刀削面臊子怎么做
猪肉丁、熟猪油、辣椒面、花椒面、姜米、葱花、蒜片、陈醋、草菇老抽、盐、味精、鸡精、高汤、香料包。
步骤:
1、将熟猪油放置锅中中火化开，放八角炸至变色出香，放猪肉丁炒至水分减少出油;
2、放细辣椒面、花椒面继续煸炒，然后下入姜米继续炒;
3、放葱花、蒜片炒5分钟，加入陈醋煸炒，调入草菇老抽上色，加入盐、味精、鸡精炒化;
4、放入高汤、香料包，改小火熬制1小时即可。
干拌刀削面的肉臊子正宗做法
1. 食材准备：准备一斤肉馅、少许姜末、少许葱末、一些蒜、适量庆稿盐、少许耗油、少许鸡精、适量郫县豆瓣酱、适量老抽、适量肉桂粉、两片香叶、适量刀削面、两朵油菜、适量绿豆芽、适量海带丝以及几个鹌鹑蛋。2. 炒制肉臊子：在锅中加入适量油，加热至油热后，加入姜末炒至变黄，然后加入肉馅炒制。...
鸡汤刀削面臊子调料配方
4. 热锅倒少许油，放入腌制好的鸡肉，翻炒至变色。5. 加入小半碗水，大火煮沸。6. 继续煮二三分钟，待汤汁变浓后关火。7. 这样，美味的鸡肉臊子就做好了。8. 将买来的刀削面煮熟后，浇上做好的鸡肉和汁子，根据个人口味可以加入少许醋和辣椒油。小贴士：这样做的鸡肉臊子清淡不油腻，鸡肉因为...
四川刀削面臊子的做法
炸酱，西红柿鸡蛋 5斤肉3斤面酱 10斤肉6斤面酱 选五花肉+前腿用大篦子的绞肉机绞肉。先煸炒绞肉待肉出油后加葱姜炒香再加面酱煸炒3分钟下五香粉炒均，加黄豆酱油、老抽、食盐、味精、水熬半小时放凉即可。这是我以前开刀削面馆的配方。
鸡脯肉做刀削面臊子的做法
食材：鸡胸肉、洋葱、姜、酒、盐、蒜、老抽、糖、鸡精、葱、刀削面 做法：1、鸡胸肉、碎洋葱剁碎，用姜、酒、盐将其腌制10分钟左右；2、加入油，爆蒜，再加入八角一起炒，等蒜爆至金黄，加入碎洋葱，鸡胸肉翻炒；3、等鸡胸肉变白，接着加入水，煮沸转小火慢炖10分钟左右，加入老抽调色；4、...
鸡汤刀削面的肉臊子怎么做?
如何制作鸡汤刀削面的肉臊子：1. 首先，选取新鲜的猪前夹肉，并彻底清洗干净，去除多余的水分。2. 将清洗干净的猪肉切成小肉丁，以便于烹饪时更好地入味。3. 将葱、姜、蒜仔细切碎，准备好用于调味和增香。4. 开火加热平底锅，倒入适量的食用油，待油温适宜时，放入切好的姜末和蒜末，用中小火慢慢...
铁蛋刀削面的肉哨子怎么做,基本调料是什么
刀削面的肉哨子做法 食材主料 猪肥肉400g猪瘦肉600g 辅料：盐适量，八角2g花椒1g桂皮1g生姜5g香叶1g醋50g料酒20g白糖5g酱油10g 步骤 1.肥肉切丁 越小越好 便于榨出油 2.瘦肉切丁 大小自己喜好 不要大过大拇指加盖 不然不好入味 3.凉锅下肥肉丁 小小火 慢慢出油 4.油清亮 肥肉丁稍微发黄的时候...
呼市刀削面臊子做法
2. 将面粉和水混合，揉成面团，略作饧发。3. 将面团揉成长圆柱形，前端细后端粗，用特制的弯形钢片刀从上往下削出面条。4. 削面时要注意刀的角度，确保面条呈三棱形，两头尖细。5. 削好的面条直接投入沸水中煮熟，捞出后可根据个人喜好搭配俏头或炒拌食用。6. 制作臊子的原料包括5000克猪肉丁...
正经的刀削面猪肉臊子配方及做法谁知道??
食材：猪肉400克，芽菜60克。辅料：豆瓣酱1茶匙，生抽少许，姜一小块，花椒几颗，鸡精适量。1、将猪肉剁成肉末。2、芽菜洗净，切碎。3、准备好生抽，花椒，鸡精，豆瓣酱，切好的姜碎。4、锅里倒油。5、锅里倒油。6、接着下入肉末炒10秒钟左右再放入少量豆瓣酱继续炒。7、炒到肉末颜色微微发黄...
呼市刀削面臊子做法
（3）削下的面片直接飞入沸水锅内，煮熟后捞出，食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可。臊子原料（批量）：肥三瘦七的猪肉丁（鲜猪五花肉馅或鲜猪前腿肉）5000克，熟猪油400克，微辣的细辣椒面350克、花椒面300克，姜米250克，葱花、蒜片各300克，陈醋250克，草菇老抽200克...
大同刀削面臊子的做法
1. 准备材料：猪后腿肉1600克，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽1勺，香叶15片，八角4个，桂皮5片，草果2颗。2. 将猪肉洗净，沥干水分，切成0.5厘米厚、2.5厘米宽的薄片。3. 开小火预热炒锅，倒入适量油，待油温凉时放入白糖，开始炒糖色。4. 观察到油中开始冒泡，渐渐地将泡沫炒至消失。5. 倒入...
素竿清肤： 原料: 鸡蛋细面条90克,脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量. 调料: 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量. 制作方法: 煮.猪槽头肉或五花肉去皮,肥瘦分开,切成约0.5厘米见方的丁,肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁,炒到金黄色时,倒入码盐的瘦肉丁,煸出油后加入红糖,待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出,微脆时滗出油,起锅冷却制成脆哨.然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开,放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤.最后锅中烧开水,放面条入锅,水再开约1分钟后,将面条捞起,滤干水分装入面碗中,面上放脆哨、煳辣椒面、葱花,食时配上半碗汤即可.
丰润区13354191745： 正经的刀削面猪肉臊子配方及做法谁知道?? - ？
素竿清肤： 猪肉臊子: 猪肉:两种,瘦的是肥的三倍,瘦肉磨大块,肥的要最小块.锅里倒色拉油,放肥肉,练干,捞出.油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”,炸一下,火越小越好炼出香味后,捞出,油锅再放些豆瓣酱.炒...
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素竿清肤： 炸酱,西红柿鸡蛋 5斤肉3斤面酱 10斤肉6斤面酱 选五花肉+前腿用大篦子的绞肉机绞肉.先煸炒绞肉待肉出油后加葱姜炒香再加面酱煸炒3分钟下五香粉炒均,加黄豆酱油、老抽、食盐、味精、水熬半小时放凉即可. 这是我以前开刀削面馆的配方.
丰润区13354191745： 金马鸡汁刀削面肉臊子的做法 - ？
素竿清肤： 肉臊子的做法: 1、猪前夹肉洗净,沥干水分. 2、切成肉丁. 3、把葱、姜、蒜切碎. 4、热锅凉油放入姜末、蒜末炒香. 5、倒入肉丁,调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色. 6、放入白糖、料酒翻炒后依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀. 7、最后倒入葱花,翻炒均匀关火. 8、出锅后撒人少许干红椒点缀.
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素竿清肤： 大同的刀削面确实好吃 你可别说没营养 那是你没吃到好的 刀削面中的面臊子的加工是门科学 其实很营养 我告诉你他的制作方法 虽然并不是每家面馆都会这么做 但是想要好生意 只能这么做 面臊子里的肉必需要是里脊肉和一些肥油搅好的肉,堪...
丰润区13354191745： 大同刀削面臊子的做法 - ？
素竿清肤： 刀削面好吃不好吃关键在卤汤(臊子)上,下面为大家介绍一下: 一品猪肉刀削面卤一品猪肉刀削面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成.鲜美浓郁,肥而不腻,味道独特,回味悠久. 做一品猪肉刀削...
丰润区13354191745： 山西刀削面怎么和面和面臊的制作方法? - ？
素竿清肤： 刀削而对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条.刀削面之妙妙在刀功.刀,一般...
丰润区13354191745： 鸡汤刀削面臊子调料配方 - ？
素竿清肤： 刀削面(适量) 调料 鸡肉(适量)生抽(适量)老抽(适量)糖(适量)蛋清(适量)料酒(适量) 厨具 煮锅 1 新鲜的鸡脯肉,斜刀切成薄片. 2 放料酒,少量糖和白胡椒粉,用手抓匀.然后放生抽一勺,老抽半勺,一个蛋清,少量盐和一点植物油.腌制二十分钟左右. 3 锅烧热,倒少许油,放入鸡肉炒至变色.加入小半碗水,大火烧开. 4 烧二三分钟,汤汁变浓时,关火. 5 鸡肉就做好了. 6 买来的刀削面煮好后,浇上鸡肉和汁子,加少许醋,辣椒油. 小窍门: 鸡肉本身的油脂很少,所以面一点也不油腻,鸡肉经过腌制,很入味,而且肉质很嫩.
丰润区13354191745： 昨天去外面吃了一碗刀削面,特别好吃,里面放的红油炒素菜,我问老板说是红油素臊子,请问有大厨给教下怎 - ？
素竿清肤： 1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平;肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟2、加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;3、调入白糖,搅拌均匀后就起锅.4、臊子面调料:香葱、酱油、醋、味精、芝麻、花椒粉、辣椒油、香菜.(口味重还可加大蒜、辣椒) 5、将面条煮好以后,沥干水分,放入面碗内,然后淋上猪肉臊子、辣椒油和香菜搅拌均匀,就可以大快朵颐了.朋友们一定要将漏勺里面条的水分沥干,这样吃起来才会有干臊的特有风味. 另外面碗内的酱油不要放得过多,因为干臊原本就有咸味,且没有加入面汤,为了避免味道过咸,少少的放一小勺即可,喜醋味可以多放.
丰润区13354191745： 金马刀削面臊子的做法 - ？
素竿清肤： 材料 猪肉末(瘦6肥4)、郫县豆瓣酱、油 、姜末、五香粉 做法 1、锅内倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平. 2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟. 3、加入剁碎的郫县豆瓣. 4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮. 5、调入五香粉,搅拌均匀后就起锅.
