做手擀面放盐还是放碱？这一步做对了，面条劲道顺滑弹性好
手擀面怎么样做才能筋道有嚼劲?新手小白需要注意哪些细节?
手擀面做法：1斤高筋粉中添加5g盐、1g食用纯碱，先用手搅拌均匀，再添加220g水，依据自己家小麦面粉的水分含量可以适当的加减法水的使用量，先用手搅拌成面絮状物，再用手搓成一个平滑的面团，一开始不易揉光洁，大伙儿可以先揉成一团，随后让面松驰10分钟以内再揉，就非常容易揉光洁了，面团揉...
和面做面条为什么放碱
和面做面条为什么放碱 放碱的手擀面，既能保证面条爽滑劲道，又能最大限度地保留麦香味。不仅可以增加面团的劲性，还能防止夏天面条发酸。食材：500g面粉、5g食盐、170g清水。做法步骤：1、面粉放到一个盆子里，然后加入适量的食盐，慢慢的加入清水，一边加水一边用筷子搅拌，搅成面絮之后下手和成光滑...
和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?
下面我们就来说一下，和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道。手擀面 【准备材料】面粉500克、盐5克、碱3克、清水200毫升 【做法步骤】第一步：准备干净的碗，倒入清水200毫升，放入盐5克、碱3克，慢慢搅拌均匀，使食盐和碱面都能够充分融化。注意不要出现碱面的小疙瘩，不然沾上碱面疙瘩的面条...
怎么做手擀面能好吃又筋道?
手擀面怎么做好吃又筋道？我的回答是加鸡蛋，加盐，加碱都是次要的，面粉选择是否正确才是王道。手擀面要筋道大家最先想到的就是面粉里加入辅助食材，比如鸡蛋，盐，或者是碱这些食材原料来辅助，其实不然，我们先从“手擀面”这个词来分解，手擀是动词，面是名词，意思是用手擀制而成的面条。而不...
做手擀面时,有人加水,有人加油?教你正确做法,爽滑又筋道,香
虽然现在街上有很多面食店，饺子皮和手擀面也都有现成的卖，但我总觉得还是自己在家做着吃更放心，也更香！做手擀面要想好吃，和面是关键，有人加水和面，也有的人为了面皮更筋道会加入适量的食用油调面，还有的人会加食用碱，今天我就分享一下手擀面的好吃做法，这样做，面条爽滑筋道，耐煮不断...
怎样制作手擀面?
用料 面粉 250克 清水 120克 细盐 0.5克 手擀面的做法 ：1、将细盐用清水融化 2、将淡盐水冲入面粉中，用筷子搅成面絮 3、用手将面絮揉成光滑的面团，盖上一块湿布，饧上15分钟 4、将面团再反复揉搓一遍，案板上撒上干面粉，将面团压扁 5、往四周擀开 6、将压扁的面团擀成很...
碱面的手擀面怎么做?
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擀面条加什么不浑汤又经煮
2、加入食盐，和面时用少量的盐加入水中，擀面条不浑汤又经煮，超市卖的龙须面或者空心挂面都是这样处理加工的。3，和面时放入少许食用碱，碱面在这中间不止是起着调和酸碱度的作用，放了碱的面团擀成面条后变得劲道起来，口感也爽滑起来，南方的“热干面”用的就是碱水面。手擀面做法 [材料]：面粉...
老王筋道手擀面制作步骤
老王的手擀面制作过程细致入微，首先，选择1000g中筋面粉，加入3-5g食盐和3-4个鸡蛋，再将5g食用纯碱溶解于400ml水中，逐渐倒入面粉中搅拌，形成雪花状。运用陈式太极拳缠丝劲揉面，确保充分揉透，然后盖上湿布醒发20分钟。在撒上干面粉的案板上，用拳头和掌根反复碾压面团，使其两面均匀受压。接着...
手擀面应该怎么做才劲道?
准备工作首先我们需要准备一些面粉，还有一些食用碱，还有擀面杖，将这些面粉倒入不锈钢盆中。因为不锈钢它不易粘粘，这个时候再加上一点点的食用碱，因为食用碱它能够让手感面变得更加筋道。也可以说食用碱它是制成手擀面的一个关键性因素。但是放入的量不要太多，接着再在面里加一些水，要注意水的用量...
謇侦九维： 做手擀面的方法有:中高筋的面粉与水的比例在1:0.5,冷水面团中加盐,然后擀面即可. 手擀面要筋道,首先要掌握用的面粉,不是任何面粉都能做面条的,低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包,只有中高...
湖口县19284554241： 自己做面条用高筋粉还是低筋粉??要加食用碱吗?比例是多少?? - ？
謇侦九维： 普通的中筋面粉或者高筋面粉都可以,但是不能用低筋面粉.如果做碱水面就需要加碱,如果是普通的手擀面加一点盐就可以了.碱水面的比例是1斤面粉加2-3克碱就可以了,另外要注意碱要先加到水里溶化后再和面.
湖口县19284554241： 怎样制作手擀面? - ？
謇侦九维： 用料 面粉 250克 清水 120克 细盐 0.5克 手擀面的做法 : 1、将细盐用清水融化2、将淡盐水冲入面粉中,用筷子搅成面絮3、用手将面絮揉成光滑的面团,盖上一块湿布,饧上15分钟4、将面团再反复揉搓一遍,案板上撒上干面粉,将面团压扁5、往四周擀开6、将压扁的面团擀成很薄的薄片7、用刀切成均匀的面条8、在切好的面条上撒上点干面粉,用手抖开即可小贴士 1、加盐、多揉、面干可使面条筋道;2、宽面要尽量的薄,细面可擀的比宽面厚点;
湖口县19284554241： 面条里面放什么才使面条更筋道?有人说放食用胶有人说放碱哪个正确 - ？
謇侦九维： 加胶加碱都不对,也不健康. 要增加面条的筋道,和面时在面粉中加入鸡蛋和食盐,做出的面条口感润滑有嚼头.用胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入鸡蛋和面,面条也很筋道.
湖口县19284554241： 手擀面和面放多少碱多少盐 - ？
謇侦九维： 一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水.如果喜欢吃“新疆拉条子”,比例为三份面粉、一份清水,对和面的手劲和耐力要求更高 把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料.此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟.
湖口县19284554241： 家政女皇2012做手手擀面的方法 ？
謇侦九维： 1、面粉、盐和食用碱放入盆里,分2~3次注入清水(水温不能高于室温5℃),此时... 9、 大火烧开锅中的水,加少许盐,放入面条煮熟即可.小贴士和面的时候放盐和碱...
湖口县19284554241： 碱面的手擀面怎么做? - ？
謇侦九维： 手擀碱水面主料:面粉500g辅料:精盐5g,食用碱3g步骤:1.面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5取干净碗倒入清水,调入5克精盐.2.调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀.3.面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好...
湖口县19284554241： 一斤面粉放多少水多少盐多少碱压手擀面 ？
謇侦九维： 一斤面粉大约120克水2克盐,不需要加碱面,记得要加2个鸡蛋清(不要蛋黄,蛋清用清水打匀)把面粉打成絮状,再加入一汤勺豆油,和成面团,醒10分钟,再把面团揉成光面团,再醒10分钟!然后就可以擀面了!
湖口县19284554241： 自己做面条要放碱吗 - ？
謇侦九维： 在面粉加水做面条的过程中,容易发酸(发酵),加一点碱可以延缓发酵时间,减轻酸味.加了碱的水面,煮的时候容易熟,否则时间一长就糊了.面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等.面条易于消化吸收,有改善贫血、增强...
湖口县19284554241： 搞面条要放多少水和盐和缄比例是多少,谁知道 - ？
謇侦九维： 这可不好答.. 你要做汤面还是捞面? 盐的量是看个人口味定的,也要看你的面条种类. 碱的作用是消除面发酵产生的酸味,如果是手擀面做出来的时间长了就需要放碱.但是量也是要看具体时间根据情况定,少了起不到作用,多了会发苦. 如果你是和面的时候放的话可以参考这个比例 100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克.注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物.
