高筋，中筋，低筋面粉是什么意思

高筋．中筋，低筋面粉都有什么作用？~

作用：
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
做蛋糕用低筋面粉，包子、饺子、煎饼用中筋面粉。

扩展资料：
选择面粉的技巧：
一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉；看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麦夫 星少的面粉。 　
二是“闻”；正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。 　　
三是“选”：
1、测水分。抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，水分正常。
2、手捻搓。手捻搓如有绵软感为好面粉。如感觉过分光滑，则有问题。 　　
3、要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的面粉。 在保存面粉时，面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面代中放入花椒包可防止生虫。
参考资料：面粉--百度百科

作用：

1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

做蛋糕用低筋面粉，包子、饺子、煎饼用中筋面粉。

扩展资料：

选择面粉的技巧：

一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉；看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麦夫 星少的面粉。 　

二是“闻”；正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。 　　

三是“选”：

1、测水分。抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，水分正常。     

2、手捻搓。手捻搓如有绵软感为好面粉。如感觉过分光滑，则有问题。 　　

3、要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的面粉。 在保存面粉时，面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面代中放入花椒包可防止生虫。

参考资料：面粉--百度百科

高筋粉，中筋粉，低筋粉的分类是与它们在面粉中所含蛋白质是多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，中筋粉蛋白质含量在8%-10%左右，低筋粉蛋白质含量在8%以下。高筋面粉因它的蛋白质含量高，筋度强，所以常用来制作面包、面条等。中筋粉就多用来制作包子、馒头、饺子等。低筋粉就通常用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，区别用途是什么？又涨知识了。

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余干县18621687671： 面粉的高筋和低筋是什么意思?有什么分别? - ？
盛颖巴沙： 高筋和低筋指的是面粉类型. 相关区别: 一、成分不同: 1.低筋面粉: 低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 2.高筋面粉: 指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉. 二、用途不同...

余干县18621687671： 高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉的区别.以及做糕点用的一些原料. - ？
盛颖巴沙： 面粉的筋度是按蛋白质含量来分的,蛋白质含量在7%-9%的属于低筋面粉,多用来做戚风蛋糕、饼干.属于9%-11%的属于中筋面粉,可用来做包子馒头蛋糕,超过12%的就是高筋面粉了,多用来做面包. 我们超市里卖的一般的面粉基本属于中...

余干县18621687671： 高筋,低筋,中筋面粉一般是用来做什么的? - ？
盛颖巴沙： 是根据蛋白含量,决定面粉的筋力.高筋--水饺、拉面、面条、面包 中筋---馒头、油条 低筋--饼干、烙饼

余干县18621687671： 烘焙中的低筋面粉,高筋面粉,中筋面粉,有什么区别呀? 在使用的时候又有什么区别? - ？
盛颖巴沙： 面粉好多种,低筋、中筋、高筋、还有特高筋面粉,到底这几种面粉之间到底哪边不一样呢?原来它们蛋白质含量有高有低啊!当然用法也大不同咯~ 低筋适合做松软的蛋糕、中筋适合做中式点心,那高筋跟特高筋呢?快来一次了解你所不知道...

余干县18621687671： 高筋面粉是什么 - ？
盛颖巴沙： 高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与...

余干县18621687671： 低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉是什么区别不要百度知识复制粘贴,要根据个人理解. - ？
盛颖巴沙： 以下纯属个人理解!1. 低筋面粉:口感较软,适合做糕点.2. 中筋面粉:就是日常用的面粉,适合做面条、包子、饺子...3. 高筋面粉:口感稍硬,适合做面包,劲道的面条...

余干县18621687671： 什么是高筋面粉 中筋面粉 低筋面粉粉{基础知识转载} - ？
盛颖巴沙： 按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为: (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量...

余干县18621687671： 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途 - ？
盛颖巴沙： 高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心;中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等. 低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点. 简言之,我们在市场上买面粉的时候,只要用手抓一把攥紧然后松开,如果粉很快松开,那么就是高筋面粉,如果还保持原状,那就是低筋面粉.

余干县18621687671： 什么是低筋高筋面粉?? - ？
盛颖巴沙： 低筋面粉和高筋面粉实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样,一般做面包、满头、饺子、面条等用高筋面粉,做蛋糕一定用抵筋面粉;超市里卖的面粉(包括自发粉、饺子粉什么的)都是高筋面粉,抵筋面粉一般超市不太容易买到;高筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合就可以酬和单抵筋面粉用了

余干县18621687671： 什么是高筋面粉和低筋面粉?？
盛颖巴沙： 在100克面粉中含有大约20~45克的面筋,这种面筋中含有大约1/3蛋白质.在面食品行业按照面粉中蛋白质含量的多少把面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉.前三种面粉蛋白质含量在9.5%以上,行业把面粉中蛋白质含量在11.5%以上的统称为高筋面粉,而面粉中蛋白质含量在8.5%以下的统称为低筋面粉.含有不同含量蛋白质的面粉,其加工特性有所不同.低筋面粉往往用作蛋糕制作,这类面粉比较松软,因此大家称之为蛋糕粉.高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等. 如果家里有高筋面粉,你可以以1:1的比例把高筋面粉与玉米粉调配成低筋面粉.