过桥米线汤底的做法和配方？

米线汤底的配方是什么？~

米线汤底的配方：先熬鲜汤，将大葱，花椒、郫县豆瓣，红油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。用沙布包好熬4O分钟之后就可以了。
米线的制作方法：

准备光肥的母鸡半只，光老鸭半只，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，大蒜70克。豆皮50克，乌鱼肉20克。
2.将生鸡脯肉、猪脊骨分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼肉切成薄片，用沸水煮好后装盘，豆腐皮用水寝软切成丝，用沸水烫2分钟后，漂在冷水中待用。
3.稻米经过浸泡磨成细分，蒸熟压成粉丝。在用沸水烫2、3分钟成形。最后用冷水漂洗米线。
4.食用时用高深的大腕放入20克鸡鸭肉，并将锅内热烫放入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、或鸡鸭油、使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可。再将韭菜放入汤中，加葱花香菜等。
米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

过桥米线汤料的做法
用料：火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、干松茸20克、猪里脊肉6片、肥牛6片、笋片6片、豆腐皮30克、鹌鹑蛋3个、香酥肉3块、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米线300克
1、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。

2、时间到后，舀出沸腾滚烫的鸡汤，过桥米线汤料制作完成，放冰箱保存，吃的时候拿出来解冻即可。

3、接下来介绍过桥米线的做法。首先将米线烫熟（或者泡软也可）。

4、然后把韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。

5、猪肉切成薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋。

6、按先生后熟，先荤后素的顺序，依次将配菜下滚汤中，最后倒入米线。

7、汤中加入少许白胡椒粉和适量盐（喜爱吃辣的可以加油辣椒）即可食用。

食材：米线100克、鸡肉300克、鹌鹑蛋3个、豆腐皮10克、火腿肠20克、干香菇1朵、小葱2根、大葱10克、姜3克 调味料：盐2克、料酒1克、白胡椒粉1克

步骤2
鸡肉切块，冷水下锅，加料酒，水沸后煮10分钟，捞出

步骤3
大葱切段

步骤4
姜切片

步骤5
高压锅倒入400毫升清水，放入大葱、姜、干香菇、盐、鸡肉，高压锅煮30分钟

步骤6
米线用温水泡软，放入沸水中，煮2分钟，捞出备用

步骤7
豆腐皮切丝

步骤8
小葱切葱花

步骤9
火腿肠切片

步骤10
将滚烫的鸡汤盛入碗中，调入白胡椒粉，再依次放入米线、鹌鹑蛋、豆腐皮、火腿肠、葱花，静置3分钟，拌匀即可。

准备猪脊骨、鸡肉、老姜、盐、鸡精、白胡椒。将猪脊骨、鸡肉均洗净并且切成大块，分别放入沸水中，滚去血沫，捞干清洗干净。然后将已过水的猪脊骨、鸡肉放入炖锅中，并加入适量的水、老姜一同熬煮。慢火大约炖2小时左右，待汤炖好后，就放入适量的盐、鸡精、白胡椒，搅拌均匀即可，好喝的米线汤就做好啦。

过桥米线汤底的做法和配方正常情况下，像过桥米线它的汤底和做法的配方。他都是比较保密的，你可以到网上去搜索一下网上的制作方法。

---

安义县15730004914： 求过桥米线汤 的做法 - ？
勾泊诺丽： 过桥米线的关键是在于一碗汤,这碗汤的做法很讲究,原料除了猪骨头外,必须要用两只壮母鸡,一只老鸭子.有人说了,我用三只壮母鸡、两只老鸭子不行吗?是不行!这是多年来厨师积累下来的经验,这样烧出来的汤才鲜,而且一定是老鸭...

安义县15730004914： 过桥米线 汤的制作 - ？
勾泊诺丽： 配料:鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 , 水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 , 米 线 200 克 . 制 法 把 肉 料 分 别 切 薄 片 ,...

安义县15730004914： 过桥米线的汤怎么做 - ？
勾泊诺丽： 做法一 制作食材 鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克.制作流程 米线的原料1.把肉料分别切薄片,有味的...

安义县15730004914： 求过桥米线底料配方 - ？
勾泊诺丽： 过桥米线由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成. 1.三黄鸡一只去干净内脏和毛整只放入锅中焯水去血污,锅(最好是砂锅)中重新加入冷水,加入鸡加入适量葱段,姜片料酒熬制一个半小时,不断的撇去浮末使汤汁更清亮 2.网购的米线套装,米线入水煮熟捞出备用 3.小油菜洗净入开水焯熟 4.虾和鱼豆腐分别焯熟,鹌鹑蛋煮熟剥壳备用 5.煮好的米线装入砂锅中,加入适量鸡汤撒适量盐(前提是鸡汤并没有放盐)大火烧开 6.加入豆芽,焯熟的油菜,鱼豆腐,鹌鹑蛋,大虾煮至开锅,淋入醋,辣椒油,麻油搅拌均匀,美味佳肴快来品尝到!

安义县15730004914： 过桥米线的高汤如何熬制 - ？
勾泊诺丽： 主料 母鸡 2500克 老鸭 1200克 肉酱制作方法1先把辣椒酱放入第一油锅中,经慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油锅中,经慢火炸至熟香2然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中,炸至微黄,再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份,再放入豆瓣酱...

安义县15730004914： 过桥米线的汤怎样做 - ？
勾泊诺丽： 1.准备猪脊排、下过蛋的老母鸡、猪肘子、筒子骨、带皮老火腿、鸭子,把葱姜、八角、草果用纱布包好.先将汤料放滚水里煮10来分钟,然后用冷水冲洗干净,再次放入干净的滚水里熬煮,这时可将葱姜等调料放入,先用大火待汤呈白色后转...

安义县15730004914： 有谁知道过桥米线的调汤的方法？
勾泊诺丽： 传统的过桥米线其汤是用壮鸡、肥鸭、鲜猪排骨、筒子骨等入一锅炖制而成.配菜包括鸡脯、猪脊、肝、肚头、乌鱼、鱼肚等十几种,作料则有豌豆尖、菠菜、弯葱、草芽、姜丝、豆腐皮、笋片、鹌鹑蛋等.

安义县15730004914： 请问,过桥米线的汤是怎么做的? - ？
勾泊诺丽： 请问,过桥米线的汤是怎么做的 菜谱简介 汤汁香浓,米线爽滑,各种鲜味溶为一体.云南地方风味,好吃又补身.材料 浓汤用料:排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g),米线配料(1大碗量)...

安义县15730004914： 过桥米线汤料怎么熬制 - ？
勾泊诺丽： 味道鲜美的风味小吃.米线是用上好大米经水泡后加酸浆蒸熟,碾压成粉条状的米制品.过桥米线的制作和食用方法较为独特:以鸡为原料,配以火煺、猪筒子骨等熬成汤,趁滚热盛在大碗中,汤面上罩一层鸡油;吃时现放入鲜肉片、鸡丝、火腿片、猪肝片、生鱼片、豆腐皮、豌豆尖等,均在汤中烫熟,然后将另一碗中的米线在配制好的汤料中涮过食用.过桥米线的来历还有一个优美的传说:清朝,滇南蒙自南湖中有一个小岛,秀才张生为赶考,在岛上用功苦读,其妻每日过桥为夫送饭,因离家较远,饭送到时已凉.后其妻采用土罐装汤,面上放一勺鸡油,使汤保温,现烫现吃,果然鲜美无比.

安义县15730004914： 超香浓汤怎么做,过桥米线的那种类型,做汤的配料越详细越好,步骤清晰,有高分奖励 - ？
勾泊诺丽： 奶油浓汤原料:奶油(butter)50g,色拉油适量,低筋面粉100g,牛奶300g,高汤(或蔬菜煮汁)600~800ml,蔬菜400g, 鸡肉200g, 盐,胡椒粉 适量做法:1. 蔬菜切成小块,水烧开后放入锅中煮至7成熟,捞出.菜和汤分置备用.(常用...