如何将鱼头汤做的又浓又白？

清炖鱼头汤怎么做又浓又白~

炖鱼汤又浓又白的技巧：
其实并不难，是因为你放的水不对，你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的。鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水，然后再掌握一下火候就可以了。
1、 我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面，微微发黄就可以了。
2、 然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去。一定要注意是开水，如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤。下锅之后，可以再往锅中放几片姜，能给鱼肉去腥。

3、 然后大火煮开，等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟。这个要记得是中火，不要是小火，因为我们要保持水面是翻滚的。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了。
4、 慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了，再滴上两滴香油的话，会让汤变得更加浓郁。加入之后再稍微炖一会，看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证跟外面做的一样，汤是奶白色的。这道菜，所掌握的技巧就只有两点，第一点就是鲫鱼煎过之后，要等锅中的水烧开之后再下鱼，或者你直接把开水倒在锅里。这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素，一定不要做错了。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制，但是熬鲫鱼汤的时候要用中火，保持锅内的水在翻滚。这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因。

吃了几十年鱼头才明白，熬鱼头汤掌握这几个要点，又白又鲜无腥味，做法还非常简单，以后你也能轻松的做出美味的鱼头汤，赶紧来试试吧，农业，农村，农民，川菜，美食

首先把鱼多剁成块状，然后放进锅里煎，之后倒入开水，再放入配料炖即可。

食材准备：鱼头，葱，姜，料酒，盐，鸡精，植物油。

制作步骤

1、鱼头买回来先把它处理干净，里面的鳃全部去掉，冲洗干净以后再开始烹饪。

2、姜末爆香以后，要把鱼头先放入油中去煎一下，正反两面都煎，煎好了以后再倒入水，这样炖出来的鱼头是非常香而且又白。

3、鱼头两面煎好了以后，就加入料酒去腥，之后再倒入超过鱼头的清水去煮，一定要倒入开水，不要用凉水，开水煮出来的汤更加浓白。

4、在往汤里面放入一把小葱，小葱的目的能够吸附鱼里面的异味，这个小葱最后熟的时候把它夹出来扔掉，然后盖上盖子开始小火慢炖就可以啦，大概炖10分钟。

5、掀盖以后把小葱夹出来扔掉，再撒上盐，鸡精和胡椒粉去调味，关火以后就可以出锅了。

注意事项

在做鱼头汤的时候，一定要把鱼头放入油中去两面煎一下，另外就是倒入开水去煮汤，千万不要用冷水，这样做出来的鱼头汤比牛奶还要白，特别好喝。

鱼头汤味香肉嫩，怎么做才能保证汤汁又浓又白呢？亲戚送了2条草鱼，自家养的没有喂饲料。现在菜市里很难买到不喂饲料的鱼了。早上送孩子上学，顺便买了2块豆腐回来，准备煲鱼头豆腐汤。这道鱼头豆腐汤，我是跟一位厨师好友学的，他告诉我，鱼头煲汤，不能直接下锅，把鱼头腌制后先中火加热，把鱼头中的水汽烘干，豆腐煎过以后再下锅，这样煲出来的鱼汤鲜美，豆腐嫩嫩的还特别的香。今天就把做法分享给大家，所需食材有：鱼头 1个，豆腐 2块，生姜 1块，盐 5克，料酒 25克，葱花 适量，食用油 适量。

1.鱼头洗净撕掉黑色的内膜，对半切开，加料酒和少量的盐简单腌制10分钟。豆腐切成拇指大小方块，生姜去皮切丝，葱花一部分切出葱白，一部分2-3根绑成一小扎。

2.小火加热，在锅里加入适量的姜丝，把腌好的鱼头放姜丝上，小火烘3分钟左右，把水汽烘干掉，把鱼头盛出来。

3.锅里放适量的油，加入少量的葱白，把鱼头煎到2面微微焦黄后盛出。烘干水汽的鱼头煎过以后，基本上就没有腥味了，煲汤的时候也不容易散。

4.趁着热锅，把豆腐块放到锅里煎一下，尽量每个面都煎到有点浅黄色。豆腐煎过以后煲汤，煮出来形状好，不容易破掉。

5.砂锅里加入足量的热水，放入煎过的鱼头，大火煮开10分钟后转小火煲20分钟。加热水可以让鱼汤在短时间里熬得比较白。

6.鱼头汤熬到浓白后，加入煎过的豆腐，中火煮10分钟。煎过的豆腐煲汤更嫩更泡。“泡”用桂林话说就是香软的意思。

7.放入扎成小捆的葱花，加盐调味，我家的口味比较清淡，建议尝过以后再根据口味来加盐，避免加多了过咸。葱花出锅前放，这样才不会被煮得发黄。

把鱼头放入锅中，双面煎至金黄，再放入适量水，葱段，姜片，料酒，老抽，盐炖煮即可，这样做出来的鱼汤又浓又白。

想要鱼头汤汤汁又浓又白，只需要在下锅煮鱼头之前，把鱼头放在锅中煎至两面金黄，再放入锅中煮，煮出来的汤，即是奶白色。

首先要有充分的熬制，尽量使用大火熬制，这样熬出来的汤汁就非常浓厚了，再使用一定的调味品，这样可以保证汤的味道好喝。

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轮台县13168845344： 鱼头汤怎么做又浓又白 - ？
仍羽清健：材料苦瓜一条、鱼头一个、姜少许、盐少许 做法1、先将鱼头洗净,放入少许盐腌制;2、将苦瓜去籽洗净,切成厚薄一致的片;3、切姜丝备用;4、热锅下油,将切片的苦瓜下锅稍炒后起锅备用;5、再往锅里下一点油,将稍腌制的鱼头下锅,煎至二面稍金黄,然后往锅里下水,放入姜丝;6、水开后再烧约十分钟,汤变成奶白色,就把苦瓜放进去,再烧五分钟,就大功告成了.(如果喜欢味重的可以再放一点盐.)

轮台县13168845344： 怎样使鱼汤变白 鱼头汤怎么做又浓又白 - ？
仍羽清健： 煮鱼汤之前用油煎一下,待煮开再用小火炖.一般煮汤都是最后再加盐,这样保证营养. 备注:

轮台县13168845344： 鱼头浓汤怎么才会白 - ？
仍羽清健： 做鱼汤要白最主要的是一定要用猪油 将鱼头先用沸水烫一下,剖面朝上放入锅内用猪油略煎,烹入绍酒,将鱼头翻转,加葱、姜,加入沸水淹没鱼头,盖上锅盖,旺火烧约5分钟,放入菜心,再烧1分钟. 用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖,否则汤烧不浓.

轮台县13168845344： 如何做白色的鱼头浓汤 - ？
仍羽清健： 鱼头一定要洗净,晾十分钟左右,热锅、热油,放姜煎七分,放鱼头,多翻几分钟;放开水,加料酒少量;也可以加豆腐或蛋清,那样更浓;大火开后立刻转中火炖,多炖一会,中间不要开锅.

轮台县13168845344： 怎样熬鱼头才能使汤又白又浓?？
仍羽清健： 食材 一个 鲶鱼头 醋 一块 豆腐 大葱 两颗 八角 几片 姜 两瓣 蒜 料酒 盐 1鲶鱼头一个加点醋洗干净,豆腐一块,大葱,八角两颗,姜几片,蒜两瓣,料酒,盐 2大葱切丝,在砂锅底铺一层大葱,把鲶鱼头放在大葱丝上,在把豆腐放在鱼头上,放上八角,姜,蒜,再铺上一层大葱丝 3进料酒,盐和水,水要没过鱼头 4大火烧开后炖半个小时 小贴士 鱼汤雪白雪白的,味道很鲜美. http://www.haodou.com/recipe/12046

轮台县13168845344： 做鱼汤怎样能做得又白又浓?？
仍羽清健： 8》生滚水鱼汤(水鱼就是甲鱼) 原 料: 大水鱼1只(2斤)、瘦肉1斤、淮山、杞子... 好喝好做的鱼头汤: 1、选大头鱼头,配料有广西特有的酸笋(若无酸笋,可用豆腐...

轮台县13168845344： 鱼头汤怎么做才白 - ？
仍羽清健： 第一,冷水下锅, 第二,最后加盐,解释一下,冷水下锅有利于蛋白质的释放,这样汤更浓,其次,盐能破坏血红素和蛋白质,所以后加,这样才能汤色浓白!

轮台县13168845344： 鱼头汤怎么做才会呈白色 - ？
仍羽清健： 汤会呈白色是由鱼头中的脂肪决定的,只有脂肪和水充分混合称为乳化液,才会呈奶白色.鱼头汤的操作步骤:1、热锅凉油,放入鱼头、姜片先用油煎成金黄色;2、将煎好鱼头的锅中放入开水,不要放凉水,凉水会让鱼头的脂肪收缩,不易熬...

轮台县13168845344： 怎样炖鱼头汤才白？
仍羽清健： 做这个汤的重点: 1.鱼做汤都需要先经过油煎(煎到两面都黄),再倒入开水(不能加冷水!)炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚.汤的奶白色,是油水充分混合的结果. 2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响...

轮台县13168845344： 怎么样才能让鱼头汤是浓浓的,白色的？
仍羽清健： 先把水煮开,再用小火慢慢熬,十几分钟就可以喝到又白又浓的鱼头汤啦