豆腐脑的制作方法
豆腐脑的制作方法
豆腐脑,大家都很喜欢吃的食物之一。路边小摊上随处可见有卖豆腐脑的,有些是骑个三轮车走街串巷满大街吆喝的。但食品安全问题却是不能保证的,想在家就能做出美味可口的豆腐脑吗?一起来看看吧。
豆腐脑的制作方法
制作豆腐脑的方法有许多,基本上都是通过添加凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固。
家庭型制作方法
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内。
将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。
食材
内酯豆腐王、干黄豆、钢笔指针、温度计、葱花、香油、花生酱、酱油。
做法
1、将干黄豆洗净,去掉杂质和飘在水面的豆子,放入水中浸泡过夜(天热时要放入冰箱,并换水防止发酵变酸)。
2、将黄豆泡发至饱满。
3、捞出黄豆,放在水龙头下再次冲洗干净。
4、放入豆浆机中,放入1100克水,按“全豆豆浆”程序,制作豆浆。
5、豆浆做好,稍微冷却以后,过滤两次(我是在容器上放了一层细纱布,上面再放上筛网,这样过滤会更干净。将豆渣过滤的越干净,做出的豆腐花就越细腻,否则会很粗糙)。
6、因为纱布很细,最后会留余一些豆浆,可以将纱布再挤一挤,将豆浆全部挤出来。
7、过滤好的豆浆放在锅中加热。因为内酯适宜的温度在80—90度之间,所以要重新将冷掉的豆浆再加热(煮豆浆一定不要大火,开着盖煮,而且要时刻注意,因为很容易铺锅)。
8、将豆浆再次煮开了,再放置几分钟,估计差不多是80—90度吧。等待的时候,准备内酯。
9、称出2克内酯,放少量冷开水化开。
10、豆浆冷到适合的温度,挑掉表面结的豆腐皮,将内酯冲入到热豆浆里,用勺子顺时针拌匀(一手拿碗,一手拿筷子挑豆腐皮)。
11、勺子搅拌的时候,会出现很多泡沫,要用勺子一点点都撇干净。点好内酯的豆浆盖上盖子,等待凝固,我担心天冷会凉掉,所以另外烧了一锅热水,将小锅放进去保温。
12、等待凝固的时候,将即食紫菜撕开、榨菜切成末、香葱切成末,虾皮也准备好。豆腐花凝固后,用大勺子舀到碗里,放上紫菜、虾皮、榨菜、香葱,点上少许香油、生抽即可食用。
豆腐脑的做法详细步骤
北京人吃饭讲个搭配,早点更是干的稀的都得有。光让油饼孤单单的在那放着,总觉得缺点什么。
豆腐脑的口感细嫩爽滑,加上咸鲜适口的卤,不仅味道鲜美而且营养丰富,还容易被肠胃吸收。很适合孩子和老人吃。更是油饼的最佳搭档。
豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料,还有葱花和肉末,很多回民小吃店的豆腐脑放的'是牛肉末。
比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的,但是现在生活水平好了,这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多,我个人也是更喜欢素的豆腐脑。
盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法
食材
木耳、黄花、香菇、油、酱油、大料、鸡精、水淀粉、盐、蒜泥和辣椒油。
做法
1、将木耳、黄花、香菇切丁,炒锅内放少许油,翻炒。
2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精,待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
3、将盒装嫩豆腐打开包装,用勺子横向将豆腐舀出,放入锅中,2分钟后关火。
4、将制作好的豆腐脑盛入碗中,加少许蒜泥和辣椒油即可。
小贴士:上面的做法可以使豆腐入味一些,我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤,这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。
;豆腐脑是怎么做出来的解说如下
“将黄豆浸泡一个晚上,再用豆浆机将泡好的黄豆分批次打成豆浆,接着用纱布过滤掉豆浆里面的豆渣,豆浆煮开后继续煮三分钟,然后关火,准备10克内脂用温水化开并和豆浆混合在一起,并搅拌几下,最后静置20分钟即可。基本制作工艺是,将黄豆磨成豆瓣,去皮,放入清水中,泡至发白时捞出,倒入钢磨,磨成细浆,用过浆布过滤,倒人大锅中用旺火烧开,在烧煮过程中,用木勺把豆浆舀起,倒入,重复几次,装入桶内,倒入熟石膏水点。
豆腐脑的制作方法
豆腐脑的制作方法如下:1、干黄豆头一天晚上提前浸泡,浸泡时间一定要超过六个小时,黄豆充分泡发,才会更好的磨出豆汁。2、干黄豆头一天晚上提前浸泡,浸泡时间一定要超过六个小时,黄豆充分泡发,才会更好的磨出豆汁。3、放入锅中烧开,豆浆烧开后要改成小火熬煮两分钟,让豆浆充分熟透,这样煮出...
豆腐生怎么做?
1、准备一个内酯豆腐,内酯豆腐质地比较滑嫩,一般用来做凉拌菜,也正因为内酯豆腐滑嫩的口感,所以尤其适合用来做豆腐脑。胡萝卜切丝,木耳泡发之后同样切丝,火腿肠切丝,金针菇去根切小段,香菜切段备用。 2、锅中倒入食用油,倒入胡萝卜和木耳翻炒一分钟,胡萝卜只有遇到油脂,其营养物质才能被人体更好地吸收。 3、加...
豆腐脑的制作方法是什么?
豆腐脑,又称豆腐花、豆花,是一种源自中国的传统豆制品,主要由黄豆经过浸泡、磨浆、滤渣、煮沸和凝固等工序制成。豆腐脑质地细腻嫩滑,口感柔软,可以根据个人口味加入不同的调料,如甜味的糖水或咸味的酱油、葱花、辣椒油等。以下是豆腐脑的详细制作方法:准备原料:首先需要准备好黄豆,一般来说,每...
请问豆腐脑怎么做成的?
「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆,我给你做一顿丰盛的早餐
豆腐脑的制作方法
我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆,160ml的杯子,大概170g的黄豆吧。一杯干豆,七杯水,内酯2小勺(1ml的小勺,大概3.5g,内酯的密度是1.72)主料 150g黄豆 3.5g内酯 配料 7杯水 制作步骤 自制豆腐脑 1.黄豆提前泡好,最好前一天泡上,泡一夜。2.加水打成豆浆。3.过滤出豆渣,豆浆入...
请教:豆腐脑是怎么做?
豆腐脑的制作方法如下:1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7:1、半斤豆可用水1750克;2、杀沫。没有消泡剂,可用少许色拉油代替;3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟;4、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有...
怎么做豆腐脑
1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了。豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉。把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。2、剩下来的程序就是打卤...
豆腐脑做法,怎么做的
加入1勺生抽、1\/3勺老抽、半勺蚝油,再把配菜也加进去翻炒均匀;9、加入大约500毫升的清水,加入1勺食盐煮开大约2分钟左右,加入小半碗水淀粉,煮至黏稠的状态;10、豆浆也差不多凝固了,非常的滑嫩,舀在碗中,淋上我们做好的酱汁,最后放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐脑就做好了。
如何制作豆腐脑
加入1勺生抽、1\/3勺老抽、半勺蚝油,再把配菜也加进去翻炒均匀;9、加入大约500毫升的清水,加入1勺食盐煮开大约2分钟左右,加入小半碗水淀粉,煮至黏稠的状态;10、豆浆也差不多凝固了,非常的滑嫩,舀在碗中,淋上我们做好的酱汁,最后放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐脑就做好了。
豆腐脑的制作方法
材料:黄豆、凉水、葡萄糖内酯、凉开水适量 制作方法:1、黄豆清洗干净,挑出坏豆,浸泡10小时以上。2、泡好的黄豆加入清水,在料理机中打成豆浆。3、豆浆用滤布过滤掉豆渣。4、过滤好的豆浆在锅中煮开5分钟,撇掉浮沫。5、葡萄糖内脂3g用30毫升凉开水化开,搅拌均匀。6、冲好的葡萄糖内脂倒入一...
野亲跳骨: 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的...
句容市19179287905: 急求豆腐脑的制作方法 - ?
野亲跳骨: 豆腐脑是最细嫩的豆腐,要达到这样的效果,一定要掌握点卤的技巧.它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行. 卖豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似...
句容市19179287905: 豆腐脑的做法? - ?
野亲跳骨: 家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了. 豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉. 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀. 我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯. 豆浆隔水加热...
句容市19179287905: 豆腐脑有几种普遍的做法 - ?
野亲跳骨: 主料黄豆100克 辅料植物油20克 泡发黑木耳一把 泡发黄花菜一把 煮熟的鸡肉一小碗 酱油适量 蚝油20克 盐适量 土豆淀粉15克 香菜一棵 香葱一棵 葡萄糖肉酯3克 豆腐脑的做法1.100克干黄豆泡发后,入料理机杯中2.启动程序,将黄豆打碎,成为...
句容市19179287905: 豆腐脑的做法和配比 - ?
野亲跳骨: 豆腐脑 家庭制作豆制品很简单,只是磨浆步骤很关键,豆浆不能淡,浓豆浆才好用,所以豆浆机制作的豆浆不适合.接下来学学如何在家制作豆腐脑吧.” 用料 主料黄豆200克 辅料内酯4克虾皮10克红椒1/4个 调料生抽3汤匙水1000克芝...
句容市19179287905: 豆腐脑怎样做 - ?
野亲跳骨: 豆腐脑的制法其实很简单.其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分.只是少了最后的包担、挤压等手续而已.其步骤: 一、精选清洗大豆.二、泡发大豆.三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机里(古时候为石磨磨制)制成粗浆...
句容市19179287905: 豆腐脑的做法?
野亲跳骨: 豆腐脑的种种做法 一 豆腐脑的制作一般方法是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入...
句容市19179287905: 问豆腐脑怎么做的呢…?
野亲跳骨: 1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物.因此,在使用前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉. 2、选水...
句容市19179287905: 豆腐脑的制作方法 - ?
野亲跳骨: 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯...
句容市19179287905: 豆腐脑是怎么做的?
野亲跳骨: 作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤.而做豆腐脑主要用石膏或内酯. 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买...