徽菜有什么特色
徽菜的原料，由于资源丰富、质地优良、取之不尽用之不竭。安徽地处华东腹地，气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，皖南山区和大别山区盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味，著名的“祁红”、“屯绿”是驰名于世的安徽特产；长江、淮河、巢湖是中国淡水鱼的重要产区，为徽菜提供了鱼、虾、蟹、鳖、菱、藕、莲、芡等丰富的水产资源。其中长江鲥鱼、淮河肥王鱼、巢湖银鱼、大闸蟹等都是久负盛名的席上珍品；辽阔的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩区盛产各种粮、油、蔬果、禽畜、蛋品，例如，砀山酥梨、萧县葡萄、涡阳苔干、大和椿芽、宣城蜜枣、安庆豆酱等都是早已蜚声中外，给徽菜的形成和发展提供了良好的物质基础。
徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。沿淮菜是以黄河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以莞荽、辣椒调味配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣，爽口，极少以糖调味。
其总体风格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。
徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
徽菜经过近千年的发展，不仅拥有一大批脍炙人口的名菜名点、美味佳肴，还涌现一批著名的餐馆。如合肥的黄山徽菜馆、淮上酒家、合肥饭店、逍遥酒家、庐州烤鸭店、华侨饭店；蚌埠的金山饭店、淮河餐厅；芜湖的同庆楼、耿福兴、马义兴（回族）菜馆、镜湖餐厅、丰富酒家；安庆的京津菜馆、新兴餐厅、江万春饼面馆；淮北的上海餐厅；铜陵的同乐酒楼；黄山的屯溪徽菜馆；阜阳的凤凰酒楼、亳州的皖北饭庄；全椒的望屏楼等。
著名的菜肴有：
符离集烧鸡 火腿炖甲鱼 腌鲜桂鱼 火腿炖鞭笋 雪冬烧山鸡 红烧果子狸 奶汁肥王鱼 毛峰熏鲥鱼
生仔鸡
八大菜系中的每一菜系有什么特点?
闽菜的特点是色调美观，滋味清鲜。烹调方法以“糟”为特色。多以海鲜为原料。著名菜肴品种为“佛跳墙”、“醉糟鸡”等。苏菜的特点是浓中带鲜，鲜香酥烂，厚汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调时用料严谨，注意配色，讲究适型，四季有别。浙菜的特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。不少名...
中国八大菜系都有什么特点?
5、闽菜 尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。6、徽菜 擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技...
中国菜的五大特色是什么?
第一,风味多样.由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味.我国一直就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味.第二,四季有别.一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征.自古以...
中国菜有什么特点?
中国菜的特点是色、香、味、形俱佳，菜肴品种繁多、风味独特，驰名世界，有着鲜明的民族特色。归纳起来集中表现为以下几点：第一讲究选料。选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。第二讲究切配。中国菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。
中国的九大菜系是什么?
（7）湘菜：其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二...
八大菜系特点 特点是什么
5、闽菜以“香”、“味”见长，清鲜、和醇、荤香、不腻。特色在于红糟调味、制汤和使用糖醋。6、徽菜擅长烧、炖、蒸，少用爆炒，重油重色重火功。烹饪技艺集中体现在烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，使用不同的控火技术，形成独特风味，尤其擅长滑烧、清炖和生熏法。7、湘菜口味多变，品种繁多，色泽...
八大菜系都有什么特点
它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而着称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。着名菜肴品种有"佛跳墙"、"醉糟鸡"...
中餐菜点的风味特点有哪些?(简答题,试举例说明)
中餐菜点的风味特点：1、具有色彩鲜明的民族性、地区性、家庭性 2、菜点花色品种繁多 3、选料广泛，可分为选料精细和粗犷两类，其中商品菜选料多为精细 4、配菜方式丰富多彩手法巧妙 5、调味品种类广博繁多，调味方法多样。调味方法包括对流调味；扩散调味，渗透调味和化学分解调味。6、精于运用火候，...
请问八大菜系的各个特点都是什么?代表菜是什么呢?
代表菜：鸡汁煮干丝、软兜长鱼、盐水鸭、蟹粉狮子头等。05 闽菜 闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以福州菜为代表。特色是口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
中国菜的共同特点究竟是什么?
集中了各民族烹饪技艺的精华,使中国菜肴形成了具有民族风格的特色.中国菜肴的主要特点有以下:一:历史悠久:中国的烹饪历史悠久,源远流长.(早在180万年时,就有了烹调方法了).历代厨师在长期实践中积累了丰富的经验和智慧,在古代的书籍中有不少的烹饪著作,其代表作有唐代的《吕氏春秋-本味篇》,清朝年代...
少将秘诀： 徽菜的传统品种多达千种以上,其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色.皖2113南以徽州地区的菜肴为代表,是徽菜的主流与渊源,其主5261要特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为...
科尔沁左翼中旗13132566878： 安徽的徽菜有什么特色? - ？
少将秘诀： 徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功. 徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色.徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在糖色上面.对火功要求苛刻.炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的.传统中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊条件.当徽菜走向全国之后,仍然保持重色:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功.如老或嫩,硬或软,结或松等.徽菜用火腿调味是传统.制作火腿,在徽州也是普及型的家庭技术.
科尔沁左翼中旗13132566878： 徽菜的特色是什么?有哪些名菜? - ？
少将秘诀： 徽菜特色:徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功.徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色.名菜有,虎皮毛豆腐,杨梅丸子,三虾豆腐,徽州圆子,方腊鱼等1,虎皮毛豆腐 虎皮毛豆腐是以安徽...
科尔沁左翼中旗13132566878： 徽菜的最大特点在哪? - ？
少将秘诀： 不同的自然条件和民风习俗形成了徽菜地方菜肴的特点,擅长烧炖,喜用火 腿佐味,冰糖提鲜,原锅上桌,原汁原味,香气四溢. 徽菜烹调的特点为“三重”(重油、重色、重火功). 徽菜的基本特点: 一、就地取材,选料严谨,四季有别,...
科尔沁左翼中旗13132566878： 徽菜有什么出名的特色菜 ? - ？
少将秘诀： 120道传统徽菜,包括酸甜适口的“杨梅圆子”,肉酥香浓的“卷筒粉蒸肉”、“狮子头”,酥烂鲜美的“粽香排骨”、“梅菜扣肉”,腊香笋脆的“徽州刀板香”,肥而不腻、菜点合一的“徽州一品肉”,原汁原味、汤清味醇的“神仙鸭”;...
科尔沁左翼中旗13132566878： 中国八大菜系之一的徽菜有什么特点? ？
少将秘诀： 徽菜是我国八大菜系之一.因为发源于皖南山区的徽州, 所以又叫徽州菜.徽菜历史悠久,极具特色,是我国一项极为 宝贵的文化遗产.徽菜的主料和配料大多取材于本地的土特产, 用料也十分讲究.其烹调特点有三重,即“重油、重色、重火 功”.除了烹调特点独特,徽菜还具有四个基本特点:第一,就 地取材,选料严谨,四季有别,充分发挥安徽盛产野味的优势. 第二,火功独到,其独到之处在于烧、炖、蒸,有的先炸后蒸, 有的先炖后炸,还有的火浇涂料、中途焖火等,使菜肴味道更 为鲜美.第三,烹调技法,徽菜以烧、炖、熏、蒸而闻名,制 作的菜肴各具特色.第四,讲究食补,以食补疗,药食并重, 以食养身,在保持风味特色的同时,烧、炖,使成菜大多软糯 可口.
科尔沁左翼中旗13132566878： 徽菜有哪些烹饪特点? - ？
少将秘诀： 徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功.
科尔沁左翼中旗13132566878： 徽菜系有什么特点? ？
少将秘诀： 徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色. 皖南菜包括黄山、歌县(古微州)、屯溪等地菜式,讲究火功,善烹野味,量大油重,朴素实惠,保持原汁原味,不少菜肴都是取用木炭小火炖、烧、蒸而成,汤清味醇,原锅上席,香气四溢.皖南虽水产不多,但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高. 沿江菜以芜湖、安庆地区菜式为代表,以后也传到合肥地区,它以烹制河鲜、家畜见长,讲究刀工,注意色、形,善用糖调味,尤以烟熏菜肴别具一格. 沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地菜式为代表,菜肴讲究咸中带辣,汤汁色浓口重,亦惯用香菜配色和调味. 徽菜的著名风味菜有无为熏鸭、毛峰熏细鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炳鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等.
科尔沁左翼中旗13132566878： 求助徽菜有哪些特色? ？
少将秘诀： 徽菜是徽州菜的简称,不等于安徽菜,不包括皖北地区,主要指徽州地区,安徽省江南地区徽 菜名中“徽”字就是由徽州而来,起源于黄山麓下的歙县,即古代的徽州....
