广式月饼烤完后为什么会塌腰
1、饼皮松弛没有回温。饼皮松弛没有回温，直接包的话，容易产生塌陷，涨腰，开裂的状况。不过如果不是要放1-2天，建议还是室温松弛就可以了，里面没水，不会坏。
2、内陷水分过高。内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。
3、饼皮筋度过强 。一般我们烤月饼，一是看颜色，二是看腰部。颜色都懂。腰部要烤到微微涨起来，而又不裂的时候，出炉。
由于热胀冷缩的原因，出炉以后。月饼遇冷，收腰。正好是上下垂直的。
可能的原因为：
1、馅心水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，将皮顶裂。
2、面粉的筋力不够，不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。面粉的指标要求最好与糖浆等进行搭配，以便每年可以轻易找到合适的面粉。
3、皮馅的膨胀系数差距太大，导致局部应力过高。
4、烘烤后，冷却时，馅心塌陷，表皮开裂。
5、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差。
6、烘烤入炉之前没有进行适当喷水。
7、烘烤温度较低，烘烤时间过长，一般85g月饼，230底火，140上火左右烤制13min左右，当然还要看馅心种类。
8、包馅时，馅心与皮之间有较大空气室。
月饼烤好后为什么字和花纹都没有了?
4、糖浆太浓 月饼糖浆太浓，虽然不容易脱模，但会造成月饼表面花纹不清，月饼皮也容易发硬、上色。糖浆太稀，月饼烘烤时不容易上色，而且饼皮有收缩现象，不舒展。
月饼做好后先包装还是先回油
月饼做好后是先回油，后包装。在广式月饼的制作过程中，月饼从刚烤制好到最佳食用期间，月饼皮含油量逐渐增加，这个过程叫做回油。烤好的月饼冷却后，一般需放入密封容器放置2-3天，使其回油，增添口感。先回油后包装，更方便保存。月饼做好后先包装还是先回油 月饼是中国的汉族传统美食之一，最初是...
为什么月饼烤完膨胀了
1、酵母作用：月饼面团中通常含有酵母，酵母在面团中发酵，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中膨胀，使月饼在烘烤过程中膨胀。2、鸡蛋作用：月饼中常使用鸡蛋作为配料，烘烤时，蛋液中的蛋白质受热变性，形成气泡，也会使月饼膨胀。
月饼烤完很硬是什么原因 为什么月饼烤完很硬
1、月饼烤完很硬大多是因为在制作过程中，油放得太少而导致的。2、加油和面是月饼制作过程中的重要步骤之一，而月饼的好坏主要就看揉面时加的是水还是油，如果加的是油，那么烤出来的月饼表皮就是金黄酥软的，如果加的是水，那么烤出来的月饼就会越放越硬。
广式月饼烤完后为什么会塌腰
可能有这几个原因：1、饼皮松弛没有回温。饼皮松弛没有回温，直接包的话，容易产生塌陷，涨腰，开裂的状况。不过如果不是要放1-2天，建议还是室温松弛就可以了，里面没水，不会坏。2、内陷水分过高。内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅的水化为...
广式月饼刚烤出为什么软软的
三、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。四、完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。五、趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅。六、咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用。七...
月饼刚烤完是软的凉后变硬正常吗
不正常。月饼作为一种特色食物，主要是由面粉、鸡蛋、糖及各种馅料制成的，烤熟后质地松软，口感香糯，就算是变冷后还是软的，并不会出现发硬的情况。要是月饼烤完变凉就发硬了，那么可能是月饼制作过程中，面粉和其它材料没有把握好比例，或者是月饼烤制的时间过长导致的。月饼发硬如何变软 考虑...
苏式月饼的皮烤出后为何皮是脆的?
因为可能制作的时候他们会加一些糖，或者是温度控制的好，所以说皮是脆的
烤好的月饼为什么走形
烤好的月饼变形的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面解释。在食材清单方面，使用低筋面粉可能会使月饼的口感更松软，但也可能导致烤好的月饼变形。此外，转化糖浆的浓度也影响月饼的变形。如果转化糖浆的浓度过高，月饼就更容易变形。在制作步骤方面，月饼的成形和烤箱的烘烤方式也影响月饼的形状。如果用...
月饼烤完之后颜色很淡,不是金黄色的,是什么原因
是因为上火的温度太低,。月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。传统月饼就是中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式...
淫楠茵莲： 月饼塌下呢.不知道说的哪种情况,应该说的是月饼中间塌下,这个和馅料有关系.一:1. 馅料含水或油过多又未调低炉温,延长烘烤时间,过多的水或油未蒸发而馅软; 导致月饼塌陷.2, 饼皮面粉筋度过低,收缩力不足;容易泻脚. 压模时用力不均匀或压得不够实.容易斜歪二.收腰. 1,饼皮筋度过强.收缩力太大.导致收腰. 2:一般我们烤月饼,一是看颜色,二是看腰部.颜色都懂.腰部要烤到微微涨起来,而又不裂的时候,出炉.热胀冷缩的原因,出炉以后.月饼遇冷,收腰.正好是上下垂直的.广式月饼的技术含量是最高的.做完美很难.问题也很多.希望能帮到你,谢谢
平舆县18593762348： 广式月饼出现青腰怎么办?即烤好凉凉后,饼腰内陷,透出陷的颜色.请各位高手指点,谢了 - ？
淫楠茵莲： 广式月饼在烘焙好并回油后出现“收腰”有两种可能:1)包制时饼皮厚薄不匀,面、底厚,周边薄2)馅料水分过大,导致成型冷却后收缩 —— 不一定对噢,给您参考吧
平舆县18593762348： 广式月饼烤出来下面的边塌什么原因 - ？
淫楠茵莲： 馅太软了,而且糖,油放太多,烤时间太长了
平舆县18593762348： 广式月饼为什么烤后会变形? - ？
淫楠茵莲： 皮有问题
平舆县18593762348： 为什么我烤出的广式月饼就像砖头一样硬,反油之后也没软多少.为什么 - ？
淫楠茵莲： 你是说.为什么你烤出的广式月饼.就象砖头一样特别硬.反油之后也没软多少.问为什么.你说的这种情况是鸡疍放少了或没有打好疍吧?
平舆县18593762348： 月饼皮太硬怎么办? - ？
淫楠茵莲： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
平舆县18593762348： 为什么我做的广式月饼非常硬,就像砖头一样,着急求解 - ？
淫楠茵莲： 因为水分流失了,再加上蜂蜜和食用碱,久置会使面团发干.建议醒面时间尽量不要太长.
平舆县18593762348： 月饼回油要几天? - ？
淫楠茵莲： 月饼回油一般需要3~5天. 月饼回油受环境对影响比较大,如果是正常干燥环境中,月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油,比较慢,需要3~5天左右,但若是在月饼的外皮上喷一些水雾,就能增强回油,缩短回油时间,仅仅几小时即可完成回油...
平舆县18593762348： 月饼皮和馅分离怎么回事 急急急 - ？
淫楠茵莲： 为何月饼出炉后饼皮容易脱落? 答:原因有以下几方面:(1)月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量.(2)月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量.(3)操作时撒粉过多.
平舆县18593762348： 请问各位大虾,为什么我做的广式月饼刚刚烤出来皮是软的,等凉了之后.皮就变得很硬了? - ？
淫楠茵莲： 糖浆的问题,浓度不够 广式月饼 低筋粉 1000克 糖浆 750克 花生油 260克 枧水 12克 糖浆和枧水搅拌均匀加入花生油搅拌均匀,分次加入面粉搅拌均匀即可 不可搓出面筋 松弛30分种包馅整形 喷水烘焙 上火220下火180 稍微上色 取出稍凉后刷蛋 三个蛋黄一个全蛋搅拌均匀后刷月饼 再烘焙15分钟左右
