红汤牛肉面的红汤是怎么调的?
厨男 美食 说:牛肉面的红汤就是红烧牛肉,大部分面馆都是切片的,这样可以降低成本,份量还能显的特别多。
1、很多朋友都喜欢吃红汤牛肉面,我见过最多的就是常德津市牛肉面,不仅是红汤,还有一点麻辣味道,那种味道非常不错,我记得那时候都是每天必吃一碗。
2、面馆大部分都是用得牛腱子做的牛肉,这样不仅有嚼劲,而且不容易烂,接下来我把红汤牛肉的制作方法告诉大家,大家记得收藏以及分享出去,让更多人看到哦。
红汤的制作方法:
1、准备食材、牛腱子2斤、桂皮20克、八角20克、豆瓣酱50克、姜30克切片,牛腱子是一块一块的,实在不知道就问一下商家,商家都会跟你说的。
2、牛肉买回家直接锅里烧水,将牛腱子在锅里煮开5分钟左右,捞起用冷水冲凉,在进行切片,把牛肉煮一下是因为让牛肉成型,这样会更方便切片。
3、切片之后放一旁,锅里放油,将八角、桂皮、生姜炒香,炒香之后放入豆瓣酱继续翻炒,放入适量的水煮开,放盐、味精、鸡精烧开之后,把牛肉下锅用小火煮10分钟左右,可以咬得动了就出锅放碗里备用。红汤牛肉就这样做出来了,想要吃辣的话,在制作的过程中放一些辣椒就行,麻辣也是一样。
4、红汤牛肉就是这样做出来的,颜色不深可以放一些酱油适当的调一下颜色。
用自己的厨艺,把烹饪技巧分享给更多的人,我是厨男 美食 说,如果你有更好的制作方法可以留言评论,关注分享也是一种美德。
红烧牛肉面的红汤是怎么调的?
川人说川味,在这里我就以川味红烧牛肉来为你解答。红烧牛肉面在四川重庆非常普及,几乎每一家面馆都有售卖。由于牛肉本身的营养价值就高,用川式特有的红烧技法加以烹制后,麻辣劲道的大块牛肉与滑爽的面条完美的结合,一道畅销西南乃至全国的川味红烧牛肉面常年经久不衰,深受广大食客的喜爱。
红烧牛肉面其实一直都是很多面馆的冠售冠军,许多店直接就以 某某牛肉面 当招牌。
我现将川式红烧牛面的做法与大家分享。
红烧牛肉做法
面条用的红烧牛肉汤汁一般比较多。可一次性把盐味加足,面条碗底只加辣椒红油、香油、花椒面、蒜泥水、葱花、红烧牛肉的汤汁200克,面条煮之后直接捞入碗中,再加四块牛肉臊子,撒上香菜节即可上桌。
牛肉烧制:
鲜牛腩肉1000克洗净改小块入锅汆水5分钟入高压锅,加姜 葱 料酒上气后压20分钟关火放气,牛肉捞出晾冷切成2厘米见方的丁,牛肉汤保留备用。
净锅上火烧热入熟菜油300克,烧至4成下拍破的老姜30克 、大葱节50克爆香,下泡过水的香料(八角8克 桂皮5克 草果6克 山奈4克 香叶2克 白扣3克 )、郫县豆瓣 150克 、子弹头干辣椒节50克 、红花椒10克炒至香酥,加辣椒面20克略炒,加牛肉汤3000克烧沸开中小火,熬制8分钟打去渣料。
下牛肉丁 料酒50克 盐20克 味精20克 鸡精25克 白糖15克 胡椒粉5克,调成中小火煨煮15钟即成牛肉面臊子。
一般生意特别好的面馆,牛肉和底料都要提前预制,在牛肉臊子快用完之前,这样可短时间迅速烧制出来补充。
本文由铸灶烹石提供
牛肉面是一道非常好吃的面食,每个地方都有牛肉面馆,牛肉面也是甘肃兰州市的一道传统面食,色香味俱全,红汤牛肉面的 红汤就是用高汤、牛油、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料粉等调制而成,主要是比例要掌握好。
牛肉面大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃,风味独特,鲜香味美,肉烂汤鲜,一清二白三红四绿五黄,看着就有食欲,看着就有食欲,我们北方本来就是以面食为主,我也是很喜欢吃牛肉面,以前在外面上班的时候,经常会去吃牛肉面,最喜欢喝牛肉面的汤,下面就来分享一下红汤牛肉面的红汤是怎么调的。
1、准备食材:牛骨、牛肉、水10斤、大豆油800克、牛油500克、姜140克、葱100克、豆瓣酱150克、糍粑辣椒350克、花椒粉适量、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克
2、牛骨洗干净,用水浸泡两个小时,浸泡出血水,浸泡好后清洗干净,把牛骨放进锅里,牛肉要放上面,防止粘锅,加入水大火烧开,烧开后把浮沫撇干净,把上面的香料洗干净装进香料袋中,放进锅里,转小火熬制两个小时以上。
3、时间到后把牛骨捞出来,牛骨不要丢还可以再熬的,把高汤过滤一下,另外准备一个锅,锅里加入适量的水烧开,高汤和水的比例是一比一,烧开后把过滤好的高汤倒进去烧开,高汤就做好了。
4、接下来制作红油底料,锅里加入大豆油和牛油,融化开后,把姜片放进去,把姜片炸制飘起来,把葱段放进去,炸干炸出香味,把料渣捞出来,加入糍粑辣椒,翻炒均匀,把水分炒出来。
5、放入豆瓣酱翻炒均匀,炒出红油,炒至油变得清亮,加入花椒粉,香料粉,香料粉就是上面的香料打成的粉,也可以用十三香代替,翻炒均匀就可以了,红油底料就制作好了,把炒好的底料放进高汤中。
6、再加入鸡精、味精调味,把焯过水的牛肉也放进去,大火烧开,转小火炖煮一个小时,时间根据牛肉的老嫩情况决定,面条放锅里煮熟,捞出来放进碗中,加入汤底,再加入牛肉,撒上葱花香菜就可以了。
小技巧
1、红汤牛肉面红汤调制配方每个人都不一样,主要是比例要掌握好,做红汤肯定少不了高汤,熬制高汤的时候,要选择新鲜的食材,食材要处理干净,熬制的时间火候要掌握好,香料比例很重要。
2、炒至红油底料的时候,糍粑辣椒放进去后,要把水分炒出来,全程都要用小火炒制,要不停地翻炒,防止糊底,要多炒制一会,炒至油变得清亮,这样味道色泽都会更好。
总结:牛肉面的红汤就做好了,看着就非常的有食欲,牛肉面还不好吃,红汤也是很重要,不过每个人的做法都不一样,主要是比例要掌握好,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的牛肉面,喜欢的可以试试。
向东街
一、把牛肉洗净切块焯水沥干,把泡姜切片,香菜和葱切段,把八角、桂皮、草果、香叶放到汤料袋里,统统放在一旁备用。
二、油锅烧热后放花椒爆香,然后捞出花椒也放到刚刚的汤料袋里。把泡姜、泡椒放到油中爆香后加入豆瓣酱和干辣椒继续炒香。
三、锅里倒上牛肉开始翻炒,然后倒点酱油料酒炒到上色,加水后把调料包放入,加点盐和味精,开始炖牛肉汤,小火慢炖,这样牛肉会更加软。
四、此时冷水下锅煮面条,捞出熟面放在碗里,把烧好的牛肉汤和牛肉舀出淋在面上,根据顾客喜好配点蔬菜,加香菜、蒜米、葱等,一碗面就完成了。
红烧牛肉面主要是牛肉和面,其次是汤!应购买新鲜牛腩肉,改刀成4指宽大的块先清水泡4小时,去血水,然后开水(加姜,香料,白酒)煮半小时,捞出放凉改刀,切成3一4厘米颗粒待用。红烧牛肉汁,用色拉油把郫县豆瓣酱炒香,加香料,老抽,麻椒,姜块,鸡精,味精,加水烧开,去渣,放入牛肉粒,高压锅上气12分钟,再焖10分钟即可!面必须是加了鸡蛋,,食用碱,盐,压制5一8遍以上的鲜面,才爽滑劲道。汤是鸡骨,鸡架,猪骨,鲫鱼熬制3小时以上的靓汤。打底碗料,加入蒜水,葱花,香莱,猪油,味极鲜,榨菜丁,一碗特色牛肉面就成了!
为啥要做成红汤?牛肉面的汤应该是清汤微黄比较好!地道牛肉面讲究“一清二白三红四绿”,一清就指的是汤清,搞不懂你为啥要做成红的汤???
我经常烧牛肉肥肠来吃,其实很简单,牛肉焯水,切小块。另起锅先炒糖色。然后把糖色腾出来。锅烧热下油,油温4成左右下大蒜个姜片,炒香下郫县豆瓣,炒出红油下花椒一点干辣椒段,加水下牛肉,加香料。几片香叶,两个八角。几个三奈,茴香一点。陈皮一块,再来点砂仁,草果香果,中火闷煮个把小时(这步就看个人口感),就o几把k了,肥肠一样的烧
牛肉面红汤是什么意思
牛肉面红汤是一种传统的中国热干面汤料,它的颜色呈现出鲜红色,口感鲜美,深受大众喜爱。它的制作需要将新鲜的牛肉切成细丝,加入磨碎的花椒粉和其他香料进行调味,再加上一些鲜红色的辣椒油,最后加入热水熬制成一种汤料。这种牛肉面红汤非常适合配以热干面,味道香辣可口,是人们喜欢的美食之一。牛肉面红...
红汤牛肉面的红汤是怎么调的?
红汤牛肉面也是非常的好吃,但是大家想要自己在家里制作红汤牛肉面的话也是需要买到食材的。大家也需要准备好相关的牛腱子,桂皮,八角,豆瓣酱,姜。大家还需要准备好相关的牛肉,然后把牛肉放入锅中慢慢的煮。等到5分钟左右捞起来用冷水冲凉,然后再把牛肉切成片状留着备用。随后再将八角,桂皮,生姜放入...
怎样做红汤牛肉面
红烧牛肉面【分类】 家常主食 【原料】 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯,水6杯,酒l汤匙,辣豆瓣酱1大匙;麻油少许。 【调料】 【制法】 1.肉洗净切块,烫去血水。2.起油锅,炒香蒜、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加...
红汤牛肉面的红汤是怎么调的?
6、再加入鸡精、味精调味,把焯过水的牛肉也放进去,大火烧开,转小火炖煮一个小时,时间根据牛肉的老嫩情况决定,面条放锅里煮熟,捞出来放进碗中,加入汤底,再加入牛肉,撒上葱花香菜就可以了。 小技巧 1、红汤牛肉面红汤调制配方每个人都不一样,主要是比例要掌握好,做红汤肯定少不了高汤,熬制高汤的时候,要选...
牛肉面碗上面的飘的红汤是怎么熬制的?求助
流程:干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。方法:①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强,无杂质,霉变。②新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油...
红汤牛肉面的红汤,究竟是怎么调的?
红汤牛肉面的底汤也需要好好调制,大火烧热煮锅,将八角,桂皮,生姜放入锅中进行翻炒,炒出香味之后加入豆瓣酱,小火炒,注意不要糊底,在加入开水、冰糖煮开。这一个底汤就差不多可以了。在起一锅开水煮开,下面条,面可以选用手工制作的面条,煮好之后的面条劲道弹滑,在用这一锅开水煮几颗...
红汤牛肉面汤的做法
红汤牛肉面汤是一道广东特色的传统美食,口感鲜美,汤色红亮,香气扑鼻。下面是红汤牛肉面汤的做法:材料:1. 牛肉:500克 2. 面条:适量 3. 洋葱:1个 4. 姜:适量 5. 大蒜:适量 6. 香菜:适量 7. 料酒:适量 8. 红葱头(或者红曲):适量 9. 桂皮:适量 10. 八角:适量 11. 酱油:...
红汤牛肉面底汤如何熬制?
18.高汤煮好后,先将胡萝卜,牛肉捞起,再把汤汁过滤即可。牛肉面的高汤做法 :(1)牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。(2)沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。(3)将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒...
面条的红汤酱怎么制作啊?
另外,若是做牛肉面的话,这里要加一些牛油,增加牛膻味,味道会更加正宗。四、熬酱油 熬酱油就更简单了,起锅烧油,倒入酱油,要多倒一些,等煮沸腾几分钟后,倒入上面制作好的高汤、辣椒油,继续再熬五分钟即可出锅。这样红汤酱油就做好了,做面条的时候,倒入碗中就是一个非常美味的底汤了,...
牛肉面的红汤怎么做
红汤牛肉面 原料:牛肉半斤,葱段适量,姜片适量,八角适量,香叶适量,草果适量,冰糖适量,盐适量,十三香适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,味精适量。做法:1. 牛肉焯水洗净捞出控干。2. 底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一会,把牛肉的水分炒稍微干一些。3. 放入各种香料,生抽,老抽,十三香,翻...
暴砖人参: 红汤牛肉面 原料:牛肉半斤,葱段适量,姜片适量,八角适量,香叶适量,草果适量,冰糖适量,盐适量,十三香适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,味精适量. 做法: 1. 牛肉焯水洗净捞出控干. 2. 底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一会,把牛肉的水分炒稍微干一些. 3. 放入各种香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一两分钟. 4. 兑水,转砂锅焖一小时后调味,再闷,到自己细化的程度,煮好面,连汤浇在面上. 5. 如果放点香菜和青菜就更好了. 特点:软糯香嫩,汤汁浓郁. 小贴士: 很家常的做法,一定要学会并熟练掌握,实用又美味.其中关键就是糖色.
未央区19376811817: 红汤面条汤底怎么敖制 - ?
暴砖人参: 您好,红汤面条汤底熬制方法如下哦:红汤牛肉面汤底的做法:材料:葱2根、蒜5瓣、姜2片、洋葱2个、黄油3.5大勺、牛肉500克、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根.辣豆瓣酱1大勺、酱油200ml.1.准备好牛肉.2.牛肉切...
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暴砖人参: 用料:面条三人份、色拉油或猪油适量、生抽一大勺、蚝油一大勺、盐适量、麻油一小勺、醋适量、葱花适量、白糖适量 1、先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用,白糖可用可不用,用了提鲜,不喜欢用鸡精2、热锅加色拉油或猪油,...
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暴砖人参: 那是红油来的.红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用.原料:干辣椒10公斤植物油30公斤 流程...
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暴砖人参: 准备用料:牛腱子1000g、面条1000g、胡萝卜2根、青菜8棵、大葱1段、老姜1块、红辣椒8个、干山楂2个、八角2个、草果1个、香叶2片、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒4汤匙、五香粉2茶匙、盐1汤匙、冰糖2粒. 1、原料. 2、配料. 3...
未央区19376811817: 有没有谁知道丰都红汤小面的红汤是怎么做的,我在家里怎么也做不出那个味儿. - ?
暴砖人参: 盐,味精,鸡精,花椒面,胡辣块,大蒜,滴几滴香油,油辣椒,葱花,酱油.先把佐料打好加开水(不用什么大骨汤),等面煮熟了,再捞进碗里 (小面里面一般都要加几片菜叶子,最好是空心菜,莴笋次之,大白菜就不是很好吃了)
未央区19376811817: 牛肉面香料配方 - ?
暴砖人参: 牛肉面香料配方是:用清水煮牛肉,之后放入老抽,生抽,料酒,八角20克,花椒18克,干姜5克,陈皮6克,桂皮43克,小茴香8克,豆瓣3大勺,剁椒1勺,糖少许,老汤,花椒一把.牛肉面的做法: 1.小葱叶切末,葱白切段,香菜切碎,红...
未央区19376811817: 牛肉面的汤怎么做 - ?
暴砖人参: 将牛肉洗净(最好再加几根牛骨头),在清水泡大约30分钟去血水.然后煮,按照吃的人数多少和次数加适量的水,锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果(我放了半段大葱,一小把花椒,三个八角,两三个茴香,两大片桂皮,两个大草果),大火煮沸后转小火炖大约两个小时,肉一般就炖烂了.肉捞出来切片或切块备用,捞出适量的汤汁,放入绿萝卜片(萝卜片煮软即可出锅),盐、味精适量,同时煮面,面煮好后将做好的汤汁浇在面上,放入蒜苗末和香菜末,浇上辣油即可.
未央区19376811817: 红烧牛肉面汤底如何熬成? - ?
暴砖人参: 川味的红烧牛肉面是这么做的: 配料:牛肉 草果 茴香 八角 桂皮 山奈 豆瓣酱 干辣椒 姜 蒜 盐 味精 糖 做法:1 将牛肉洗净切成小方块,干辣椒切成筒状备用.2 锅里倒上油,烧至7成熟之后倒入牛肉,炒至7成熟之后放入豆瓣酱,加水.3 待锅里沸腾之后加入草果,茴香,八角,桂皮,山奈,干辣椒,姜,蒜.4 加上锅盖炖半小时放入盐和味精即可.
未央区19376811817: 怎样做红汤牛肉面 - ?
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