蔬菜在做之前要进行焯水，是什么原因？

有些菜做前需要焯水是为什么？~

为什么有些蔬菜需要焯水才能吃呢，原因竟然是这个，真是涨知识了

很多人都忽略了一些事情，现在市面的很多蔬菜在种植的时候喷洒过农药，如果我们只是简单的水洗，农药清除不干净，经常吃这样的，对身体肯定不没有好处，所以有些蔬菜不仅要好好清洗外，还需要下锅焯水，可很多人还不知道，其实我也是刚知道的，当我了解原因后，觉得很有道理，将这篇文章分享给你，看明白后转告身边人，有5种蔬菜炒前必须要焯水！
首先了解一下焯水的好处：焯水可以更好的去掉蔬菜里的脏东西；焯水可以去掉农药残留，农药怕高温；焯水可以去掉夹杂的小虫子；焯水可去掉蔬菜里大部分草酸；焯水可以软化膳食纤维，让食物变软，更利于消化。


焯水有这么多的好处，别再不知道了，可能有的朋友觉得直接炒出的蔬菜口感好，不愿意焯水，但是为了身体好，还是选择焯水吧，分享5种蔬菜炒前必须要焯水！我也是刚知道原因，明白了转告身边人。
一、菠菜
菠菜几乎是一年四季都有的蔬菜，大量上市的时候比较便宜一块多一斤，除此之外菠菜的价格还比较贵，有时会卖到七八块钱一斤，但仍有不少人喜欢吃，因为菠菜的叶子大又厚实，炒菜之后口感很好，做汤也很不错。
不过要注意的是，菠菜中含有大量草酸，含量非常大，平常大家吃菠菜时应该也感觉到了，吃了菠菜后嘴巴很涩，这就是菠菜里的草酸导致的，而且草酸不去掉，它会和食物中的钙形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。因此不管从口感上，还是营养上，炒菠菜前，都需要焯水处理。


二、西兰花
西兰花含高纤维、花青素，经常食用西兰花对身体大有好处，价格方面也相对高一些，平常选购时，要选择花球紧实，厚重一些的，这样的口感比较好。
不过要注意的是，西兰花它的构造比较特别，花球、根茎的地方很容易夹杂脏东西，甚至有一些小虫子、虫卵，那么只是简单的用水冲洗的话，根本清除不干净，所以需要这么做，将西兰花切小块后，放淡盐水中浸泡一会儿，再放锅中焯水，焯水时也可以撒点食盐，这样可以将虫子、农药残留都去除掉，另外经过焯水后，西兰花是半熟的，炒制的时间便可以缩短，西兰花的口感会变得更好。


三、苋菜
苋菜很受欢迎，它炒熟后会出现红色，很多人爱用这个红汤来泡饭，挺有意思，而且苋菜的口感也很好，价格也比较平民。
不过要注意的是，炒之前必须要焯水，这是因为苋菜里也含有大量草酸，经过焯水后，吃起来更加健康，而且苋菜焯水后再炒，口感会变得更加好吃，只是焯水时间不要太长，二十几秒就可以了，如果要做凉拌苋菜，那么就需要将苋菜给焯透，延长时间。


四、春笋
春笋很鲜美，营养也高，很多人爱吃。不过要注意的是，春笋中含很多粗纤维素，经过焯水后，可以软化粗纤维，这么做利于消化，另外春笋中还含有难溶性草酸钙，焯水后，春笋吃起来更健康，还能去掉它的涩味，所以说焯水是很有必要的。


五、香椿
香椿是春天才能吃到的蔬菜，每年春天不少人买它吃，虽然现在想吃到新鲜香椿很困难了，但大家也最好了解一下，多数人炒香椿从来不焯水，这么做是错的，我也是刚知道的原因，因为香椿里含大量鞣酸，吃了之后和蛋白质发生反应，不利于消化吸收，而且香椿里还含有硝酸盐和亚硝酸盐，直接炒着吃对身体没好处，所以炒前必须要焯水。

随着生活条件越来越好，人们对于食物味道要求也越来越高，平时在饭店人们吃惯了各种美味，所以很多人在家里做饭时也研究起来了，怎么做才能让食物更好吃。蔬菜是家家户户吃饭吃菜必备，蔬菜含有大量维生素，不但可以补充人体维生素，还可以适当调节肠内肠道内纤维含量。但是很多人做蔬菜时喜欢给蔬菜先焯一下水，很多人不明白为什么要给蔬菜焯水？其实蔬菜焯有很深含义。

一、为什么要给蔬菜焯水

给蔬菜焯水原因有很多，大概的原因是分为两个方面，其实是很多人在认为蔬菜在生长过程中会受到污染，虽然把蔬菜表面洗得非常干净，但是还是会有一些细菌，所以把蔬菜放到热水里焯一下可以起到杀菌消毒作用，吃起来更放心，对健康也会很好。其二是因为市面上蔬菜种类复杂，有些蔬菜吃起来会有些苦涩，蔬菜进行焯水后可以节省烹饪时间，增加食材亮度，吃起来味道更棒了。

二、蔬菜焯水有什么注意

在给蔬菜焯水时，一定要注意要首先将蔬菜彻底清洗清洗干净，焯水时一定要保证水是大火烧开并且水量够，在焯水时可以在锅内适量放一点食用油，可以防止蔬菜营养流失，给蔬菜焯水时一定要控制好焯水时间，不要太久，避免营养流失太多，对于菠菜等绿叶类蔬菜焯水后颜色很容易变黑，所以在焯水之后应该立即在凉水中浸泡。

三、所有蔬菜都需要焯水吗？

有很多人在做饭时不喜欢焯水，觉得焯水会让蔬菜营养流失，认为原汁原味最好，但是大部分蔬菜不用焯水，但是有些蔬菜是必须进行焯水。因为有些蔬菜含有微量的毒素，焯水可以去除这些少量的毒素，其次口感也会变得更好。像西兰花豆角如果没有做熟的话，非常容易让人中毒，所以最好是先焯水再进行翻炒，这样能保证它没有毒。

从以上几点可以看出蔬菜在做之前最好是进行焯水，一方面可以消毒杀菌，另一方面可以让口感更好。

焯水可以更好的去掉蔬菜里的脏东西；焯水可以去掉农药残留，农药怕高温；焯水可以去掉夹杂的小虫子；焯水可去掉蔬菜里大部分草酸；焯水可以软化膳食纤维，让食物变软，更利于消化。

蔬菜在做之前要进行焯水，主要目的就是有一些蔬菜里面含有草酸和其他杂质，这样焯水的时候，能够让菜保证健康，还有一点就是焯水能够使菜颜色翠绿，这样再炒的时候也能够快速的成熟，菜品漂亮好看！

是因为有些蔬菜口感吃起来比较苦涩，用水烫后苦涩减轻口感会变好，在热水烫的时候加一些食用盐，食用油能起到增色效果，还能防止蔬菜营养流失。

因为这样可以缩短烹饪的时间，也能够去除草腥味，还能够去除多余的草酸。

---

汉中市15841878954： 为什么做菜的时候要先用开水焯一下? - ？
柴贺乙肝： 主要是因为“焯水”可以去掉蔬菜中的农药,还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质,所以决不能省略. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水. 焯水的作用有以下几个方面:1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地...

汉中市15841878954： 为什么有时炒菜前要把菜焯一下? - ？
柴贺乙肝： 做蔬菜前焯一下主要有二个目的:一:蔬菜生长在菜田,其中有些菜类如香菜、韭菜等,农家习惯施用粪肥,因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等),误食可发生中毒症状.因此,仅仅用水冲洗蔬菜后,看似干净了,但不...

汉中市15841878954： 为什么要对食材进行焯水? - ？
柴贺乙肝： 蔬菜类焯水分两类,四季豆或刀豆这类较难熟的食材焯水是为了让食材能达到断生,后续的加工中只需要稍作调味爆炒就可以出锅.另外一类是土豆豆芽这类,焯水是为了保证食材的爽脆口感. 肉类焯水可以清除肉质中残留的血水,煮过后飘出的浮沫既是.

汉中市15841878954： 为什么炒菜前要把菜放到沸水里焯烫? - ？
柴贺乙肝： 1.预熟处理,好与其他原料同时成熟. 2.去异味、杂质,肉类常用. 3.去草酸,草酸含量高的蔬菜如:菠菜、笋等.

汉中市15841878954： 烹调蔬菜时为什么必须要焯? - ？
柴贺乙肝： 你好!焯好菜的水最好尽量利用.如做水饺的菜,焯好的水可适量放在肉馅里,这样即保存营养,又使水饺馅味美有汤.给赞吧!谢了!

汉中市15841878954： 为什么有些蔬菜要焯水呢? - ？
柴贺乙肝： 因为有些蔬菜里含有草酸或鞣酸,如果跟排骨或杂骨一起烧煮使草酸与钙元素结合成草酸钙对人体吸收不利

汉中市15841878954： 为什么有时炒菜前要把菜焯一下?？
柴贺乙肝： 水分多的菜和有苦味的菜焯一下水可以去掉多余的水分和苦味

汉中市15841878954： 为什么菠菜要焯水? - ？
柴贺乙肝： 它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水.焯水的作用有以下几个方面. 1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,...

汉中市15841878954： 焯水的意义与作用? - ？
柴贺乙肝： 焯水,又称“水锅”,是每天都要做的一种最常见的方法,就是把经过初步加工的原料放在水锅中,加热至半熟或断生的状态,再取出进行切配烹调.需要焯水的原料比较广泛,大部分蔬菜及一些有血污或有腥A气味的肉类原料,都应进行焯水...

汉中市15841878954： 蔬菜,我们到底要不要焯水 - ？
柴贺乙肝： 一、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的,很多蔬菜如果凉拌是需要焯水断生后再凉拌的. 二、包菜和大白菜不要焯水,可以直接炒着吃,如果要凉拌着吃,要焯水后再凉拌. 三、包菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量.在...