红汤牛肉面的红汤是怎么调的？

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厨男 美食 说：牛肉面的红汤就是红烧牛肉，大部分面馆都是切片的，这样可以降低成本，份量还能显的特别多。

1、很多朋友都喜欢吃红汤牛肉面，我见过最多的就是常德津市牛肉面，不仅是红汤，还有一点麻辣味道，那种味道非常不错，我记得那时候都是每天必吃一碗。

2、面馆大部分都是用得牛腱子做的牛肉，这样不仅有嚼劲，而且不容易烂，接下来我把红汤牛肉的制作方法告诉大家，大家记得收藏以及分享出去，让更多人看到哦。

红汤的制作方法：

1、准备食材、牛腱子2斤、桂皮20克、八角20克、豆瓣酱50克、姜30克切片，牛腱子是一块一块的，实在不知道就问一下商家，商家都会跟你说的。

2、牛肉买回家直接锅里烧水，将牛腱子在锅里煮开5分钟左右，捞起用冷水冲凉，在进行切片，把牛肉煮一下是因为让牛肉成型，这样会更方便切片。

3、切片之后放一旁，锅里放油，将八角、桂皮、生姜炒香，炒香之后放入豆瓣酱继续翻炒，放入适量的水煮开，放盐、味精、鸡精烧开之后，把牛肉下锅用小火煮10分钟左右，可以咬得动了就出锅放碗里备用。红汤牛肉就这样做出来了，想要吃辣的话，在制作的过程中放一些辣椒就行，麻辣也是一样。

4、红汤牛肉就是这样做出来的，颜色不深可以放一些酱油适当的调一下颜色。

用自己的厨艺，把烹饪技巧分享给更多的人，我是厨男 美食 说，如果你有更好的制作方法可以留言评论，关注分享也是一种美德。

红烧牛肉面的红汤是怎么调的？

川人说川味，在这里我就以川味红烧牛肉来为你解答。红烧牛肉面在四川重庆非常普及，几乎每一家面馆都有售卖。由于牛肉本身的营养价值就高，用川式特有的红烧技法加以烹制后，麻辣劲道的大块牛肉与滑爽的面条完美的结合，一道畅销西南乃至全国的川味红烧牛肉面常年经久不衰，深受广大食客的喜爱。

红烧牛肉面其实一直都是很多面馆的冠售冠军，许多店直接就以 某某牛肉面 当招牌。

我现将川式红烧牛面的做法与大家分享。

红烧牛肉做法

面条用的红烧牛肉汤汁一般比较多。可一次性把盐味加足，面条碗底只加辣椒红油、香油、花椒面、蒜泥水、葱花、红烧牛肉的汤汁200克，面条煮之后直接捞入碗中，再加四块牛肉臊子，撒上香菜节即可上桌。

牛肉烧制：

鲜牛腩肉1000克洗净改小块入锅汆水5分钟入高压锅，加姜 葱 料酒上气后压20分钟关火放气，牛肉捞出晾冷切成2厘米见方的丁，牛肉汤保留备用。

净锅上火烧热入熟菜油300克，烧至4成下拍破的老姜30克 、大葱节50克爆香，下泡过水的香料（八角8克 桂皮5克 草果6克 山奈4克 香叶2克 白扣3克 ）、郫县豆瓣 150克 、子弹头干辣椒节50克 、红花椒10克炒至香酥，加辣椒面20克略炒，加牛肉汤3000克烧沸开中小火，熬制8分钟打去渣料。

下牛肉丁 料酒50克 盐20克 味精20克 鸡精25克 白糖15克 胡椒粉5克，调成中小火煨煮15钟即成牛肉面臊子。

一般生意特别好的面馆，牛肉和底料都要提前预制，在牛肉臊子快用完之前，这样可短时间迅速烧制出来补充。

本文由铸灶烹石提供

牛肉面是一道非常好吃的面食，每个地方都有牛肉面馆，牛肉面也是甘肃兰州市的一道传统面食，色香味俱全，红汤牛肉面的 红汤就是用高汤、牛油、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料粉等调制而成，主要是比例要掌握好。

牛肉面大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，风味独特，鲜香味美，肉烂汤鲜，一清二白三红四绿五黄，看着就有食欲，看着就有食欲，我们北方本来就是以面食为主，我也是很喜欢吃牛肉面，以前在外面上班的时候，经常会去吃牛肉面，最喜欢喝牛肉面的汤，下面就来分享一下红汤牛肉面的红汤是怎么调的。

一、红汤牛肉面红汤调制方法

1、准备食材：牛骨、牛肉、水10斤、大豆油800克、牛油500克、姜140克、葱100克、豆瓣酱150克、糍粑辣椒350克、花椒粉适量、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克

2、牛骨洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，把牛骨放进锅里，牛肉要放上面，防止粘锅，加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，把上面的香料洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时以上。

3、时间到后把牛骨捞出来，牛骨不要丢还可以再熬的，把高汤过滤一下，另外准备一个锅，锅里加入适量的水烧开，高汤和水的比例是一比一，烧开后把过滤好的高汤倒进去烧开，高汤就做好了。

4、接下来制作红油底料，锅里加入大豆油和牛油，融化开后，把姜片放进去，把姜片炸制飘起来，把葱段放进去，炸干炸出香味，把料渣捞出来，加入糍粑辣椒，翻炒均匀，把水分炒出来。

5、放入豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油，炒至油变得清亮，加入花椒粉，香料粉，香料粉就是上面的香料打成的粉，也可以用十三香代替，翻炒均匀就可以了，红油底料就制作好了，把炒好的底料放进高汤中。

6、再加入鸡精、味精调味，把焯过水的牛肉也放进去，大火烧开，转小火炖煮一个小时，时间根据牛肉的老嫩情况决定，面条放锅里煮熟，捞出来放进碗中，加入汤底，再加入牛肉，撒上葱花香菜就可以了。

小技巧

1、红汤牛肉面红汤调制配方每个人都不一样，主要是比例要掌握好，做红汤肯定少不了高汤，熬制高汤的时候，要选择新鲜的食材，食材要处理干净，熬制的时间火候要掌握好，香料比例很重要。

2、炒至红油底料的时候，糍粑辣椒放进去后，要把水分炒出来，全程都要用小火炒制，要不停地翻炒，防止糊底，要多炒制一会，炒至油变得清亮，这样味道色泽都会更好。

总结：牛肉面的红汤就做好了，看着就非常的有食欲，牛肉面还不好吃，红汤也是很重要，不过每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的牛肉面，喜欢的可以试试。

向东街

一、把牛肉洗净切块焯水沥干，把泡姜切片，香菜和葱切段，把八角、桂皮、草果、香叶放到汤料袋里，统统放在一旁备用。

二、油锅烧热后放花椒爆香，然后捞出花椒也放到刚刚的汤料袋里。把泡姜、泡椒放到油中爆香后加入豆瓣酱和干辣椒继续炒香。

三、锅里倒上牛肉开始翻炒，然后倒点酱油料酒炒到上色，加水后把调料包放入，加点盐和味精，开始炖牛肉汤，小火慢炖，这样牛肉会更加软。

四、此时冷水下锅煮面条，捞出熟面放在碗里，把烧好的牛肉汤和牛肉舀出淋在面上，根据顾客喜好配点蔬菜，加香菜、蒜米、葱等，一碗面就完成了。

红烧牛肉面主要是牛肉和面，其次是汤！应购买新鲜牛腩肉，改刀成4指宽大的块先清水泡4小时，去血水，然后开水(加姜，香料，白酒)煮半小时，捞出放凉改刀，切成3一4厘米颗粒待用。红烧牛肉汁，用色拉油把郫县豆瓣酱炒香，加香料，老抽，麻椒，姜块，鸡精，味精，加水烧开，去渣，放入牛肉粒，高压锅上气12分钟，再焖10分钟即可！面必须是加了鸡蛋，，食用碱，盐，压制5一8遍以上的鲜面，才爽滑劲道。汤是鸡骨，鸡架，猪骨，鲫鱼熬制3小时以上的靓汤。打底碗料，加入蒜水，葱花，香莱，猪油，味极鲜，榨菜丁，一碗特色牛肉面就成了！

为啥要做成红汤？牛肉面的汤应该是清汤微黄比较好！地道牛肉面讲究“一清二白三红四绿”，一清就指的是汤清，搞不懂你为啥要做成红的汤？？？

我经常烧牛肉肥肠来吃，其实很简单，牛肉焯水，切小块。另起锅先炒糖色。然后把糖色腾出来。锅烧热下油，油温4成左右下大蒜个姜片，炒香下郫县豆瓣，炒出红油下花椒一点干辣椒段，加水下牛肉，加香料。几片香叶，两个八角。几个三奈，茴香一点。陈皮一块，再来点砂仁，草果香果，中火闷煮个把小时(这步就看个人口感)，就o几把k了，肥肠一样的烧

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未央区19376811817： 红汤牛肉面的红汤是怎么调的 - ？
暴砖人参： 红汤牛肉面 原料:牛肉半斤,葱段适量,姜片适量,八角适量,香叶适量,草果适量,冰糖适量,盐适量,十三香适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,味精适量. 做法: 1. 牛肉焯水洗净捞出控干. 2. 底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一会,把牛肉的水分炒稍微干一些. 3. 放入各种香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一两分钟. 4. 兑水,转砂锅焖一小时后调味,再闷,到自己细化的程度,煮好面,连汤浇在面上. 5. 如果放点香菜和青菜就更好了. 特点:软糯香嫩,汤汁浓郁. 小贴士: 很家常的做法,一定要学会并熟练掌握,实用又美味.其中关键就是糖色.

未央区19376811817： 红汤面条汤底怎么敖制 - ？
暴砖人参： 您好,红汤面条汤底熬制方法如下哦:红汤牛肉面汤底的做法:材料:葱2根、蒜5瓣、姜2片、洋葱2个、黄油3.5大勺、牛肉500克、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根.辣豆瓣酱1大勺、酱油200ml.1.准备好牛肉.2.牛肉切...

未央区19376811817： 红汤面的红汤怎么调 - ？
暴砖人参： 用料:面条三人份、色拉油或猪油适量、生抽一大勺、蚝油一大勺、盐适量、麻油一小勺、醋适量、葱花适量、白糖适量 1、先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用,白糖可用可不用,用了提鲜,不喜欢用鸡精2、热锅加色拉油或猪油,...

未央区19376811817： 牛肉面碗上面的飘的红汤是怎么熬制的?求助 - ？
暴砖人参： 那是红油来的.红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用.原料:干辣椒10公斤植物油30公斤 流程...

未央区19376811817： 牛肉面的汤怎么熬 - ？
暴砖人参： 准备用料:牛腱子1000g、面条1000g、胡萝卜2根、青菜8棵、大葱1段、老姜1块、红辣椒8个、干山楂2个、八角2个、草果1个、香叶2片、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒4汤匙、五香粉2茶匙、盐1汤匙、冰糖2粒. 1、原料. 2、配料. 3...

未央区19376811817： 有没有谁知道丰都红汤小面的红汤是怎么做的,我在家里怎么也做不出那个味儿. - ？
暴砖人参： 盐,味精,鸡精,花椒面,胡辣块,大蒜,滴几滴香油,油辣椒,葱花,酱油.先把佐料打好加开水(不用什么大骨汤),等面煮熟了,再捞进碗里 (小面里面一般都要加几片菜叶子,最好是空心菜,莴笋次之,大白菜就不是很好吃了)

未央区19376811817： 牛肉面香料配方 - ？
暴砖人参： 牛肉面香料配方是:用清水煮牛肉,之后放入老抽,生抽,料酒,八角20克,花椒18克,干姜5克,陈皮6克,桂皮43克,小茴香8克,豆瓣3大勺,剁椒1勺,糖少许,老汤,花椒一把.牛肉面的做法: 1.小葱叶切末,葱白切段,香菜切碎,红...

未央区19376811817： 牛肉面的汤怎么做 - ？
暴砖人参： 将牛肉洗净(最好再加几根牛骨头),在清水泡大约30分钟去血水.然后煮,按照吃的人数多少和次数加适量的水,锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果(我放了半段大葱,一小把花椒,三个八角,两三个茴香,两大片桂皮,两个大草果),大火煮沸后转小火炖大约两个小时,肉一般就炖烂了.肉捞出来切片或切块备用,捞出适量的汤汁,放入绿萝卜片(萝卜片煮软即可出锅),盐、味精适量,同时煮面,面煮好后将做好的汤汁浇在面上,放入蒜苗末和香菜末,浇上辣油即可.

未央区19376811817： 红烧牛肉面汤底如何熬成? - ？
暴砖人参： 川味的红烧牛肉面是这么做的: 配料:牛肉 草果 茴香 八角 桂皮 山奈 豆瓣酱 干辣椒 姜 蒜 盐 味精 糖 做法:1 将牛肉洗净切成小方块,干辣椒切成筒状备用.2 锅里倒上油,烧至7成熟之后倒入牛肉,炒至7成熟之后放入豆瓣酱,加水.3 待锅里沸腾之后加入草果,茴香,八角,桂皮,山奈,干辣椒,姜,蒜.4 加上锅盖炖半小时放入盐和味精即可.

未央区19376811817： 怎样做红汤牛肉面 - ？
暴砖人参： 红烧牛肉面【分类】 家常主食 【原料】 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯,水6杯,酒l汤匙,辣豆瓣酱1大匙;麻油少许. 【调料】 【制法】 1.肉洗净切块,烫去血水.2.起油锅,炒香蒜、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加(2)料,用中火煮约1小时.3.水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜.4.碗中放入(3)料、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可.