四川红烧牛肉面炒臊子，用红油豆瓣好还是用火锅豆瓣儿好？
当然可以的，最好用郫县豆瓣酱，味道颜色都好！其实也可以不用火锅料，自己家里备上干辣椒、花椒、八角、葱姜蒜一起炒，再加入郫县豆瓣酱就是自制的火锅底料啦！ 最后来一锅 排骨汤或猪脚汤打火锅，干净又美味！
区别：
1、制作工艺上的不同
红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油（冷却后）再酿造一段时间就好了，通常时间越长味道越美。常用作菜跌沾食吃。味道鲜美。（利于保存、色泽红润）。
火锅豆瓣：是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成。（不加任何香料，原汁原味，有别于其它豆瓣）特点：成堆积状、色泽较暗。味儿浓，常用作川菜作料、火锅佐料。有整味儿、提色效果。被誉为川菜之魂。
2、生产周期上的不同
红油豆瓣：生产周期较短，一般不超过2个月，豆瓣内会加油。
火锅豆瓣：是传统工艺制作，周期不低10个月，不会额外添加其他物料。
扩展资料：
特级豆瓣、一级豆瓣属于老豆瓣，它们和红油豆瓣最大的区别在于：发酵时间不一样！老豆瓣豆瓣发酵时间至少一年半，很多达到三年、甚至五年。
老豆瓣颜色偏向于酱红，特级豆瓣颜色甚至偏黑，而红油豆瓣颜色偏鲜红。 特级豆瓣酱的颜色接近于黑色，发酵、酿制、存放的年份通常是五年。味道已经没有一级和红油的那种比较冲的辣味。咸度也比前两种要稍高一些，而至于说到价格，更是比前两者高不少。
老豆瓣味道更为醇香，红油豆瓣更为漂亮。 普通家用一级和红油两者都很普遍，根据所做的菜来区分使用。注重风味、口感和酱香味的话，使用一级豆瓣。注重颜色与观感，则使用红油豆瓣。想要二者兼顾，则综合使用。比如回锅肉这种注重口感的，就一定要使用老豆瓣了。
固然是传统的红油豆瓣好。
首先打听一下这两种豆瓣酱有甚么区别。红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到必然程度后进入烧偏激的红油（冷却后）再酿造一段时间就好了，平时时间越长滋味越美。常用作菜跌沾食吃。滋味鲜美。利于留存、色泽红润。
火锅豆瓣：是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成。（不加任何香料，原汁原味，有别于别的豆瓣）特点：成堆积状、色泽较暗。味儿浓，常用作川菜作料、火锅佐料。有整味儿、提色效果。被誉为川菜之魂。红油豆瓣是郫县豆瓣的衍生品。平时郫县产的都比较正宗，推荐品牌：益丰号，鹃城牌，丹丹，高福记等。
红油豆瓣酱作为川菜的灵魂，四川女墨客翟永明说，豆瓣酱和花椒是川菜的底色，“缺了这两样，川菜是要大打扣头的。”四川人若想在菜中加点红油豆瓣酱，会说“镶一点豆瓣”，一个镶字，有如锦缎翠袖上又嵌一对琉璃扣头，整个菜的香味就变得风姿绰约起来。荤菜界的名角儿回锅肉，猪腿肉、青蒜段、红酱油，葱姜花椒下锅滚出香味，末了少不了添半勺红油豆瓣酱。
四川红烧牛肉面炒臊子一般都用红油豆瓣。豆瓣酱用红油炒，红油豆瓣酱可以将牛肉充分的调味。是红烧肉不可缺少的，末了半锅油也就熬下去了，就成了一锅红烧牛肉。
不管是用红油豆瓣还是火锅豆瓣儿都是挺不错的，看个人的口味爱好。
最好用郫县豆瓣酱，味道颜色都好！其实也可以不用火锅料，自己家里备上干辣椒、花椒、八角、葱姜蒜一起炒，再加入郫县豆瓣酱就是自制的火锅底料啦！
用红油豆瓣，川菜中近一半的菜品都要使用到豆瓣酱，包括火锅底料的炒制也离不开豆瓣酱
我认为四川的火锅豆瓣儿更好，毕竟四川是火锅之乡。
成都大学食堂好吃吗
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紫砂锅炖红烧牛肉 像牛肉面臊子的那种怎么做
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50款特色面食,做法精简,步骤鲜明,爱吃面的朋友可以收藏了
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