邵阳霉豆腐渣怎么做才好吃
1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，
2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好
.3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；
7、放入瓦坛子中即可。
1.清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。
2.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。
3.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。
4再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干
5.摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。
6.筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。
7.成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。
8.霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红黄色，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。
做法
1、霉豆渣用清水稍冲一下，时间不要长哈，不然就泡发散了。
2、把霉豆渣切成稍厚点的片，蒜苗洗净切段，蒜、姜剁成末，葱切花备用。
3、锅里放植特油和猪油混合（没猪油也可，我只是为了增加香味才加的），油要稍多些，这个霉豆渣较吸油。油热后下姜蒜末炒香，倒入霉豆渣快速且轻轻的炒匀出香味。
4、加入适量剁辣椒、酱油炒匀。
5、倒入蒜苗翻匀。
6、最后放入适量鸡粉调味，加入葱花翻匀却可
邵阳霉豆腐渣怎么做才好吃
做法 1、霉豆渣用清水稍冲一下，时间不要长哈，不然就泡发散了。2、把霉豆渣切成稍厚点的片，蒜苗洗净切段，蒜、姜剁成末，葱切花备用。3、锅里放植特油和猪油混合（没猪油也可，我只是为了增加香味才加的），油要稍多些，这个霉豆渣较吸油。油热后下姜蒜末炒香，倒入霉豆渣快速且轻轻的炒...
霉豆渣制作和发霉步骤
11、把搅拌好的霉豆腐渣揉成小团。12、把霉豆腐团放到簸箕上，最后放到太阳下晒干水分即可。
霉豆渣制作和发霉步骤
等豆腐渣在阴凉处发酵四五天后将它和辣椒粉、食盐、白酒混合揉搓成球，最后把它们放在太阳下晒干即可。怎么做霉豆渣准备材料：豆腐渣、辣椒粉、食盐、白酒第一步：首先我们要把锅放在火上烧热，然后把制作豆浆剩下来的豆腐渣倒入锅中反复的翻炒直到将豆渣中的水分都炒干，通常情况下这一步骤可能会花费一...
怎样做霉豆腐渣
2.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。3.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，...
老百姓做霉豆渣最简单的制作方法?
今天给大家分享一些关于霉豆渣制作和发霉步骤 霉豆渣的制作方法方面的知识吧,希望大家会喜欢哦! 怎样制作霉豆渣 材料:豆腐渣1000克、酵母10克、洁净的稻草一小捆。 方法步骤: 1、将豆腐渣水分炒干炒的半熟至偏黄色。 2.准备一些酵母粉,用酵母关键起发酵功效。 3.将酵母粉与炒过了的豆腐渣搅拌均匀。 4、将混合...
怎样制作霉豆渣?
韭菜洗净切段，备用。生姜切丝，大蒜切片备用 锅内注油，大火油热下姜丝蒜片爆香后，入韭菜翻炒片刻入1中霉豆渣，翻炒中加入适量水，起锅前加盐，生抽，胡椒粉少许，即可。豆渣粑也称霉豆渣，是湖北天门市豆制品行业的传统名吃，它是以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品。其发酵...
霉豆渣怎么做
将碾碎的酒曲粉与豆腐渣混合均匀 4.将混合后的粉捏成团成球形 将豆腐渣捏成圆球形 5.将成形的豆腐渣放入容器里面，下面用稻草垫着，上面也要盖好稻草，进行保温发酵。约半个月时间发酵好后，就成了“豆腐渣”、“霉渣”，有的老人将“豆腐渣”做成饼形、方形，不论什么样的形状，发酵好后洗净...
长阳肉末豆腐渣怎么做
1 豆腐渣一块。2 切片。3 切好的霉豆腐渣摆盘，撒点精盐。4 备好肉泥。5 铺上剁好的肉泥。6 放进蒸锅里蒸熟。7 另取锅倒进高汤烧开，加适量的精盐，调入生抽。8 辣椒油，葱花，调味鲜，鸡精再次烧开。9 再将烧好的高汤汁浇在蒸好的豆渣上即成。10 做好的肉泥豆腐渣。11 做好的肉泥...
干霉豆渣的做法大全
方法\/步骤 1 豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的黄浆水，搅拌均匀，成浆糊状，放常温下，直至豆渣糊表面出现水，倒出多余水分。浸泡时间的长短与用水跟地区气温有关，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍上下。回第一步 3 \/9 方法\/步骤 2 将已清...
豆腐渣怎么做
一般经炒熟、风冷、加菌种发酵、翻箕、上架等10多道工序，历时三天加工而成。成品以切口色白、粘实、爽手、富有弹性、表面霉色均匀呈粉红色为上乘。食法除了烹制酿豆腐渣外，可与瘦肉、花生、萝卜干三丁拌炒，或以丝瓜、节瓜煮汤等，还可炆鱼、炆肉。梧州大东酒家“煎酿豆腐渣”即用此为原料。
亥聂塞透： 1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好.3、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;4、将所有调料放入碗内搅拌均匀;5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料;7、放入瓦坛子中即可.
贡山独龙族怒族自治县19160687055： 霉豆腐渣怎么做 - ？
亥聂塞透： 1.清浆.豆腐渣1份,约加水2倍,并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水),在木桶或缸中搅拌均匀,使呈浆糊状,置常温下浸泡(酸化),直至豆渣糊表面出现清水纹路,挤出水不再浑浊为止.浸泡时间的长短与用水多少,与气温高低有...
贡山独龙族怒族自治县19160687055： 霉豆腐的做法,湖南传统霉豆腐怎么做好吃 - ？
亥聂塞透： 食材 豆腐2500克 高度白酒适量 辣椒适量 制作时间:2小时以上 用餐人数:步骤1,做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,这是新鲜豆腐2,新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了. 完成这一步就可以准备东西开始做了.3,所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;4,将所有调料放入碗内搅拌均匀;5,将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;6,将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;7,放入瓦坛子中即可
贡山独龙族怒族自治县19160687055： 霉豆腐怎么做菜才好吃 - ？
亥聂塞透： 主料猪蹄 半只腐乳4块辅料油 适量冰糖4颗姜3片葱3段八角1个生抽1汤匙老抽1/3汤匙料酒1汤匙步骤1.首先将葱切段、姜切片、猪蹄砍成块.2.准备好腐乳,捣碎成腐乳汁.3.锅中倒入小半锅清水,倒入猪蹄,焯去血水,捞出入凉水洗净.4.锅中倒入猪蹄,炒干水分,表皮微黄时,倒入腐乳汁,淋入适量生抽、料酒调味调色,接着淋入适量老抽,加入八角、葱段、姜片,倒入小半锅清水,以盖过猪蹄为宜,加一勺冰糖,盖上锅盖,大火烧开,转小火烧一个小时,待猪蹄软烂,品尝即可.
贡山独龙族怒族自治县19160687055： 霉豆腐怎么吃 - ？
亥聂塞透： 主料 豆腐2500g 辅料 高度白酒 适量 辣椒 适量 步骤1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,这是新鲜豆腐2.新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到...
贡山独龙族怒族自治县19160687055： 怎么做湖南传统霉豆腐,最正宗湖南传统霉豆腐的做法 - ？
亥聂塞透： 准备材料:豆腐2斤、稻草适量、纸箱一个.第一步:将准备好的稻草洗干净后放入准备好的纸箱,晾晒控干备用.第二步:将准备好的豆腐洗干净切成块,晾干其中水分.第三步:将控干水分的豆腐铺放到晒干的稻草箱子里,封箱放到阴凉干燥处发酵十天.第四步:十天后打开箱子,霉豆腐便已制成了.第五步:将制好的霉豆腐取出来就可以用了.
贡山独龙族怒族自治县19160687055： 霉豆腐家常做法,正宗霉豆腐怎么做 - ？
亥聂塞透： 食材 老豆腐6斤 花椒面50克 白胡椒粉15克 辣椒面250克 盐250克 高度粮食白酒52度以上250克 方法/步骤 买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可).注意: 1)豆...
贡山独龙族怒族自治县19160687055： 霉豆腐要怎样做才好吃? - ？
亥聂塞透： 发酵时间好长一点,酒最好是高度酒!
贡山独龙族怒族自治县19160687055： 豆腐霉的正宗做法 - ？
亥聂塞透： 你是吃货吗关于美食,你肯定不会错过吧因为唯美食不可辜负呀.时光被奇景惊艳,而岁月在城市里被温柔.每一个城市写给你最动人的情书,就是它的食物.大家好!我是开挂美食家,今天我来给大家分享一下今天的美食.下面就是学习啦小...
贡山独龙族怒族自治县19160687055： 霉豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
亥聂塞透： 霉豆腐的做法 1.将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中,沥干水分(放在通风的地方) 2.把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋隔开.(本来传统的是用稻草的,我没有,只有用保鲜袋里面放入废旧报纸,保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度)3.菜筐上面盖一条干净的毛巾,把菜筐整个的放在温暖的地方.让豆腐发酵 4.大概10天左右可以看见豆腐发黄(依温度而定,天气冷时间就长,天气热时间就短)5.准备好所有的配料 6.让每块豆腐都裹上配料7.把裹好配料的豆腐上罐 8.罐里面加入少许的白酒,麻油
