东北酸菜缸里面是不是不加盐？
因为酸菜的加工方法被东北人称作“积酸菜”，所以渍酸菜的渍，读作渍（jī）。
缸里的白菜在低温下自然发酵，待水面上出现白醭，酸菜就渍好了。酸菜缸的温度保持不结冰即可，如果温度高了，白菜会腐烂。渍酸菜，是不放盐的。
方法
1、直接渍
直接渍酸菜在东北也叫“生渍”。好处是酸菜不易烂，但是发酵的时间比较长，一般酸菜要一个月左右才会变酸，而且盐的量要大一些，因此酸菜的咸味比较大，一般直接渍酸菜时100斤白菜需要500多克的盐。
2、开水烫
开水烫渍酸菜的方法也叫“熟渍”，这样渍的酸菜发酵的快，酸菜的味道比较酸爽，而且用盐的量也比较少一些。采用开水烫的方法渍酸菜，需要不时的照看一下酸菜缸，出现生花的现象时要及时把表层生花的水舀出去。
东北酸菜缸里面是不是不加盐?
因为酸菜的加工方法被东北人称作“积酸菜”，所以渍酸菜的渍，读作渍（jī）。缸里的白菜在低温下自然发酵，待水面上出现白醭，酸菜就渍好了。酸菜缸的温度保持不结冰即可，如果温度高了，白菜会腐烂。渍酸菜，是不放盐的。方法 1、直接渍 直接渍酸菜在东北也叫“生渍”。好处是酸菜不易烂，但是发...
东北积酸菜是否必须要把大缸的口密封起来?
不用密封。只要加盖防止落入灰尘就行了。东北酸菜不是厌氧发酵的，与四川泡菜不同。不过要记得用重物将菜压得完全没入水中，不能让菜接触空气。
东北酸菜缸里没有水怎么回事
东北酸菜缸里没有水可能是因为酸菜缸长时间暴露在空气中缸中的水蒸发或者是酸菜缸损坏而造成的。在东北腌酸菜时，酸菜缸里的水必须要没过白菜，这样才能保障白菜进行厌氧发酵，如果发现缸中的水没有了，要检查酸菜缸是否损坏，如果损坏要立即更换，如果没有损坏要补充水，并保证水没过白菜，使白菜充分...
东北的“三大缸”和“四大炖”你知道都是啥吗
东北的酸菜炖粉条肯定都知道，那里的酸菜就是从这大缸里捞出来的，每年的秋天大白菜都是很贵的，家里人都会买很多，然后放在缸里积酸菜，然后吃的时候捞出来就可以了，小编最爱吃就是里面的酸菜心，很嫩，还不是特别的酸，小时候都当做零食吃！3.咸菜缸 咸菜缸和酸菜缸是不一样的，咸菜缸也分为...
东北地区的酸菜通常以哪种蔬菜作为原料?
过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。但是不建议使用酸菜鲜。因为酸菜鲜看来尚无明确界定。大众认为是属于防腐剂的一种。但...
怎么积东北酸菜
2，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。3，赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水...
东北大白菜腌制酸菜的方法
3、腌制酸菜时的温度不要过高，只要保持室温就可以，等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到温度略微低一些的地方存放，这样可以延长酸菜的食用期。4、腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十...
北方地区,“秋菜进城”与酸菜缸是怎样发展的?
北方酸菜其实最早是以风干形式出现的，用盐腌制过后再捞出来全部晒干，这样储存的时间更长久，可口感和味道其实不算是很好。所以后来逐渐取消了风干这一步骤，改为想吃的时候直接从酸菜缸里捞新鲜的，但风干酸菜现在其实还是可以在别人家的阳台上见到。而制作酸菜的时候就需要我们的酸菜缸上场了，在洗涮...
我是东北的,请问酸菜缸水面漂着灰色的霉团。但酸菜没烂,能吃吗?_百度...
可能是因为酸菜缸内进入了油脂或不洁物质，需要将水倒掉并重新加入新水以避免变质。5. 酸菜缸内长白膜并不影响酸菜的安全食用。在食用前，用清水浸泡并多次冲洗即可。酸菜需要二次烹饪，因此不会对人体造成危害。综上所述，酸菜缸水面漂着的灰白色霉团并不代表酸菜已烂，酸菜是可以安全食用的。
东北渍酸菜什么时候放水?
4.加水腌的白菜一般三天以后，就会腌出水分来。酸菜缸里的白菜也会下去很多，这时候腌出来的水不足以没过酸菜缸，就需要加水没过白菜，防止白菜和空气接触腐烂。用干净的锅烧一锅开水，晾凉以后就可以添加进酸菜缸里。盖上盖子防止灰尘的进入，二十多天以后就可以食用了!要是觉得自己渍酸菜的时候盐放...
汪壮人乙： 恩,必须放盐.还要用大石头压实.并且定期换水.不知道你是在什么地方,如果是天气比较热的城市,最好直接用点白醋.腌的快,味道也不错.一瓶白醋大约能腌五颗左右的白菜吧.你试试,不好就不要给我分.
宿州市15131581755： 腌酸菜用多少盐 - ？
汪壮人乙： 东北腌酸菜是不用放盐的,如果一定要放,也要少放,大概每一百斤白菜放一斤盐就够了.其实还是不放盐腌出来的酸菜好吃,等到做菜的时候再放盐.
宿州市15131581755： 东北酸菜的淹渍方法 - ？
汪壮人乙： 渍酸菜方法: 1、买来的白菜暴晒两三天,紫外线杀菌,使表面老帮枯萎.去掉老帮,用清水冲洗干净; 2、将白菜放入开水中稍烫一下,烫的时间不要太长,用凉水过凉或放凉; 3、将放凉的白菜放入保鲜盒中,注入凉水,上面用盘子之类...
宿州市15131581755： 酸菜是酱制品还是盐制品? - ？
汪壮人乙： 确切地说都不是.加盐的目的是防止烂,不加也行.应该是腌制食品. 东北酸菜的做法 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空...
宿州市15131581755： 谁能给我一套详细的淹酸菜的说明. 特别是,东北的酸菜,放盐不放盐,我记不太清了. - ？
汪壮人乙： 把白菜不好的部分去掉,然后一层大粒盐一层白菜,不要放在太热的地方.上面放石头压住就好啦.等到一段时间过后可以把上面飘着的脏东西撇掉.还有不要沾油性之类的,会烂.
宿州市15131581755： 东北人冬天积酸菜是不是一层白菜洒一层盐 ...？
汪壮人乙： 我做的时候就是加盐的 放在不太热的地方 这样好发缸
宿州市15131581755： 东北酸菜怎么腌? - ？
汪壮人乙： 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点盐,不加也行,...
宿州市15131581755： 东北酸菜的具体制作方法 - ？
汪壮人乙： 做法:1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可. 2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些. 3.水缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐.最...
宿州市15131581755： 我要自己做东北酸菜 整颗大白菜的那种 - ？
汪壮人乙： (一) 东北酸菜的腌渍方法(也叫积酸菜)(生腌)原料(以我家为例):大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一袋(250ml)工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的) 扁平石头一块(也有用色拉...
宿州市15131581755： 东北酸菜的腌制方法?怎样最快腌好 - ？
汪壮人乙： 向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法:1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐...
