铁蛋刀削面的肉哨子怎么做，基本调料是什么

铁蛋刀削面的肉哨子怎么做，基本调料是什么？~

1 买五花肉两斤，肥瘦合适。切开肥肉和瘦肉，过沸水焯一下后，肉皮、肥肉、瘦肉分别切成小丁，约1cm见方。
2 锅中放一点点油，先将肥肉丁放入锅中用中火翻炒，待肉中油被炼出来一些后，放入肉皮丁，不断翻炒炼油。
3 至肥肉皱缩，颜色略发黄时加入瘦肉丁。继续翻炒，期间加入桂皮、八角、花椒、姜片等，放入适当酱油和料酒。（我老眼昏花，把醋当酱油倒了一些，不成想味道还不错，所以可以适当放些醋，另外加些糖应该也不错）加盖翻炒至略上色，转移至高压锅中。
4 高压锅上阀后中火炖10分钟即可出锅了。因为没有放太多水，所以稍微收下汁就好了。

食材：猪肉400克，芽菜60克。辅料：豆瓣酱1茶匙，生抽少许，姜一小块，花椒几颗，鸡精适量。
1、将猪肉剁成肉末。

2、芽菜洗净，切碎。

3、准备好生抽，花椒，鸡精，豆瓣酱，切好的姜碎。

4、锅里倒油。

5、锅里倒油。

6、接着下入肉末炒10秒钟左右再放入少量豆瓣酱继续炒。

7、炒到肉末颜色微微发黄倒入少许生抽。

8、紧接着放入鸡精。

9、然后放入芽菜炒。

10、直至把水分炒干就可关火。

11、出锅即可食用。

刀削面的肉哨子做法

食材主料
猪肥肉400g猪瘦肉600g
辅料：盐适量，八角2g花椒1g桂皮1g生姜5g香叶1g醋50g料酒20g白糖5g酱油10g
步骤 1.肥肉切丁 越小越好 便于榨出油
2.瘦肉切丁 大小自己喜好 不要大过大拇指加盖 不然不好入味
3.凉锅下肥肉丁 小小火 慢慢出油
4.油清亮 肥肉丁稍微发黄的时候就可以下瘦肉丁入锅了
5.大火不停翻炒 为的是让刚刚出的油把瘦肉丁外皮炸一炸，起到外酥里嫩的效果，一直炒到肉清亮，注意火候大小 不要糊锅 要不停翻炒
6.放陈醋 翻炒 翻炒出香味再放入碟子里面的所有大料 翻炒再放酱油 翻炒上色再放入料酒继续翻炒再放白糖翻炒，注意不要糊锅
7.翻炒到肉色全红的时候 就可以加开水没过肉面 放盐 尝一下不要太淡了 然后小火慢炖20分钟 喜欢汁多的可以多留点汁，喜欢少的可以最后大火收一下汁
8.出锅的成品 热哨子刚出锅的蒸馍简直神仙美味啊

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科尔沁右翼前旗19658153004： 铁蛋刀削面的肉哨子怎么做,基本调料是什么? - ？
刘芸佳洛： 1 买五花肉两斤,肥瘦合适.切开肥肉和瘦肉,过沸水焯一下后,肉皮、肥肉、瘦肉分别切成小丁,约1cm见方. 2 锅中放一点点油,先将肥肉丁放入锅中用中火翻炒,待肉中油被炼出来一些后,放入肉皮丁,不断翻炒炼油. 3 至肥肉皱缩,颜色略发黄时加入瘦肉丁.继续翻炒,期间加入桂皮、八角、花椒、姜片等,放入适当酱油和料酒.(我老眼昏花,把醋当酱油倒了一些,不成想味道还不错,所以可以适当放些醋,另外加些糖应该也不错)加盖翻炒至略上色,转移至高压锅中. 4 高压锅上阀后中火炖10分钟即可出锅了.因为没有放太多水,所以稍微收下汁就好了.

科尔沁右翼前旗19658153004： 正经的刀削面猪肉臊子配方及做法谁知道?? - ？
刘芸佳洛： 一、配方:猪肉:适量、洋葱:适量、小葱:适量、食用油:适量、黄豆酱:适量、鸡精:适量. 二、做法: 1、猪肉洗净剁成肉馅、洋葱洗净切小丁、小葱洗净切小丁备用. 2、起锅倒油烧热,然后放切好的洋葱和小葱丁爆香. 3、翻炒片刻后,倒入适量的黄豆酱. 4、小火慢慢把黄豆酱炒香. 5、黄豆酱炒香后,加入猪肉馅. 6、加入猪肉馅后,转大火翻炒至变色断生. 7、出锅前加入适量的鸡精调味即可. 8、完成.

科尔沁右翼前旗19658153004： 刀削面的肉哨子怎么做? 详细的. 谢谢 感激不尽 - ？
刘芸佳洛： 材料: 肉 豆干切粒 咸菜干泡发洗净切碎 调料: 盐 料酒 水淀粉 1、锅入少许油把五花肉煸炒出油,入少许料酒 2、多炒会,彻底炒出香味,盛出,锅里留余油 3、入豆干煸炒,炒香,稍微炒干一点 4、炒好的豆干和肉粒备用 5、锅里不用放油,咸菜末入锅炒,炒干水份,要炒出香味,尽量炒干才香 6、等菜干炒香再把炒好的豆干和肉粒一起入锅炒 7、放适量盐,炒匀 8、炒出香味儿即可

科尔沁右翼前旗19658153004： 肉哨子刀削面怎么做如何做好吃 - ？
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科尔沁右翼前旗19658153004： 刀削面的肉哨子怎么做 - ？
刘芸佳洛： 一、卤水的制作 一 配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 17...

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刘芸佳洛： 炸酱,西红柿鸡蛋 5斤肉3斤面酱 10斤肉6斤面酱 选五花肉+前腿用大篦子的绞肉机绞肉.先煸炒绞肉待肉出油后加葱姜炒香再加面酱煸炒3分钟下五香粉炒均,加黄豆酱油、老抽、食盐、味精、水熬半小时放凉即可. 这是我以前开刀削面馆的配方.

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刘芸佳洛： 原料: 鸡蛋细面条90克,脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量. 调料: 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量. 制作方法: 煮.猪槽头肉或五花肉去皮,肥瘦分开,切成约0.5厘米见方的丁,肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁,炒到金黄色时,倒入码盐的瘦肉丁,煸出油后加入红糖,待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出,微脆时滗出油,起锅冷却制成脆哨.然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开,放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤.最后锅中烧开水,放面条入锅,水再开约1分钟后,将面条捞起,滤干水分装入面碗中,面上放脆哨、煳辣椒面、葱花,食时配上半碗汤即可.

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刘芸佳洛： 铁蛋鸡汤刀削面吸收采纳西北面食之所长,是经过长期探索、研究面开发出的一 种特色面系,在西北面系中自成一派,独树一帜.其面筋道、爽口、怡胃;臊子

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刘芸佳洛： 在陕西这边,肉哨子是一般家庭必备的,煮面,炒菜都可以放,肉哨子保存的时间一般也比较长 一般家庭会做比较多,随吃随用,肉哨子加点青椒炒一下,加馍味道也不错的! 大家可以做来吃吃 食材 主料 瘦肉 300g 肥肉 100g 辅料 油 适量 盐 适量 八角 2个 桂皮 2片 酱油 适量步骤1.肉切丁2.将肥肉倒入锅中3.肥肉翻炒至出油,变成金黄色4.放入准备好的瘦肉5.翻炒至肉变色6.翻炒至锅中的,油变的清亮后,放入八角、桂皮7.锅中倒入适量的酱油、盐8.翻炒片刻即可出锅