包子怎么做好吃？

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猪肉大头菜馅包子

一、用料：面粉600克 、水340克  、酵母5-6克  、白糖20-30克 、盐10克 、大头菜500克、猪肉250克、食用油10毫升、味精6克、酱油15毫升、花椒粉5克、蚝油3克

二、猪肉大头菜馅包子的制作的做法  

1、酵母，盐，糖，半碗温水搅拌均匀。

2、酵母水和剩余的水倒入面粉中。

3、用筷子搅拌成絮状。

4、用手把面絮揉在一起。

5、揉成光滑的面团，大概需要10分钟左右。也可以盖上盖子或者纱布醒5-10分钟再揉，会更加轻松。

6、揉完以后盖上盖子或者纱布发酵。这是冬天发酵半个多小时的样子。

7、这是冬天发酵大概1个多小时的样子。

8、这是冬天发酵快2个小时的样子。手插进去不会反弹，表示发好了。如果夏天整个发酵过程大概也就40分钟到1个小时。

9、发好的面应该柔软并且有韧性，不会容易扯断。

10、猪肉剁成肉泥。

11、大头菜切碎.

12、装入盆里倒入盐，抓一抓，刹出水分。

13、肉泥装入盆里，倒入食盐、味精、花椒粉、酱油调匀。

14、再倒入食用油调匀（要顺一个方向搅动，肉馅更香容易上劲儿）。

15、加蚝油，提香。

16、将大头菜挤干水分，放在调好的肉馅儿里。

17、再搅拌一下。

18、揉成大小均匀的面团。图片中是50g一个。

19、擀面杖擀成面皮。

20、取适量的肉馅儿，放在面皮上。

21、用另一只手从一端捏起。

22、包好的包子就是这样了。

23、包完后盖上纱布醒10-20分钟再下锅蒸会更加松软。

24、包子放到蒸屉上开始计时间，开大火直到冒出蒸汽转成中火。17-18分钟左右转小火。19-20分钟停火。继续保持3-4分钟再开锅盖拾出包子。

25、成品图。

三、猪肉大头菜馅包子的制作技巧

1、包子包完后盖上纱布醒10-20分钟再下锅蒸会更加松软。

2、包子放到蒸屉上停火后，继续保持3-4分钟再开锅盖拾出包子。以免包子因为火大而回缩或者黏连。

包子是一种比较健康的吃法，加之其有菜有面，可以直接当作主食吃，比较省事，所以深受大家的喜欢。蒸一锅包子，不用炒什么菜，煮锅粥，拌个小凉菜，就是特别有滋有味的一餐。

☆ 食材清单

500克面粉、3克白糖、5克酵母、250克温水、20克猪油、1把红薯粉条、1把木耳、1个大白萝卜、1个洋葱、2个八角 、1把花椒、2勺生抽、2勺蚝油、1勺盐、1勺胡椒粉

☆ 制作步骤

1、先来和面，500克面粉、3克白糖、5克酵母、250克温水，搅拌成絮状后加20克猪油，和面的时候加点猪油，做出来的包子更加光滑洁白；

2、接着我们来上手揉面，揉好的面团儿是不软不硬的，而且表面非常的光滑，我大约揉了5分钟左右。揉好后盖上保鲜膜醒发至体积的2倍大，现在温度比较低不太好发面，我直接放在烤箱里面用的发酵功能，38摄氏度一个小时；

3、发面的时间我们来调馅儿，红薯粉条加热水泡软，再来一把木耳加温水泡发。冬天可以多吃点萝卜，我准备了一个大白萝卜，先去皮再擦丝，接着加一勺盐腌制一会儿杀一下水分；

4、再来一个洋葱，对半切开后碎成小碎丁，装起来后先放一旁。

5、木耳泡好后多清洗几遍，洗干净后直接倒砧板上切碎，装起来也先放一旁备用；

6、这时候红薯粉条也泡软了，捞出来后用刀切成小段儿后装起来。

7、白萝卜也腌好了出了很多水，直接上手挤干水分，然后倒砧板上稍微的切小一点；

8、接着我们起锅热油，加 2个八角 1把花椒，炸出香味儿后再把八角和花椒捞出来不要，然后用这个油来炒一下洋葱碎；

9、炒软炒香后开始调味儿，2勺生抽、2勺蚝油、1勺盐、1勺胡椒粉，炒匀后把粉条也加进来一起炒，这样炒一下粉条更香更入味儿；

10、接着把木耳加进来，翻炒均匀后就可以关火盛出来了，盛出来后把挤干水分的白萝卜也加进来，再来一把葱花，淋上点香油，拌匀后香喷喷的萝卜粉条包子馅儿就调好了；

11、接着我们来看一下面团儿，已经醒发得非常好了，体积变大而且内部都是蜂窝状，直接取出来移到砧板上揉搓排气，这一步要多揉一会儿，揉好后的面团儿又回到了最初的大小；

12、分成两份后搓长条，再分小剂子，我一共是分了20个，分好后先撒点干面粉防粘；

13、然后把每个小剂子用手掌压扁，接着就可以开始擀面皮了，擀成中间厚边缘薄的就行，不用特别的薄；

14、全部擀好后就可以开始包了，中间放上两大勺馅儿，然后再捏合起来，捏好后放在手心团一团整理下形状，我们的包子生坯就做好了，一个个都是圆鼓鼓的，满满的都是馅儿；

15、全部做好后我们在蒸架上先刷上一层油防粘，接着把包子都放上来，先不着急开火蒸，盖上盖子让它二次醒发一下，二次醒发过后的体积还会稍微的变大一些，用手指轻轻的按压一下面皮也能回弹就说明发好了；

16、这时候就可以开火蒸了，冷水上锅，大火15分钟，关火再焖5分钟出锅，我们的包子就做好了。

皮薄馅儿大，洁白光滑，按压下迅速就回弹了。可见蒸的也非常好了，真的是好香，素包子吃出了肉香 ，不油腻，包子大个馅还多，吃着特别过瘾。

好吃的包子是用鲜肉包的，具体做法如下：

配料：面粉500克，酵母3克，温水250毫升，新鲜猪肉300克，葱30克，姜10克，植物油10毫升，食盐3克，花椒面1克，鸡精3克，生抽10毫升，料酒10毫升，纯净水30毫升。

1.将水温度调整在30-35摄氏度之间。注意温度不能高于35摄氏度。

2.把酵母放入温水中溶解。可以用筷子进行搅拌。

3.将溶解的酵母水倒入面粉中和面。

4.将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

5.新鲜猪肉300克，剁成肉馅。也可以用搅肉机加工。

6.把葱30克，姜10克切成细末加入肉馅。缓缓加入30毫升纯净水，边加边顺时针搅动，使水全部吃入肉馅中。这一步很重要，可以使馅饼汤汁饱满。、

7.加入配料。把植物油10毫升，食盐3克，花椒面1克，鸡精3克，料酒10毫升，生抽10毫升加入肉馅。进行搅拌，使调料混合均匀。然后放置阴凉处十分钟。

8.发酵面团。将面团放置在30摄氏度的环境中发酵60分钟左右。

9.面团发酵好后，内部会充满气孔。

10.将发酵好的面倒在面案上，揉成光滑的面团。可以在面案上多放一些干面粉，防止粘手。

11.揉好的面团分成大小均匀的数块。

12.将分割好的面团压成面饼。先把分割开的面团进行揉团，再用面杖进行擀压，形成圆形的面饼。注意不要太薄。

13.放入馅料。取拌好的馅料放入面饼中。

14.包好馅料。一点点沿着面饼的边缘收好面饼，像包包子一样封好口。

15.上锅蒸熟。水开后需要继续蒸20分钟就可以了。

16.包子出锅。火停后过两分钟再打开锅盖，可以把包子捡到盆或盘子里。

包子做烤包子比较好吃。

现在是冬天，天气温度比较低，所以很适合做烤包子来吃。而且，这个烤包子使用牛肉+鸡蛋做主料，口感非常的香甜美味，吃了一个还想吃第二个，吃了第二个吃第三个，感觉不会腻。做法也不难，主要一个烤箱就可以做了。好了，下面就在这个冰冷的冬天分享一道暖暖的烤包子给大家，拿走不谢~~~

食材清单：牛肉500克、牛油50克、鸡蛋1个、孜然粉6克、胡椒粉2克、盐3克、清水20克、白芝麻1勺、洋葱100克、面粉400克、水200克

做法步骤：

1、先来和面，400克面粉、2克盐、15克食用油、1个鸡蛋、160克清水，揉成一个光滑的面团儿，然后松弛30分钟。

2、现在来处理馅儿，500克肥瘦相间的牛肉切成小丁，做包子的肉不能太瘦，口感会很柴。

3、洋葱200克切成小丁。

4、起锅热油，先加20克食用油，烧热后下50克牛油煸炒，炒出里面的油脂，加几粒花椒，爆香后关火。

5、避免影响口感，我们把油过滤一遍，先放一旁晾凉。

6、现在来腌牛肉，切好的洋葱丁加进来，6克孜然粉、2克胡椒粉、4克盐、20克清水，朝着一个方向搅打上劲儿，最后把50克牛油加进来，继续搅拌均匀，然后腌制半个小时。

7、现在来擀面，面团儿松弛好后，稍微揉一下后搓长条，分成35克1个的小面剂，这个面团儿偏软，撒点干面粉防粘，再擀开擀薄，面皮尽量擀薄一些。

8、面皮中间放一勺腌好的肉馅儿，边缘刷一层清水，四周对折包起来，全部包好放烤盘，表面刷一层蛋黄液，再来点白芝麻点缀下。

9、烤箱提前预热220度5分钟就行，预热好后放入包子，上下管220度中层烤25-30分钟，最后几分钟观察颜色，千万别烤糊咯。

10、包子也烤好了，出炉！外壳焦黄酥脆，非常的漂亮，肉汁浓郁、酥脆喷香，一口气连吃十几个都没问题。

11、摆盘开吃。

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展详欣立： 我做过面点的,我觉得包子要做的松软好吃,不管你是用捞面头还是用酵母发的面,只要比例对的话是都可以发起来的,但是面的口感会不一样,如果想要包子面的口感软的话在和面的时候,面稍微和的软一点,再就是包子包好后的醒发,一般我是用热的笼屉醒发的,如果是大酒店做的就会有恒温箱,那样最好,面醒发后再上笼蒸那样口感会比较软,夏天的话只要放置20分钟左右就可以蒸了,面再和好后也要醒发的,醒好的面团,不要再使劲的揉,稍微搓成长条,下面胎.干皮包,让后再醒发,最后蒸这就是流水过程.

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