酸汤鱼怎么做好吃？

酸汤鱼怎么做好吃~

苗家酸汤鱼制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，但是方法和配料一定要到位哟：
一、酸汤鱼的“酸汤”按照制作方法的差异大体上分为以下三种：
1、
酸米汤：
在淘米的时候，把淘米水留下来（一般浓一点为佳），然后将其调匀，用微火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛
中加入新的淘米水，以便下一次使用。（这种制作方法在夏天使用为宜）
2、
酸西红柿：就是把新鲜的西红柿清洗干净，放在一个土坛里，加上适量的盐等调料，用水把坛口封好。三个月后土坛里的西红柿就会变成酸汤，可以直接用来煮酸汤鱼或其它菜。这种方法的好处在于既可以把在丰收季节里吃不完的西红柿保存起来，又可以保存到一两年也不会变味。
3、
糟辣椒：糟辣椒的主要原料就是红辣椒，原始的方法就是用刀把辣椒砍很细很小的块状（现在便用机器来打），然后装进专用的土坛子里，再加上姜，盐，酒等调料，最后盖上坛盖，用水封起来。半年后就可以变成糟辣椒了，存放的时间可以da到三年以上，成为制作酸汤鱼最常用的酸汤。由于苗家人都喜欢吃辣椒，在苗寨里，每家都存放有糟辣椒，客人来的时候，都要用糟辣椒做酸汤鱼等一系列“酸菜”来盛情款待客人。
二、苗家酸汤鱼中的“鱼”也是很讲究的。
鱼是淡水中的鱼，是河流里自然生长的鱼，或者是农家田里养的鱼。只有这样的鱼煮出来才是颜色鲜艳，汤鲜肉嫩，美味可口，增进食欲，而且煮的时间再长，鱼肉也不会被煮散。做酸汤鱼的时候，鱼的选法很有讲究，一般都选重量在半斤到一斤半为宜，如果鱼太小，鱼剌太多了，吃起来不太方便，如果鱼太大了，煮好后肉有点硬，找不到那种鲜鲜嫩嫩的感觉；生长时间在半年到两年内为宜。同时要选从农家水田里养出来的在池塘里或河流里自然生长的鱼，如果专业户饲养的鱼煮出来的酸汤鱼就da不到正宗的苗家酸汤鱼效果。因此，在黔东南各地的集市里，人们都争着购买农民从田里捉来出售的鱼。
三、酸汤有了，鱼也有了，下面我们就来做做苗家的酸汤鱼吧
做酸汤鱼的时候，先把酸汤，鱼，和各种调料备齐。然后将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等调料，盖上锅盖后就加火；酸汤煮10~15分钟后会沸腾，此时就要把鱼抓起来，紧抓鱼头，鱼背朝自己这边，找准大约鱼左侧胸鳍下约三片鱼鳞处，一刀下去，把里面的鱼胆取出来（鱼胆很苦的，一定要找到并取出来，否则你煮的将是苦汤鱼了），然后把鱼放进滚动的沸酸汤里（小心鱼没有死，会在跳起来）。再继续加火，半个小时后香喷喷的酸汤鱼就做好了。在苗寨里，只要一家在煮酸汤鱼，这种香喷喷的味就会飘满全村，大家都在猜疑是谁家又煮酸汤鱼了。

食材： 鱼一条，大点比较好，最少两斤多才够吃 干红椒 生姜 大蒜 青蒜苗 番茄 剁辣椒 盐 老抽 料酒或白酒 蚝油 花椒十几二十粒 桂皮一小块 木姜子油（这个别装X，很多人压根就不喜欢木姜子味道的，闻到都觉得臭，喜欢的可以加，像我吃贵州羊肉粉就必须放木姜子油，牛肉粉里放也很喜欢，木姜子也叫山胡椒）

做法：

看一眼我们的主要食材

这是一条两斤多的雄鱼，两个人吃的话我建议是买三斤左右比较好。

鱼用剪刀剪成块，大块些比较好。放盐，酒，老抽，醋，花椒，油，白胡椒粉，生姜腌制。盐可以稍微多放一些，才能入味，腌制最少一小时。放醋腌制过的鱼在煮的时候不容易烂，白胡椒粉可以没有，主要是去腥。

在腌制鱼的时候，我们先做一道糍粑辣椒。糍粑辣椒是贵州菜的调味灵魂之一，许多菜里都需要用到糍粑辣椒，做法也很简单。干红椒加生姜加大蒜一起捣烂或者榨成糊就行。

先把干红椒煮开四五分钟。这样煮过的辣椒能去除辣椒里的燥热之气，不容易上火。

煮好的辣椒捞出，我用榨汁机直接榨烂。与生姜，大蒜放在一起，这个杯子里得放一煮了辣椒的水否则太干了榨不动。

一分钟都不要，打成糊了。

OK,这就是我们的糍粑辣椒。因为加了生姜与大蒜，所以，灰常灰常灰常香，是那种勾人食欲的香。这个辣椒是个好东西。真心的好东西呢。

上面的我生姜大蒜放的比较多，辣椒少了点，所以颜色不够红。看这是我上次做的糍粑辣椒，红汪汪的，就是辣椒选的太辣，简直要辣到人飞起来。吃上几口鼻涕都辣出来了。

主要食材配料都准备齐全。我们就可以烧鱼了。

再说一个题外话：如果你懒得做糍粑辣椒，那就要西红柿与剁辣椒就行了，剁辣椒也是酸酸辣辣的。如果你没有剁辣椒，那就得有糍粑辣椒与西红柿。总之三个里你得选两款来搭配，三种都有那肯定是最好咯。你问我不放番茄可以吗？当然可以。

1：锅烧热，放油，油不要太少，否则待会容易黏锅，因为需要炒酱。

油热放桂皮和姜片进来小火爆香。

接着放糍粑辣椒进来中小火慢慢熬。因糍粑辣椒里有水分，所以需要耐心一点，熬到水分干，熬出红油，辣椒酱越红，熬出来的颜色也越红。

辣椒熬出香味，放番茄块进来中火炒。

炒到番茄块变成番茄糊的状态，放剁辣椒进来炒。拍出来样子有点不太好看啊。你们看看就行。

加水进来煮。水里放盐，老抽，一点点白糖，一大勺蚝油。煮开后再煮五分钟。

沸腾的汤底倒进砂锅或者任何你要用来煮火锅的锅里。腌制好的鱼块放进来。盖上锅盖大火煮呀。

开锅一看，噢，美得很。

不要去老是戳和夹鱼块，让它在锅里汤里煮着。翻来翻去容易烂，煮上个五六七八分钟吧，可以放一些豆腐进来一起煮。酸汤鱼里放豆腐煮最最好吃啦，美得很。

OK,再盖上锅盖煮个几分钟，开锅。好香啊~最爱煮鱼火锅，鱼肉熟时开锅的那一刹那了。泛红的生鱼块放进锅里，再开盖就变成熟的，这种短时间烹饪带来的变化，从生到熟，仿佛厨房里施展的小魔法，让人开心的不得了呢。

然后，又到了我很喜欢的环节了。扔一些青蒜段进来。蒜白粗，要用手撕开扔进来。一煮香味就更浓了。真的好喜欢，喜欢的紧，喜欢的受不了。哈哈。

如果你喜欢木姜子的味道，此时就可以放一些木姜子油进来了。

这是前两天吃的很辣版本的酸汤鱼，如果你更偏重鲜辣的口感，那就糍粑辣椒多放点且选带辣味浓郁些的红椒来打碎。番茄减少为一个。这个是重点，多看几眼，别瞅漏了！

这里多瞅几眼。

再瞅一眼。

青蒜最好是烫熟就捞出来吃，煮久了颜色不好看。可以了，夹鱼肉，吃吧！这样煮熟来的鱼肉是非常嫩的！而且不会烂！

鱼头是这里面最最好吃的部位啦！如果不是很在乎的人，才不会把鱼头让给你。

呐，边吃边可以下配菜煮呀，油豆腐煮在这里面也是灰常好吃的，油豆腐需要煮久一点才好吃，要煮到它软趴趴的，且吸满了汤汁，这样就很赞了。

还有这已经煮出很多小孔的豆腐，这样的豆腐就很入味了。

你说，哦，那就只放豆腐和油豆腐嘛。少年你别急，人的欲望太多，不是辣么容易满足的。恰炉子，煮火锅，配菜太少怎么过瘾。

看我这两个人，也是这基本配置啊。

还特意炸了一锅酥肉呢。酥肉这东西。煮火锅怎么那么那么那么销魂。

嗯，吃到后面啊，鱼肉捞完了。其它的配菜一锅放，咕噜咕噜咕噜。

吃的太开心了。

受不了。

这道菜的特点就是酸辣鲜香，鱼肉又嫩且入味。不要煮太久，煮太久鱼肉老了就没那么嫩了。

煮的过程不要去翻动鱼肉，在锅里戳来戳去，容易把鱼肉翻烂，别翻动它们的话鱼肉是不会碎的。

除了糍粑辣椒的做法看起来略繁琐之外，其实这道菜超简单的。然而糍粑辣椒也并不麻烦，总共十分钟都不要就做好了。

这种煮炉子的方式，还是我最爱的冬季火锅吃法，火锅底料什么的，压根就用不着。你想吃麻一些，花椒多扔几颗不就行了。

酸汤鱼的做法

主料：

草鱼适量

辅料；

番茄适量、黄豆芽适量、莲藕适量、海带适量、竹笋适量、土豆适量、

豆皮适量、香芹适量

配料：

凯里红酸汤适量、木姜子油适量、盐适量、胡椒粉适量

步骤 ：

1、黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。

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  2、番茄入沸水烫一下去皮。

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  3、海带切条打结扣备用。

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  4、黄豆芽入沸水焯软。

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  5、捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。

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  6、草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。

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  7、锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
  

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  8、加入适量红酸汤翻炒几下。

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  9、倒入适量冷水。

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  10、红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。

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  11、调入盐、胡椒粉进行调味。

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  12、改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。

小窍门

蘸料：干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。

黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。番茄入沸水烫一下去皮。海带切条打结扣备用。黄豆芽入沸水焯软。捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。加入适量红酸汤翻炒几下。倒入适量冷水。 红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。调入盐、胡椒粉进行调味。改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。

首先将鱼解冻后洗净，用厨房纸巾擦去表面水分，然后切成片状，厚薄适中。将切好的巴沙鱼片装入碗里，撒上少许盐朝一个方向搅匀，再加入1个蛋白和提前调好的水淀粉搅匀腌制片刻。西红柿顶部用刀划十字，放在滚水中烫一下，轻松就能把西红柿皮去除。将去皮的西红柿切成小块备用。接着将大蒜拍扁去皮后剁碎，生姜洗净后去皮切成丝，香葱和香菜洗净后去根切好备用。锅里倒入适量清水，开大火烧至八成热时，放入腌制好的鱼片，水开后捞出备用。锅烧热后倒入少许油，放入葱姜蒜大火煸香。接着放入切好的西红柿，大火翻炒。待西红柿炒出汁以后加入2勺番茄酱继续翻炒。加入小半碗清水煮一下。水开后，放入煮熟的巴沙鱼片，撒上少许胡椒粉，加入少许盐和少许鸡精调味，再加入少许水淀粉勾芡一下，再次煮开后即可出锅。将酸汤鱼装入大碗里，撒上少许香菜装饰一下，制作简单，色香味美又营养的酸汤鱼就做好了。

黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。番茄入沸水烫一下去皮。海带切条打结扣备用。黄豆芽入沸水焯软。捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。加入适量红酸汤翻炒几下。倒入适量冷水。 红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。调入盐、胡椒粉进行调味。改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。

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旅顺口区15367869948： 正宗贵州酸汤鱼做法? - ？
戴质九味： 正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下: 用料:花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量. 1、葱、姜、蒜剥好、洗净 2、䓤切段,姜、蒜切末 3、鱼切片,用适量盐、淀粉、料酒码15分钟 4、锅内倒油烧热 5、加入姜蒜爆香 6、加入酸汤调料 7、翻炒两分钟 8、锅内加入适量清水,烧开后熬煮5分钟 9、下鱼片,煮断生即可 10、加入葱段,加适量盐,起锅 11、装盘完成.

旅顺口区15367869948： 酸汤鱼要怎么做 ？
戴质九味： 1、所需食材准备:500克草鱼、500ML水、50克土豆、100克黄豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、葱姜蒜个10克、10ML油、10克盐.2、番茄切开,土豆切片,草鱼切段,葱姜蒜切片,锅中加水烧开,放入黄豆芽,土豆焯烫.3、锅中加油放入葱,姜,蒜炒香,放入番茄,煸炒出红油,加水,放入黄豆芽、土豆,开中火煮开,加入盐、胡椒粉调味,改小火放入鱼块,煮至熟透即可.

旅顺口区15367869948： 凯里酸汤鱼做法 ？
戴质九味： 1、红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜.(这是目前各地...

旅顺口区15367869948： 贵州酸汤鱼的做法 ？
戴质九味： 1、金针菇切根,西红柿切丁,香菜切段.2、锅中倒油,葱花爆香,放入西红柿,加水放入金针菇、鱼片.3、加盐、醋、鸡精,出锅前撒香菜即可.4、酸汤鱼,是苗侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带.制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料.成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一.这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制.

旅顺口区15367869948： 如何做红酸汤鱼 ？
戴质九味： 1、食材:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜.2、酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成.3、在热锅内放入辣椒,炒出香味.4、加入提前酿制好的酸汤.5、将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸.6、在锅中放入各种时令蔬菜.

旅顺口区15367869948： 云南酸汤鱼怎么做最好吃 ？
戴质九味： 1、鱼1条,西红柿2个,木姜子1把,酸木瓜2个,笋一只,香菇4个,糟剁椒2勺,蒜头、姜适量,柠檬1个,黄豆芽1把,小米椒,美人椒,线椒各适量.2、鱼洗净,去主...

旅顺口区15367869948： 凯里酸汤鱼怎么做 ？
戴质九味： 1、主料:酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意).2、配料:西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐.3、做法:将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜.

旅顺口区15367869948： 番茄酸汤鱼 ？
戴质九味： 1、黑鱼洗干净,切片.加蛋清,葱姜,盐,糖,料酒,生粉腌制鱼片20分钟以上.2、西红柿去皮切成小丁备用.炒料,西红柿丁下锅煸炒成西红柿酱(爱吃辣的朋友也可先加豆瓣酱炒出红油,再下西红柿丁炒),加一大碗水煮开,加盐,白醋,一点生抽调味,加入金针菇等辅料,小火煮10分钟.3、煮好的酸汤,捞出辅料,开大火,下鱼片,3到5分钟鱼片断生关火,鱼片焖熟.4、做好的酸汤鱼可撒上芝麻或者花生碎,淋上花椒油上桌.

旅顺口区15367869948： 好吃的酸汤鱼应该怎么做?？
戴质九味： 主料:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料:木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜 用料特点:其中的酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的无污染的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成. 制作过程: 1.在热锅内放入辣椒,炒出香味; 2.加入提前酿制好的酸汤; 3.将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸. 4.在锅中放入各种时令蔬菜. 口味特点:略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口

旅顺口区15367869948： 如何用家常的做法做酸汤鱼? - ？
戴质九味： 家常酸汤鱼的做法:鱼骨和鱼肉分开后加入少许盐,料酒,胡椒粉腌制;备好酸萝卜,酸红辣椒和小米椒,姜;鱼肉切片加一点生粉或蛋清;先将姜和酸菜炒香,再放入鱼骨炒香;倒入适量的水煮至鱼汤发白后将所有食材盛出,留汤;下鱼片,...