉质嫩滑,肉老肉厚之鱼,用来清蒸味同嚼蜡,所以清蒸的鱼选择最好是含水量比较大,肉质稍为细腻,土腥味较小点的鱼. 鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握,将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀油,再沾少许白酒(根据个人口味爱好),将自己喜欢得配料放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满,蒸锅水开后,再将鱼入锅,蒸5分钟即关火,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身,然后就可以吃啦.

南漳县15640477060： 清蒸鱼是怎么做的?选什么鱼好?？
子胃易维： 鲈鱼最好清蒸鲈鱼原料:鲈鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油. 做法:1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、...

南漳县15640477060： 清蒸鱼用什么鱼好?怎么做?????？
子胃易维： 鲈鱼、桂鱼 我教你个最简单,也最实用的方法吧,就是把鱼收拾干净后,在表面划几个口(别太深,只是为了入味,然后放进长盘里,有口的面冲上,表面抹上一点料酒(去腥),盐,味精,少量胡椒粉,把葱切段后用刀拍一下放在鱼身上,...

南漳县15640477060： 怎样做清蒸鱼好吃又不腥? - ？
子胃易维： 一般来说,淡水鱼较海水鱼为腥,系生存环境所致,但海水鱼由于地域的关系,内陆地区吃到鲜活的不易,清蒸鱼大多以淡水鱼制作;原料最好是鲜活的,并经加盐活养一段时间,可以有效的去除泥腥味,不新鲜的鱼不适合清蒸;宰杀适当,放...