腌制鸡脯肉用鸡蛋清还是都用

腌制鸡柳,用蛋清还是蛋黄~

　　使用蛋清。腌制鸡柳使用蛋清可以让肉更加的嫩滑。

　　做法：

　　材料：鸡蛋1个、油（0.5升）、盐（0.3克）、面包糠（0.5克）、料酒（0.3克）、胡椒粉（0.3克）

　　1.首先将鸡胸脯肉切成一寸手指粗的长条备用。

　　2.将盐， 胡椒， 料酒调料加入腌制鸡柳的碗中。

　　3.在讲蛋清加入碗中与调料进行搅拌，放入鸡柳。

　　4.搅拌均匀后，用保鲜膜封住碗口，腌制1小时。

　　5.腌制好之后，将面包糠放在一个盘中，再把腌好的鸡柳条放在混合的面包糠中，让鸡柳条均匀的裹上面包糠。

　　6.在锅烧热加油烧至六成热， 一条一条地将鸡柳条放到油锅，中小火炸至金黄色即可。

《香橙鸡肉》

　　香橙鸡肉需要的主料是鸡胸脯肉、香橙，配料是洋葱、西芹，还有白葡萄酒，植物黄油、鸡精、胡椒和盐。

　　先把鸡肉切成红枣大的块，喂一下。香橙切成薄片，洗香橙的时候有一个窍门，就是用盐一边搓然后一边洗。因为为了让橙子保鲜，一般果农会在橙子的表面加一层蜡，如果连皮吃的话，蜡不就吃进去了嘛。鸡肉是酸性食品，香橙是碱性食品，二者搭配在一起，便是膳食合理的最佳拍档。

　　然后我们来放一点黄油，其实你放植物油完全可以。为什么要放黄油呢，主要是由于黄油里面加了很多乳制品，它有一种很浓郁的那种乳香。

　　让黄油融化，把锅底铺匀，用黄油把鸡肉煎成焦黄后，加葡萄酒，基本上加到能够没到鸡肉的一半，这样有助于把腥味去掉。汤汁别倒，汤汁留在锅里面，我们只把肉盛出来。

　　把锅烧到140度，再加一点黄油，黄油一热就把洋葱下锅，爆香，炒软。

　　再把香橙放进去。加一点点鸡精，装盘。散上西芹末。一道营养丰富，又香甜可口的香橙鸡肉就做了。

　　（口味：清爽不腻，时间：15分钟，成本9元）

　　香橙鸡肉重点提示：1：香橙用盐搓洗去除表层蜡质。

　　2：选用低脂植物黄油使菜肴更健康。

　　3：煎鸡肉时注意火候两面焦黄即可。

过 桥 米 线
原 料：鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ，
水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱 、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ， 米 线 200 克 。
制 法 ：
1、把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ；
其 余 各 料 另 锅 焯 水 ， 漂 凉 后 切 段 装 盘 ；
香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烫 过 的 米 线 一 同 上 桌 ；
2、鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装 入 碗 中 ， 倒 入 烧 开 的 清 汤 ， 加 调 料 上 桌 ；
3、食 时 先 将 肉 片 烫 至 白 色 ， 下 绿 菜 稍 烫 ， 再 下 米 线 ， 撒 少 许 葱 花 、 香 菜 即 成 。

五彩明目

　　原料：鹌鹑蛋10只，熟鸡脯肉，熟烤鸭脯肉、青豆、水发香菇、熟笋肉各少许。
　　做法：将熟鸡脯肉、熟烤鸭脯、水发香菇、熟笋肉全部切成青豆大的小丁。取羹匙10只，内壁
涂抹一层冻猪油，分别磕入1只鹌鹑蛋，上笼用中小火蒸3－4分钟，至熟，取出整齐地码于平盘内。
炒锅烧热，放入猪油烘，熏黄酒，下鲜汤，再放入鸡丁、烤鸭丁、香菇丁、笋丁、青豆、细盐及味
精适量烧沸，下水生粉勾流漓芡、淋油浇在鹌鹑蛋上即成。

蒸肉豆腐 ??

　　此豆腐松软，稍咸，味美。豆腐含有丰富的植物蛋白质，与动物蛋白质相互补充，能对婴儿生长发育起到很好的作用。葱头能健胃杀菌，提高婴儿对疾病的防疫能力。要把鸡肉、葱头剁成细泥，搅至有粘性，再与豆腐同蒸。主料 豆腐20克，鸡脯肉15克，葱头10克，鸡蛋8克。辅料 香油1克，酱油4克，淀粉5克。制法 ①将豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥摊入抹过香油的小盘内。②将鸡肉剁成细泥，放入碗内，加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉，调至均匀有粘性，摊在豆腐上面，用中火蒸12分钟即成。

平桥豆腐的做法

【原料】

嫩豆腐300克。 水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克。鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克。

【制法】

将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中。反复套过两次，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。虾米洗净，用温水泡透。干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成

鲜花豆腐 　

原料:鸡脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，鸡蛋清4只，湿淀粉10克，清汤1000克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。
制法:胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀，清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成.
特点：造型美观，色协调，味鲜美，质细嫩，且极富营养

参芪鸡丝冬瓜汤

［材料］鸡脯肉、冬瓜片各200克，党参、黄芪各3克，盐、黄酒、味精适量。

［做法］鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内，加水500毫升炖至八成熟，氽入冬瓜片，调入盐、味精、黄酒适量，冬瓜熟透即可。作正餐之辅助汤菜食用。

金钱口蘑汤
　　
原料：口蘑20片、鸡脯肉125克、鸡蛋清30克、火腿80克、鸡汤1碗、淀粉少许、绿叶青菜、盐、胡椒粉 　　
做法：将鸡脯肉切成茸，口蘑片与淀粉、鸡蛋清、胡椒粉一起调匀。鸡茸贴在口蘑片上，再放上1小片火腿，中间夹绿叶菜，上笼蒸约5分钟。将鸡汤烧开，稍加一些盐。汤沸后，将蒸好的口蘑倒入汤内即可

枸杞菠萝鸡片

原料：
枸杞子 10克
鸡脯肉 250克
菠萝 75克
香菇 50克

调味料：
精盐 1/2小匙
味精 少量
淀粉 适量

做法：
1.枸杞子泡软，菠萝切片，香菇从中间一切两半；
2.鸡脯肉切片，加适量的精盐、味精、淀粉抓匀；
3.锅中倒入油，油热煸熟鸡片，倒出多余的油，放入香菇、枸杞子，调味炒匀，勾少许芡即可食用。

功效：
促进细胞新生，降低血糖，降胆固醇，促进免疫功能。
营养分析：
本品口味咸鲜，滑嫩适口。本菜中所用的枸杞子含有维生素B1、维生素B2、维生素C、枸杞子多糖及胡萝卜素、亚油酸等成分，具有增强体液免疫、细胞免疫，配以香菇、鸡片、菠萝等同食，共奏滋肾、润肺、生津止渴之功效。

鸡丝面

做法很简单，三种材料：一块鸡脯肉，几两面条，还要一根蒜。这些份量够两人食用。

首先是煮熟鸡块，最好用瓷煲炖，水开后加适量盐和鸡精。别看一小块鸡肉，最好慢火炖至三十分钟左右。

取出鸡肉晾三至五分钟，在鸡肉仍热的状态下，撕成丝状。炖汤留做高汤。

取黑胡椒、或椒盐适量与鸡丝拌匀。

此时面条应该已经下锅，应个人口味掌握面条的软硬。

取汤碗，放盐适量，味精适量和一小匙荤油，将高汤冲对，挑入煮熟的面条。

最后趁热散上蒜花和鸡丝，配适量的蒜蓉剁椒，喜欢麻油的可少许。

腌制鸡脯肉时，使用鸡蛋清或者不使用都可以。
在制作腌制鸡脯肉的步骤中，有一些注意事项。首先，将腌制的鸡肉表面划三刀方便腌制时入味，也易熟。其次，用大一点的碗加适量的料酒、盐、酱油、胡椒粉，另外打一个鸡蛋清一起搅拌。然后放入鸡肉让鸡肉先入味，再加入准备好的葱、姜、蒜搅拌均匀，最后腌制2小时以上即可。
总的来说，腌制鸡脯肉加不加鸡蛋清都可以，但加鸡蛋清会使鸡肉更加滑嫩。

腌制鸡肉需要准备的材料：料酒（2克）、盐（3克）、葱（1克）、姜（1克）、蒜（1可）、酱油（2克）、胡椒粉（0.5克）、鸡蛋（1个）。腌制鸡肉最主要的作用就是让鸡肉能充分的入味和去腥。

步骤：

1.先将腌制的鸡肉表面划三刀，方便腌制时入味，而且也易熟。

2.用大一点的碗，加适量的料酒、盐、酱油、胡椒粉，另外打一个鸡蛋清一起搅拌。

3.然后放入鸡肉，让鸡肉先入味，然后加入准备好的葱、姜、蒜搅拌均匀。然后腌制2小时以上即可。

料酒、葱、姜、蒜的作用是去腥；酱油的作用是上色；鸡蛋清的作用让鸡肉更加的滑嫩。

注意：在腌制前，葱、姜、蒜先切好。腌制时为了加快入味，可以将腌制的碗，用保鲜膜进行密封。

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留坝县13977859504： 烧烤鸡胸铺肉应该怎么腌制? - ？
却音固令： 用料 主料 鸡肉 辅料 料酒 2勺 酱油 1勺 蜂蜜 1勺 淀粉 1勺 食用油 少许 照烧鸡胸肉的做法 1. 鸡胸肉切片 2. 将所有调料与鸡肉混合,拌匀后放置5-6小时(我放了一晚上) 3. 热锅,放入鸡胸肉爆炒,肉熟了即可盛出 烹饪技巧 烧的时候注意火候,味道不是正宗的照烧味,可以按照自己喜好调整哈*^_^*

留坝县13977859504： 鸡肉怎么做才比较鲜嫩 - ？
却音固令： 1、水 在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水.拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩.2、淀粉 淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材.它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩.淀粉...

留坝县13977859504： 用什么样的腌制方法能够彻底的去除鸡肉的腥味,前提是不能用水煮 - ？
却音固令： 鸡肉用料酒、食盐腌制后再炒,能去除腥味.炒鸡肉的制作方法如下:主料:青椒200g,鸡脯肉200g 辅料:油适量,盐适量,糖适量,味精适量,蚝油适量步骤一、鸡肉用清水洗净后切彻鸡丝备用. 步骤二、青椒用清水洗净后切彻青椒丝备用. 步骤三、鸡肉用食用盐、蚝油和料酒腌制30分钟. 步骤四、锅中放入适量的食用油,放入腌制好的鸡肉翻炒2分钟. 步骤五、捞出鸡肉控干油分. 步骤六、锅中余油加热,放入青椒大火爆炒. 步骤七、加入鸡肉翻炒均匀, 步骤八、加入适量的食用盐、白砂糖和味精翻炒均匀. 步骤九、出锅装盘,制作完成.

留坝县13977859504： 鸡脯肉怎么腌制后炸完又酥又嫩 - ？
却音固令： 主料:鸡胸脯肉100g 辅料:油适量、炸鸡粉20g、鸡蛋1个、面包屑适量 步骤一:准备好面包屑 鸡胸肉和鸡蛋.步骤二:鸡蛋打散.步骤三:鸡胸改刀切小.步骤四:将炸鸡粉撒到鸡肉上.步骤五:全部裹匀腌制15分钟.步骤六:面包屑倒入盘中.步骤七:然后将切好的鸡胸放入蛋液中.步骤八:将裹有蛋液的鸡胸放入到盛有面包屑的盘子中.步骤九:做好全部的.步骤十:锅中倒油.步骤十一:油热后放入鸡肉.步骤十二:小火炸制,中间要不停翻面.步骤十三:炸制两面金黄即可.步骤十四:成品.

留坝县13977859504： 腌鸡肉的原料 - ？
却音固令： 鸡胸肉 100,冰水20,食盐1.6,白砂糖0.6,复合磷酸盐0.2,味精0.3,I+G0.03,白胡椒粉0.16,蒜粉0.05,其它香辛料0.8,天博鸡肉香精20928 0.2,鸡肉香精21067 0.01.

留坝县13977859504： 请问,怎么做鸡脯肉? ？
却音固令： 将鸡脯肉洗净,用刀切成薄片,放入洗净的碗内,加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉腌制

留坝县13977859504： 鸡块用蛋清腌制会嫩吗? - ？
却音固令： 会的,用蛋清腌制肉类就是起嫩滑的作用!望采纳

留坝县13977859504： 过年了要怎样腌制鸡肉好吃啊不要太复杂! - ？
却音固令： 加适量的淀粉、盐、酱油、鸡精少许,另外打一个鸡蛋清一起搅拌 答案补充 腌制鸡肉的程序是: 1).把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块.放入碗中加入清水(40克)、盐(半量),浸渍待用. 2.将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内,先使其入味,然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等,搅拌均匀

留坝县13977859504： 炸鸡柳的腌制配料及做法 - ？
却音固令： 食材用料: 鸡胸脯肉一块 鸡蛋一个 淀粉适量 面包糠适量 油400克(实耗20克) 盐适量 料酒十几滴 葱两片 姜一片 番茄酱适量 菜谱做法: 1.准备材料:鸡肉洗净切成条,用一点盐、料酒、两片葱花、一片姜抓匀;腌制二十分钟;鸡蛋打散在碗中;淀粉、面包糠也放碗中 2.将腌好的鸡柳先沾淀粉,包裹匀了 3.接着放到蛋液里沾满 4.最后裹满面包糠 5.锅里油烧至六成热下入鸡柳中火炸 6.鸡柳成金黄色捞出放吸油纸上吸油 7.最后摆盘,将番茄酱挤在盘中或鸡柳上

留坝县13977859504： 孜然土豆鸡丁的做法,孜然土豆鸡丁怎么做好吃 - ？
却音固令： 用料 鸡胸1块 料酒1勺 淀粉1勺 鸡蛋清1个 土豆半个 青椒1个 胡萝卜半个 盐适量 酱油1勺 糖适量 胡椒粉适量 孜然粉适量 芝麻油适量 大蒜3瓣 食用油适量 大葱四片 步骤 1 先将鸡脯肉,土豆,胡萝卜,青椒切丁备用,大蒜切沫 步骤 2 将鸡脯肉用...