盐和碱放在一起和面
和面加碱有什么作用
如果是发面，可以中和酵酸；如果是现和的面，可以增加面的韧性，使做出的面条更加劲道，但用碱量应适度，在面粉中的添加量为百分之零点一至百分之零点二，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是维生素B等营养成分。碱在制面工艺中的作用：食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大；碱可促进淀粉的熟化，提高面...
和面放碱起什么作用
1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余...
和面加碱的作用
和面放碱面的作用与功效有防止面团变酸以及增加面团的延展性和弹性等。1、防止面团变酸：当面粉与水混合时，面团中会产生一些微生物。这些微生物一起会形成酸，所以面团会有点酸。加入食用碱后，能起到很好的酸碱合成作用，消化酸，使面团不会变酸，煮熟的面食自然会很美味，起到综合酸的作用。2、增...
做老面馒头和面时可以加碱一起和吗
做老面馒头和面时添加碱水是一种常见的做法，它可以让面团更加柔软细腻，口感更好。那么，具体该如何添加碱水呢？首先，我们需要准备好老面、面粉和碱水。老面是指保存了一段时间的面团，它有着酸味和发酵的香气，可以让面团更有弹性，口感更好。面粉可以选择普通面粉或者高筋面粉，根据个人口感和喜好自行...
碱与酵母可以放一起发面吗
碱与酵母是面食制作中常用的两种成分，它们在发面过程中发挥着关键的作用。是否可以将碱和酵母一起使用来进行面食的发酵呢？答案是不推荐同时使用碱和酵母来发面。我们需要了解碱和酵母在发面过程中的不同作用。碱主要起到调节酸碱度的作用，可以使面团更柔软细腻。而酵母则是一种微生物，可以产生二氧化碳...
和面放碱起什么作用
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。促进淀粉的熟化：面粉当中含有淀粉，通过食用碱的加入就可以促进淀粉的熟化，提高面团的复水性，增加口感。比如说在制作面条的时候，面粉里面加入了食用碱之后，就可以促进淀粉形成凝胶，增加...
用碱水和面的作用是什么?
碱水和面最主要作用就是中和面中的酸和增加面的筋性了，这两点是最主要的作用，这是其它添加剂无法取代的。下面我来详细分享下，大事水和面的作用 一、增加面筋性碱能收敛面筋组质，能增加面的筋性，使做出来的面食，吃起来更筋道。有句老话叫做“盐是骨头碱是筋”，这是人们在长期制作面食时总结...
碱水和面条有什么好处?
第一、加碱能防止面条发酸 餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。所以，餐馆在做面条的时候就加入食用碱，万一面条发酸，这些食用碱就可以起到中和酸味的作用，让食客吃不出酸味。此外，不加碱的面团放久点就容易变软，而...
手擀面和面为什么要放碱?
放碱的手擀面，既能保证面条爽滑劲道，又能最大限度地保留麦香味。不仅可以增加面团的劲性，还能防止夏天面条发酸。
碱水面怎么在家和?
溶解食用碱：将食用碱放入适量的温水中溶解，确保完全溶解没有颗粒。这一步很重要，因为食用碱如果没有完全溶解，会导致面条口感不均匀。和面：将面粉倒入一个大的搅拌盆中，慢慢倒入含有食用碱的水，边倒边用筷子或者手搅拌，使面粉和水充分混合。这个过程可能需要10分钟左右，直到面粉形成零散的面团块。...
广河县露尔回答： 水、面、油的比例: A.做饼的面:油、水、面的比例是:1/3:1:3;干酵母粉2-3茶勺,盐、糖少许. B. 馒头、大包子,只加水和面:1:3,干酵母粉2-3茶勺,盐、糖少许. C. 饺子面:只加水和面:1:3 D. 面条面:油、水、面的比例是:1/4:1:4
拱庞18488878280问： 做碱水面,面粉与碱的比例 - ？
广河县露尔回答： 面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5. 具体测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既...
拱庞18488878280问： 碱和盐会发生什么化学反映呢家里的碱面和盐水混合在一起,和成的面,与依次加碱和盐的效果有什么不同呢.碱面和盐会发生什么化学反应呢. - ？
广河县露尔回答：[答案] 置换反应阿
拱庞18488878280问： 家政女皇2012做手手擀面的方法 ？
广河县露尔回答： 1、面粉、盐和食用碱放入盆里,分2~3次注入清水(水温不能高于室温5℃),此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部...
拱庞18488878280问： 做面条和面用的盐'碱'水的比例是多少?？
广河县露尔回答： 做面条和面用的盐'碱'水的比例是:2:1. 一、发面(制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品)材料:普通面粉500克,温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克). 二、死面(制作馅饼、饺子、烙饼等 材料:面粉500克、温水250克,如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉.
拱庞18488878280问： 面条机压面条 和面兑水、食盐、碱面的比例? - ？
广河县露尔回答： 100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克. 注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物. 面团一定要揉好;当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地...
拱庞18488878280问： 和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?？
广河县露尔回答： 怎样才能使面条筋道呢,实践中的做法是加些碱或盐,加了还要适当的比例,否则前功尽弃.那就先要知道碱在面条中所起的作用是什么.适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性.碱水还有防腐作用、中和酸性等.盐在面条中的作用又是什么.可起到收敛面筋的作用,会让做出来的面条更加劲道.从以上两点作用可以看增加黏弹性,增加筋力.材料:鸡蛋一个,面粉三百克,盐少许.做法:1、把面粉放在一个盆里,打入鸡蛋,盐拌均.2、加入适量(水要一点一点加)水,拌均成絮状,用手揉成硬一点面团.3、待面团醒发1个小时后,拿出来放案板上再揉一揉.4、放一些干粉,把面团擀成面皮.5、在面片上加上一些玉米生粉,叠在一块.6、用菜刀切成面条即可.
拱庞18488878280问： 拉面的盐和碱应各放多少? - ？
广河县露尔回答： 每斤拉面应放盐8克,碱5克. 在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软.很多地方的面食(包括拉面)都加入碱来改善口感.而拉面放盐为了增加面的劲道.
拱庞18488878280问： 为什么我和面盐碱都放了面还干什么放多了 - ？
广河县露尔回答： 当然是面放多了,因为盐放多了反而面更湿,碱也是,随着发酵程度,也会产生气体和水,你一次性可以少放点面粉
拱庞18488878280问： 谁知道拉面怎么做,只放碱和盐能做出来吗？
广河县露尔回答： 我在学校做过!选高精面粉!加水和!中途加盐!你如果要拉得细就和稀点!我们做的是龙须面!和好后就学别人拉面那样不停的拉!这样一定可以拉出来!
