东北酸菜炖肉片的做法

~ 东北人不是发明酸菜的，也不是最讲究腌制仪式的，但一定是最爱酸菜的！东北酸菜，如东北人一样、有着越发酵越脆爽的天性，吃起来特别有家乡亲切感！

酸菜炖肉就是东北的一道家，家户户的宴客必备的名菜，在家做起来最慢也就10分钟，让人吃了还想吃。在酸菜腌制时，把整个白菜放入缸中腌制，吃的时候取出来整棵白菜，切丝食用。

腌酸菜

材 料 ：白菜、蒜、盐

1、准备好新鲜的白菜，用菜刀修理白菜头，分成小瓣，然后将白菜根先放在锅中焯水，再放白菜叶子，炒熟后捞出。然后将白菜放在凉水中降低热度、冲洗干净。

2、将白菜摆放在缸里或者深瓦罐中，每摆放两层撒一大把盐，摆完白菜后在上面放上一块石头，压住白菜，等待一个月后，酸菜就做好了~

先喝一口汤，再吃一大口酸菜，再来一片五花肉，肥滋滋、酸溜溜、香喷喷， 沾上小料，一个字“香”。肉肥而不腻，菜醇而不柴。

原料：

里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

辅料：

葱姜、大料、辣椒、盐、鸡精、芝麻酱、腐乳、辣油、糖、芝麻、鸡精 醋。

里脊肉切厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；

2.熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟，去除部分酸味，用手攥干。

3.净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，放入攥干的酸菜，大火猛炒，酸菜微干时，淋上少许酱油调色，再次翻炒，酸菜均匀着色后，倒水，要没过酸菜。水开后，加盐、鸡精调味。

4.随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。

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蓟郑枸磺： 再简单不过了. 开水,下酸菜和五花肉,放盐,放几片姜就行了,记得出锅放味精和蒜末. 其他的一概不用. 如果有海鲜,放一些海红、螃蟹、皮皮虾之类的,味道更好

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